Chlieb je základnou potravinou v mnohých domácnostiach a jeho správne skladovanie, ako aj príprava, sú dôležité pre zachovanie čerstvosti a chuti. Ošatky sú ideálnym riešením na uchovávanie aj prípravu domáceho chleba. Nielenže sú praktické, ale môžu byť aj estetickým doplnkom kuchyne.
Čo je ošatka a na čo slúži?
Ošatky sú nádoby, v ktorých chlebík kysne v poslednom štádiu kvasenia alebo kysnutia. Vďaka nej získava chlebík svoj tvar. Nie je to výmysel dnešnej doby, ale používali ho aj staré matere pri pečení chlebíka v minulosti. Ich chlebíky kysli v ošítkach, slameniciach či slamienkach. Už desiatky rokov používajú kváskujúce gazdinky tradičné ratanové alebo pedingové ošatky. V súčasnosti však vďaka moderným technológiám, môžeme pri príprave chlebíka používať aj celulózové ošatky. Sú ekologickejšie, pretože sú biologicky rozložiteľné. Ich veľkou výhodou je, že majú lepšiu udržiavateľnosť a jednoduchšie sa používajú. Oproti ratanovým ošátkam sú lepšie v tom, že po vysypaní škrobom sa cesto neprilepí o povrch ošatky.
Ošatka najviac pomáha tvaru bochníka, pretože pomáha sformovať cesto. Keď sú na nej rôzne vrúbky, či obrázky, otlačia sa do cesta a vytvárajú na chlebíku pekný vzor.
Ako vybrať tú správnu ošatku?
Pri výbere ošatky by ste mali zvážiť niekoľko faktorov:
- Materiál: Rôzne materiály majú rôzne vlastnosti, ktoré ovplyvňujú kvasenie a údržbu ošatky.
- Veľkosť: Zvážte, koľko pečiva zvyčajne pečiete alebo skladujete.
- Tvar: Vyberte si tvar, ktorý vyhovuje vašim preferenciám a typu chleba, ktorý pečiete.
- Dizajn: Ošatka by mala ladiť s vašou kuchyňou a štýlom.
Materiály ošatiek
Ošatky sa vyrábajú z rôznych materiálov, z ktorých každý má svoje výhody a nevýhody:
Prečítajte si tiež: Polievky pre zdravie a pohodu počas choroby
- Prútené (Pedigové/Ratanové) ošatky: Už desiatky rokov používajú kváskujúce gazdinky tradičné ratanové alebo pedingové ošatky. Ak ste doteraz žili v presvedčení, že je to prútený košík, vyvediem vás z omylu. Ošatky sa robia s neupraveného ratanu, čiže dlhých prútov lián. Robia sa tiež z pedigu a ďalších prírodných materiálov. Keďže sú neošetrené, nemali by sa namáčať do vody. Po dokončení chleba ich stačí jednoducho oprášiť kefkou od zvyšnej múky/škrobu, dobre vyklepať a odložiť na dobre vetrané miesto, aby z nich mohla uniknúť prebytočná vlhkosť z cesta. Ľanové prikrývky na pedigové ošatky sú vhodné na všetky pedigové ošatky do veľkosti 1kg. Ľanová prikrývka sa dá aj prať a chráni ošatku pred vlhkosťou z cesta.
- Celulózové ošatky: V súčasnosti však vďaka moderným technológiám, môžeme pri príprave chlebíka používať aj celulózové ošatky. Sú ekologickejšie, pretože sú biologicky rozložiteľné. Ich veľkou výhodou je, že majú lepšiu udržiavateľnosť a jednoduchšie sa používajú. Oproti ratanovým ošátkam sú lepšie v tom, že po vysypaní škrobom sa cesto neprilepí o povrch ošatky. Treba sa na to pozrieť z pohľadu používania a zvoleného postupu pečenia. V porovnaní s ošatkami z pedigu lepšie držia teplo pri kvasení chleba. Ďalšou ich výhodou je, že bochník cesta sa z nich dobre vyklápa a neprichytáva sa na steny ošatky. Takisto sa aj dobre čistia, lebo múka sa nedostáva do špár tak, ako pri pedigových ošatkách. Celulózová ošatka lepšie drží teplo pri kvasení chleba než ošatka z pedigu. Ani tieto ošatky by sa nemali namáčať do vody, ale po dokončení ich treba len oprášiť od zostatkovej múky alebo škrobu a nechať vysušiť od prebytočnej vlhkosti. Textilné prikrývky na celulózové ošatky sú vhodné na všetky celulózové ošatky v našej ponuke.
- Plastové ošatky: Dajú sa použiť na upečený chleba alebo na odkladanie iného pečiva. Ak by ste ju chceli použiť na kvasenie, je nutné ju vyložiť čistým plátnom alebo utierkou a až potom vysypávať múkou.
Veľkosť ošatky
Veľkosť ošatky sa uvádza v kilogramoch a pohybuje sa od 0,5kg až po 2kg-2,5kg. Pri výbere ošatky by ste teda mali vedieť, aké veľké chleby chcete piecť. Spočítajte všetky suroviny v recepte (aj s vodou a aj štartérom). Na základe skúseností doporučujeme začať s 0,75kg alebo 1kg ošatkou.
Chlieb v ošatke finálne kvasí, a tým získava svoj tvar. Ak bude ošatka väčšia, ako je veľkosť bochníka, cesto sa v ošatke „rozleje“ a pri pečení nevyjde do výšky, chlieb bude ploskejší. Zároveň, ak zvolíme adekvátnu veľkosť ošatky, podľa jej zaplnenia cestom vieme ľahko posúdiť, kedy je cesto správne vykvasené a pripravené na pečenie.
Ak chcete piecť chlieb ako klasický bochník, môžete na pečenie použiť obyčajný plech a na kvasenie zase obyčajný pletený košík či misu. Treba ich však vystlať látkovou utierkou a dobre poprášiť múkou. Inak sa vám cesto prilepí alebo „prelezie“ cez veľké otvory košíka.
Mnohé kváskujúce odporúčajú v začiatkoch menšiu ošatku. Z dôvodu, ak by sa vám chlebík nepodaril, aby sa neplytvalo surovinami. Ak ste už v kváskovaní skúsenejšie, veľkosť by som volila podľa počtu osôb v domácnosti. Pre dvoch ľudí v domácnosti postačuje 750g ošatka. Chlebík by vám mal vydržať 2 až 4 dni. Ak je vás doma viac, kľudne voľte väčšiu ošátku. Alebo môžete piecť častejšie. Veď čo viac vyčarí vôňu domova ako čerstvo upečený chlebík? Nehovoriac o jeho skvelej chuti. Bochník naberie v ošatke objem a vznikne z neho chutný chlebík.
Tvar ošatky
Ošatky sú rôznych tvarov a veľkostí. Môžu mať tvar: guľatý, oválny, hranatý.
Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty
Ak pečiete chlebíky na plechu so záparou, veľkou výhodou sú oválne ošatky. Z toho dôvodu, že na plech sa štandarde zmestia aj dva chlebíky, ktoré môžete upiecť naraz. Ušetríte si tak aj svoj čas.
Použitie ošatky
Pred vložením cesta do ošatky sa zvyknú ošatky vysypať. Prečo? Aby sa cesto neprilepilo a pri vyklápaní sa nepotrhalo. Celulózové ošatky stačí veľmi jemne vysypať pred prvým použitím a potom keď tak raz za čas.
Čím vysypať ošatku? Narastajúce cesto sa na nich pekne „kĺže“ smerom nahor. Pri použití pohánkovej múky na vysypanie ošatky je potrebné chlieb po vyklopení z ošatky - pred vložením do rúry- omiesť od múky.
Ak je v ošatke zakomponovaný nejaký vzor, napr. srdiečka, môžeme danú prehĺbeninu vysypať rôznymi semienkami (biely alebo čierny mak, sezamové semienka, canihua a podobne). A až na semienka vložiť cesto do ošatky.
Pozor! V ošatke sa chlieb NEPEČIE! Pred pečením sa bochník z ošatky vyklopí na horúci plech alebo kameň na pečenie.
Prečítajte si tiež: Recepty na pirohy
Údržba ošatiek
Starostlivosť o ošatky spočíva v tom, že by sa mali po každom pečení očistiť tvrdou kefou od múky alebo škrobu. Prípadne poutierať mokrou handričkou. Ošatky zo žiadneho materiálu sa neodporúčajú namáčať či umývať klasickým spôsobom. Avšak veľa kváskujúcich gazdiniek volí jednoduchšiu cestu.
Pred prvým použitím stačí ošatku ľahko jemnou kefkou očistiť a vysypať múkou alebo zemiakovým, či kukuričným škrobom. Pri ďalších použitiach netreba vysypávať. Keďže ide o neošetrený materiál, nemali by sme ich namáčať do vody, ale po dokončení ich len oprášiť od zostatkovej múky alebo škrobu a ošatky nechať dokonale vyschnúť.
Nakoľko ošatky počas kvasenia absorbujú z cesta do seba určitú vlhkosť, výrobca odporúča v závislosti od ich spôsobu používania (okrem pravidelného vyschnutia po použití) medzi 4 až 12 týždňami vyčistiť ich aj tvrdšou kefou a dať ich do rúry pri teplote okolo 130 stupňov Celzia po dobu cca 45 minút.
Vysterilizovať a vysušiť ošatku sa odporúča aspoň raz za 1 až 3 mesiace používania.
Ak ste našli na ošatke tmavšiu škvrnu, je to dôkaz kvality použitého materiálu. Na výrobu týchto ošatiek sa používa 100 % prírodná buničina z ekologických zdrojov, ktorá je bez akýchkoľvek chemikálií. Táto buničina sa vyrába stlačením čerstvého dreva na otočných kamenných valčekoch. Lignín, ktorý je súčasťou prírodného dreva, je súčasťou tohto materiálu ako druh prírodného „lepidla“.
Ak na ošatkách nájdete žltú alebo hnedú škvrnu, verte, že je to je spôsobené prítomnosťou lignínu, ktorý môže zmeniť farbu v priebehu sušenia, alebo ako reakcia na slnečné svetlo.
Niektoré kváskujúce gazdinky používajú aj textilnú prikrývku do ošatky. Prikryju ňou ošatku, pomúčia ju alebo naškrobia a vložia do nej chlebík. Táto textilná ošatka by sa mala po pečení preprať, najlepšie ručne, alebo v práčke. V tomto prípade odporúčam prírodný alebo bio prací prach. Pri jej praní neodporúčam používať aviváž. Mohla by sa vstrebať do chlebíka.
TIP1: Ak ešte nevlastníte ošatku, z vlastnej skúsenosti ju odporúčam. Ja osobne vlastním aj ratanovú aj celulózové. A musím povedať, že s celulózovými sa mi chlebík pripravuje fantasticky.
TIP2: Následne si môžete upiecť fantastický kváskový chlebík. Napríklad biely chlebík, ktorý ma neskutočne nadýchanú striedku.
Formy na chlieb
Neraz mi píšete, že by ste potrebovali poradiť, ako zvoliť tú správnu veľkosť a tvar formy na chlebík. Sú dve možnosti - buď už ju máte a pečiete s ňou, vtedy je najlepšie prispôsobiť formu priamo vašej ošatke. Ak ju ešte nemáte, prípadne len začínate piecť, vtedy je najlepšie orientovať sa podľa toho, aký veľký chlieb najčastejšie pečiete (alebo chcete piecť).
Okrúhla - rozmery ošatky vs. veľkosť chlebíka vs. - v ponuke mám aj mini formu s priemerom 18 cm, ktorá je na menšie chlebíky = +- 500 g. Zároveň je dobré vedieť, že do formy sa vždy zmestí aj o niečo väčší chlieb ako do ošatky, keďže výška formy je 8 cm a chlieb má tak priestor rásť aj do výšky. Teda napr. Ak si zvolíte akúkoľvek menšiu oválnu užšiu ošatku, napr. na 750 g chlebík, stále bude výborne pasovať do oválnej dlhej formy. Tá svojim tvarom totiž aj menší chlieb skvele podrží po bokoch a ak dáte väčšie množstvo cesta bude mať priestor rásť do dĺžky. b) širšia - v obchodoch natrafíte aj na širšie typy oválnych ošatiek (napr. Táto forma nie je zladená so žiadnou konkrétnou ošatkou. Je pre tých z vás, ktorí pečiete naozaj veľký rodinný chlieb.
Najjednoduchší spôsob, ako zistiť veľkosť formy/ošatky z receptu je spočítať hmotnosti všetkých (suchých a mokrých) surovín. Napr.
Formy sa dajú bez problémov používať aj bez ošatky.