Pizza, celosvetovo obľúbené jedlo, je neodmysliteľnou súčasťou talianskej kultúry a gastronómie. Ak máte chuť na pravú taliansku pizzu, nemusíte cestovať do Talianska. S týmto receptom si môžete pripraviť originálnu taliansku pizzu aj v Bratislave, priamo u vás doma.
História pizze: Od chleba pre chudobných po kráľovskú pochúťku
Príbeh pizze siaha hlboko do histórie. Už v staroveku sa konzumovali placky z chlebového cesta obložené rôznymi prísadami. Avšak, za rodisko pizze v dnešnej podobe sa považuje Neapol v Taliansku. Spočiatku bola pizza jedlom chudobných a predávala sa na uliciach. Všetko sa zmenilo v roku 1889, keď kráľ Umberto I. a kráľovná Margherita navštívili Neapol. Unavení z francúzskej kuchyne ochutnali pizzu, ktorú pre nich pripravil Raffaele Esposito. Najviac im chutila pizza s paradajkami, mozzarellou a bazalkou, ktorú Esposito nazval "Pizza Margherita" na počesť kráľovnej.
Tajomstvo originálnej talianskej pizze: Kvalitné suroviny a trpezlivosť
Aby ste si doma pripravili pizzu, ktorá sa čo najviac podobá originálnej neapolskej, je dôležité dodržiavať niekoľko zásad. Základom je kvalitné cesto, paradajkový základ a čerstvé suroviny.
Cesto: Základ každej dobrej pizze
- Múka: Použite kvalitnú hladkú múku, ideálne talianskeho typu "00".
- Voda: Na dokonalé cesto, ktoré sa počas pečenia nevysuší, je dôležitý dostatok vody. Pomer by mal byť približne 40 % vody a 60 % múky.
- Droždie: Aj malé množstvo droždia stačí na to, aby cesto pekne vykyslo. Na 250 g múky postačí 1,5 g droždia.
- Trpezlivosť: Cesto miešajte aspoň 20 minút, aby bolo dostatočne vzdušné. Nechajte ho odpočívať pri izbovej teplote, prikryté utierkou alebo plastovým obalom, ideálne 1-2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Paradajkový základ: Kvalitné paradajky sú kľúčové
Vyhnite sa hotovým paradajkovým omáčkam a pretlakom. Použite kvalitné, čerstvé paradajky alebo lúpané paradajky z konzervy.
Obloha: Menej je niekedy viac
Používajte kvalitné a čerstvé suroviny. Nezabudnite, že menej je niekedy viac. Pravidlom je použiť na pizzu len tri prísady okrem paradajkového základu a syra.
Prečítajte si tiež: História Viedenského Rezňa
Recept na originálnu taliansku pizzu
Ingrediencie na cesto:
- 600 g polohrubej múky
- 4-6 PL olivového oleja
- 3 dl mlieka
- 1/2 ČL kryštálového cukru
- 2 ČL soli
- 1 kocka droždia
Ingrediencie na paradajkovú pastu:
- 1 cibuľa
- 6 strúčikov cesnaku
- 3 PL olivového oleja
- 1 mrkva
- štvrťka zeleru
- paradajkový pretlak (stredná veľkosť) alebo čerstvé paradajky (v sezóne)
- oregano
- bazalka
- soľ
- mčk (mlleté čierne korenie)
Ingrediencie na obloženie:
- 300 g mozarelly
- iné syry (niva, eidam, camembert atď.)
- šunka
- chudá slanina
- olivy
- šampiňóny
- papričky
- rybičky
- cibuľa
- ananás (alebo iné obľúbené suroviny: rôzne druhy salám, klobás, zeleniny, rybičiek v konzerve atď.)
Postup:
- Príprava kvásku: Pripravte si kvások z mlieka, trošky cukru a droždia. Nechajte ho postáť na teplom mieste, kým nevzíde.
- Príprava cesta: V mise zmiešajte múku, soľ, olivový olej a pridajte kvások. Vymiesime cesto, ktoré sa musí odlepovať od misy. Ak je potrebné, pridajte vodu alebo mlieko. Cesto prikryte a nechajte kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Príprava paradajkovej pasty: Na panvici orestujte cibuľu, pridajte postrúhanú mrkvu a zeler. Osoľte, okoreňte a pridajte paradajkový pretlak alebo čerstvé paradajky. Duste pod pokrievkou, kým zelenina nezmäkne. Omáčka nesmie byť vodnatá, nadbytočnú tekutinu odparte.
- Príprava oblohy: Pripravte si všetky suroviny na obloženie pizze. Mozzarellu nakrájajte na plátky a nechajte odkvapkať v sitku.
- Tvarovanie pizze: Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte ho na štvrtiny. Z každého kúska vyvaľkajte tenké koleso. Koleso popichajte vidličkou.
- Obloženie pizze: Na cesto naneste tenkú vrstvu paradajkovej pasty. Posypte syrom a pridajte obľúbené suroviny.
- Pečenie pizze: Pizzu pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 15 minút, alebo kým cesto nie je zlatisté a syr roztopený. Niektoré rúry majú špeciálny program na pizzu, ktorý dosahuje vyššie teploty (okolo 300°C) a kratší čas pečenia (7-8 minút).
Tipy a triky pre dokonalú pizzu
- Teplota rúry: Každá rúra pečie inak, preto je dôležité odskúšať si, ktorá teplota je pre vašu rúru najvhodnejšia. Začnite s 180°C a postupne zvyšujte teplotu, ak je to potrebné.
- Čas pečenia: Čas pečenia závisí od hrúbky cesta a teploty rúry. Sledujte pizzu počas pečenia a vyberte ju, keď je cesto zlatisté a syr roztopený.
- Krájanie pizze: Na krájanie pizze použite špeciálny krájač na pizzu alebo ostrý nôž.
Variácie na tému pizza
Pizza ponúka nekonečné možnosti variácií. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi cesta, paradajkových základov, syrov a oblohy.
- Sladká pizza: Namiesto paradajkového základu použite smotanu, pridajte syr, ovocie (čučoriedky, jahody, banány) a posypte škoricou.
- Pizza s kuracím mäsom: Na pizzu pridajte grilované alebo pečené kuracie mäso, zeleninu a obľúbené omáčky.
- Vegetariánska pizza: Použite rôzne druhy zeleniny (paprika, paradajky, šampiňóny, artičoky, olivy) a syry.
Pizza v Bratislave: Kde si ju môžete vychutnať
Ak sa vám nechce piecť pizzu doma, v Bratislave nájdete množstvo pizzerií, ktoré ponúkajú kvalitnú a chutnú pizzu. Medzi obľúbené patrí napríklad Houdini PIZZA.
Prečítajte si tiež: Kulinárska špecialita: Sviečková
Prečítajte si tiež: Vianočný punč, ktorý zahreje