Murovaná pec na chlieb je tradičný a obľúbený spôsob prípravy chutného a chrumkavého chleba, pizze a ďalších jedál. V tomto článku sa pozrieme na materiály potrebné na stavbu murovanej pece na chlieb, pričom zohľadníme rôzne aspekty, od tradičných metód až po moderné inovácie.
Úvod do murovaných pecí
Murované pece majú dlhú históriu a boli základným prvkom kuchýň po stáročia. Využívajú akumulačné vlastnosti materiálov, ako je hlina a tehly, na udržanie vysokej teploty a rovnomerné pečenie. Dnes sú murované pece obľúbené pre ich schopnosť vytvárať jedinečnú chuť a textúru jedál, ako aj pre ich estetický vzhľad.
Tradičné murované kuchyne a pece
V minulosti, keď ešte neexistoval moderný nábytok a spotrebiče, ľudia využívali prírodné materiály na stavbu kuchýň a pecí. Murované pece boli centrálnym prvkom každej kuchyne, slúžili na pečenie chleba, varenie, vykurovanie a niekedy aj na spanie. Tieto pece boli postavené z pálenej hliny a mali vynikajúce akumulačné vlastnosti.
Moderné murované kuchyne
Murované kuchyne sa aj dnes tešia obľube, či už v rekonštruovaných domoch alebo v novostavbách. V porovnaní s bežnými kuchynskými linkami sú murované kuchyne odolné a trvácne. Hoci ide o nemenné riešenie, možnosť prispôsobiť si pracovný priestor a usporiadanie je veľkou výhodou.
Materiály na stavbu murovanej pece na chlieb
Pri výbere materiálov na stavbu murovanej pece na chlieb je dôležité zvážiť ich tepelné vlastnosti, trvanlivosť a dostupnosť. Tu je prehľad najbežnejších materiálov:
Prečítajte si tiež: Ako murovať pec na chlieb
Tehly
Tehly sú základným stavebným materiálom pre murované pece. Existujú rôzne typy tehál, vrátane pálených tehál, šamotových tehál a hlinených tehál.
- Pálené tehly: Sú tradičnou voľbou pre vonkajšiu konštrukciu pecí.
- Šamotové tehly: Sú ideálne pre vnútornú časť pece, pretože odolávajú vysokým teplotám a dobre akumulujú teplo. Tieto tehly sa štandardne spájajú kachliarskymi lepidlami na báze cementu, ale je možné ich spájať aj hlinenou maltou.
- Hlinené tehly: (nevypálené) sa môžu použiť do vonkajšieho plášťa pece spájané hlinenou maltou, ako akumulačný materiál.
Pri výbere tehál je dôležité zohľadniť ich kvalitu a odolnosť voči vysokým teplotám. Odporúča sa vybrať "zvonivky" - tehly, ktoré pri poklepaní kladivkom znejú ostro.
Malta
Malta je dôležitá pre spojenie tehál a vytvorenie pevnej konštrukcie pece. Existujú rôzne typy malty, vrátane hlinenej malty, vápennej malty a cementovej malty.
- Hlinená malta: Je tradičná voľba pre murované pece. Vyrába sa zo zmesi ílu a piesku. Pomer ílu a piesku je potrebné si vyskúšať, aby malta po vyschnutí nepraskala.
- Vápenno-cementová malta: Je vhodná pre vonkajšie časti pece, pretože je odolná voči poveternostným vplyvom.
- Šamotová malta: Používa sa na spájanie šamotových tehál vo vnútri pece.
Izolačné materiály
Izolácia je dôležitá pre udržanie tepla v peci a zníženie spotreby paliva. Existujú rôzne izolačné materiály, vrátane minerálnej vlny, korku a vermikulitu.
- Minerálna vlna: Je účinný izolant, ktorý sa používa na obalenie hornej časti pece.
- Korková vrstva: Tepelná izolácia (zateplená verzia)
- Vermikulit: Je ľahký a ohňovzdorný materiál, ktorý sa používa na izoláciu základov pece.
Pre zvýšenie akumulácie tepla sa odporúča obaliť hornú časť pece do mäkkej minerálnej technickej vlny o hrúbke 10cm s jednostrannou fóliou z vonkajšej strany a oblepenie spojov fólie zlepením hliníkovou páskou.
Prečítajte si tiež: Množiteľský materiál drobného ovocia
Omietka
Omietka sa používa na ochranu vonkajšej časti pece pred poveternostnými vplyvmi a na zlepšenie jej vzhľadu. Hlinená omietka je tradičná voľba, ktorá sa vyrába zo zmesi ílu, piesku a vody.
- Hlinená omietka: Používa sa na peciach, sa vyrobí rovnako, ako bežné hlinené omietky. Nie je to teda čistý íl, ale zmes ílu a piesku.
- Vápenno-cementová omietka: Je odolná voči poveternostným vplyvom a je vhodná pre vonkajšie pece.
Ďalšie materiály
Okrem vyššie uvedených materiálov budete potrebovať aj ďalšie materiály, ako sú:
- Dvierka: Na uzatvorenie otvoru pece.
- Komín: Na odvod dymu z pece.
- Teplomer: Na kontrolu teploty v peci.
- Náradie: Na stavbu pece, ako sú murárska lyžica, vodováha, miešačka na maltu a pod.
Konštrukcia a dizajn pece
Pri stavbe murovanej pece na chlieb je dôležité zvážiť jej konštrukciu a dizajn. Tu je niekoľko faktorov, ktoré treba zvážiť:
- Veľkosť pece: Veľkosť pece by mala závisieť od množstva chleba alebo pizze, ktorú chcete piecť naraz. Pizza pec 90 je o celkovom rozmere podstavy 90x90cm. Slúži na prípravu pizze a iných pokrmov o veľkosti ohniska 63x76cm.
- Tvar pece: Najbežnejší tvar pece je kupola, ktorá zabezpečuje rovnomerné rozloženie tepla. Kopulovitý tvar pece má za následok pri používaní a sušení vytvorenie vlásočnicových trhlín na povrchu, pece čo však nemá žiadny vplyv na jej riadne používanie a funkciu.
- Umiestnenie pece: Pec by mala byť umiestnená na suchom a dobre vetranom mieste, chránená pred poveternostnými vplyvmi. Pizza pece nesmú byť vystavené nepriaznivým poveternostným vplyvom, ako sneh, ľad, dážď. Je potrebné ich chrániť a izolovať pred nepriaznivými vplyvmi počasia formou prístrešku, obostavby príp. vakom čím si predĺžite životnosť pece.
Postup stavby pece
Stavba murovanej pece na chlieb je náročný proces, ktorý vyžaduje trpezlivosť a zručnosť. Tu je stručný prehľad postupu:
- Príprava základov: Základy musia byť pevné a rovné, aby uniesli váhu pece.
- Murovanie stien: Steny sa murujú z tehál spojených maltou.
- Vytvorenie kupoly: Kupola sa vytvára z tehál spojených maltou.
- Izolácia pece: Pec sa izoluje minerálnou vlnou alebo iným izolačným materiálom.
- Omietanie pece: Pec sa omieta hlinenou omietkou alebo inou omietkou.
- Montáž dvierok a komína: Dvierka a komín sa montujú na pec.
- Sušenie pece: Pec sa musí dôkladne vysušiť pred prvým použitím. Dobre vysušená pec musí mať biele ohnisko a interiér pece. Až po dokonalom vysušení novej pece na minimálnom ohni je možné pec ohriať na 300°C. Optimálne by mala byť pec sušená po dobu troch dní na minimálnom ohni, kedy sa trhlinky vytvoria taktiež - sú však naozaj minimálne.
Údržba murovanej pece
Pec je možné používať i v základnej verzii avšak je nutné zabezpečiť, aby nedošlo k jej prevádzkovaniu pod holým nebom viacnásobným vplyvom počasia ako je dážď, sneh, mráz a pod. Každé sezónne prerušenie prevádzky používania pece znamená potrebu opätovne pec dôkladne vysušiť. Pre udržovanie a drobné opravy pecí ponúkame repasovací kit, ktorý je potrebné používať za tepla pri každom väčšom i menšom porušení pece.
Prečítajte si tiež: Využitie zemiakov
Tipy a triky
- Ak dôjde k puklinám aj vnútornej časti pece, prípadne puklinám väčšieho rozsahu je to svedectvo nesprávneho a nedostatočného vysušenia pece.
- Akékoľvek porušenie vnútornej ohniskovej časti podlieha prirodzenému opotrebeniu obdobne ako u kachieľ a krbov. Po porušení je potrebné ho vysprávkovať šamotovou zmesou.
- Pece sú armované sieťkou, takže i pri väčšej praskline monobloku je pec dostatočne pevná aby mohla slúžiť svojmu účelu.
- Pri založení ohňa je potrebné úplne otvoriť komínovú klapku - povytiahnutím šúbra a taktiež otvoriť spodnú časť dvierok pre prívod vzduchu. Vrchnú časť dvierok ponecháme uavretú.
- Optimálne drevo pre používanie pece je suché a tvrdé (príklad dub, buk, sladké domáce dreviny a pod.)
- Pec postupne zahrievame po dobu 45 až 90 minút v závislosti od veľkostnej verzie.
- Pri vyhriatí cca na 300°C príp. v závislosti od požadovanej teploty pre konkrétnu prípravu pokrmu môžeme do pece vložiť surovinu pre jej tepelnú úpravu.
- Ohnisko - pahrebu náradím pre pizza pec odhrnieme do zadnej, alebo bočnej časti pece, ktorú nebudeme využívať pre prípravu jedla. Tiež je možné pahrebu z pece vybrať a využívať k pečeniu celý priestor.
- Ak pahrebu ponecháme v peci klapka a spodná časť dvierok zostáva otvorená ako pri vykurovaní pece. V prípade, ža sa rozhodneme pahrebu vybrať, zabezečíme akumuláciu a predľženie intervalu pre pečenie tak že zavrieme obe dvierka i komínovú klapku.