Vianočné pečenie je v plnom prúde a plnené oriešky patria k neodmysliteľným symbolom sviatočného pečenia. Tento tradičný vianočný pokrm je obľúbený v každej domácnosti a pripraviť ho zvládne aj začiatočník. Ich príprava je jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník. Oriešky sú skvelé jednohubky.
Prečo sú plnené oriešky také obľúbené?
Plnené oriešky sú obľúbené pre svoju lahodnú chuť a krehkú textúru. Kombinácia orechového cesta a sladkej plnky je jednoducho neodolateľná. Okrem toho sú oriešky aj krásne na pohľad a na sviatočnom stole sa krásne vynímajú a lákajú k tomu, aby ste ich ochutnali.
Variácie plnených orieškov
Existuje mnoho variácií plnených orieškov. Recepty sa líšia v zložení cesta, plnky a zdobenia. Samotné oriešky môžu byť orechové alebo karamelové. Aj náplne sa môžu líšiť - môžete použiť orechovú náplň, vaječný krém šľahaný nad parou, karamelový krém… Oriešky môžete obaliť práškovým cukrom alebo poliať čokoládou.
Tu je niekoľko inšpirácií:
- Plnené oriešky s čokoládovou polevou: Orechové oriešky plnené orechovo piškótovou náplňou ozdobené čokoládovou polevou.
- Plnené orechy s vaječným krémom: Tradičné orechové cesto a oriešky plnené vaječným krémom šľahaným nad parou.
- Kakaové oriešky plnené orechovým krémom: Tradičné vianočné pečivo - kakaové oriešky plnené orechovo rumovou náplňou.
- Oriešky s nutellovo orechovou náplňou: Výborné orechové pečivo plnené nutelovo orieškovým krémom dochutené rumom.
Recept na plnené orechy s pudingovo-maslovým krémom
Tento recept kombinuje krehké orechové cesto s lahodnou pudingovo-maslovou plnkou.
Prečítajte si tiež: Bezlepkové orechové koláče: Kompletný sprievodca
Ingrediencie na cesto:
- 350 g hladkej múky
- 250 g práškového cukru
- 250 g masla alebo palmarínu
- 150 g mletých orechov
- Kakao - ak chcete, prípadne vanilku
- 100 g mletých orechov
- 50 g múky
- 50 g masla
- Tuzemák
- Žĺtky
Ingrediencie na krém:
- 1 plechovku salka - nevarené alebo už kúpené karamelové
- 1 kocku masla (250 g)
- 2/3 mlieka
- 1 Zlatý klas (pudingový prášok)
- Nasekaná čokoláda (podľa chuti)
- Maslo
- Cukor
- Voliteľné: Orechová pasta
- ryžový sirup
- kokosový cukor
- rum
- vanilka
Postup:
Príprava cesta:
- V robote s lopatkovým nadstavcom vymiesime z múky, cukru, najemno namletých a nahrubo nasekaných vlašských orechov, kakaa (ak používame) a masla mrveničku. Prilejeme tuzemák, žĺtky a zamiesime. Všetky suroviny zmiešame.
- Vymiešame tuhšie tvárne cesto bez hrudiek.
- Cesto dáme na chvíľu vychladnúť.
- Alternatívne, pre verziu bez mlieka a vajec, múky preosejte a zmiešajte s ostatnými suchými ingredienciami okrem pomletého ľanu. Ten v menšej miske dobre premiešajte s 3 PL studenej vody. Ak by sa vám zdalo, že ľanová zmes je prihustá (hustejšia ako vajíčko), pridajte ešte 1 PL vody. K suchým ingredienciám primiešajte zmäknutý tuk a ľanovú kašičku.
- Na tanier nasypte kopček polohrubej alebo hrubej múky. Z cesta tvarujte malé guľôčky (o priemere asi 1 cm, ale záleží na veľkosti formičiek). Guľôčku zo spodu ponorte do múky a vložte do formičky.
Tip: Orechy sa mixovaním ohrievajú, začne sa z nich uvoľňovať olej, ktorý prirodzene obsahujú, a tak sa postupne z múky stáva tekutá pasta.
Pečenie orieškov:
- Formičky dôkladne vymažeme maslom. Z cesta odoberáme malé kúsky a tvarujeme guľôčky, ktoré vtláčame do formičiek tak, aby boli naplnené až po okraj a v strede zostala priehlbina. Cesto klasicky vtlačíme do formičiek na oriešky.
- Do formišiek vtlačíme tak, aby na vrchu vznikla priehlbinka na krém.
- Formičky uložíme na plech a pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C približne 15 minút. Pečieme pri teplote 160 stupňov asi 10 minút.
- Po upečení necháme oriešky vychladnúť a vyklopíme ich z formičiek.
- Vyberieme z rúry a po 1-2 minútach vyklopíme (vyklepeme z formiečiek). Ja formičky nemastím ani nemúčim a oriešky vždy idú pekne von.
- Upečené oriešky si môžete pripraviť aj niekoľko dní vopred. Stačí, ak ich naplníte krémom dva dni pred Vianocami.
Príprava krému:
- Na plnku si buď uvaríme klasické salko v plechovke (varíme asi 2 hodiny ponorené vo vode) alebo použijeme kupované karamelové.
- Salko potom ušľaháme s maslom a týmto krémom plníme vychladnuté oriešky.
- V hrnci necháme zovrieť približne 2/3 mlieka.
- Vo zvyšnom mlieku rozmiešame Zlatý klas dohladka.
- Zmes prilejeme do vriaceho mlieka a za stáleho miešania uvaríme hustý puding.
- Stiahneme z ohňa a vmiešame nasekanú čokoládu.
- Puding prelejeme do misky a povrch prikryjeme fóliou, aby sa nevytvorila koža. Necháme vychladnúť.
- Maslo vyšľaháme s cukrom do peny.
- Za stáleho šľahania postupne po lyžiciach pridávame najprv orechovú pastu a potom stuhnutý dohladka rozmiešaný puding.
- Alternatívne, v polovici rastlinného mlieka dobre rozmiešajte Zlatý klas, ryžový sirup a kokosový cukor. Druhú polovicu priveďte k varu, znížte plameň a prilejte rozmiešané ingrediencie. Krém nechajte vychladnúť a občas miešajte. Nemusí byť studený, ale nemal by byť horúci.
Tip: Krém pred plnením necháme stuhnúť v chladničke.
Krém pred plnením necháme stuhnúť v chladničke, aby sa s ním lepšie pracovalo.
Plnenie orieškov:
- Spodnú polovicu orieška jemne zastrúhame, aby bol na podnose stabilnejší.
- Naplníme ho krémom a prikryjeme druhou polovicou.
- Vždy na jeden oriešok dáme krém (asi lyžičku) a prilepíme druhý oriešok.
- Hotové oriešky sa klasicky obaľujú v práškovom cukre.
- Nakoniec môžeme vyvaľkať v práškovom cukre.
Tipy:
- Ak nemáte formičky s tvarom orechov, môžete použiť aj iné formičky, napríklad mušličky.
- V kreatívnej príprave krému na plnenie máme tiež voľnú ruku.
- Príprava plnených orieškov môže byť nielen kulinárskym zážitkom, ale aj príjemným časom stráveným s rodinou a priateľmi. Môžete zapojiť deti do vykrajovania cesta, plnenia orieškov a dekorovania hotového pečiva.
Ako skladovať plnené oriešky?
Plnené oriešky je najlepšie skladovať v chlade a suchu, v uzavretej nádobe.
Prečítajte si tiež: Najlepší recept na plnené oriešky
Prečítajte si tiež: Sušené ovocie a oriešky na Vianoce