Karamelové rezy s orechmi: recept na sladkú symfóniu chutí

sabor peruano
Rate this post

Karamelové rezy s orechmi sú obľúbeným dezertom, ktorý kombinuje karamelovú sladkosť s chrumkavosťou orechov. Tento článok ponúka podrobný recept na prípravu týchto lahodných rezov, vrátane tipov a trikov na dosiahnutie dokonalého výsledku.

Čo sú karamelové rezy so Salkom?

Karamelové rezy so Salkom sú sladkou a lahodnou pochúťkou, ktorá zaručene osloví všetkých milovníkov sladkostí. Ak hľadáte perfektný dezert, ktorý očarí vašu rodinu a priateľov, karamelové rezy so Salkom sú skvelou voľbou! Tento recept je nielen ľahký, ale aj veľmi chutný, preto sa s ním určite každý rád pochváli. Výsledkom je luxusný dezert s tromi rôznymi vrstvami, ktorý je explóziou karamelovej chuti.

Čo je karamelové Salko? Je to vlastne hotové Dulce de Leche. Kúpite ho v obchode hneď vedľa klasického kondenzovaného mlieka.

Recept na karamelové rezy so Salkom

Ingrediencie:

  • 80 g sušienok (maslové, karamelové Lotus alebo kakaové)
  • 100 g solených orechov (napr. vlašských)
  • Maslo
  • Karamelové Salko
  • Mascarpone
  • Kyslá smotana
  • Cukor (práškový, kryštálový, vanilkový)
  • Čokoláda (horká, biela)
  • Želatína
  • Smotana na šľahanie
  • Instantná káva
  • Škrob
  • Mlieko
  • Vanilková esencia
  • Citrónová kôra
  • Soľ
  • Mandľová posýpka

Postup:

  1. Príprava karamelizovaných orechov (voliteľné): Karamelizované vlašské orechy pripravíme tak, že do hrnca dáme 2 lyžice cukru, 40 ml vody a štipku soli. Privedieme do varu a miešame, kým sa nevytvorí karamel. Pridáme vlašské orechy a podlejeme 30 ml vody. Za občasného miešania varíme, kým sa voda nevyparí (karamel ostane na orechoch). Orechy preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme 80 minút v rúre pri teplote 60 °C.

  2. Príprava slanej karamelovej omáčky (voliteľné): Na prípravu slanej karamelovej omáčky dáme do hrnca 3 lyžice cukru, 40 ml vody a štipku soli. Privedieme do varu a miešame, kým sa nezačne tvoriť karamel. Podlejeme 100 ml mlieka a varom zredukujeme na omáčku, ktorá sa konzistenciou podoba sirupu.

    Prečítajte si tiež: Orechové rezy ako z cukrárne

  3. Príprava korpusu:

    • Sušienky rozmixujte alebo v sáčku valčekom rozdrvte na jemnú drvinu. Sušienky si rozdrvíme na konzistenciu strúhanky, ideálne elektrickým mixérom. 3-4 sušienky si odložíme na ozdobenie.
    • Rozdrvené sušienky dáme do misky a primiešame rozpustené maslo.
    • Dobre premiešame, ukladáme na dno tortovej formy a povrch vyrovnáme.
    • Hmotu natlačíme na dno a boky tortovej formy s priemerom 24 cm. Na dno formy dáme papier (len spodok) a rukami rovnomerne natlačíme sušienkovú zmes. Trošku zmesi dáme aj na okraje. Tortovú formu s priemerom 24 cm si vyložíme s papierom na pečenie. Na dno formy dáme zmes sušienok a pomocou lyžičky utľapkáme.
    • Ak chcete piecť korpus: Rúru si predhrejeme na 180°C a sušienkový korpus pečieme 10 minút. Pečte v predhriatej rúre 15 minút. Uhladíme a korpus dáme do chladničky stuhnúť.

  4. Príprava plnky:

    • V mise zmiešajte karamelové Salko so smotanovým syrom izbovej teploty. Základ hladkej plnky: Aby sa vám smotanový syr dokonale spojil s karamelovým Salkom bez hrudiek, je dôležité, aby mali oba rovnakú, izbovú teplotu.
    • Mascarpone, kyslú smotanu, cukor a karamelové Salko vymiešame.
    • V miske zmiešame tvaroh, kyslú smotanu, vajce, kryštálový cukor, vanilkový cukor, Zlatý klas, vanilkovú esenciu a citrónovú kôru. Všetko spolu dobre premiešame a takto pripravený krém vylejeme na korpus.
    • Všetky suroviny na plnku vymiešame a nalejeme do formy. Želatínu pripravíme podľa návodu a varechou vmiešame do plnky. Plnku nanesieme na sušienkovy korpus. Uhladíme a dáme do chladničky stuhnúť.
    • Pečenie (voliteľné): Cheesecake pečieme vo vodnej pare - spodok tortovej formy zabalíme do alobalu, do plechu na pečenie nalejeme vodu do výšky 2 cm a vložíme naplnenú formu. 40 minút pri 160 °C. Pečieme približne 40 minút na 150°C. Po upečení necháme cheesecake vychladnúť a na noc vložíme do chladničky.

  5. Príprava karamelu (voliteľné):

    • V hrnci na miernom ohni rozpustíme cukor za stáleho miešania. Cukor po čase začne tvoriť hrudky, no nakoniec sa zleje do “jantárovo-hnedej” hmoty. Miešame, aby neprihorel.
    • Opatrne pridáme maslo (ideálne izbovej teploty). Karamel tvorí bubliny a tie môžu praskať a nepríjemne popáliť , tak treba byť opatrný. Maslo vmiešame do karamelu až kým sa úplne nerozpustí, asi 2-3 minúty.
    • Zmes necháme prevariť 1 minútu , odstránime z ohňa a pridáme soľ. Do horúceho ešte pridáme bielu čokoládu a necháme rozpustiť. Mierne vychladnutým karamelom polejeme vrch cheesecaku.

  6. Príprava vrchného krému (ak sa použije): V troche mlieka si zvlášť rozmiešajte škrob s instantnou kávou. Pravdepodobne ste ho nevarili dostatočne dlho. Musí zhustnúť do konzistencie hustého pudingu.

  7. Dokončenie:

    Prečítajte si tiež: Ako pripraviť penové orechové rozteky

    • Po vychladnutí na izbovú teplotu pripravte polevu z horkej čokolády. Karamel nalejeme na cheescake a dáme do chladu stuhnúť.
    • Ozdobíme podľa seba, ja som mala mandľovú posýpku. navrch napríklad môžeme rozotrieť karamelové Salko a po obvode popritláčať nasekané skaramelizované mandle.
    • Cheesecake krájame horúcim nožom.

  8. Servírovanie: Karamelové rezy so Salkom sú hotové! Môžete ich nakrájať na kocky a servírovať spolu s šálkou kávy alebo čaju.

Tipy a triky:

  • Môžem použiť iné sušienky na korpus? Áno, výborné sú akékoľvek maslové sušienky (napr. Bebe), karamelové (Lotus) alebo aj kakaové (napr.
  • Krém bez ‘kože’: Pri chladení vrchného kávovo-karamelového krému naň priložte potravinovú fóliu tak, aby sa priamo dotýkala povrchu.
  • Prečo je môj vrchný krém riedky? Pravdepodobne ste ho nevarili dostatočne dlho. Musí zhustnúť do konzistencie hustého pudingu.
  • Ak sa vám zdá krém príliš sladký, môžete pridať trochu citrónovej šťavy.
  • Pre intenzívnejšiu chuť orechov môžete orechy pred nasekaním opražiť na suchej panvici.
  • Ak sa vám krém zrazí, skúste ho ohriať v mikrovlnke po polminútkach, až kým sa tuk nezačne povoľovať.

Variácie receptu:

  • Orechové rezy na oblátke: Namiesto sušienkového korpusu môžete použiť tortové oblátky. Na plech si vyukladáme podľa potreby tortové oblátky, kraje plechu potrieme maslom. Na oblátky vylejeme cesto a upečieme.
  • Orechovo-rumové rezy: Do cesta môžete pridať mleté orechy a rum pre bohatšiu chuť.
  • Žĺtkové rezy: Pre zmenu môžete pripraviť žĺtkové cesto. Oddelíme si bielká od žĺtkov zo všetkých vajec. Z bielkov si vyšľaháme sneh. Pridávame žĺtka, strúhanku, ml. orechy a vsypeme pr. do pečiva a miešame.

Karamelové rezy na rôzne príležitosti

Tento koláčik robievame vždy na Vianoce, ale často nám príde na chuť aj počas roka. Je to obľúbený zákusok mojej staršej dcéry. Mala som už uvarené salko a potrebovala som ho spotrebovať. Voľba padla práve na tento zákusok. Je, dovolím si tvrdiť, veľmi jednoduchý a zároveň aj veľmi chutný a ak si zakúpite už skaramelizované salko, tak je aj veľmi rýchly.

Prečítajte si tiež: Najlepšie orechové maslá z Lidla