Orechové rezy s varenou plnkou sú obľúbeným zákuskom, ktorý sa často objavuje na slávnostných stoloch. Ich príprava môže na prvý pohľad vyzerať zložito, no v skutočnosti je pomerne jednoduchá a výsledok stojí za to. Tento článok vám poskytne podrobný recept a užitočné tipy, ako pripraviť dokonalé orechové rezy s varenou plnkou, ktoré potešia každého.
Prečo sú orechové rezy také obľúbené?
Orechové zákusky a dezerty sú neodmysliteľnou súčasťou sviatočných chvíľ. Orechy im dodávajú jedinečnú chuť a sú navyše zdravé. Rezy sú vhodné na slávnostnú príležitosť, na nedeľu, a pre mnohých sú spomienkou na tradičné recepty. Existuje mnoho variácií, ale vždy sa radi vraciame k poctivému, tradičnému receptu.
Grécke kocky: Legendárny slávnostný zákusok
Jednou z obľúbených variácií orechových rezov sú Grécke kocky. Tieto legendárne kocky sú synonymom pre dokonalý slávnostný zákusok. Krehké orechové korpusy sa striedajú s bohatou varenou plnkou plnou čokolády a piškót. Ak hľadáte poctivý nedeľný zákusok, recept na Grécke kocky je skvelou voľbou. Tajomstvo spočíva v dvoch rôznych orechových korpusoch a poctivom žĺtkovom kréme, ktorý sa varí. Chce to trochu trpezlivosti, ale výsledok je famózny.
Ako správne pripraviť Grécke kocky?
- Upečte dva tenké orechové korpusy z bielkov.
- Uvarte hustý žĺtkový krém s mliekom a múkou.
- Do vychladnutého krému zašľahajte maslo, nalámané piškóty a nasekanú čokoládu.
- Navrstvite na seba a zakončite parížskou šľahačkou.
Recept na Grécke kocky
Základné informácie:
- Čas prípravy: 40 minút
- Čas pečenia: 30 minút (2x 15 minút)
- Čas chladenia: 6 hodín (ideálne cez noc)
- Počet porcií: 1 plech (cca 19×28 cm)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 420 kcal/kocka
- Trend: Tradičná kuchyňa
Potrebujeme:
- Na 2 korpusy:
- 8 ks bielkov
- 120 g kryštálového cukru
- 60 g mletých sušienok (alebo piškót)
- 80 g mletých vlašských orechov
- Krém:
- 8 ks žĺtkov
- 130 g kryštálového cukru
- 150 g hladkej múky
- 700 ml mlieka (rozdelených na 500 ml a 200 ml)
- 250 g masla (zmäknutého, izbovej teploty)
- 100 g okrúhlych piškót
- 200 g čokolády s malinovou plnkou (alebo inou obľúbenou)
- Na ozdobenie (Parížska šľahačka):
- 200 ml smotany na šľahanie (min. 33 %)
- 30 g čokolády na varenie
- mleté vlašské orechy (na posypanie)
Postup prípravy:
- Príprava korpusov:
- Rúru predhrejte na 180 °C. Pripravte si plech (rozmer cca 19×28 cm) a vysteľte ho papierom na pečenie.
- Do misy dajte 4 bielky. Šľahajte dotuha a postupne zašľahajte polovicu cukru (60 g).
- Opatrne ručne (metličkou) vmiešajte polovicu mletých sušienok (30 g) a polovicu mletých orechov (40 g).
- Cesto zľahka rozotrite na pripravený plech.
- Pečte približne 15 minút pri 180 °C. Korpus nechajte vychladnúť.
- Celý postup zopakujte s druhou polovicou surovín a upečte druhý korpus.
- Príprava krému:
- Kým sa korpusy chladnú, pripravte krém. Do misky dajte 8 žĺtkov a 130 g cukru. Mixérom vyšľahajte do svetlej peny.
- Pridajte 150 g hladkej múky a 200 ml studeného mlieka. Dôkladne prešľahajte, aby v zmesi neboli hrudky.
- Zvyšných 500 ml mlieka dajte do hrnca a priveďte do varu.
- Keď mlieko vrie, odstavte ho. Za stáleho šľahania mixérom (na nízkych otáčkach) doň pomaly vlejte žĺtkovú zmes.
- Vráťte hrniec na sporák. Na miernom ohni za stáleho miešania varte (ako puding), kým krém nezhustne na hustú kašu.
- Horúci krém prelejte do čistej misy. Ihneď ho prikryte potravinárskou fóliou (fólia sa musí dotýkať povrchu krému) a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- Dokončenie zákusku:
- Pripravte si “vložku”. Čokoládu s plnkou nasekajte nadrobno. Piškóty nalámte na malé kúsky.
- Vychladnutý žĺtkový krém prešľahajte mixérom, aby sa uvoľnil.
- Do krému teraz po lyžiciach zašľahajte zmäknuté maslo izbovej teploty. Šľahajte, kým nevznikne hladký maslový krém.
- Nakoniec už len špachtľou vmiešajte nasekanú čokoládu a nalámané piškóty.
- Na podnos alebo tácku položte prvý orechový korpus. Rovnomerne naň natrite polovicu krému.
- Prikryte druhým korpusom a natrite zvyšok krému. Povrch zarovnajte a dajte zákusok chladiť.
- Ozdobenie:
- Pripravte parížsku šľahačku. V malej miske zohrejte 30 ml smotany (z 200 ml) a 30 g nalámanej čokolády (v mikrovlnke alebo nad parou). Vymiešajte na hladkú ganache a nechajte vychladnúť.
- Do čistej misy nalejte zvyšných 170 ml studenej smotany.
- Vyšľahajte dotuha. Nakoniec vmiešajte vychladnutú čokoládovú ganache.
- Parížsku šľahačku natrite na vrch zákusku. Posypte mletými orechami.
- Nechajte v chladničke aspoň 6 hodín, ideálne cez noc.
Tipy na záver
- Teplota krému: Najčastejšia chyba pri tomto type zákuskov je zrazený krém. Aby sa to nestalo, uvarený žĺtkový základ aj maslo musia mať pred spojením úplne rovnakú, izbovú teplotu.
- Nadýchané korpusy: Orechy a sušienky do bielkového snehu vmiešavajte už len zľahka, ručne a zľahka. Ak by ste použili mixér, sneh by spadol a korpusy by boli nízke a tvrdé.
- Jednoduché variácie:
- Svieža verzia: Namiesto čokolády s malinovou plnkou použite horkú čokoládu. Do hotového krému vmiešajte spolu s piškótami aj 100 g čerstvých alebo mrazených malín.
- Kávové kocky: Piškóty pred nalámaním zľahka pokvapkajte silnou kávou a rumom pre chuť podobnú tiramisu.
Časté otázky (FAQ)
- Prečo sa zákusok volá Grécke kocky? Je to tradičný názov, ktorý sa rokmi udomácnil. Pravdepodobne je to kvôli bohatosti a použitiu mletých orechov v korpuse, čo pripomína niektoré hutné stredomorské dezerty.
- Môžem použiť margarín namiesto masla? Môžete, ale chuť nebude taká jemná. Pre najlepší výsledok odporúčame použiť poctivé maslo (82 %), ktoré dodá krému lahodnú chuť.
- Ako dlho vydrží zákusok v chladničke? V uzavretej nádobe v chladničke vydrží 3 až 4 dni. Najlepší je však na druhý deň, keď korpusy zmäknú a chute sa dokonale prepoja.
Zákusok je najlepší dobre odležaný. Krájajte ho ostrým nožom, ktorý si namočíte do horúcej vody, aby boli rezy čisté.
Ďalšie recepty na orechové rezy
Okrem Gréckych kociek existuje mnoho ďalších receptov na orechové rezy s varenou plnkou. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Vianočné osie hniezda
Žerbó rezy
Žerbó rezy patria medzi najznámejšie a najobľúbenejšie orechové zákusky. Základom je dobre vykysnuté cesto poprekladané orechovou plnkou a ozdobené čokoládovou polevou.
Príprava:
- Vypracované cesto necháme kysnúť 45 minút.
- Plnka: vodu s cukrom a vanilkovým cukrom dáme zovrieť, miešame, aby sa cukor roztopil, odstavíme, pridáme nastrúhanú citrónovú kôru a pomleté orechy.
- Cesto rozdelíme na 3 časti.
- Na ňu natrieme polovicu vychladnutej orechovej plnky, prikryjeme druhou časťou rozvaľkaného cesta, ktorú opäť natrieme tenkou vrstvou ríbezľového lekváru a zvyškom orechovej plnky.
- Po upečení otočíme spodnou časťou navrch pomocou druhého plechu a polejeme čokoládovou polevou. Pokrájame horúcim nožom na rezy a podávame.
Rezy s orechovou posýpkou a džemom
Fajnové rezy si môžete pripraviť aj s iným džemom.
Príprava:
- Medzitým si do väčšej misky preosejeme naváženú múku s kypriacim práškom a štipkou soli. Do múky urobíme jamku a do nej pridáme žĺtky, na kocky pokrájané zmäknuté maslo a kvások.
- Postup opakujeme s druhým plátom cesta, džemom a druhou polovicou posýpky. Uzavrieme posledným plátom cesta, ktoré husto poprepichujeme vidličkou.
- Na vychladnutý koláč nalejeme a rovnomerne rozotrieme roztopenú čokoládu, ktorú sme zjemnili maslom a smotanou.
Medové rezy s orechmi
Tieto rezy sa pripravujú s medovým cestom a orechovou plnkou.
Príprava:
- Maslo rozpustíme s medom.
- Do misy preosejeme múku, pridáme ostatné prísady a s horúcim medom a maslom vypracujeme cesto ako na rezance.
- Rozdelíme na 4 bochníčky a na cca 2 hodiny vložíme do chladničky.
- Potom každý rozvaľkáme na hrúbku stebla, potrieme lekvárom a posypeme orechmi.
- Zvinieme a uložíme na plech (na vymastený, na papier, ako chcete).
- Potrieme vajcom, popicháme vidličkou a pečieme v mierne teplej rúre 30-40 minút.
- Po dopečení vyberieme, prikryjeme utierkou a necháme do druhého dňa vychladnúť.
- Zmäknuté krájame na tenké kúsky (asi 7mm).
Prečítajte si tiež: Tradičné vianočné pečivo
Prečítajte si tiež: Najlepší recept na orechové úliky