Tento recept na vynikajúce orechové košíčky plnené vanilkovým krémom je perfektnou voľbou pre rôzne slávnostné príležitosti, ako sú Vianoce alebo oslavy. Recept je variabilný, takže môžete experimentovať s ingredienciami podľa vašich preferencií. Ako ozdobu môžete pridať ovocie, čokoládu alebo orechy. Náročnosť prípravy je vysoká a celkový čas potrebný na prípravu je približne 90 minút.
Príprava lineckého cesta na košíčky
Zo všetkých surovín vypracujte klasické linecké cesto. Pre ešte hladšiu štruktúru môžete vykonať aj fresáž - rozdrobenie masla v ceste dlaňou.
Postup:
- Na dosku dáme múku, zomleté orechy, postrúhanú citrónovú kôru a vanilkový cukor.
- Potom do zmesi nožom rozsekáme maslo, pridáme žĺtky a dobre vypracujeme mäkké cesto.
- Zabalíme ho do potravinovej fólie a necháme v chladničke odpočívať dve hodiny.
Pečenie košíčkov
- Pripravte si formičky na pečenie košíčkov. Plechové formičky vytrieme dosucha a naplníme kúskami cesta tak, aby cesto neprečnievalo cez okraje formičiek. Vymastite každú maslom.
- Odoberajte vždy asi oriešok cesta a celú formičku ním vyplňte.
- Každý potom prepichnite vidličkou, aby sa cesto nevydulo počas pečenia.
- Naplnené formičky urovnáme na plech a v mierne teplej rúre upečieme do ružova. Pečate pri 170 °C asi 10 minút, ale priebežne to kontrolujte, pretože každá rúra pečie trochu inak. Upečené košíčky necháme trochu vychladnúť a vyklopíme z formičiek. Ešte teplé koláčiky vyberte z foriem a nechajte vychladnúť.
- Formičky na košíčky vymastíme maslom a vtlačíme do nich cesto natenko tak, aby uprostred vznikla priehlbina. Naplnené formičky poukladáme na plech a pečieme v rúre vyhriatej na 200 ºC asi 10 minút. Upečené košíčky necháme trochu vychladnúť a vyklopíme z formičiek.
Príprava vanilkového krému
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť vanilkový krém. Tu sú dva varianty:
Variant 1:
- V rajnici zahrejte mlieko so semienkami tobolky vanilky a pomaly priveďte do varu - opatrne, stále ho sledujte.
- V miske bokom premiešajte žĺtky, škrob a cukor.
- Túto žĺtkovú zmes pomaly zašľahávajte do mlieka.
- Miešajte, kým nezhustne.
- Potom preceďte do misky, tú prikryte fóliou a nechajte krém úplne vychladnúť.
Variant 2:
- Do sladkej smotany alebo mlieka zamiešame cukor, žĺtky, maslo, vanilkový cukor a vo vodnom kúpeli šľaháme, až kým zmes nezhustne.
- Potom krém odstavíme a miešame až do vychladnutia.
- Vo vodnom kúpeli vyšľaháme vajcia a práškovým a vanilkovým cukrom do hustého krému. Odstavíme, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme vychladnúť. Nakrájané maslo dáme do misy a vyšľaháme. Do masla po častiach všľaháme vaječný krém.
Plnenie a zdobenie košíčkov
- Plnku preložíme do zdobiaceho vrecka s hladkou špičkou a naplníme ňou vychladnuté košíčky.
- Odložíme do chladu.
- Nakoniec košíčky ozdobíme vlašskými orechmi, ovocím, čokoládou alebo inými orechmi podľa vlastnej fantázie.
Alternatívna náplň: Lieskovoorieškový krém
Ak preferujete inú chuť, môžete vyskúšať lieskovoorieškový krém:
- Čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli.
- Vajíčka a cukor (panelu) šľahajte spolu nad vodným kúpeľom, kým sa nespenajú.
- Vyšľahajte zmäknuté maslo a prilejte rozpustenú čokoládu.
- Prvú a druhú zmes spojte, pridajte rozmixovane pražené lieskové orechy, rozmixovane piškóty a ochuťte rumom podľa vlastnej chuti.
- Pomocou cukrárskeho vrecka vytlačte na džem v košíčkoch štedrú vrstvu čokoládovo-orieškového krému.
- Keď sú všetky košíčky naplnené, rozpustite vo vodnom kúpeli ešte niekoľko kúskov čokolády s trochou masla na ozdobenie a na vrch naneste polevu.
Tipy a triky
- Pre hladšie cesto: Použite kvalitné maslo a dbajte na to, aby bolo dobre vychladené.
- Aby sa košíčky neprilepili: Formičky dôkladne vymastite maslom a vysypte múkou.
- Pre intenzívnejšiu vanilkovú chuť: Použite kvalitnú vanilkovú esenciu alebo extrakt namiesto vanilkového cukru.
- Experimentujte s orechmi: Okrem vlašských orechov môžete použiť aj lieskové orechy, mandle alebo pekanové orechy.
- Ozdobte košíčky kreatívne: Použite rôzne druhy ovocia, čokoládové hobliny, posýpky alebo jedlé kvety.
- Skladovanie: Orechové košíčky s vanilkovým krémom skladujte v chladničke v uzavretej nádobe, aby krém neoschol.
Prečítajte si tiež: Vianočné osie hniezda
Prečítajte si tiež: Tradičné vianočné pečivo
Prečítajte si tiež: Najlepší recept na orechové úliky