Hľadáte kráľa vianočného stola? Tieto Izidor košíčky sú presne ten zázrak, ktorý potrebujete. Sú síce trošku prácnejšie, ale keď uvidíte tú radosť v očiach rodiny, pochopíte, že to stálo za to. Kombinácia krehkého kakaového cesta, poriadnej dávky rumu a luxusného krému je absolútne návyková. Izidor košíčky sú jednoducho vianočná povinnosť! U nás doma je to tradícia - bez nich to nie sú tie pravé Vianoce. Máte už nachystané formičky?
Rýchly prehľad:
- Čo to je: Mini verzia slávneho zákusku “Opitý Izidor” v elegantnej forme.
- Tajný trik: Ganache krém vyšľahaný s maslom, ktorý sa neroztečie ani pri izbovej teplote.
- Cena/Čas: Sviatočné pečenie / Príprava deň vopred + zdobenie.
Základné informácie:
- Čas prípravy: 45 minút
- Čas tepelnej úpravy: 17 minút
- Počet porcií: 75 - 80 kusov
- Náročnosť: Stredná
- Kalórie: cca 100 kcal / kus
- Trend: Vianočný bestseller
Potrebujeme: Zoznam Surovín
Pre dokonalé Izidor košíčky budete potrebovať kvalitné suroviny. Tu je podrobný zoznam:
Cesto na košíčky:
- 200 g hladkej múky
- 50 g práškového cukru
- 120 g masla (studeného)
- 2 balíčky vanilkového cukru
- 2 žĺtky
- 20 g kakaa (cca 2 polievkové lyžice)
Orechová náplň:
- 300 g mletých vlašských orechov
- 140 g práškového cukru
- 120 ml rumu (nešetrite, robí chuť!)
Čokoládový krém:
- 200 ml smotany na šľahanie (aspoň 33%)
- 200 g horkej čokolády (vysokopercentnej, kvalitnej)
- 150 g zmäknutého masla
Postup Prípravy: Krok za Krokom
Príprava týchto vianočných košíčkov si vyžaduje trpezlivosť, ale výsledok stojí za to.
Príprava cesta (deň vopred):
- Do misky nasypte všetky suché suroviny (múku, práškový cukor, vanilkový cukor, kakao) a premiešajte.
- Pridajte studené maslo a žĺtky.
- Cesto vypracujte rýchlo, aby sa suroviny spojili. Zbytočne ho nehnetťe dlho, aby sa v teplých dlaniach nesparilo a nebolo po upečení gumové.
- Zabaľte ho do fólie a šup s ním do chladničky do druhého dňa.
Pečenie košíčkov:
- Odležané cesto vyberte z chladničky.
- Pripravte si formičky (nie je potrebné ich vymsťovať, cesto je mastné dosť).
- Odoberajte malé kúsky cesta a palcom ich vtlačte do formičiek v tenkej vrstve. Cesto musí kopírovať tvar formičky a uprostred musí zostať dostatočná priehlbina na náplň.
- Pečte v rúre vyhriatej na 170 °C približne 17 minút.
- Nechajte vychladnúť a vyklopte (pôjde to samo).
Príprava základu na krém (Ganache):
- Smotanu na šľahanie zohrejte tesne pod bod varu (nevarte!).
- Horúcu smotanu nalejte na nalámanú čokoládu v miske.
- Nechajte pár minút postáť, aby teplo pracovalo, a potom rozmiešajte dohladka.
- Zmes nechajte stáť na linke pri izbovej teplote, kým nedosiahne 25 - 30 °C (trvá to cca hodinu, musí vychladnúť, ale zostať tekutá).
Dokončenie krému:
- Do vychladnutej čokoládovej zmesi (ganache) pridajte zmäknuté maslo a tyčovým mixérom všetko rozmixujte dohladka.
- Hotový krém dajte na chvíľu do chladničky, aby čiastočne stuhol a dal sa pekne striekať (pozor, kontrolujte ho, aby nestvrdol na kameň).
Príprava náplne:
- V miske jednoducho zmiešajte mleté orechy, práškový cukor a rum.
- Nechajte chvíľu postáť, aby orechy nasiakli tekutinu a chute sa prepojili.
Plnenie a zdobenie:
- Do vychladnutých košíčkov lyžičkou alebo prstami vtlačte kôpku orechovej náplne.
- Čokoládový krém presuňte do zdobiaceho vrecka so špičkou (ideálna je uzatvorená hviezda).
- Na každý košíček nastriekajte krém krúživým pohybom tak, aby vznikla krásna ružička.
Skladovanie:
Hotové košíčky dajte stuhnúť do chladničky. Skladujte ich v uzatvárateľnej nádobe v chlade.
Tipy a Triky pre Perfektné Košíčky
- Ak vám krém v chladničke príliš stuhne a nejde vytlačiť z vrecka, zohrejte ho v mikrovlnke na 3 - 5 sekúnd (nie viac!) a premiešajte vreckom. Povolí a bude sa s ním krásne pracovať.
- Pre extra lesk a chrumkavosť môžete na vrch hotovej ružičky položiť polovicu vlašského orecha alebo perličku z cukru.
Variácie na Tému Izidor
- S džemom: Pre sviežejšiu chuť dajte na dno každého košíčka pred orechovou plnkou kvapku ríbezľového lekváru.
- Biela verzia: Ak nemáte radi kakao, vynechajte ho v ceste a namiesto horkej čokolády v kréme použite bielu (pozor, krém bude sladší).
Časté Otázky (FAQ)
- Môžem cesto pripraviť aj v ten istý deň? Áno, ale musí si v chladničke oddýchnuť aspoň 2 hodiny, aby sa s ním dobre pracovalo a nelepilo sa.
- Ako dlho košíčky vydržia? V chlade a uzavretej dóze vydržia perfektné aj 2 týždne (ak ich dovtedy nezjete). Rum v plnke funguje ako konzervant.
Izidor Rezy
Sviatky si bez tohto koláčika nevieme predstaviť. Vždy ho robieva moja mama, ktorá ho pripraví s láskou a navyše vyzerá perfektne. S malým tréningom ho zvládnete určite aj vy.
Prečítajte si tiež: Neodolateľné sviatočné rezy
Cesto:
- Ako prvé si oddelíme žĺtky a bielky.
- Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh.
- Žĺtky vymiešame s kryštálovým cukrom do peny.
- Postupne pridávame olej, vlažnú vodu.
- Pridáme tiež preosiatú múku, kakao a prášok do pečiva.
Orechová plnka:
Mleté orechy vymiešame s cukrom a rumom.
Čokoládová plnka:
- Žĺtky, kakao a práškový cukor vyšľaháme na parou.
- Šľaháme približne 15 minút, alebo podľa potreby kým sa všetky suroviny dobre spoja.
- Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu a pridáme ju k ostatným surovinám.
- Zmes necháme vychladnúť a na záver pridáme maslo izbovej teploty.
- Vymiešame na jemný hladký krém.
Dokončenie rezov:
- Upečené cesto potrieme bohatou vrstvou ríbezľového džemu.
- Na vrch navrstvíme orechovú plnku a uhladíme.
- Vrch koláča polejeme čokoládovou polevou a necháme stuhnúť minimálne 2 hodiny v chladničke.
- Krájame horúcim nožom na rezy.
Prečítajte si tiež: Recept na Opitého Izidora
Prečítajte si tiež: Orechovo-čokoládový zákusok