Lasagne, tradičné talianske jedlo, si získalo obľubu po celom svete. Ich základom sú cestovinové plátky, ktoré sa vrstvia s rôznymi omáčkami a syrmi. Hoci sú lasagne často spájané s mäsovou bolonskou omáčkou, existuje množstvo vegetariánskych variant, ktoré sú rovnako chutné a sýte. Tento článok vám ponúkne inšpirácie a recepty na prípravu pravých vegetariánskych lasagní, ktoré uspokoja aj tých najnáročnejších gurmánov.
Čo sú lasagne?
Keď sa povie lasagne, možno si ako prvé predstavíte už hotový pokrm - voňavý pekáč zapečených cestovín. Pravdou ale je, že sa tak nazývajú už cestovinové plátky samotné. Recept na cesto na domáce cestoviny nájdete v jednom z našich starších článkov. Základný princíp klasických zapečených lasagní spočíva v prekladaní vrstiev cestovín bešamelom a najčastejšie bolonskou omáčkou. Variantov je ale veľa. Či už použijete čerstvé cestoviny, alebo tie sušené, pred pečením ich nepredvárajte. Skladajte ich do vrstiev v pôvodnom stave tak, ako ich vybalíte. Nemusíte sa báť - počas pečenia krásne zmäknú, ak dáte pozor na to, aby boli po celej ploche pokryté omáčkou alebo bešamelom. Ideálne je použiť formu, do ktorej cestoviny rozmerom dobre sadnú. Ak ale takú nemáte, nič sa nedeje.
Bešamelová omáčka - základ lasagní
Bešamelová omáčka pôvodne patrí predovšetkým k základom francúzskej kuchyne, ale nielen v Taliansku už je tiež dávno „ako doma“. Pripravuje sa z masla, múky, mlieka a muškátového orieška. Podľa konzistencie môže byť základom omáčok aj polievok, poslúži ale aj do príloh alebo k mäsu. Má vážne široké využitie.
Inšpirácie pre vegetariánske lasagne
Možností, ako urobiť lasagne, sú totiž nekonečné. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Lasagne so špenátom: Toto je jedno z najobľúbenejších bežných jedál, pretože ho môžem rôzne obmieňať. Keď cibuľa zozlatne, pridajte baby špenát a nechajte ho na panvici „zavädnúť“. Ak pustí trochu vody, restujte tak dlho, kým sa nevyparí. Pripravte si bešamel. Na panvici rozpusťte maslo a vmiešajte do neho hladkú múku, aby vznikla zápražka. Prilejte mlieko a miešajte metličkou tak dlho, kým nevznikne hladký hustý bešamel. Na dno obdĺžnikovej zapekacej formy dajte tenkú vrstvu bešamelu, na ňu položte plátky lasagní, pridajte zase vrstvu bešamelu, špenátu a posypte lyžicou nastrúhaného parmezánu.
- Hubové jesenné lasagne: Aj s návodom, ako si pripraviť domáce cestovinové plátky.
- Lasagne po slovensky: Pretože bryndzové halušky patria k mojim obľúbeným jedlám a lasagne tiež, napadlo mi, že spravím takéto papaníčko.
- Baklažánové lasagne: Človek by si mohol povedať, že baklažánové lasagne sú taký diétny variant klasických lasagní. A keby sme slovíčkarili, dokonca by sa ani lasagnami správne nazývať nemali. Skôr sú to také príbuzné receptu Melanzane alla Parmigiana. Ja vám ale úprimne poviem, že ich mám ešte radšej ako tie klasické. Baklažány nakrájajte na asi 0,5 cm silné plátky (ideálne je použiť mandolínu). Medzitým si pripravte paradajkový základ. Na 1 lyžici olivového oleja orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu. Keď bude zľahka zarestovaná, pridajte krájané paradajky z plechovky a čerstvé bylinky. Syry nastrúhajte na hrubom strúhadle. Pekáčik vytrite olivovým olejom a naskladajte do neho vrstvu baklažánov, na ktorú pomocou naberačky nalejte paradajkovú zmes. Tú zasypte polovicou nastrúhanej fety. Pečte na funkciu horkovzduch pri teplote 180 °C, 25 - 30 minút.
- Lasagne s jogurtom: Pravé bolonské lasagne s mäsom a bešamelom milujem, lenže… sú dosť kalorické a podľa mňa aj náročné na prípravu, takže to chcelo nejakú odľahčenú a jednoduchšiu verziu. Mleté mäso nahradiť šošovicou, použiť kopec sezónnej zeleniny, dochutiť bylinkami. A skúšali ste už zameniť bešamel za jogurt? ;)
Recept na vegetariánske skvelé syrové lasagne
Tento recept je inšpirovaný tradičnou talianskou kuchyňou a ponúka bohatú chuť syrov v kombinácii s lahodným bešamelom.
Prečítajte si tiež: Extra mäkké a vláčne langoše
Čo budeme potrebovať:
- 1 ks červená cibuľa
- kúsok pór
- 1 ks mrkva
- kúsok koreňový zeler
- 700 gram rajčinový pretlak mierne hustejší
- 1 fľaša domáci kečup (ak nemáte kečup, pridajte pomodoro sauce)
- 12 ks cestoviny na lasagne
- 3 bochníky mozzarella syr
- 60 g maslo
- 60 g špaldová hladká múka
- 600 ml mlieko
- 4 lístky čerstvá bazalka
- 1 PL med
- 1 PL sójová omáčka
- 1 strúčik cesnak
Postup prípravy:
- Na bravčovej masti si speníme pokrájanú cibuľu s pórom, podrvenú alebo nahrubo nastrúhanú mrkvu aj zeler, pridáme rascu, sójovú omáčku a poopekáme cca 5 min.
- Potom zalejeme, najlepšie, domácim kečupom (riedkym) a domácim pretlakom (hustejším). Ak chceme originál talianske lasagne, použijeme paradajkovú šťavu - passata di pomodoro. Varíme cca 30 min, v prípade potreby dolejeme trochu vody.
- Ragú dochutíme soľou, medom, majoránkou a červenou paprikou. Fantastické je aj korenie na mleté mäso, príp. trošku pizza korenia. Ragú nemá byť veľmi riedke a v podstate dáva lasagnam hlavnú chuť.
- Keď je ragú hotové, pripravíme si bešamel. Mlieko si ohrejeme. Roztopíme maslo a vmiešame múku, zhustne to, rozpracujeme to metličkou, aby neboli hrudky, necháme trošku poopekať, nech chytí peknú vôňu, potom opatrne zmiešame s mliekom a ešte povaríme. Ochutíme soľou a muškátovým orieškom, najlepšie je nastrúhať rovno do krému. Ak bude krém moc hustý, treba ho zriediť. Kľudne aj vodou.
- Dáme si zovrieť vodu a namočíme do nej cestoviny na lasagne, keď trochu zmäknú, tak ich osušíme a môžeme vrstviť.
- Do zapekacej misky dáme naspodok najprv jemnú vrstvu bešamelu, cestoviny, ragú, nakrájanú mozarellu, znova bešamel, cestoviny, ragú, mozarella, bešamel. Takto si spravíme 3 poschodia a štvrté posledné je už len cestovina a zmiešané ragú s bešamelom, čo nám zostal.
- Navrch nastrúhame parmezán a dáme do vopred vyhriatej rúry na 200°C, znížime na 180°C a necháme piecť 40 minút.
- Vyberieme a počkáme ešte cca 10 minút, je to veľmi dôležité počkať, inak sa nám roztečú. Nakrájame a môžeme papať. 🙂
Ďalšie recepty na vegetariánske lasagne
Vegetariánske lasagne so šošovicou
Ingrediencie:
- Cestoviny na lasagne
- Šošovica (červená alebo hnedá)
- Cibuľa
- Cesnak
- Mrkva
- Paradajkový pretlak
- Drvené paradajky
- Soľ, korenie, oregano, balsamico, cukor
- Maslo
- Múka
- Mlieko
- Parmezán
- Mozzarella
- Bazalkové pesto
Postup:
- Na olivovom oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, keď zmäkne, pridáme pretlačený cesnak.
- Šošovicu uvaríme podľa návodu.
- Pridáme lyžicu paradajkového pretlaku, zamiešame a zalejeme drvenými paradajkami, ochutíme soľou, korením, sušeným oreganom, prípadne aj balsamicom a cukrom.
- Všetko spolu povaríme 15-20 minút na miernom ohni, kým omáčka nezhustne.
- Hotové plátky lasagní predvaríme vo veľkom hrnci v osolenej vode. Postačia dve minúty. Lasagne scedíme a ponecháme ich pár minút v studenej vode, aby sa nezlepili. Potom lasagne opäť scedíme.
- Pripravíme bešamelovú omáčku: V menšom hrnci zohrejeme maslo a pridáme múku. Za stáleho miešania múku opečieme do ružova a postupne prilievame teplé mlieko. Až dostaneme konzistenciu hladkej omáčky, odstavíme, zamiešame strúhaný parmezán prípadne dosolíme.
- Na dno zapekacej nádoby položíme plátok cestoviny, potrieme troškou bazalkového pesta, pár lyžicami bešamelu, potom pridáme paradajkovú omáčku a posypeme mozarellou. Takto urobíme pár vrstiev, poslednú vrstvu cestoviny potrieme bešamelom a posypeme syrom.
- Pečieme pri 200 °C približne 30 minút. Na záver ešte môžeme posypať a ozdobiť bylinkami.
Syrové lasagne so špenátom
Ingrediencie:
- 800g Čerstvý špenát
- 200g Cibuľa (približne 2 kusy)
- 4strúč. Cesnak
- 1 čl Olivový olej
- Soľ, korenie
- 12 list Lasagne
- 150g Čerstvý kozí syr
- 50g Strúhaný Parmezán
- 75cl Bešamelová omáčka
Postup:
- Umyte a roztrieďte špenát. Odstráňte veľké stopky a nasekajte listy. Ošúpte cibuľu a cesnak, potom ich nasekajte.
- Zohrejte veľkú nelepivú panvicu na vysokej teplote a počkajte, kým sa Thermo-Signal úplne nezafarbí na červeno pred opekaním surovín.
- Na olivovom oleji osmažte cibuľu a keď začne mäknúť, pridajte trochu špenátu a varte niekoľko minút. Miešajte drevenou lyžicou.
- Znížte teplotu, postupne pridávajte špenát a pravidelne miešajte drevenou lyžicou. Varte, kým špenát úplne nezvädne. Na konci varenia pridajte cesnak. Odložte bokom.
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Na veľkej nelepivej panvici rozotrite štvrtinu bešamelovej omáčky. Pridajte niekoľko plátov lasagní. Ak je to potrebné, rozlámte ich na kúsky, aby pokrývali celú plochu panvice.
- Pridajte polovicu špenátu, štvrtinu bešamelu, tretinu parmezánu a polovicu čerstvého kozieho syra.
- Prikryte plátmi lasagní. Postup opakujte a ukončite vrstvou lasagní a zvyškom bešamelu. Posypte zvyšným parmezánom.
- Pečte 25 minút. Na dosiahnutie zapečeného efektu grilujte lasagne 2 minúty, pričom sledujte farbu. Lasagne by mali byť zlatohnedé.
- Podávajte ihneď!
Šošovicové lasagne s cuketou
Ingrediencie:
- Cestoviny na lasagne
- Červená šošovica
- Mrkva
- Cibuľa
- Cesnak
- Pasírované paradajky
- Cuketa
- Ricotta alebo mascarpone
- Balzamikový ocot
- Zeleninový vývar
- Olej, maslo, soľ
Postup:
- Uvaríme zeleninový vývar. Mrkvu, cibuľu a cesnak očistíme a naplátkujeme.
- V kastróle rozohrejeme olej s maslom a popražíme na ňom do sklovita cibuľu, pridáme cesnak a mrkvu.
- Pridáme červenú šošovicu, premiešame, necháme zapariť, podlejeme pasírovanými paradajkami, uvedieme do varu a nakoniec prilejeme horúcu vodu (cca 300ml).
- Všetko necháme prevrieť a dusíme, kým nie je šošovica mäkka (možno nejakých 20 minút). Hotova omacka ma byt husta. Podľa chuti ešte dosolíme ak treba a na úplný záver pridáme balzamikový ocot.
- Do ricotty vmiešame vychladnutý vývar.
- Na dno zapekacej misy dáme časť bielej omáčky, položíme suché lasagne (ak treba tak lasagne si polámeme).
- Na lasagne navrstvíme časť šošovicovej omáčky, na omáčku kolieska cukety. Takto vrstvíme kým minieme bielu a aj šošovicov omáčku a cuketu.
- Naplnené lasagne vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 20 minút.
- Vyberieme a porcujeme až keď budu úplne vychladnuté.
Vegánske lasagne so šošovicou
Ingrediencie:
- Cestoviny na lasagne
- Hnedá predvarená šošovica
- Cibuľa
- Cesnak
- Mrkva
- Listový špenát
- Paradajkové pyré
- Sladká paprika, sušený cesnak, bazalka
- Vegánsky bešamel
- Olivový olej
Postup:
- Na olivovom oleji orestujeme nakrájanú cibuľu a cesnak dozlatista.
- Zeleninu ochutíme sladkou paprikou, sušeným cesnakom a bazalkou. Všetko poriadne premiešame a prilejeme paradajkové pyré.
- Ďalej pridáme hnedú predvarenú šošovicu, 2 hrsti listového špenátu a necháme povariť, kým nebude mrkva mäkká.
- Pripravíme si zapekaciu misu. Dno potrieme trochou zeleninovej zmesi.
- Na to položíme plátky lasagní, nasleduje vegánsky „bešamel“, opäť zeleninová zmes a plátky lasagní, Takto postupujeme dovtedy, kým nám nedôjdu cestoviny.
- Lasagne pečieme vo vyhriatej rúre asi 30 minút na 180 °C. Po 15 minútach prelejeme lasagne trochou vody.
Lasagne s jogurtom
Ingrediencie:
- Cestoviny na lasagne
- Šošovica
- Cibuľa
- Cesnak
- Mrkva
- Cuketa
- Rajčiny
- Passata
- Korenie, bylinky
- Jogurt
- Syr (napr. parmezán)
Postup:
- Na oleji osmažíme nakrájanú cibuľu a cesnak, pridáme nakrájanú alebo nahrubo nastrúhanú mrkvu, vopred namočenú alebo aspoň prepláchnutú šošovicu, osolíme, prilejeme aj passatu, podlejeme troškou vody a prikryté podusíme aspoň 5-10 minút.
- Potom pridáme cuketu na kocky, oblanšírované nakrájané rajčiny, dochutíme korením a bylinkami a prikryté varíme asi 15 minút. Cuketa musí byť mäkká a rajčiny jemne rozvarené.
- Lasagne zalejeme vodou z kanvice, necháme pár minút v nej a potom ich rozložíme napríklad na utierku, aby sa nezlepili.
- Na dno nádoby dáme vrstvu omáčky, nasleduje vrstva lasagní, opäť omáčka, syr, lasagne a takto pokračujeme.
- Posledná vrstva budú lasagne, na ktoré rozotrieme jogurt. Vrstva jogurtu nemusí byť hrubá, pokojne nech niečo stečie aj na boky.
- Dáme piecť do vyhriatej rúry a v polovici pečenia vrch hojne posypeme strúhaným syrom, napríklad parmezánom.
Tipy a triky pre dokonalé vegetariánske lasagne
- Predváranie cestovín: Niektorí kuchári odporúčajú cestoviny na lasagne predvárať, aby boli mäkšie a lepšie sa prepojili s omáčkou. Iní preferujú použitie suchých cestovín, ktoré sa uvaria počas pečenia v rúre. Ak sa rozhodnete pre predváranie, stačí cestoviny ponoriť do vriacej vody na 2-3 minúty.
- Použitie kvalitných surovín: Pre dosiahnutie najlepšej chuti je dôležité používať kvalitné suroviny, ako sú čerstvá zelenina, kvalitný syr a dobrý paradajkový pretlak.
- Experimentovanie s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a koreninami. Do ragú môžete pridať napríklad sušené bylinky, cesnak, čili alebo balsamico ocot.
- Príprava vopred: Lasagne sa dajú pripraviť aj vopred a pred pečením skladovať v chladničke. Pred pečením ich nechajte chvíľu postáť pri izbovej teplote.
- Mrazenie: Ak vám zostali lasagne, môžete ich zamraziť. Rozdeľte ich na porcie a uložte do mrazničky. Pred podávaním ich rozmrazte a zohrejte v rúre.
Prečítajte si tiež: Prehľad možností nákupu žemlí na hamburger
Prečítajte si tiež: Dokonalé Parížske Rožky