Holandské palacinky sú obľúbené po celom svete a existuje mnoho rôznych spôsobov, ako ich pripraviť. Tento článok vám predstaví recepty na tradičné holandské palacinky, mini lievance Poffertjes a ďalšie inšpirácie na netradičné palacinky, ktoré si môžete pripraviť doma. Palacinky patria k obľúbeným jedlám malých i veľkých milovníkov sladkostí. O tom, že každý ich pripravuje inak, a čoraz častejšie aj na slaný spôsob, by sa dali písať knihy. My sme si dnes pre vás pripravili ich špeciálnu, holandskú verziu.
Prečo sú holandské palacinky také obľúbené?
Holandské palacinky sú známe svojou jednoduchosťou a univerzálnosťou. Môžu sa pripravovať na sladko i na slano, a sú obľúbené u detí i dospelých. Na prípravu sa používajú základné ingrediencie, ktoré sú bežne dostupné v každej domácnosti. Často sa pečú na masle, čo im dodáva bohatú chuť. Palacinka by nemala byť žiadna francúzska krehotinka, ale trošinku bucľatá. Nadýchaná palacinka je zvonku chrumkavá, vnútri horúca a šťavnatá. Najväčším potešením je jednoznačne sledovať to, ako postupne v rúre rastie a po vybratí rýchlo klesne a vytvorí sladký základ pre čerstvé ovocie. Aj vám sa už zbiehajú slinky?
Tradičné holandské palacinky (Pannenkoeken)
Palacinky sú v Holandsku populárne. Máme tu veľa reštaurácií, kde sa podávajú iba palacinky. Ak ich pripravujem doma, tak robím na viaceré spôsoby. Hlavne o to mi v tomto recepte išlo. Viem, že každý má svoje obľúbené cesto. Ja nemám recept, ktorého sa vždy pridŕžam. Často kupujem aj hotovú zmes v prášku. Je v mnohých variáciach a veľmi chutná. V mnohých zmesiach je aj pohánková múka. Často ju primiešavam aj ja. Nedávam jej veľa, lebo robí palacinky ťažšími. Keď pečiem palacinky, tak každý si povie, s čím ich chce. Spravím vždy pár len takých obyčajných, holých. Na to ide buď džem, alebo niekto si ich posype len cukrom. Obľúbený je tu aj cukrový sirup (stroop)…Veľmi máme radi palacinky s kopčekom dobrej zmrzliny. V lete môžu byť napríklad jahody…No používame aj iné náplne… Najprv spravíme cesto. Všetky suroviny zamiešame. Ja používam väčšinou tyčový mixér. Tentokrát som nedala moc pohánkovej múky. V niektorých receptoch je pol na pol s hladkou múkou. Ale mne sa viac páčia takto. Niekedy robím len z hladkej. Keď viem, že budem robiť len na sladko, tak dám do cesta aj trošku cukru, alebo vanilkový cukor. Ale tentokrát som nedala. A potom začneme piecť. Do poriadne rozohriatej panvice dáme trošku tuku (čo ste zvyknutí používať). A pečieme palacinku, ktorú budeme mať len tak, bez zapečenej náplne. Tu môžeme podávať napríklad s Nutellou a orechami. Nutella sa nám bude lepšie rozotierať, ak ju dáme na pár sekund do mikrovlnky. Potom môžeme robiť napríklad so syrom. Pokrájame ho na tenké plátky. Používam syr, ktorý mám práve doma… Do panvice dáme tenučkú vrstvu cesta. Na to poukladáme plátky syra. Na to nalejeme ďalšiu tenkú vrstvu cesta. A pečieme najprv spodnú stranu a keď vidíme, že je to trošku prepečené, obrátime a pečieme z druhej strany. Túto palacinku nepečieme moc prudko, lebo tu máme vlastne až dve vrstvy cesta a musí sa to dobre prepiecť. A hneď podávame. Najlepšie je to také čerstvé. Chrumkavé a zároveň sa syr topí. Ďalší chutný spôsob je so slaninkou. Na panvicu dáme pár plátkov slaninky, trošku popečieme a okolo slaninky nalejme cesto. Upečieme z jednej strany a potom obrátime a pečieme z druhej strany. Podávame. Je tu zvykom poliať si takúto palacinku cukrovým sirupom. Mne to bolo najprv strašne divné, ale ochutnala som. A musím povedať, že mi to veľmi chutí. Dávam si teraz na slaninkovú palacinku tiež vždy tento hustý sirup. Robila som aj s jablkom. Pokrájané plátky jablka dáme najprv z oboch strán trošku poopekať do panvice. Potom nalejeme okolo jablk cesto. A palacinku upečieme z oboch strán. Musím povedať, že sa to trošku zle obracia, lebo jablko nám bude vypadávať. Ale to nevadí. Takáto palacinka je chutná, ak ju posypete škoricovým cukrom. Z tohto množstva budete mať 10 veľkých palaciniek. Používam veľkú palacinkovú panvicu, s priemerom 26cm. Ak robíte syrové palacinky, tak ich bude trošku menej, lebo tam idú na jednu palacinku vlastne dve vrstvy. Recept som zaradila aj medzi jedla pre vegetariánov. Samozrejme, len ak sa nepoužije slaninka.
Recept na tradičné holandské palacinky
Tu je recept na prípravu tradičných holandských palaciniek, ktoré si môžete vychutnať s rôznymi prísadami:
Ingrediencie:
- 3 vajíčka
- 95 g hladkej múky
- Štipka soli
- 1 polievková lyžica kryštálového cukru
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- 180 ml mlieka
- 30 g masla
- Čerstvé jahody alebo iné ovocie podľa chuti
- Práškový cukor na ozdobenie
- Javorový sirup (voliteľné)
Postup:
- Rúru predhrejte na 220°C a vložte do nej panvicu s vysokým okrajom, aby sa zohriala (najmenej 8 minút).
- V miske zmiešajte vajíčka s cukrom a soľou.
- Pridajte múku a vymiešajte dohladka.
- Potom pridajte mlieko a vanilkový extrakt.
- Na horúcu panvicu dajte maslo a vráťte ju na minútu do rúry, kým sa maslo neroztopí.
- Vyberte panvicu z rúry a nalejte do nej palacinkovú zmes.
- Vráťte panvicu do rúry a pečte 15-17 minút. Palacinka sa nafúkne po okrajoch i v strede, no po vybratí trochu klesne.
- Po vybratí palacinku ozdobte jahodami a posypte práškovým cukrom. Môžete pridať šľahačku alebo čokoládovú polevu.
- Palacinku pokrájajte na trojuholníky a hneď podávajte.
Tipy na vylepšenie holandských palaciniek:
- Ovocie: Pridajte do cesta hrozienka, sušené slivky, brusnice alebo iné ovocie.
- Slané varianty: Na panvicu položte plátky slaniny, šunky alebo kúsky ananásu.
- Syr: Posypte cesto na panvici strúhaným syrom.
- Dochutenie: Do cesta pridajte škoricu alebo iné koreniny podľa chuti.
Poffertjes: Mini holandské lievance
Poffertjes sú malé, nadýchané lievance, ktoré sú obľúbenou pochúťkou v Holandsku. Sú ideálne na raňajky, dezert alebo ako občerstvenie pre deti. S touto pochúťkou som sa stretla nedávno v Jihlave a pre malú inšpiráciu pridávam tip na preliv - s horúcimi jabĺčkami a karamelom - čerstvým ovocím, mliečnou čokoládou a tvarohom - alebo s horúcimi slivkami a vlašskými orechmi. Lievancová porcia však vôbec nie je zlá len s vanilkovým cukrom a škoricou. Do mini lievancov patria kvasnice a o trochu viac cukru, než sme zvyknutí. Na ich výrobu slúži špeciálna panvica plná malých polguľatých priehlbín, do ktorých sa leje redšie cesto. Akonáhle sa na povrchu cesta vytvoria bublinky, pomocou drevenej špajle sa lievance elegantným pohybom bleskurýchlo otočia a dosmažia. Okrúhle baby lievance, ako sa im tiež hovorí, sú vďaka tomu na povrchu chrumkavé a vo vnútri vláčne a mäkké. O nákupe panvice vážne premýšľam, ale než tak urobím, vyskúšala som si vyprážanie na klasickej kvalitnej palacinkovej panvici. Zvládla som to bez problémov. Dávkovanie cesta pomocou lyžice síce nevytvorí predpisovo vysoké poffertjes, ale mini lievance s priemerom 4 cm (čo je správna miera) nasmažíte tiež. Deťom z nich vytvorte ovocné špízy napríklad k blížiacemu sa Medzinárodnému dňu detí.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Recept na Poffertjes
Ingrediencie:
- 125 ml mlieka
- 125 g hladkej múky
- 20 g cukru
- 7 g sušeného droždia
- 1 vajce
- Štipka soli
- Maslo na vyprážanie
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Mlieko zohrejte na 36 °C.
- Do misky nadrobte droždie a vytrite ho s lyžičkou cukru, pridajte 5 lyžíc mlieka a 2 lyžičky múky, všetko premiešajte.
- Nechajte 10 minút postáť, aby kvások vzišiel.
- Do väčšej misky preosejte múku, pridajte zvyšný cukor, vajcia, štipku soli a vzídený kvások.
- Dobre premiešajte, aby v ceste neboli hrudky.
- Panvicu s nepriľnavým povrchom nahrejte, vymažte maslom a pomocou lyžice na nej vytvorte lievance s priemerom 4 cm.
- Akonáhle cesto začne vytvárať bublinky, lievance obráťte a dosmažte.
- Uložte ich do misy a udržujte v teple, kým nepripravíte celú várku.
- Podávajte posypané práškovým cukrom.
Tipy na servírovanie Poffertjes:
- Prelivy: Horúce jabĺčka s karamelom, čerstvé ovocie, mliečna čokoláda a tvaroh, alebo horúce slivky s vlašskými orechmi.
- Ovocné špízy: Pre deti vytvorte ovocné špízy z mini lievancov.
- Klasika: Vanilkový cukor a škorica.
Netradičné palacinky, ktoré vás inšpirujú
Palacinky nemusia byť vždy len klasické. Existuje mnoho spôsobov, ako ich pripraviť netradične a zaujímavo.
1. Palacinky z plechu
Príprava palaciniek nie je zložitá a zvládne to azda každý. Problém je však skôr s časovou náročnosťou tohto jedla. Stáť pri sporáku a obracať každú jednu palacinku dá zabrať. Možno to však urobiť aj inak. Odpoveďou na nedostatok času alebo síl sú palacinky na plechu. Palacinky, ktoré sa pripravujú na plechu, majú asi skôr viac spoločného s lievancami než s klasickými palacinkami. Sú však veľmi chutné a v poslednom období sa tešia veľkej popularite. Ich hlavnou výhodou je rýchla príprava bez potreby státia pri sporáku a bez rizika, že sa vám jednotlivé palacinky budú pripaľovať alebo trhať. Tento spôsob prípravy palaciniek je ideálny pre veľkú rodinu alebo ak chcete pohostiť väčšie množstvo ľudí naraz. Hotové sú zachvíľku a nasýtia pomerne naozaj dosť hladných krkov.
Recept na palacinky z plechu (hrnčekový recept):
V tomto prípade je odmerkou hrnček s objemom 250ml.
Ingrediencie:
- 2,5 hrnčeka hladkej múky
- 2 lyžice práškového cukru
- 2 lyžičky prášku do pečiva
- 2 hrnčeky mlieka alebo cmaru
- 2 vajcia
- 4 lyžice rozpusteného masla
- Lyžička vanilkového extraktu alebo balíček vanilkového cukru
- Väčšia štipka soli
Postup:
- Rúru predhrejeme na 200°C a pripravíme si plech vyložený papierom na pečenie (prípadne plech vymastíme maslom).
- V mise zmiešame múku, cukor, prášok do pečiva a soľ a pomaly prilievame mlieko.
- Následne pridáme vajíčka, rozpustené maslo a vanilku.
- Všetko spolu dobre vymiešame.
- Hotové cesto rovnomerne rozotrieme na plech a podľa chuti ozdobíme napríklad bobuľovitým ovocím, orechmi či kúskami čokolády.
- Plech vložíme do predhriatej rúry a pečieme 15 - 20 minút dozlatista.
- Palacinky na plechu najlepšie chutia ešte teplé s džemom alebo poliate medom a posypané práškovým cukrom.
2. Zapekané palacinky
Ak ste ešte nepočuli o zapekaných palacinkách, je najvyšší čas. A ak sa vám žiada niečo špeciálne, vyskúšajte zapekané palacinky plnené banánom, čokoládou a sušienkami. Niektoré sny sa plnia ľahko.
3. Dutch Baby (holandská palacinka z rúry)
Názov Dutch Baby by síce mohol naznačovať holandský pôvod, no toto jedlo pochádza z Ameriky, konkrétne z jednej rodinnej reštaurácie Manca´s Cafe v Seattli. Ide o hrubšiu palacinku, ktorá sa pripravuje najlepšie v liatinovej panvici a upečie sa v rúre. Charakteristické sú pre ňu chrumkavé okraje a nadýchaný stred.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Recept na Dutch Baby:## Ingrediencie:
- 3 vajcia
- 150 ml mlieka
- 75 g hladkej múky
- 15 g vanilkového cukru
- Štipka soli
- 2 PL masla
Postup:
- Rúru predhrejeme na 220 °C.
- V mise vyšľaháme vajcia, mlieko, múku, cukor a soľ do hladkého cesta (prípadne použijeme mixér).
- Liatinovú panvicu necháme nahriať v rúre, potom na ňu dáme maslo a necháme ho rozpustiť.
- Keď je maslo rozpustené, vlejeme na panvicu cesto a pečieme asi 20 minút, kým sa okraje nafúknu a nadobudnú zlatistú farbu.
- Podávame posypané práškovým cukrom, ozdobené čerstvým ovocím alebo javorovým sirupom. Môžeme podávať i s tvarohom, marmeládou alebo inými náplňami podľa chuti a fantázie.
4. Palacinková torta
Palacinky iste mnohých prekvapia aj tým, že sa z nich dajú pripraviť zaujímavé torty. A pozor, nejde vôbec o žiadne obyčajné torty, ktoré by ste si vedeli predstaviť maximálne tak na detskej oslave.
5. Palacinkové cereálie
Vedeli ste, že mini-palacinky vám môžu poslúžiť aj ako originálne cereálie? Príprava je veľmi jednoduchá.
Recept na palacinkové cereálie:## Ingrediencie:
- 200 ml mlieka
- 150 g hladkej múky
- 2-3 PL cukru alebo iného sladidla
- 2 PL kypriaceho prášku
- 1 vajce
- 3 PL oleja
Postup:
- Zo surovín vypracujeme palacinkové cesto, ktoré nalejeme do zdobiacej pištole alebo zdobiaceho vrecka.
- Na rozohriatu a olejom potretú panvicu dávkujeme malé množstvá cesta a tvoríme mini-palacinky. Treba byť v strehu, nakoľko rýchlo tmavnú.
- Takéto palacinkové cereálie možno podávať s ovocím, jogurtom, javorovým sirupom, no pokojne aj klasicky s mliekom!
Tipy na slané palacinky
- Syr a šunka: Pridajte do cesta nastrúhaný syr a kúsky šunky.
- Zelenina: Pridajte do cesta nakrájanú zeleninu, ako napríklad cibuľu, papriku alebo šampiňóny.
- Bylinky: Pridajte do cesta čerstvé bylinky, ako napríklad petržlenovú vňať, pažítku alebo tymian.
- Slanina: Upečte palacinky so slaninou.
Dutch Oven (Holandská rúra) a jeho využitie
Liatinový pekáč označovaný ako „Dutch oven“ je znovuobjavenou súčasťou moderných kuchýň. Existujú už po stáročia a k liatine sa opäť vraciame. Vlastne pekáče či hrnce neboli nikdy populárnejšie. Klasický liatinový pekáč či „holandská rúra“ sa skladá zo širokého hrnca, ktorý je relatívne hlboký. Jeho súčasťou je tesná pokrievka na udržanie tepla. Najdôležitejším faktom je, že má hrubú základňu a steny, ktoré udržujú stabilnú vnútornú teplotu. Liatinové pekáče majú rukoväť na oboch stranách, čo každý kuchár ocení. Na trhu ich nájdete v rôznych farbách, veľkostiach. Pôvodne tento druh riadov vznikol v Holandsku v 17. storočí. Vďaka hladkému povrchu a schopnosti vydržať bez poškodenia nad ohňom celé hodiny sa rozšíril do celého sveta. Kotlík či pekáč vyrobený z liatiny aj s pokrievkou je veľmi všestranným pomocníkom. Základná výhoda je v tom, že jedlo sa varí rovnomerne bez potreby neustáleho dohľadu.
Všestranné využitie Dutch Oven
- Polievky a dusené jedlá: Liatinový pekáč sa perfektne hodí ja na prípravu obľúbených eintopfov.
- Cestoviny: Je tiež ideálny na servírovanie cestovín, ktoré nevaríte vo vode, ale priamo v tekutine s príchuťou, ktorá bude slúžiť ako omáčka.
- Zelenina v pare: Chcete ako prílohu k hlavnému chodu zeleninu varenú v pare? Umiestnite košík na naparovanie nad mäso alebo strukoviny s omáčkou, ktoré pripravujete v liatinovom hrnci, prikryte pokrievkou a dajte piecť.
- Pomaly pečené jedlá: I keď liatinový pekáč nie je elektrický pomalý hrniec, dokážete v ňom pripraviť aj pomaly pečené či varené jedlá. Máme na mysli tie skvelé, husté a výdatné dusené jedlá s bohatou textúrou. Nemusíte používať žiadne zahusťovadlá či extrémne veľa prísad.
- Pošírované vajcia: V liatinovom pekáči sa výborne pripravujú pošírované (stratené) vajcia. Naplníte ho zhruba 6 šálkami vody tak, aby nad vajíčkami zostalo dostatok priestoru. Podobnú metódu môžete použiť aj na iné bielkoviny.
- Pečenie chleba a koláčov: „Dutch oven“ sa dá použiť na pečenie chleba i lávového koláča. Pripravíte v ňom tiež sladké pečené dobroty, napríklad lahodný čokoládový lávový koláč. Steny pekáča zadržiavajú teplo a vďaka tomu bude stred mazľavý.
#
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím