Kapustová polievka s paradajkovým pretlakom, známa aj ako paradajková kapusta, je tradičné slovenské jedlo, ktoré si mnohí pamätajú zo školských jedální a domácností. Táto sýta a chutná polievka je obľúbená pre svoju jednoduchú prípravu a dostupnosť surovín. V rôznych regiónoch Slovenska sa nazýva rôzne, napríklad "zelé" na Záhorí. Existuje množstvo receptov, ktoré sa líšia v detailoch, ale základ zostáva rovnaký: kapusta, pretlak a prípadne ďalšia zelenina. V tomto článku vám predstavíme tradičný recept, ale aj tipy a triky, ako si ho prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie a príprava: Klasický recept
Na prípravu tradičnej omáčky zo sladkej kapusty s pretlakom budete potrebovať:
- 1/2 hlávky bielej kapusty
- 2 PL rajčinového pretlaku (koncentrovaného)
- 1 cibuľa
- 2-3 zemiaky
- 1,5 l vody/vývaru
- 1 čl kryštálového cukru
- Soľ, čierne korenie
- 1 čl sušené čili, drtená rasca (voliteľné)
- Olej alebo bravčová masť
Postup prípravy
Hoci každý recept má svoje špecifiká, základný postup prípravy kapustovej omáčky s pretlakom je nasledovný:
- Príprava kapusty: Hlávkovú kapustu umyjeme, olúpeme vonkajšie listy a vyrežeme hlúb. Potom ju nakrájame na tenké rezance alebo malé kocky. Spôsob krájania závisí od preferencií kuchára. Kapustu pokrájame na tenké pásiky, ktoré potom po šírke rozkrojíme na menšie kusy.
- Orestovanie základu: V hrnci rozohrejeme olej (môžeme použiť aj bravčovú masť pre bohatšiu chuť) a pridáme nakrájanú cibuľu. Opekáme ju do zlatista. Keď začne cibuľa dostávať zlatistú farbu, pridáme pretlak a opekáme ešte 2-3 minúty. Následne pridáme kapustu, ktorú krátko orestujeme s rascou a mletým čiernym korením. Niektorí kuchári pridávajú aj nakrájanú mrkvu a krátko ju podusia s kapustou.
- Varenie kapusty: Zalejeme kapustu vodou/vývarom a pridáme kapustu ako aj na kocky pokrájané zemiaky. Osolíme, pridáme cukor a okoreníme čiernym korením. Potom necháme zovrieť a následne varíme na miernom ohni 25-30 minút, kým kapusta a zemiaky nezmäknú. Kapustu si očistíme, pokrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody do polomäkka. Potom kapustu scedíme. Na troche oleja si opražíme cibuľku, prídáme čiastočne uvarenú kapustu, osolíme, okoreníme, pridáme rascu a paradajkový pretlak a podlejeme troškou vody. Vyššie uvedené množstvo surovín je orientačné, pretlaku dajte podľa toho aké kyselkavé to chcete mať. Pridáme trochu cukru a necháme povrieť.
- Zahustenie zátrepkou (voliteľné): Zatiaľ si bokom v menšej miske rozmiešame polovicu smotany(mlieka) s múkou. Za stáleho miešanie vlejeme smotanu s múkou, prilejeme zvyšok smotany a necháme prevrieť. Ak by sa vám zdala byť konzistencia hustá, dolejte mlieko, ak riedka, pridajte opäť múku rozmiešanú so smotanou(mliekom).
- Dochutenie: Na záver dochutíme čili a rascou (ak používame). Podľa chuti dochutíme a odstavíme.
Obmeny a vylepšenia: Ako si omáčku prispôsobiť
Recept na omáčku z hlávkovej kapusty s pretlakom je veľmi variabilný a dá sa prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Tu je niekoľko tipov, ako na to:
- Mäso: Ak chcete ušetriť čas a mať všetko v jednom hrnci, pridajte pri restovaní k paradajkovej kapuste aj kúsky bravčového mäsa. Získate tak jednoduchšiu verziu ala bravčové v paradajkovej kapuste. Do omáčky môžeme pridať klobásu, údené mäso (napríklad z bravčového rebierka) alebo mleté mäso. Mäso pridáme spolu s cibuľou a orestujeme.
- Zelenina: Okrem kapusty a zemiakov môžeme pridať aj inú zeleninu, napríklad mrkvu, petržlen, zeler alebo papriku. Zeleninu pridáme spolu s kapustou a orestujeme.
- Strukoviny: Do omáčky môžeme pridať aj fazuľu alebo hrach. Strukoviny pridáme spolu so zemiakmi a varíme, kým nezmäknú.
- Korenie: Okrem soli, korenia a rasce môžeme použiť aj iné korenie, napríklad majoránku, tymián, bobkový list alebo čili. Korenie pridáme podľa chuti.
- Zjemnenie: Na záver môžeme omáčku zjemniť smotanou alebo jogurtom. Smotanu alebo jogurt vmiešame do omáčky tesne pred podávaním.
- Pikantná verzia: Pre milovníkov pikantných jedál môžeme pridať do omáčky čili papričku alebo tabasco.
- Pretlak vs. rajčinová šťava: Niekto uprednostňuje rajčinový pretlak pre intenzívnejšiu chuť, iní dávajú prednosť 100% rajčinovej šťave, ktorá je jemnejšia a menej kyslá. Ak vám pretlak nerobí dobre, určite vyskúšajte variantu so šťavou.
- Sladká alebo pikantná: Omáčku môžete pripraviť sladkú, pridaním cukru, alebo pikantnú, s čili omáčkou alebo sušeným čili. Ak nemáte radi sladké omáčky, cukor jednoducho vynechajte.
- So zápražkou alebo bez: Niektorí pridávajú do omáčky zápražku z oleja a múky pre zahustenie a bohatšiu chuť. Ak preferujete diétnejšiu verziu, môžete použiť len zátrepku z hladkej múky a vody, alebo úplne vynechať zahusťovadlo.
- Kyslá kapusta: Pre odvážnejšiu chuť môžete časť hlávkovej kapusty nahradiť kyslou kapustou. V tomto prípade však buďte opatrní so soľou, pretože kyslá kapusta je sama o sebe slaná.
Tipy a triky
- Výber kapusty: Na kapustovú omáčku je najvhodnejšia hlávková kapusta. Môžeme použiť bielu alebo červenú kapustu.
- Vývar: Ak máme k dispozícii vývar (zeleninový, mäsový alebo kostný), omáčka bude chutnejšia.
- Dochutenie: Omáčku dochucujeme postupne a priebežne ochutnávame.
- Skladovanie: Kapustovú omáčku môžeme skladovať v chladničke 2-3 dni. Pred podávaním ju zohrejeme.
Servírovanie
Omáčku zo sladkej kapusty s pretlakom podávame teplú, ideálne s fašírkami a zemiakmi, no rovnako dobre chutí aj samostatne, len tak s čerstvým chlebom.
Prečítajte si tiež: Zdravá dusená zelenina
Ďalšie varianty kapustovej omáčky
- Kapustová omáčka s paradajkovým pretlakom a klobásou: Na troche oleja orestujeme cibuľu, pridáme nakrájanú čerstvú bielu kapustu (na pásiky, ako keby na prílohu k mäsu), chvíľu opražíme, aby "zvädla". Pridáme paradajkový pretlak, soľ, mleté čierne korenie, mletú červenú papriku a podlejeme vodou. Pridáme nakrájanú klobásu a varíme, kým nie je kapusta mäkká.
- Fazuľovo-kapustová mliečna omáčka: Uvaríme fazuľu a kapustu. Pridáme mlieko a smotanu a necháme prejsť varom. Dochutíme soľou a korením.
- Gulášovo-kapustová omáčka: Kapustu narežeme na tenšie rezance, dáme do hrnca a zalejeme trochou vody. Pridáme paradajkový pretlak (ja sam dala 3 dcl domáceho), asi 15 semienok rasce a nadrobno nakrájaný cesnak. Prikryjeme a necháme dusiť. Medzitým si pripravíme cibuľku. Nakrájame ju nadrobno a v osobitnom hrnci opražíme na bravčovej masti. Keď je hotová, pridáme múku na zahustenie a trochu sladkej červenej papriky. Odložíme na stranu a týmto potom kapustu zahustíme. Keď je kapusta zhruba napoly uvarená, pridáme soľ a necháme ďalej variť. Hotovú kapustu nakoniec zahustíme zápražkou.
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové
Prečítajte si tiež: Tekvicová omáčka bez laktózy