Tekvicový olej, najmä ten štajerský, je v stredoeurópskej kuchyni cenenou delikatesou. Jeho oriešková chuť a blahodárne účinky na zdravie ho predurčujú na použitie v studenej kuchyni, najmä v šalátoch. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a inšpirácií na zemiakový šalát s tekvicovým olejom, ktoré obohatia váš jedálniček.
Štajerský tekvicový olej: Delikatesa s tradíciou
Štajerský tekvicový olej je tmavozelený olej s intenzívnou chuťou, ktorý sa vyrába z tekvicových semien lisovaných za studena. Jeho pôvod siaha do Štajerska v susednom Rakúsku, kde má pestovanie tekvíc a výroba oleja dlhú tradíciu. Na výrobu jedného litra oleja je potrebných približne 2,5 kg tekvicových semien bez šupky. Tento olej je nielen chutný, ale aj zdravý, vďaka vysokému obsahu nenasýtených mastných kyselín, vitamínov a minerálov.
Zemiakový šalát s tekvicovým olejom: Základný recept
Zemiakový šalát je klasika, ktorú možno obohatiť o rôzne ingrediencie a príchute. Verzia s tekvicovým olejom je ľahká, osviežujúca a plná chuti.
Ingrediencie:
- Uvarené zemiaky v šupke
- Červená cibuľa
- Reďkovky
- Tvrdý syr (napr. eidam, gouda)
- Štajerský tekvicový olej
- Jablčný ocot
- Soľ
- Čerstvé mleté čierne korenie
- Tekvicové korenie (voliteľné)
Príprava:
- Ešte teplé, uvarené zemiaky dochutíme soľou, tekvicovým korením a jablčným octom.
- Pridáme na jemno nakrájanú cibuľu, reďkovku a tvrdý syr.
- Nakoniec dochutíme tekvicovým olejom.
Variácie a obmeny zemiakového šalátu s tekvicovým olejom:
- S fazuľou: K zemiakom pridajte varenú fazuľu, nakrájanú cibuľu a reďkovku. Všetko dochuťte tekvicovým olejom, jablčným octom, soľou a korením.
- S uhorkou a fetou: Očistenú uhorku rozkrojte na polovicu, odstráňte semienka a nakrájajte na plátky. Pridajte nakrájané paradajky, šalátové listy, kocky fety, olivy a nahrubo nakrájanú červenú cibuľu. Ochutíme tekvicovým olejom a soľou. Na záver posypte osmaženou slaninou.
- S cestovinami a kuracím mäsom: Uvarené cestoviny zmiešajte s restovanými kuracími prsiami nakrájanými na slížiky, nakrájanou zeleninou a majonézou. Všetko poriadne premiešajte a môžete servírovať a poliať tekvicovým olejom.
- S kalerábom: Olúpaný kaleráb nakrájajte na tenké plátky (ako carpaccio), zmiešajte s dresingom a nechajte postáť.
Ďalšie recepty s tekvicovým olejom:
Tekvicový olej sa dá použiť nielen do zemiakového šalátu, ale aj do mnohých iných jedál. Tu je niekoľko tipov:
- Šalát Caprese s tekvicovým olejom: Nakrájajte mozzarellu a paradajky na plátky a dajte na tanier. Paradajky posypte soľou, bazalkou a oreganom, pokvapkajte balzamikovým octom. Mozzarellu polejte tekvicovým olejom. Namiesto mozzarelly môžete použiť ovčí alebo kozí syr.
- Nátierka s tekvicovým olejom: Zmiešajte smotanový syr s maslom a ovčím alebo kozím syrom a štajerským tekvicovým olejom. Pridajte posekané bylinky a dobre premiešajte.
- Tekvicová polievka: Na masle opečte cibuľu, cesnak, pridajte pokrájanú tekvicu, zalejte vodou a varte, kým tekvica nezmäkne. Rozmixujte ponorným mixérom, pridajte mlieko, priveďte do varu a ochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom. Pri servírovaní polejte tekvicovým olejom a posypte tekvicovými semienkami.
- Praženica s tekvicovým olejom: Vajíčka rozmiešajte, osoľte a okoreňte. Na panvici opražte a nakoniec pokvapkajte tekvicovým olejom.
- Pečená špargľa s tekvicovým olejom: Na panvici opečte špargľu a cherry paradajky, ochuťte soľou, korením a balzamikovým octom. Uložte na tanier a polejte tekvicovým olejom.
- Kalerábové carpaccio: Olúpaný kaleráb nakrájajte na tenké plátky, zmiešajte s dresingom a nechajte postáť.
- Paradajkový šalát s tekvicovým olejom: Paradajky a cibuľu nakrájajte, pridajte tekvicový olej, soľ a ocot.
- Banány s tekvicovým olejom: Banány ošúpte, opražte na masle, pridajte vanilkovú zmrzlinu a pokvapkajte tekvicovým olejom.
- Zmrzlinový pohár s tekvicovým olejom: Vanilkovú zmrzlinu polejte tekvicovým olejom a posypte tekvicovými jadierkami.
- Hovädzie mäso s tekvicovým olejom: Hovädzie mäso uvarte so zeleninou a korením do mäkka, nakrájajte na plátky a polejte tekvicovým olejom.
- Mrkvová šťava s tekvicovým olejom: Do čerstvo odšťavenej mrkvovej šťavy pridajte trochu tekvicového oleja.
- Tofu s tekvicovým olejom: Tofu a paradajky nakrájajte na menšie kúsky, pridajte nasekanú pažítku a tekvicový olej.
Tipy a triky pre použitie tekvicového oleja:
- Tekvicový olej je najlepší používať v studenej kuchyni, pretože pri zahrievaní stráca svoje cenné látky.
- Pri príprave šalátov dbajte na to, aby ste tekvicový olej pridávali až nakoniec, aby sa zachovala jeho chuť a vôňa.
- Tekvicový olej môžete použiť aj na dochutenie hotových jedál, ako sú polievky, omáčky alebo cestoviny.
- Skladujte tekvicový olej na tmavom a chladnom mieste, aby si zachoval svoju kvalitu.
- Pri nákupe tekvicového oleja si všímajte jeho pôvod a spôsob výroby. Najkvalitnejší je štajerský tekvicový olej lisovaný za studena.
Prečítajte si tiež: Recepty pre zemiakový šalát
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na zemiakový šalát
Prečítajte si tiež: Bezpečné skladovanie šalátu