Fazuľové struky sú chutná a zdravá zelenina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. V tomto článku sa zameriame na recepty na omáčky s fazuľovými strukmi, ktoré sú bezlepkové.
Prečo jesť fazuľové struky?
Fazuľové struky sú bohaté na vitamíny (najmä vitamín C a vitamíny skupiny B), minerály (železo, vápnik, draslík, horčík, mangán) a vlákninu. Majú nízky obsah kalórií a vysoký obsah bielkovín. Konzumácia fazuľových strukov má pozitívny vplyv na trávenie, pomáha regenerovať bunky a chráni pred rakovinou hrubého čreva. Dôležité je vedieť, že fazuľové struky sa nesmú konzumovať surové, pretože obsahujú jedovaté lektíny, ktoré môžu spôsobiť otravu.
Príprava fazuľových strukov
Pred prípravou fazuľových strukov je potrebné ich umyť, odrezať konce a prípadne nakrájať na menšie kúsky. Potom ich môžeme variť, dusiť, grilovať alebo smažiť. Pri tepelnej úprave je vhodné fazuľkové struky spariť horúcou osolenou vodou a následne prepláchnuť studenou vodou.
Recepty na omáčky s fazuľovými strukmi bez lepku
Kyslá lusková omáčka
Ingrediencie:
- Fazuľové struky (čerstvé alebo mrazené)
- Zemiaky
- Kyslá smotana
- Hladká múka (bezlepková)
- Kôpor
- Ocot
- Soľ, korenie
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody. Ak používame mrazené struky, pridáme ich k zemiakom neskôr, aby sa nerozvarili.
- Keď sú zemiaky a struky mäkké, pridáme kyslú smotanu, v ktorej sme zamiešali bezlepkovú múku.
- Krátko povaríme, odstavíme a dochutíme octom a nakrájaným kôprom.
Omáčka zo zelených fazuľových strukov bez múky
Ingrediencie:
- Zelené fazuľové struky (čerstvé alebo mrazené)
- Cibuľa
- Cesnak
- Paradajkový pretlak
- Vývar (zeleninový alebo kurací)
- Ocot
- Cukor
- Soľ, korenie
Postup:
- Fazuľové struky uvaríme v osolenej vode cca 5 minút. Scedíme.
- Na oleji speníme nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridáme paradajkový pretlak a krátko povaríme.
- Zalejeme vývarom, pridáme fazuľové struky a varíme, kým omáčka nezhustne.
- Dochutíme octom, cukrom, soľou a korením.
Fazuľkové struky so smotanovo-bryndzovou omáčkou a slaninkou (bezlepkové)
Tento recept je rýchly, jednoduchý a veľmi chutný. Ideálny na vyťažený pracovný týždeň.
Ingrediencie:
- 1 kg fazuľkových strukov (môžu byť aj žlté)
- 100 g kvalitnej mäsitej slaninky
- 190 g (200 ml) kyslej smotany
- 250 g bryndze
- 1 viazaničku kôpru (cca 50 g)
Postup:
- Fazuľkové struky umyjeme, očistíme a nakrájame na menšie kúsky.
- Takto pripravené struky vhodíme do vriacej vody a varíme približne 5 minút, aby ostali chrumkavé. Po uvarení ich scedíme a dáme do studenej vody.
- Vo veľkej hlbokej panvici na sucho opražíme slaninku a necháme ju odkvapkať na papierovej kuchynskej utierke.
- V tej istej panvici zohrejeme kyslú smotanu spolu s nadrobenou bryndzou, aby sa bryndza úplne rozpustila.
- Pridáme najemno nasekaný kôpor a na miernom ohni povaríme ešte 3 minútky.
- Fazuľkové struky môžeme buď pridať priamo do panvice k omáčke, premiešať a na tanieri už len pridať slaninku, alebo ich môžeme poliať omáčkou až na tanieri.
Tipy a triky
- Pre zahustenie omáčky bez použitia múky môžeme použiť kukuričný škrob alebo rozmixovanú varenú zeleninu.
- Do omáčky môžeme pridať aj iné druhy zeleniny, napríklad mrkvu, hrášok alebo kukuricu.
- Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať do omáčky čili papričku alebo štipku kajenského korenia.
- Omáčku môžeme podávať s varenými zemiakmi, ryžou, cestovinami alebo s mäsom.
- Ak používate mrazené struky, nie je potrebné ich pred varením rozmrazovať.
- Pre zachovanie krásnej zelenej farby fazuľkových strukov ich po uvarení schlaďte v ľadovej vode.
Prečítajte si tiež: Zdravá dusená zelenina
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové
Prečítajte si tiež: Tekvicová omáčka bez laktózy