Bravčové mäso je v slovenskej kuchyni mimoriadne obľúbené a ponúka široké spektrum možností prípravy. Od tradičných receptov našich starých mám až po moderné kulinárske experimenty, bravčové mäso je univerzálnou surovinou, ktorá dokáže uspokojiť aj tie najnáročnejšie chute. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty, tipy a triky, ako pripraviť bravčové mäso na mnoho spôsobov.
Bravčový perkelt
Ingrediencie:
- Opláchnuté, neodblanené bravčové mäso
- Nadrobno nakrájaná cibuľa
- Olej
- Mletá paprika
- Soľ
- Paprika nakrájaná na rezance
- Ošúpané a nakrájané paradajky na malé kocky
- Smotana
- Hladká múka
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a pokrájame na menšie kocky.
- Na oleji dusíme nadrobno nakrájanú cibuľu prikrytú na slabom ohni. Dôležité je, aby sa cibuľa neupražila do zlatohneda.
- Pridáme mletú papriku, nakrájané mäso, soľ a dusíme bez podlievania, kým sa nevyparí voda. Počas dusenia podlievame častejšie veľkým množstvom vody, aby sa mäso nepripálilo.
- Papriku pokrájame na rezance a paradajky olúpeme a nakrájame na malé kocky. Pridáme ich k skoro mäkkému mäsu. Zelenina pustí veľa šťavy, takže podlievame, až keď sa voda vyparí.
- Keď je mäso takmer mäkké, pridáme toľko vody, aby sme mali dosť šťavy, a necháme prevariť.
- Na záver pridáme smotanu, v ktorej sme rozhabarkovali hladkú múku, podľa potreby dochutíme, prípadne okyslíme. Perkelt nezahusťujeme múkou.
Plnený bravčový bôčik
Ingrediencie:
- Bravčový bôčik
- Slanina nakrájaná na drobné kocky
- Cibuľa nakrájaná nadrobno
- Rožky nakrájané na drobné kocky
- Mlieko alebo voda
- Žĺtky
- Nasekaná petržlenová vňať
- Tuhý sneh z bielkov
- Strúhanka
- Cesnak
- Soľ, korenie
Postup:
- Slaninu nakrájame na drobné kocky, rozpražíme a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a dusíme ju do sklovita. Hotové necháme trochu vychladnúť.
- Rožky nakrájame na drobné kocky a osušíme ich v rúre pokvapkané olejom. Vychladnuté rožky trochu zvlhčíme mliekom alebo vodou.
- Do vychladnutej slaniny pridáme žĺtky, soľ, nasekanú petržlenovú vňať. Vymiešame, pridáme vyžmýkané rožky a tuhý sneh z bielkov, trochu strúhanky.
- Žemle namočíme do vody, kým nezmäknú. Vyžmýkame ich, pridáme všetky ingrediencie, dobre premiešame a plníme mäso.
- Bôčik umyjeme a osušíme. Kožu narežeme tak, aby sme nezarezali do mäsa na mriežku. Do mäsa urobíme zárezy, do ktorých vtlačíme očistené strúčiky cesnaku. Mäso dobre osolíme a okoreníme z každej strany a votrieme koreniny do mäsa.
- Mäso vložíme do hlbokého pekáča a podlejeme vodou/vývarom. Pekáč prikryjeme alobalom a pečieme v predhriatej rúre na 180 - 200°C, 1,5 - 2 hod. Za občasného podlievania mäsa výpekom cca každých 15 min.
Dusená červená kapusta
Ingrediencie:
- Červená kapusta
- Olej
- Cibuľa nakrájaná nadrobno
- Cukor
- Ošúpané a nastrúhané jablko
- Soľ, korenie
- Bouquet garni s bobkovým listom, celým čiernym korením
- Víno
- Ocot
Postup:
- Z umytej a osušenej červenej kapusty vyrežeme hlúbik a kapustu nastrúhame najemno alebo narežeme na tenké rezance.
- Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, zasypeme cukrom a za stáleho miešania restujeme na miernom ohni, kým nám neskaramelizuje. Potom pridáme nakrájanú kapustu.
- Pridáme ošúpané jablko zbavené šupky a jadrinca nastrúhané najemno. Osolíme, okoreníme, pridáme bouquet garni s bobkovým listom, celým čiernym korením a podlejeme vínom. Zamiešame a necháme odpariť, dolejeme vodu a dusíme prikryté za občasného miešania na miernom ohni cca 30 min.
- Z hotovej kapusty vyberieme balíček s korením a vyhodíme. Nakoniec dochutíme podľa potreby cukrom, soľou a octom.
Domáca knedľa
Ingrediencie:
- Múka
- Vajíčko
- Soľ
- Vykysnutý kvások (mlieko, cukor, kvasnice)
- Vlažné mlieko
Postup:
- Do múky, vajíčka a soli pridáme vykysnutý kvások (mlieko, cukor, kvasnice). Pri spracovaní, ak treba, dolejeme vlažné mlieko, aby cesto bolo polotuhé a vymiesime.
- Cesto necháme vykysnúť, premiesime a znovu necháme vykysnúť.
- Knedľu varíme vo vode 25 - 28 min. V polovici varenia knedľu otočíme a dovaríme.
- Do väčšieho hrnca dáme variť vodu. Na hrniec natiahneme plátno s gumičkou. Keď voda vrie, položíme na plátno knedle a prikryjeme druhým hrncom. Paríme 18 - 20 min.
Prírodné bravčové s tarhoňou
Ingrediencie:
- Mrkva
- Cibuľa
- Šampiňóny
- Bravčové mäso
- Koreniny
- Kečup alebo pretlak
- Tarhoňa
- Hladká múka
Postup:
- Mrkvu nakrájame na tenšie kolieska, ktoré dáme restovať na olej. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme ďalej, kým to nezačne karamelizovať.
- Pridáme šampiňóny, ktoré pustia šťavu, a tú vydusíme.
- Potom pridáme mäso, ktoré opekáme, kým sa nezatiahne. Pridáme koreniny a trochu kečupu (lepší by bol pretlak), zarestujeme.
- Podlejeme vodou tak, aby mäso bolo ponorené, dusíme zakryté do mäkka cca 1 hodinu.
- Na troche oleja budeme opekať tarhoňu do hneda, zalejeme veľkým množstvom horúcej vody a osolíme. Ďalej postupujeme ako pri varení cestovín.
- Pripravíme si zátrepku z 2 PL hladkej múky. Keď je mäso mäkké, pridáme zátrepku. Varíme ešte aspoň 15 minút, kým sa nestratí múková chuť. Omáčka by nemala byť príliš hustá.
Špízy z bravčového mäsa
Ingrediencie:
- Bravčové mäso
- Slanina
- Cibuľa
- Paradajky
- Zemiaky
- Paprika
- Olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Dobre odležané mäso umyjeme, pokrájame na hrubšie rezne, naklepeme a následne pokrájame na kúsky dlhé a široké 3 - 4 cm.
- Slaninu nakrájame na tenké plátky na veľkosť mäsa, cibuľu a paradajky a umyté zemiaky na tenšie kolieska, papriku na väčšie štvorce.
- Takto pripravené suroviny striedavo napichujeme na kovovú ihlu alebo drevené špajle a kladieme ich do dobre vymasteného pekáča.
- Mäso osolíme, okoreníme, pokvapkáme olejom a podlejeme malým množstvom vody a pečieme pomaly v rúre.
Bravčové pečené v rúre
Ingrediencie:
- Bravčové mäso
- Slanina
- Cibuľa
- Hladká múka
- Kyslé uhorky
- Maslo
- Soľ, korenie
Postup:
- Mäso prešpikujeme slaninou, dobre osolíme a zviažeme a sprudka opečieme na rozohriatom oleji zo všetkých strán.
- Potom mäso vyberieme a na výpeku orestujeme cibuľu nadrobno do zlatohneda.
- Do cibuľového základu vrátime mäso, podlejeme vodou tak, že vo vode bude ¾ mäsa, prikryjeme a dáme dusiť domäkka do rozohriatej rúry. Počas dusenia mäso obraciame, podlievame vodou, prelievame šťavou.
- Šťavu dáme na horák a vydusíme ju na tuk. Potom ju zaprášime hladkou múkou, zarestujeme, zalejeme vodou, rozmiešame a povaríme 10 min.
- Na masle orestujeme kyslé uhorky nakrájané na rezance a na ne potom precedíme povarenú omáčku. Mäso narežeme na plátky.
Bravčové rezne na panvici
Ingrediencie:
- Bravčové rezne
- Cibuľa
- Múka
- Paprika
- Masox
- Šampiňóny
- Lečo
- Smotana
- Olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Mäso narežeme na plátky, vyklepeme, posolíme a posypeme mletým čiernym korením.
- Mäso z oboch strán osmažíme na oleji a vyberieme.
- Vo výpeku osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme múku a osmažíme. Posypeme paprikou a zalejeme horúcou vodou.
- Pridáme masox, mäso, precedené šampiňóny, lečo a dusíme pod pokrievkou do zmäknutia mäsa.
- Nakoniec pridáme smotanu a necháme prejsť varom.
Bravčové s kyslou kapustou
Ingrediencie:
- Bravčové mäso
- Cibuľa
- Paprika
- Paradajky
- Kyslá kapusta
- Rasca
- Soľ, korenie
- Bobkové listy
- Cesnak
Postup:
- Cibuľu nakrájame najemno. Mäso nakrájame na kocky o veľkosti 2×2 cm. Papriku nakrájame na kocky a paradajky na mesiačiky.
- Cibulu orestujeme na oleji do sklovita, pridáme mäso a orestujeme, kým mäso nezbelie a nepusti vodu.
- Pridáme rascu, soľ, mletú papriku, korenie. Chvíľu povaríme a pridáme paradajku, papriku a bobkové listy, prelisovaný cesnak.
- Premiešame a podlejeme vodou do polovice zakrytia masa. Varíme prikryte 30 min. do polomäkka.
- Potom pridáme premytú kyslú kapustu a zalejeme vodou tak, aby sme kapustu prikryli vodou. Varíme prikryte 40 - 50 min. do zmäknutia kapusty.
Bravčové s kalerábom
Ingrediencie:
- Bravčové mäso
- Worchestrová omáčka
- Cibuľky
- Zemiaky
- Kaleráby
- Soľ, korenie
Postup:
- Osolené a okorenené mäso opečieme zo všetkých strán na masti, podlejeme vodou a pridáme niekoľko kvapiek worchestrovej omáčky.
- Polomäkké mäso rozkrájame na kúsky, pridáme celé malé cibuľky a zemiaky a na kocky pokrájané kaleráby.
- Dusíme, kým zelenina nezmäkne.
Bravčové s borievkami a smotanou
Ingrediencie:
- Bravčové mäso
- Borievky
- Soľ, korenie
- Slanina
- Cukor
- Smotana alebo jogurt
- Múka
Postup:
- Z mäsa odstránime všetok tuk a umyjeme ho. Potom ho osolíme a posypeme rozdrvenými borievkami a mletým čiernym korením.
- Mäso zaťažíme a necháme stáť v chlade odležať bez obracania 2 - 3 dni.
- Potom ho prešpikujeme na tenko nakrájanými klinkami slaniny a na oleji udusíme do mäkka.
- Do omáčky zamiešame rozvarený a skaramelizovaný cukor. Hotové mäso zalejeme smotanou /jogurtom do ktorej sme zamiešali múku a poriadne prevaríme.
Bravčové rezne so zeleninou
Ingrediencie:
- Bravčové rezne
- Cibuľa
- Zelenina (podľa chuti)
- Bobkový list
- Celé čierne korenie
- Smotana
- Múka
- Soľ
Postup:
- Bravčové rezne naklepeme, na okrajoch narežeme, opečieme na masti, pridáme pokrájanú cibuľu a spolu popražíme.
- K rezňom pridáme očistenú, pokrájanú zeleninu, bobkový list, celé čierne korenie, soľ, trochu vody a prikryté dusíme do mäkka.
- Mäkké rezne vyberieme, k šťave prilejeme smotanu rozmiešanú s múkou, dobre povaríme a pretrieme.
Bravčové s ryžou a zeleninou
Ingrediencie:
- Bravčové stehno
- Cibuľa
- Cesnak
- Bobkové listy
- Klobása
- Paradajky z konzervy
- Vývar
- Ryža
- Cuketa
- Paprika
- Olivový olej
- Soľ, korenie
- Lahôdková cibuľka
Postup:
- Nadrobno nakrájanú cibuľu a 3 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky orestujeme na panvici na troche olivového oleja. Pridáme bravčové stehno nakrájané na asi 1 cm hrubé rezance a bobkové listy.
- Keď je mäso orestované dozlatista, pridáme na kúsky nakrájanú klobásu a paradajky z konzervy. Premiešame a krátko spolu podusíme.
- Ochutíme soľou, čiernym korením a podlejeme vývarom. Prisypeme ryžu a dusíme pod pokrievkou na miernom ohni, pokým sa tekutina nevyvarí.
- Umytú cuketu nakrájame na hranolčeky, papriku zbavíme jadierok a nakrájame na kúsky. Zeleninu orestujeme na rozpálenej panvici na troche olivového oleja. Ochutíme soľou, čiernym korením a roztlačeným strúčikom cesnaku. Na záver pridáme lahôdkovú cibuľku a krátko spolu orestujeme.
Vyprážané bravčové rezne
Ingrediencie:
- Bravčové rezne
- Hladká múka
- Vajcia
- Mlieko
- Strúhanka
- Olej
- Soľ
Postup:
- Mäso si nakrájame na plátky a vyklepeme z oboch strán pod fóliou. Osolíme.
- Takto pripravené rezne obalíme v hladkej múke, rozšľahaných vajciach s trochou soli a mlieka a v strúhanke.
- Vysmážame po obidvoch stranách na rozpálenom oleji do zlatista alebo v rúre.
Bravčová pečeň s párkom a uhorkou
Ingrediencie:
- Bravčová pečeň
- Párok
- Kyslé uhorky
- Cibuľa
- Cesnak
- Vývar
- Smotana
- Med
- Soľ, korenie
Postup:
- Bravčovú pečeň prešpikujeme párkom a kyslými uhorkami tak, aby tvorili pri krájaní mozaiku.
- Mäso dôkladne osolíme a okoreníme mletým čiernym korením a sprudka krátko zo všetkých strán opečieme na oleji v hrnci a vyberieme.
- Nakrájame cibuľku na jemno a cesnak na plátky a dáme osmažiť do zlatohneda a podlejeme cca 250 ml vody, orestujeme. Cibuľa získa rovnakú farbu.
- Zalejeme vývarom, vložíme mäso a všetko korenie a dusíme prikryté domäkka .
- Potom mäso vyberieme a nakrájame. Omáčku zahustíme smotanou a dochutíme medom.
Pečený bôčik so zeleninou
Ingrediencie:
- Bravčový bôčik
- Cesnak
- Zelenina (podľa chuti)
- Zemiaky
- Soľ
Postup:
- Na bôčiku na strane kože vytvoríme štvorčeky a pokrájame mäso na jednotlivé plátky aj s kožou.
- Mäso dobre potrieme soľou a prelisovaným cesnakom.
- Do kastróla dáme na väčšie kusy nakrájanú zeleninu a zemiaky. Na zeleninu poukladáme plátky mäsa, podlejeme vodou a dáme piecť cca 1 hod pri 180C.
- Upečené necháme v rúre ešte 20 min.
Bravčové s kapustou a zápražkou
Ingrediencie:
- Bravčový bôčik alebo pliecko
- Cesnak
- Cibuľa
- Kapusta
- Rasca
- Múka
- Soľ
Postup:
- Bôčik a pliecko si nakrájame na väčšie kocky. Mäso dáme do hlbokej jánskej misy, potrieme ho cesnakom, soľou, rascou a bohato posypeme s nahrubo nakrájanou cibuľou. Dobre premiešame, prikryjeme a v chladničke necháme postáť cez noc.
- Kapustu nastrúhame alebo narežeme na tenké rezance. Dáme do hrnca trochu osladíme, osolíme, pridáme rascu, podlejeme trochou vody, priklopíme a podusíme domäkka.
- Na masti orestujeme cibuľu najemno a zarestujeme do ružová a vytvoríme svetlú zápražku. Zriedime ju tekutinou, ktorú sme zliali s kapusty. Všetko dôkladne premiešame, povaríme a pridáme ku kapuste.
Bravčové líčka na smotane so zemiakovým pyré
Ingrediencie:
- Bravčové líčka
- Slanina
- Cibuľa
- Biele víno
- Zemiaky
- Mlieko
- Zelený hrášok
- Syr
- Maslo
- Žerucha
- Vývar
- Soľ
Postup:
- Slaninu nakrájame na plátky a opečieme. Opečenú slaninu vyberieme. Do výpeku pridáme najemno nakrájanú cibuľu a orestujeme a pridáme líčka a opečieme.
- Posolíme, podlejeme vývarom neskôr bielym vínom a dusíme domäkka.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky, zalejeme mliekom a varíme do mäkka. Potom rozmixujeme. Pridáme čerstvý/mrazený zelený hrášok, ktorý sme predtým krátko obvarili a opäť rozmixujeme. Pridáme nastrúhaný syr a maslo, premiešame. Nakoniec pridáme nasekanú žeruchu.
Kotlety so zeleninou
Ingrediencie:
- Bravčové kotlety
- Jarná cibuľka
- Paprika
- Múka
- Olej
- Soľ
Postup:
- Jarnú cibuľku a papriku nakrájame. Kotlety po krajoch nadrežeme.
- Na panvicu dáme olej a kotlety z oboch strán spolu so zeleninou opečieme.
- Kotlety vyberieme a výpek dáme do menšej panvice. Do výpeku dáme múku krátko zarestujeme, zalejeme vodou a vymiešame hladkú kašu, ktorú zvoľna povaríme 10 -15 minút.
Pečené bravčové mäso s cesnakom
Ingrediencie:
- Bravčové mäso
- Cesnak
- Cibuľa
- Rasca
- Soľ, korenie
- Múka
Postup:
- Celý kus mäsa dobre osolíme, okoreníme, posypeme rascou a dôkladne potrieme čerstvo prelisovaným cesnakom.
- Na dno pekáča dáme nakrájanú cibuľu na jemno a na ňu položíme pripravené mäso a podlejeme vodou.
- Pečieme pomaly v rozpálenej rúre na 140°C zvoľna do mäkka za občasného preliatia mäsa s vlastným tukom, aby nevyschlo.
- Po upečení mäso vyberieme z pekáča na tanier prikryjeme ho, aby nevychladlo a pekáč dáme na sporák. Výpek z mäsa dôkladne vydusíme na tuk, poprášime múkou a osmažíme na farbu. Zalejeme vodou a necháme na miernom ohni povariť cca 20 min.
Rezance marinované v cesnaku
Ingrediencie:
- Bravčové rezne
- Cesnak
- Olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Rezne osolíme, okoreníme a vyklepeme.
- Cesnak rozmixujeme z olejom na kašu a do cesnakovej pasty namočíme mäso a marinujeme v chlade cca 1 - 2 dni.
- Namarinované mäso pečieme na horúcej panvici z oboch strán. Môžeme mäso zaťažiť nádobou naplnenou vodou.
Bravčové s kapustou a ryžou
Ingrediencie:
- Kyslá kapusta
- Varená ryža
- Bravčový bôčik
- Cibuľa
- Grilovacie korenie
- Špekáčiky
- Syr
- Kyslá smotana alebo kečup
- Petržlenová vňať
- Olej
Postup:
- Ryžu prepláchneme a uvaríme v slanej vode.
- Očistenú cibuľu nakrájame najemno. Olej v hlbšej panvici rozohrejeme a restujeme na ňom cibuľu.
- Bôčik nakrájame na kocky a pridáme k cibuli a restujeme. Zmes ochutíme podľa chuti grilovacím korením a soľou.
- Pekáč/zapekaciu misku vymažeme olejom/masťou a do nej striedavo vrstvíme kyslú kapustu, varenú ryžu a bôčikovú zmes. Dovtedy, kým sa nám ingrediencie neminú.
- Povrch posypeme polovicou strúhaného syra /kto syr nechce nemusí dávať/ Medzi kapustu dáme pripravené špekáčiky a zapečieme v predhriatej rúre na 180°C, 30 min.
- Hotovú kapustu naporciujeme na tanier nasypeme naň zvyškom syra a podľa chuti zalejeme kyslou smotanou/kečupom a dozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Špekáčiky rozrežeme na polovicu, ale nedokrojíme. Plátky oravskej slaniny obalíme v mletej červenej paprike a vložíme do špekáčika. Zavrieme, prepichneme špáradlom. Dáme ku kapuste a zapečieme.
Krkovička v horčicovej marináde
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička
- Horčica
- Cesnak
- Olivový olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Krkovičku nakrájame na rezne a pod fóliou vyklepeme, Kraje rezňov nadrežeme, aby sa pri pečení nekrútili.
- Do horčice dáme dostatok mletého čierneho korenia, cesnak nakrájaný nadrobno, olivový olej a pomiešame. Soľ do marinády nedávame, aby z mäsa nevytiahla vodu.
- Vyklepané z oboch strán potrieme marinádou a zabalíme do fólie /papiera na pečenie a vložíme do igelitového sáčku, ktorý dôkladne uzavrieme.
- Na rozpálenú panvicu dáme kúsky slaniny, aby sa vypiekli, pustili masť a opiekli sa.
- Do horčice pridáme cesnak, papriku, trošku korenia a soli a všetko dobre premiešame. Touto marinádou potrieme pripravené mäso a opečieme na masti. Dávame pozor, aby sa mäso nepripálilo. Mäso pečieme z každej strany 3 min. na miernom ohni. Opečenú slaninu vyberieme a na výpeku opečieme mäso.
Pečené rebrá
Ingrediencie:
- Bravčové rebrá
- Cesnak
- Bobkový list
- Cibuľa
- Šampiňóny
- Olej
Postup:
- Rebrá uvaríme spolu so strúčikmi cesnaku, bobkovým listom, soľou takmer do mäkka.
- Rozohrejeme olej a orestujeme na ňom plátky cibule a rebrá prehrejeme.
- Šampiňóny si kefkou pekne pod vodou očistíme a osušíme. Prekrojíme na štvrťky. Panvicu si na sucho rozpálime na veľmi horúcu. Do ro…
Bravčové kocky v tlakovom hrnci
Ingrediencie:
- Bravčové mäso na kocky
- Cibuľa
- Slanina
- Pór
- Worcester omáčka
- Maslo
- Olej
- Soľ, korenie
#
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové