Omáčky k steaku: Recepty pre dokonalý gastronomický zážitok

sabor peruano
Rate this post

Steak, často nazývaný aj biftek, je pre mnohých milovníkov mäsa splneným snom. Šťavnatý kus hovädzieho mäsa, správne prepečený, môže poskytnúť jedinečný chuťový zážitok, najmä ak je doplnený aromatickou omáčkou. Steak je kráľovské jedlo, ktoré si zaslúži kráľovskú omáčku. Správne zvolená omáčka dokáže povýšiť steak na gastronomický zážitok, ktorý si budete pamätať. Ale ako si vybrať tú pravú? A ako ju pripraviť, aby bola dokonalá?

História steaku a omáčok

Hoci si steaky spájame najmä s Amerikou, história siaha až do Nórska, kde sa slovo "steik" prvýkrát objavilo na označenie hrubého plátku mäsa. Avšak, za vynálezcom steaku musíme ísť do talianskej Florencie, kde sa prvýkrát podával kus pevného mäsa. Moderné hovädzie steaky, ako ich poznáme dnes, boli vyvinuté v New Yorku a rýchlo sa rozšírili do Európy.

Kedysi sa k jedlu pripravovali typické omáčky ako kôprová, paradajková, alebo chrenová, ktoré spočívali na základe zo smotany, alebo zápražky. V dnešnej dobe sa s prípravou omáčky dokážeme priblížiť ku talianskej, ázijskej, alebo francúzskej kuchyni. A vieme si ich uvariť aj doma.

Výber správneho steaku

Čím viac má mäso tuku, tým je steak šťavnatejší. Mimo tuku, ktorý je na povrchu, je pre chuť dôležitý aj tuk vo vnútri mäsa alebo vnútrosvalový tuk, ktorý sa vyznačuje tenkými bielymi čiarami, tzv. mramorovaním.

Prehľad steakov

Nie všetky výseky mäsa sú vhodné na prípravu steakov. Príliš namáhané svaly zvieraťa sú tvrdé a šlachovité. Musia sa dlhšie dusiť a variť a preto sú vhodné napr. do polievok. A preto sú najjemnejšie kúsky práve tie, ktoré sa za celý život vôbec nenamáhali. Najjemnejší kus je napr. sviečkovica. Naopak najviac namáhané časti sú krk, plecia a nohy. Z niektorých častí ako je napr. pupok sa dajú pripraviť cenovo výhodné steaky.

Prečítajte si tiež: Zdravá dusená zelenina

  • Sviečkovica: Každému známa sviečkovica je najjemnejšia a najdrahšia časť hovädzieho mäsa. Je to kvôli tomu, že tento sval sa takmer vôbec nenamáhal. Preto sa v surovom stave používa napr. na tatársky biftek. Sviečkovica je úplne bez tuku a teda bez chuti.
  • Rib Eye Steak: Je steak zo strednej, menšej časti sviečkovice. Pozdĺž chrbta sa nachádza nízka roštenka, z ktorej je tento steak. Má jemné mramorovanie a tukový okraj, ktorý dodáva mäsu výraznú chuť.
  • Striploin Steak: Môj najobľúbenejší steak vďaka tukovým vláknam a tukovému oku, ktoré mu dodáva vynikajúcu chuť. Je z vysokej roštenky, ktorá má vyšší podiel tuku (16 %) ako nízka hovädzia roštenka.
  • Rump Steak: V našich steak houseoch klasický steak zo stehna, tzv. spodného alebo vrchného šálu. Tento steak je pre fajnšmekrov. Ide o špeciálny výsek, ktorý obsahuje dva typy mäsa oddelené kosťou v strede. Kombinuje tukovú časť z roštenky a menšiu, jemnejšiu časť sviečkovice.
  • Falošná sviečkovica: Ak chcete niečo ušetriť, je tu pre vás steak z falošnej sviečkovice. Je relatívne dlhý kus mäsa z oblasti pupka vhodný na steaky.
  • Hanger Steak: Je dlhý sval bránice známy tiež ako veverica a cenovo veľmi výhodný.

Stupne prepečenia steaku

Každý stupeň prepečenia sa odlišuje vnútornou teplotou mäsa. Niekedy stačí len minúta od šťavnatého steaku k vyschnutému mäsu, ktoré stratí svoje kvality. Ak si nie ste istý ako chcete steak prepiecť, kľudne si nechajte poradiť. Každý steak má odporúčaný stupeň prepečenia. Veľmi obľúbeným a pravdepodobne najčastejším je stredne prepečený, medium alebo medium rare.

  • Rare: Príprava trvá len zhruba 30 sekúnd z každej strany. Teplota v strede dosahuje 52 stupňov po dobu jednej minúty. Vonkajšia časť je už opečená a vnútorná časť mäsa mení svoju farbu.
  • Medium Rare: Pravdepodobne najpopulárnejšia príprava mäsa je medium rare. Teplota v strede je 55 stupňov.
  • Medium: Teplota stredu je od 58 do 60 stupňov. Stred je ružový, inak je mäso prepečené.
  • Medium Well: Mäso je už takmer úplne prepečené, úplne v strede sa nachádza jemne červená farba.
  • Well Done: Well done znamená podľa môjho názoru zničené mäso. Teplota stredu je až 72 stupňov. Zvonka je až pripečený a stred mäsa má šedú prepečenú farbu.

Výber omáčky k steaku

Pri výbere omáčky k steaku je dôležité zohľadniť druh steaku a vaše osobné preferencie. Tu je niekoľko tipov:

  • Tučné steaky (rib eye, T-bone): K tučnejším steakom sa hodia omáčky, ktoré vyvážia ich bohatosť. Vyskúšajte napríklad omáčku z červeného vína, hubovú omáčku, alebo omáčku s pikantnou príchuťou, ako je chimichurri.
  • Chudé steaky (sviečková, flank steak): Chudé steaky potrebujú omáčku, ktorá im dodá šťavnatosť a chuť. Skvelou voľbou je pepřová omáčka, omáčka z modrého syra, alebo bylinkové maslo.
  • Osobné preferencie: Nebojte sa experimentovať a vyskúšať rôzne kombinácie chutí. Ak máte radi pikantné, vyskúšajte omáčku s chilli papričkami. Ak preferujete sladké, zvoľte omáčku s prídavkom medu alebo hnedého cukru.

Steaky môžeme podávať s ľahkými šalátmi alebo prípravou nenáročných príloh.

Recepty na lahodné omáčky k steakom

Ponúkame vám niekoľko receptov na omáčky, ktoré sa skvele hodia k steakom:

1. Omáčka z červeného vína

Táto klasická omáčka je elegantná a sofistikovaná. Perfektne sa hodí k tučnejším steakom.

Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové

Ingrediencie:

  • 2 lyžice masla
  • 1 šalotka, nakrájaná nadrobno
  • 250 ml červeného vína (suché)
  • 250 ml hovädzieho vývaru
  • 1 lyžica balzamikového octu
  • 1 lyžička hnedého cukru (voliteľné)
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup:

  1. V hrnci rozpustite maslo.
  2. Pridajte šalotku a opekajte ju do sklovita.
  3. Pridajte červené víno a nechajte ho zredukovať na polovicu.
  4. Pridajte hovädzí vývar, balzamikový ocot a hnedý cukor (ak používate). Priveďte do varu a znížte plameň.
  5. Varte, kým omáčka nezhustne do požadovanej konzistencie (asi 15-20 minút).
  6. Ochutnajte a dochuťte soľou a korením.

2. Pepřová omáčka

Pikantná a aromatická omáčka, ktorá dodá steaku ten správny šmrnc. Vhodná najmä k chudším steakom.

Ingrediencie:

  • 2 lyžice masla
  • 1 lyžica drveného čierneho korenia (hrubého)
  • 1 šalotka, nakrájaná nadrobno
  • 100 ml brandy alebo koňaku (5 cl koňaku)
  • 250 ml hovädzieho vývaru
  • 100 ml smotany na varenie
  • Soľ podľa chuti

Postup:

  1. Približne 50 g čierneho korenia zalejeme vodou a necháme ho zvariť.
  2. Následne zalejeme smotanou, prilejeme 5 cl koňaku a necháme variť až do zhustnutia.
  3. V hrnci rozpustite maslo.
  4. Pridajte drvené čierne korenie a opekajte ho asi 1 minútu, kým nezačne voňať.
  5. Pridajte šalotku a opekajte ju do sklovita.
  6. Opatrne prilejte brandy alebo koňak (mimo plameňa, aby ste predišli vzplanutiu!) a nechajte ho odpariť.
  7. Pridajte hovädzí vývar a varte, kým omáčka nezhustne.
  8. Pridajte smotanu na varenie a prehrejte. Nevarte!
  9. Ochutnajte a dochuťte soľou.

3. Hubová omáčka

Klasická omáčka s bohatou chuťou húb, ktorá sa hodí ku všetkým druhom steakov.

Ingrediencie:

  • 2 lyžice masla
  • 250 g húb (napr. šampiňóny, hríby), nakrájaných na plátky
  • 1 šalotka, nakrájaná nadrobno
  • 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
  • 250 ml hovädzieho vývaru
  • 100 ml smotany na varenie
  • 1 lyžica nasekanej petržlenovej vňate
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup:

  1. V hrnci rozpustite maslo.
  2. Pridajte huby a opekajte ich, kým nezmäknú a nezhnednú.
  3. Pridajte šalotku a cesnak a opekajte ich do sklovita.
  4. Pridajte hovädzí vývar a varte, kým omáčka nezhustne.
  5. Pridajte smotanu na varenie a prehrejte. Nevarte!
  6. Pridajte petržlenovú vňať, ochutnajte a dochuťte soľou a korením.

4. Chimichurri

Argentínska studená omáčka s bylinkovou a pikantnou chuťou. Perfektne sa hodí k tučnejším steakom, pretože vyvažuje ich bohatosť. Čas prípravy: 5 minút.

Ingrediencie:

  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 červená chilli paprička
  • petržlenovú vňať
  • koriander
  • 3 lyžice čeveného vínneho octu
  • 2 lyžice olivového oleja
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup:

  1. V miske zmiešajte petržlenovú vňať, oregano, cesnak a chilli papričku (ak používate).
  2. Pridajte červený vínny ocot a olivový olej.
  3. Ochutnajte a dochuťte soľou a korením.
  4. Nechajte omáčku odležať aspoň 30 minút, aby sa chute prepojili.
  5. Ingrediencie rozmixujeme a pridáme 2 lyžice olivového oleja a zmes opäť mixujeme. Tento typ omáčky je podávaný v chladenom stave.

5. Omáčka z modrého syra

Výrazná a krémová omáčka, ktorá sa skvele hodí k chudým steakom, ako je sviečková. Jej intenzívna chuť syra doplní jemnosť mäsa.

Ingrediencie:

  • 100 g modrého syra (napr. Roquefort, Gorgonzola), rozdrobeného
  • 100 ml smotany na varenie
  • 50 ml bieleho vína (suché)
  • 1 lyžica masla
  • Čierne korenie podľa chuti

Postup:

  1. V hrnci rozpustite maslo.
  2. Pridajte biele víno a nechajte ho zredukovať na polovicu.
  3. Pridajte smotanu na varenie a priveďte do varu.
  4. Znížte plameň a pridajte rozdrobený modrý syr. Miešajte, kým sa syr nerozpustí a omáčka nezhustne.
  5. Ochutnajte a dochuťte čiernym korením. Soľ zvyčajne nie je potrebná, pretože syr je slaný.

6. Bylinkové maslo

Jednoduchá, ale chutná alternatíva, ktorá dodá steaku arómu a šťavnatosť. Hodí sa k akémukoľvek steaku.

Prečítajte si tiež: Tekvicová omáčka bez laktózy

Ingrediencie:

  • 100 g masla, zmäknutého
  • 2 lyžice nasekaných čerstvých byliniek (napr. petržlenová vňať, pažítka, tymián, rozmarín)
  • 1 strúčik cesnaku, pretlačený
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup:

  1. V miske zmiešajte zmäknuté maslo, bylinky, cesnak, soľ a korenie.
  2. Dobre premiešajte.
  3. Maslo preložte na potravinovú fóliu a vytvarujte do valčeka.
  4. Zabaľte do fólie a dajte do chladničky, aby maslo stuhlo.
  5. Pred podávaním nakrájajte na plátky a položte na horúci steak.

7. Salsa verde

Táto pikantná zelená talianska omáčka nevyžaduje žiadne varenie.

Ingrediencie:

  • Petržlenovú vňať
  • Kúsky nakrájanej mäty
  • Pažitku
  • 1 kávovú lyžičku kapary
  • Dve alebo tri nakrájané ančovičky
  • 1 strúčik drveného cesnaku
  • Šťavu z citróna
  • 3 lyžice olivového oleja
  • Soľ a korenie podľa chuti

Postup:

  1. Petržlenovú vňať spolu s kúskami nakrájanej mäty a pažitky na malé kúsky zamiešame v miske s 1 kávovou lyžičkou kapary.
  2. Pridáme dve alebo tri nakrájané ančovičky, 1 strúčik drveného cesnaku, šťavu z citróna a 3 lyžice olivového oleja.
  3. Ingrediencie zmixujeme a dochutíme podľa vlastnej chuti.

8. Klasická krémová omáčka

Čas prípravy: 20 minút.

Ingrediencie:

  • 2 lyžice červeného vínneho octu
  • Približne 150 ml kuracieho vývaru
  • 2 lyžice zeleného korenia
  • 4 lyžice smotany na šľahanie
  • Soľ a korenie podľa chuti

Postup:

  1. Na panvicu si pripravíme 2 lyžice červeného vínneho octu a privedieme do varu.
  2. Pridáme približne 150 ml kuracieho vývaru a zmes necháme zredukovať približne na polovicu pri vysokej teplote.
  3. Pridáme 2 lyžice zeleného korenia, ktoré zadnou stranou lyžice rozdrvíme priamo na panvici.
  4. Nakoniec pridáme 4 lyžice smotany na šľahanie.
  5. Zmes varíme približne jednu až dve minúty pokiaľ omáčka mierne nezhustne.

9. Sezamovo - fazuľová omáčka

Čas prípravy: 25 minút.

Ingrediencie:

  • Polovicu plechovky tmavých fazúľ
  • 1 lyžičku hnedého cukru
  • 2 lyžičkami medu
  • 1 lyžičky činského korenia
  • 1/2 kávovej lyžičky strúhaného zázvoru
  • 2 lyžičiek tahini pasty
  • 2 lyžíc octu
  • 2 lyžičkami sójovej omáčky
  • 5 lyžicami vody

Postup:

  1. Približne polovicu plechovky tmavých fazúľ rozmixujeme s 1 lyžičkou hnedého cukru, 2 lyžičkami medu, 1 lyžičky činského korenia, 1/2 kávovej lyžičky strúhaného zázvoru, 2 lyžičiek tahini pasty, 2 lyžíc octu, 2 lyžičkami sójovej omáčky a 5 lyžicami vody.
  2. Hladkú zmes nalejeme do hrnca a privedieme do varu.
  3. Varíme po dobu priližne 5 minút za stáleho miešania, alebo kým zmes nie je lesklá a hustá.

10. Omáčka z červeného vína

Čas prípravy: 20 minút.

Ingrediencie:

  • Približne 250 ml hovädzieho vývaru
  • 125 ml červeného vína
  • 2 lyžičky hnedého cukru
  • 1 lyžičku octu balasamico

Postup:

  1. Približne 250 ml hovädzieho vývaru nalejeme do hrnca pri polovičnej teplote.
  2. Pridáme 125 ml červeného vína, 2 lyžičky hnedého cukru a 1 lyžičku octu balasamico.
  3. Necháme variť po dobu priližne 10 minút pri vysokej teplote.

11. Teriyaki omáčka

Táto japonská omáčka ma sladko - pikantnú chuť. Čas prípravy: 20 minút.

Ingrediencie:

  • 5 lyžíc sójovej omáčky
  • 3 lyžice saké
  • 2 lyžice mirin (sladké ryžové víno)
  • 1/2 lyžičky zázvoru
  • 1 lyžičku medu
  • Nakrájanú jarnú cibuľku

Postup:

  1. Na prípravu potrebujeme rozmixovať 5 lyžíc sójovej omáčky, 3 lyžice saké, 2 lyžice mirin (sladké ryžové víno), 1/2 lyžičky zázvoru a 1 lyžičku medu.
  2. Zmes nalejeme na panvicu a varíme po dobu asi 5 minút, alebo pokiaľ omáčka nezhustne.
  3. Odstránime z priameho ohňa a vmiešame nakrájanú jarnú cibuľku.

12. Rýchla horčicová omáčka

Rýchla a jednoduchá omáčka.

Ingrediencie:

  • 2 lyžice dižónskej horčice
  • 100 g créme fraiche

Postup:

  1. Vzniká zmiešaním a zahriatím 2 lyžíc dižónskej horčice so 100 g créme fraiche priamo na panvici.

13. Syrová omáčka

Čas prípravy približne 20 minút.

Ingrediencie:

  • Približne 25 g masla
  • Jednu lyžicu múky
  • 150 ml mlieka
  • 50 g nasekaného modrého (plesnivého) syru

Postup:

  1. Na miernom ohni rozpustíme približne 25 g masla a vmiešame jednu lyžicu múky.
  2. Postupne pridáme 150 ml mlieka a miešame pokiaľ omáčka nie je hladká.
  3. Privedieme do varu a pridáme 50 g nasekaného modrého (plesnivého) syru a miešame.

Tipy a triky pre dokonalú omáčku

  • Používajte kvalitné suroviny: Čím kvalitnejšie suroviny použijete, tým lepšia bude aj výsledná omáčka.
  • Nebojte sa experimentovať: Vyskúšajte rôzne kombinácie chutí a nájdite si svoju obľúbenú omáčku.
  • Omáčku ochutnávajte: Počas varenia omáčku pravidelne ochutnávajte a dochuťte podľa potreby.
  • Servírujte teplú omáčku: Teplá omáčka má intenzívnejšiu chuť a lepšie sa kombinuje so steakom.
  • Použite výpek zo steaku: Ak chcete omáčke dodať ešte intenzívnejšiu chuť, použite výpek zo steaku namiesto hovädzieho vývaru. Výpek zbavte prebytočného tuku.

Alternatívne možnosti a obmena

Pre vegetariánov a vegánov existujú chutné alternatívy omáčok k steakom. Hubová omáčka sa dá pripraviť s rastlinnou smotanou, chimichurri je prirodzene vegánska a bylinkové maslo sa dá nahradiť rastlinným maslom. Experimentujte s tofu, tempehom alebo seitanom ako náhradou steaku.

Zdravotné aspekty

Pri príprave omáčok k steakom je dôležité dbať na množstvo tuku a soli. Používajte kvalitné oleje a maslá v rozumnom množstve a soľte s mierou. Miesto soli môžete použiť bylinky a koreniny na zvýraznenie chuti. Vyhýbajte sa spracovaným polotovarom.

Servírovanie a párovanie s jedlom

Omáčky k steakom servírujte v malých miskách alebo priamo na steaku. K steaku sa hodí široká škála príloh, ako sú pečené zemiaky, grilovaná zelenina, šalát alebo hranolky. Pri výbere vína sa riaďte druhom steaku a omáčky.

Marinády pre dokonalý steak

Aj milovníci pravej mäsovej chute hovädzieho steaku si radi doprajú osvieženie v podobe chutne marinovaného mäsa či steaku preliateho lahodnou omáčkou. Marinovať však nemusíte iba hovädzinu. Akékoľvek mäso, odležané v marináde, získa fantastickú chuť. Doplňte ju ešte niektorou z omáčok a gurmánske potešenie je na svete. Dobrý steak môžete pripraviť dvoma spôsobmi - buď ho pripravíte bez akejkoľvek chuťovej úpravy, alebo ho najskôr budete marinovať.

Základné zložky marinády

Každá dobrá marináda v sebe spája tri základné zložky:

  • Tukovú
  • Kyslú
  • Ochucujúcu

Ako tuk sa používa spravidla kvalitný olivový alebo repkový olej. Olej v marináde drží prísada na povrchu mäsa a rozpúšťa aromatické látky rozpustné v tukoch, napríklad z byliniek a čierneho korenia.

Kyslú zložku v marináde zastupuje, napríklad citrónová alebo iná ovocná šťava, vínny ocot, balsamico, worcester. Mäso robí jemným a krehkým, no pri dlhom pôsobení ho vysušuje. Myslite na to, keď budete mäso nakladať do marinády.

Ochucujúce zložky sú všetky tie, ktoré po zmiešaní dávajú mäsu charakteristickú, jedinečnú chuť. Či už je to cesnak, med, sójová omáčka alebo horčica.

Ako dlho marinovať mäso?

Pomerne často prevláda názor, že čím dlhšie sa mäso marinuje, tým lepšie. Nie je to tak. Stačí pol hodina - hodina na to, aby sa chute dostali do všetkých vlákien mäsa. Ideálne je marinovať mäso cez noc. Kyslé zložky v marináde môžu pri dlhom marinovaní mäso vysušovať.

Recepty na marinády na steak

  • Jednoduchá marináda

    • Suroviny:
      • 2 PL sušenej bazalky
      • 1 strúčik cesnaku
      • 1 PL sušeného cesnaku
      • 1 citrón
      • 2 PL sušenej petržlenovej vňate
      • 80 ml sójovej omáčky
      • 80 ml worcestrovej omáčky
      • 1 ČL mletého čierneho korenia
      • 125 ml olivového oleja
    • Všetko spolu zmiešame a marinujeme mäso.

  • Steaková marináda

    • Suroviny:
      • 60 ml sójovej omáčky
      • 125 ml panenského olivového oleja
      • šťava z jedného citróna
      • 60 ml worcestrovej omáčky
      • 1 strúčik cesnaku
      • 2 PL sušenej petržlenovej vňate
      • 2 PL sušenej bazalky
      • 1 ČL mletého čierneho korenia
    • Všetky ingrediencie zmiešame. Steak marinujeme aspoň dve hodiny.

  • Jednoduchá bylinková marináda

    • Rýchlu marinádu pripravíte zo sójovej a worcestrovej omáčky, cibule, cesnaku, medu, olivového oleja a čerstvých byliniek.
    • Suroviny:
      • 120 ml sójovej omáčky
      • 80 ml olivového oleja
      • 60 ml worcestrovej omáčky
      • 40 g jemne nasekanej červenej cibule
      • 2 PL medu
      • 2 PL nakrájanej mladej cibuľky
      • 2 ČL nasekaného tymianu
      • 2 ČL nasekaného rozmarínu
      • ½ ČL soli
      • ½ ČL mletého čierneho korenia
      • 1 PL červeného vínneho octu
    • Všetko spolu zmiešame a po pol hodine v marináde marinujte steak.

  • Teriyaki marináda

    • Pomerne známa marináda dodá dokonalú chuť steakom, bravčovému aj kuraciemu mäsu.
    • Suroviny:
      • 250 ml sójovej omáčky
      • 125 ml vody
      • 125 ml ananásového džúsu
      • 2 PL cukru
      • 60 ml rastlinného oleja
      • 1 PL worcestrovej omáčky
      • 2 ČL čerstvo nastrúhaného zázvoru
      • 1 ČL sušeného cesnaku
    • Všetky ingrediencie dáme do hlbšej misky a dobre zmiešame, až kým sa dokonale nespoja do jednej tekutiny. Potom v teryiaki marináde marinujeme mäso. Tip: Namiesto ananásového džúsu môžete použiť pomarančový.

  • Horčicová marináda

    • Suroviny:
      • 1,5 PL horčice
      • 1 najemno nasekaný strúčik cesnaku
      • 60 ml sójovej omáčky
      • 1 PL medu
      • soľ a čierne korenie podľa chuti
    • Všetko spolu zmiešame a po 15 minútach natrieme na mäso a marinujeme.

Ďalšie omáčky k steakom

Podobne ako marinády, aj omáčky tvoria s mäsom dokonale chuťovo vyvážený celok. Mäso na tanieri môžete omáčkou preliať alebo ju podávajte v mištičke, do ktorej si budete namáčať kúsky mäsa.

  • Rýchla cesnaková omáčka

    • Ak nemáte veľa času, zachráni vás rýchla cesnaková omáčka. Do rozpusteného masla prepasírujte strúčik cesnaku a nasekajte čerstvú petržlenovú vňať. Omáčku podávajte v mištičke a kúsky mäsa v nej namáčajte.

  • Domáca omáčka na steak

    • Pri príprave tejto omáčky si trochu postojíte pri sporáku, ale výsledok stojí za to. Zmrazená vám vydrží aj 2 - 3 týždne.
    • Suroviny:
      • 2 PL olivového oleja
      • 1 červená cibuľa najemno nakrájaná
      • 2 strúčiky cesnaku
      • 1 mrkva, nakrájaná
      • ½ malého zeleru
      • 2 PL nasekanej petržlenovej vňate
      • štipka čili papriky
      • 1 ČL sušenej papriky
      • ½ ČL oregana
      • ½ ČL sušenej bazalky
      • 100 ml rajčinového pretlaku
      • 100 ml worcestrovej omáčky
      • 60 ml balsamica
      • 60 ml červeného vínneho octu
      • 2 PL cukru
      • 1 PL dijonskej horčice
      • 2 PL hrozienok
      • kôra z chemicky neošetreného pomaranča
      • 2 PL pomarančovej šťavy
      • 1 bobkový list
      • ¼ ČL mletého čierneho korenia
      • ½ ČL soli
      • 250 ml vody
    • Postup:
      • V panvici na miernom ohni za stáleho miešania päť minút prehrievajte cesnak, mrkvu, zeler, petržlenovú vňať, čili, papriku, oregano a bazalku.
      • Pridajte paradajkový pretlak a za stáleho miešania povarte ďalšie tri minúty.
      • Pridáme všetky ostatné prísady, privedieme k varu a na miernom ohni varíme ešte 20 minút. Často miešame, aby sa omáčka nepripálila. Ak rýchlo zhustne, pridajte trochu vody, aby sa mohla variť 20 minút. Na konci varenia bude omáčka hustá. Vyberte z nej bobkový list a zmes rozmixujte. Preceďte ju cez sitko do sklenenej nádoby a môžete podávať.

#