Kuracie mäso je obľúbenou potravinou v mnohých kuchyniach vďaka svojej všestrannosti a nutričným hodnotám. Je bohaté na bielkoviny, má nízky obsah tuku a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Často sa však stáva, že kuracie prsia sú po uvarení suché a bez chuti. Tomu sa dá predísť prípravou na šťave, ktorá mäso udrží šťavnaté a dodá mu bohatú chuť. V tomto článku nájdete množstvo receptov na jedlá z kuracích pŕs na šťave, ktoré sú vhodné pre rôzne chute a príležitosti. Navyše, preskúmame aj rôzne omáčky, ktoré sa hodia ku kuraciemu mäsu, od klasických až po inovatívne a bezmäsité varianty.
Klasické recepty s kuracími prsiami
Kurací paprikáš
Kurací paprikáš je tradičné jedlo, ktoré je obľúbené v mnohých krajinách. Existuje mnoho receptov na kurací paprikáš, ktoré sa líšia v detailoch prípravy a druhu použitej papriky. Základom je však vždy kuracie mäso, cibuľa, paprika a smotana.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Cibuľa
- Sladká paprika
- Kyslá smotana
- Soľ, korenie
Postup:
- Na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu do sklovista.
- Pridáme kuracie prsia nakrájané na kocky a orestujeme ich zo všetkých strán.
- Posypeme sladkou paprikou, osolíme, okoreníme a zalejeme vodou.
- Dusíme, kým mäso nie je mäkké.
- Pridáme kyslú smotanu a necháme prejsť varom.
- Podávame s cestovinami, haluškami alebo ryžou.
Kurací perkelt
Kurací perkelt je ďalšie tradičné jedlo, ktoré je podobné kuraciemu paprikášu. Rozdiel je v tom, že perkelt sa pripravuje bez smotany.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Cibuľa
- Sladká paprika
- Paradajkový pretlak
- Soľ, korenie
Postup:
- Na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu do sklovista.
- Pridáme kuracie prsia nakrájané na kocky a orestujeme ich zo všetkých strán.
- Posypeme sladkou paprikou, osolíme, okoreníme a pridáme paradajkový pretlak.
- Zalejeme vodou a dusíme, kým mäso nie je mäkké.
- Podávame s cestovinami, haluškami alebo ryžou.
Kuracie rezne na prírodný spôsob
Kuracie rezne na prírodný spôsob sú jednoduché a chutné jedlo, ktoré sa dá pripraviť veľmi rýchlo.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Soľ, korenie
- Olej
Postup:
- Kuracie prsia nakrájame na rezne a osolíme ich a okoreníme.
- Na panvici rozohrejeme olej a rezne orestujeme z oboch strán do zlatista.
- Podávame so zemiakmi, ryžou alebo šalátom.
Inovatívne recepty s kuracími prsiami
Kuracie kúsky v omáčke s horčicou a kyslou smotanou
Tento recept je vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí hľadajú niečo nové a zaujímavé.
Prečítajte si tiež: Zdravá dusená zelenina
Ingrediencie:
- 300 g kuracích pŕs
- 1 cibuľa
- 1 mrkva
- 3 lyžice kyslej smotany
- 2 lyžice dijonskej horčice
- 2 lyžice obyčajnej horčice
- 2 lyžice hladkej múky
- 1 šálka horúcej vody
- Soľ, korenie
- Rastlinný olej
- Voliteľné: huby, kari korenie, sójová omáčka
Postup:
- Kuracie mäso očistíme, umyjeme, osušíme a nakrájame na rezance.
- Ak používame marinádu, zmiešame kari korenie, soľ, sójovú omáčku a korenie a mäso v nej necháme odležať aspoň 2 hodiny.
- Cibuľu nakrájame na drobno a na rozpálenom oleji na panvici osmažíme do zlatista.
- Pridáme na hrubom strúhadle nastrúhanú mrkvu, nakrájané huby (ak ich používate), mäso a orestujeme na miernom ohni.
- Posypeme lyžicou hladkej múky a krátko restujeme.
- Potom mäso zalejeme horúcou vodou, pridáme soľ a korenie podľa chuti.
- Podusíme a nakoniec pridáme kyslú smotanu zmiešanú s lyžicou múky, horčicu a všetko spolu varíme ešte 1 minútu, aby sa omáčka zredukovala.
- Ako prílohu môžete podávať ryžu alebo klasickú zemiakovú kašu.
Minútková hrášková omáčka s kuracím mäsom
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času na varenie. Je rýchly, jednoduchý a chutný.
Ingrediencie:
- Olej
- 1 cibuľa
- 500 g kuracích pŕs (nakrájané na kúsky)
- 1-2 strúčiky cesnaku pretlačeného
- Mletá červená paprika, mleté čierne korenie, provensálske bylinky
- 1 lyžica horčice
- 1 lyžica kečupu
- Hrášok mrazený, alebo v konzerve
- 1 tavený syr v črievku Bambino
- Voliteľné: syr na posypanie
- Voda alebo vývar na podliatie
Postup:
- Na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu do ružova.
- Pridáme kuracie prsia (osolené), necháme zatiahnuť a pridáme papriku, mleté čierne korenie, prelisovaný cesnak, provensálske bylinky, horčicu a kečup - premiešame.
- Nakoniec pridáme hrášok, podlejeme vodou a chvíľu dusíme.
- Vytlačíme syr v črievku, necháme dobre prebublať - syr to krásne stiahne a zahustí.
- Môžeme podávať s ryžou, cestovinami alebo zemiakmi.
Kuracie kúsky na cesnaku, slaninke a majoránke
Tento recept je skvelou voľbou pre milovníkov výrazných chutí. Kombinácia cesnaku, slaniny a majoránky dodáva kuraciemu mäsu jedinečnú arómu.
Ingrediencie:
- 2 vykostené kuracie stehná
- Sterilizované šampiňóny (môžete vynechať)
- 50 g anglickej slaniny
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ
- Korenie
- Majoránka
- 1 lyžica hladkej múky
- Olej
Postup:
- Mäso z vykostených stehienok nakrájame na menšie kúsky, osolíme, okoreníme a obalíme v hladkej múke.
- V hrnci rozohrejeme lyžicu oleja a kuracie kúsky osmažíme z oboch strán.
- Potom k nim pridáme slaninu nakrájanú na malé kocky, krátko orestujeme, prihodíme cesnak, plátky šampiňónov nakrájaný na plátky a podlejeme trochou horúcej vody.
- Pod pokrievkou chvíľu podusíme.
- Keď je mäso mäkké, ochutíme lyžičkou majoránky, dochutíme soľou a korením, premiešame a vypneme.
- Podávame so zemiakovými plackami, zemiakmi, alebo ryžou.
Rýchla kuracia Čína
Tento recept je skvelou voľbou pre tých, ktorí majú radi ázijskú kuchyňu. Je rýchly, jednoduchý a chutný.
Ingrediencie:
- 3 ks kuracích pŕs
- 1 cibuľa
- 1/2 konzervy kukurice
- Sterilizované šampiňóny
- 1 červená paprika
- Sójová omáčka
- 1 lyžička korenia na Čínu
- 1 lyžička kari korenia
- 1 lyžička mletého zázvoru
- Soľ, čierne mleté korenie podľa chuti
- 1 kopcovitá lyžica škrobu (Solamyl)
- 2 strúčiky cesnaku
- Olej
Postup:
- Umyté a očistené mäso pokrájame na rezance a dáme do misky, posypeme korením na čínu, korením, zázvorom a zasypeme škrobom.
- Cestoviny (alebo ryžu) uvarte v osolenej vode podľa návodu na obale.
- Kuracie prsia osoľte a okoreňte z oboch strán. V panvici rozohrejte olivový olej a prsia (vcelku) na ňom opečte z oboch strán - z jednej strany cca 3 minúty, z druhej 4 minúty. Prsia vyberte z panvice a odložte bokom.
- Panvicu nechajte na zdroji tepla, stlmte ohrev a na zvyšnom výpeku 2 minúty restujte nakrájanú cibuľu spolu s prelisovaným cesnakom.
- Potom zvýšte na vyšší stupeň ohrevu a pridajte paradajkový pretlak. Zamiešajte a pridajte krájané paradajky, bazalku a pažítku.
- Všetko varte na strednom stupni 5 minút. Ak sa paradajky budú prichytávať, podlejte ich troškou vody.
- Do panvice vráťte opečené kuracie prsia, zalejte ich paradajkovou omáčkou z panvice a obložte mozzarellou. Panvicu zakryte pokrievkou a nechajte na strednom stupni ohrevu dôjsť (potrvá to 3 - 4 minúty).
Omáčky ku kuraciemu mäsu
Omáčky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, najmä ak ide o mäsové jedlá. Paradajková, syrová, hubová, bešamelová - to sú len niektoré z najobľúbenejších omáčok, ktoré sa hodia k rôznym druhom mäsa, od kuracieho po hovädzie.
Základná receptová výbava
Aké omáčky by nemali chýbať v základnej receptovej výbave? Naším favoritom je omáčka na mäso, ktorej základom sú paradajky. Či už to bude jednoduchá rajčinová omáčka alebo talianska boloňská omáčka, v oboch prípadoch sa výborne hodia k bravčovému mäsu - na plátky alebo v mletej podobe.
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové
Základom bešamelovej omáčky je svetlá zápražka a mlieko. Aj keď jej názov dáva tušiť francúzsky pôvod, netreba mať pred ňou veľký rešpekt. Pripravuje sa veľmi jednoducho a je skvelým základom pre ďalšie dochutenie. Používa sa k mäsu, na zapekanie aj do lasagní.
Rýchle omáčky, ktoré zachránia nejeden obed
Orestovať plátky mäsa a pripraviť k nim zemiakovú prílohu alebo ryžu je celkom jednoduché. So správnou omáčkou sa však aj jednoduchý obed či rýchla večera zmenia na chuťový pôžitok.
Omáčky z výpeku: Tajný trik šéfkuchárov
Ak hľadáte univerzálnu a mimoriadne chutnú omáčku k rôznym druhom mäsa, pravdepodobne nenájdete nič lepšie, než omáčku z výpeku. Vzniká priamo z toho, čo po pečení či smažení zostalo na panvici alebo v pekáči, a je doslova nabitá výraznou mäsovou chuťou.
Základné pravidlá na prípravu:
- Výpek je plný chuti: Ak vám na dne panvice alebo pekáča zostanú pripálené kúsky, nevyhadzujte ich. Ide o koncentrovanú esenciu chuti, ktorá sa uvoľnila z mäsa a korenín.
- Tekutina ako pomocník: Aby sa pripálené kúsky (tzv. prípečky) odlepili a rozpustili, je nutné naliať do panvice trochu tekutiny. Môže to byť vývar, biele víno alebo aj ovocná šťava.
- Dostatočná redukcia: Keď tekutinu pridáte, nechajte ju pár minút na miernom až strednom ohni vyvariť tak, aby sa omáčka zredukovala. Tým získa hustejšiu konzistenciu a ešte výraznejšiu chuť.
- Zahusťovanie a zjemnenie: V závere je výborné pridať kúsok studeného masla. Vďaka nemu bude omáčka zamatová a hustejšia. Maslo tiež zjemní chuť prípadnej kyslosti (napr. ak ste použili víno) a navyše omáčke dodá krásny lesk.
Ako na to, keď ste mäso smažili:
- Odstráňte mäso z panvice, panvicu udržujte horúcu a prilejte trochu vývaru, vína alebo ovocnej šťavy.
- Vzniknutú zmes miešajte, aby sa všetky pripálené kúsky zdvihli z dna panvice.
- Nechajte tekutinu prevrieť, aby sa zredukovala na požadovanú hustotu.
- Vypnite oheň alebo ho stiahnite na minimum a pridajte kúsok vychladeného masla. Rozpustite ho za stáleho miešania.
Ako na to, keď mäso pečiete:
- Po dopečení mäsa zlejte výpek z pekáča do hrnca alebo misy cez husté sitko.
- Výpek dajte do menšieho hrnca a priveďte do varu. Postupným varom sa odparí voda a zostane vám hlavne tuková zložka.
- Tuk jemne posypte hladkou múkou a chvíľu miešajte - vytvoríte tak svetlú zápražku.
- K zápražke pridajte mäsový vývar a stále miešajte, aby vám nevznikli hrudky.
- Nechajte ju povariť aspoň 10 minút, aby múka stratila surovú chuť a všetko sa krásne spojilo.
- Na záver omáčku dosoľte, dokoreňte alebo doplňte iné koreniny podľa chuti. Krátko ju ešte prevarte, aby sa chute prepojili.
Recepty na omáčky k mäsu
- Jablková omáčka: pripravuje sa z jabĺk, masla, citrónovej šťavy a cukru. Ideálne sa kombinuje s pečenou bravčovou panenskou sviečkovicou. Môže sa servírovať studená aj horúca.
- Omáčka Romesco: pripravuje sa z lieskových orechov, paradajok, olivového oleja, chleba a cesnaku a zo sušenej sladkej papriky. Všetky prísady sa rozdrvia. Ideálna na mäso a grilované jedlá.
- Omáčka s červeným vínom: dokonale sa hodí k pečeným alebo duseným hovädzím rebierkam. Základom omáčky je červené víno, šalotka, cesnak, vínny ocot a pšeničná múka.
- Chrenová omáčka: ideálne sa pripravuje z čerstvého chrenu. Perfektne zvýrazňuje chuť vareného hovädzieho mäsa. Pripravuje sa z vývaru, chrenu, masla, múky, zo smotany a z citróna.
- Mätová omáčka: ak hľadáte kombináciu, ktorá „prebije“ chuť mäsa, je ideálnou prísadou mäta.
- Jogurtová omáčka: dodáva čerstvú a aromatickú chuť, ktorá dokonale zvýrazňuje jemnosť mäsa.
- Šafranová omáčka: Je to výnimočné korenie. Dokonale sa hodí k sladkým, nie veľmi výrazným výrobkom, ale aj k horkosladkým výrobkom. Omáčka sa pripravuje z masla, šalotky, smotany a z bieleho vína.
- Hubová omáčka: Táto jemná a aromatická omáčka sa ideálne kombinuje s mäsom, ktoré nemá takú intenzívnu chuť.
- Citrónová omáčka s tymianom: je lahodná, jemná omáčka, ktorá obohatí chuť hydinových jedál. Je vyrobená z citróna, tymiánu, oleja, zo soli a z korenia.
- Medovo-horčicová omáčka: Predstavuje dokonalú fúziu horúcej a sladkej chuti, pomôže vytvoriť vôňu a dodáva jedlu charakteristickú chuť. Pripravuje sa s majonézou, medom, dijonskou horčicou, jablčným octom, so soľou a s korením.
Jednoduché omáčky ku kuraciemu mäsu
Kuracie mäso je nenáročné na prípravu. Či už to budú kuracie prsia, stehná alebo krídelká, vždy sa dá nájsť chutný recept, ktorý poteší celú rodinu. Tentokrát máme niekoľko receptov na omáčky ku kuraciemu mäsu. Sú chuťovo vyskladané tak, aby kuracine dodali ten správny šmrnc. Odporúčame vyskúšať jemnú syrovú omáčku, výraznú nivovú omáčku alebo menej známu, no o to zaujímavejšiu pomarančovú omáčku.
Príklady receptov
- Kôprová omáčka ku kuraťu: Kura dôkladne umyjeme a osušíme. Z každej strany ho poriadne osolíme, okoreníme a posypeme mletou paprikou. Vložíme do pekáča, pokvapkáme olejom a podlejeme vodou. Zakryjeme a pomaly pečieme pri teplote 150 stupňov. (pečieme približne 2-3 hodiny v závislosti od veľkosti kuraťa). Približne 30 minút pred dopečením mäsa si pripravíme kôprovú omáčku. Zápražku zalejeme mliekom. Po chvíľke začne hustnúť a prilejeme výpek z kuraťa. Varíme na miernom ohni približne 10 minút. Čerstvý kôpor nasekáme a pridáme do omáčky. Upečené kura pripravíme na porcie.
- Smotanová omáčka so šampiňónmi k bravčovej panenke: Bravčovú panenku prerežeme na polovicu, aby sa nám vošla do panvice. Oba kúsky obalíme v soli a čerstvo zomletom (podrvenom) čiernom korení. Šampiňóny očistíme a nakrájame na plátky. Na troške masla a oleja speníme cibuľku, pridáme šampiňóny a spolu restujeme asi 5 minút. Následne stiahneme teplotu a prilejeme smotanu. Všetko spolu krátko povaríme.
- Hubová omáčka k akémukoľvek mäsu: Huby očistíme, nakrájame na menšie plátky a opečieme na masle. Keď cibuľa zmäkne všetko poprášime múkou, chvíľku pražíme a prilejeme vodu (250 ml). Nakoniec do omáčky primiešame smotanu, citrónovú šťavu a ešte chvíľku povaríme. Táto omáčka sa hodí takmer k akémukoľvek mäsu, ale môžete ju podávať iba s domácim knedlíkom.
- Paradajková omáčka k hovädziemu mäsu: Mäso očistíme a nakrájame na kocky. Cibuľu očistíme a nakrájame na drobno. Speníme ju na oleji. Pridáme ešte paradajkový pretlak. Všetko dobre premiešame, znížime teplotu a podlejeme červeným vínom. Pridáme mleté čierne korenie a podlejeme vodou. Necháme dusiť približne hodinku. Lyžičku solamylu rozmiešame v troške vody a pridáme do omáčky, čím sa trochu zahustí. Dochutíme ešte soľou a 5 minút pred koncom pridáme ešte hrášok. Krátko prevaríme a môžeme podávať.
Bezmäsité omáčky: Alternatíva pre vegetariánov
Omáčky nemusia byť len k mäsu. Existujú aj bezmäsité varianty, ktoré sa skvele hodia k cestovinám, zelenine alebo iným jedlám.
Prečítajte si tiež: Tekvicová omáčka bez laktózy
Príklady bezmäsitých omáčok
- Syrová omáčka: Univerzálna syrová omáčka je výborná samostatne ako príloha napr. k pečenému mäsu, alebo s cestovinami.
- Kečup: Zeleninka v záhrade dozr…
17 najlepších omáčok k mäsu
- Omáčka s cesnakom, paradajkou a bylinkami: Jemne nasekané zelené bylinky rozdrvíme, nakrájame paradajky na malé kocky, cesnak pretlačíme. Skombinujeme všetky prísady a dobre premiešame.
- Omáčka s horčicou, paradajkovým pretlakom a bylinkami: Nasekáme nadrobno bylinky a cesnak. Zmiešame horčicu, paradajkový pretlak a ocot, primiešame ich s bylinkami.
- Omáčka z egrešov a cesnaku: Egreše a cesnak rozmixujeme s mixérom. Potom k nim pridáme olivový olej a zázvor. Premiešame a ochutnáme.
- Omáčka z kečupu, octu a korenia: Všetky ingrediencie zmiešame v hrnci a následne preložíme na pomalý plameň. Za stáleho miešania varte 20 minút.
- Omáčka z vajíčka a horčice: Z vajíčka potrebujeme len bielok, ktorý vyšľaháme alebo rozmixujeme spolu s horčicou. Potom, za stáleho miešania pridáme olivový olej. Ochutíme soľou a korením.
- Omáčka z medu, citrónovej šťavy a korenia: Skombinujte všetky ingrediencie a nechajte prevariť. Pred podávaním nechajte dobre vychladnúť.
- Omáčka z kečupu, cukru a cesnaku: Nakrájame na misku, pridáme vodu a pomocou mixéra rozdrvíme pyré na konzistenciu. Na stredne teplo, teplý olivový olej, pridajte cibuľovú kašu zemiaky na to. Varíme, až kým zmes nie je mierne hnedá. Pridajte ďalšie prísady (cesnak, ktorý prejde lisom) a za stáleho miešania udržujte na teplote ďalších 20 minút.
- Omáčka z brusníc a ríbezlí: Bobule sú rozdrvené mixérom na homogénnu konzistenciu nafúknutia. V malej panvici na pomalom ohni varte bobule a cukor, kým sa táto nerozpustí a zmes sa nerozvarí. Potom pridajte zázvor a udržujte na ohni ďalšie 3 minúty.
- Omáčka z chrenu a červenej repy: Očiste oba druhy zeleniny a nastrúhajte. Zmiešajte s ostatnými prísadami a dajte prevariť na plameň. Podávame vychladneé.
- Omáčka z jogurtu, uhorky a cesnaku: Ošúpte uhorku a nastrúhajte ju. Cesnak pretlačte, jemne nakrájajte kôpor. Všetky prísady sa zmiešajú s jogurtom a zmiešajú sa. Ochutíme korením a balsamicom podľa chuti.
- Omáčka z cibule, paradajky a koriandra: Cibuľu a pálivú papričku nakrájame na menšie kúsky a všetko vložíme do kuchynského robota. Pridáme ostatné suroviny okrem oleja a mixujeme dohladka. Nakoniec pridáme olivový olej a premiešame.
- Omáčka z kyslej smotany, majonézy a horčice: Smotanu, majonézu a horčicu zmiešame. Pridáme pretlačný cesnak, korenie a citrónovú šťavu. Na záver primiešame med, ktorý sme rozšľahali vidličkou v olivovom oleji.
- Omáčka z kyslej smotany, majonézy a kari: Smotanu, majonézu a biely jogurt zmiešame v miske. Pridáme červenú papriku, čierne korenie, pretlačený cesnak, karí korenie a premiešame. Na záver pridáme ocot a znovu dôkladne vymiešame.
- Omáčka z vajec a cesnaku: Všetky suroviny vymixujeme v miske mixérom - okrem citrónovej šťavy a oleja - ten tenkým prúdom pridávame do ušľahanej hmoty na záver. Ochutíme citrónovou šťavou.
- Omáčka z majonézy, jogurtu a kôpru: Majonézu, jogurt a smotanu zmiešame v miske. Osolíme a okoreníme podľa chuti. Kôpor nasekáme na drobno, rovnako tak i cesnak (môžeme pridať aj pretlačený - podľa chuti). Namiesto kôpru môžeme iné bylinky podľa chuti.
- Omáčka z Nivy a kyslej smotany: Nivu nastrúhame, cesnak prelisujeme a všetko zamiešame. Dochutíme vegetou a korením a pridáme bylinky - kôpor a veľa pažítky.
- Omáčka z jogurtu a kôpru: Jogurt zmiešame s najemno nasekaným kôprom, prelisovaným cesnakom a citrónovou šťavou.
Paradajkový Thokku ako omáčka ku kuraciemu mäsu
Tomato Thokku je vynikajúce dochucovadlo (čatní, omáčka alebo tak nejak). Recept pochádza z južnej Indie. Na prípravu je to veľmi chutné a v chladničke by vám to malo vydržať aj mesiac.
Ingrediencie:
- Paradajky
- Sezamový olej
- Horčičné semiačka
- Kurkuma
- Čili
- Soľ
Postup:
- Nakrájame si paradajky na kocky.
- V jednej lyžici sezamového oleja jemne opražíme horčičné semiačka.
- Pridajte nakrájané paradajky a osoľte.
- Zalejte troškou vody.
- Varte na miernom ohni až kým to trocha nezhustne.
- Pridajte kurkumu a čili. A nezabudnite dať aj cca 4 polievkové lyžice vody.
- Tak po 3 minútach pridajte 3 polievkové lyžice oleja. Stále varíme na miernom ohni. Sem tam premiešame, nech sa nám to nepripáli. Postupne nám to stráca na objeme.
- Po cca 10 minútach pridáme ďalšiu polievkovú lyžicu sezamového oleja. Miešame.
- Po 5 minutách pridáme poslednú lyžicu oleja. A do 5 minút máme hotovo.
- Je čas pridať podľa chuti soľ a kto chce ešte aj čili. Ja som dal soli trošku viac, aj kvôli skladovaniu.
Dôležité:
- Použite výhradne sezamový olej.
- Pri skladovaní treba naberať Thokku vždy čistou lyžičkou, nech nám to ten mesiac vydrží.