Celozrnný chlieb je chutná a zdravá alternatíva k bežnému bielemu chlebu. Obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu. Navyše, domáci celozrnný chlieb si môžete pripraviť podľa vlastnej chuti a preferencií. V tomto článku nájdete inšpiráciu a recepty na prípravu celozrnného chleba, vrátane receptu pre Thermomix a receptov bez kysnutia.
Prečo piecť celozrnný chlieb doma?
Existuje mnoho dôvodov, prečo sa oplatí piecť celozrnný chlieb doma:
- Zdravie: Domáci celozrnný chlieb je bez pridaných konzervantov, umelých farbív a iných škodlivých látok. Obsahuje viac vlákniny, ktorá podporuje trávenie a znižuje riziko vzniku niektorých ochorení. Vláknina má schopnosť zasýtiť na dlhší čas. Čím menej pomleté sú zrnká múky, tým pomalšie strávime krajec chleba.
- Chuť: Domáci chlieb má jedinečnú chuť a vôňu, ktorú v obchode nenájdete. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi múky, semienok a korenín a vytvoriť si vlastný obľúbený recept.
- Ekonomika: Pečenie chleba doma môže byť cenovo výhodnejšie ako kupovanie hotového chleba v obchode.
Základný recept na celozrnný chlieb
Tento recept je jednoduchý a vhodný aj pre začiatočníkov.
Ingrediencie:
- 2 hrnčeky celozrnnej múky (odmerka: 1 hrnček = 250 ml)
- 1 hrnček vody
- 1 lyžička sušeného droždia (alebo ½ kocky čerstvého droždia)
- 1 lyžička cukru
- 1/2 lyžičky soli
Postup:
- Ak používate čerstvé droždie, pripravte si najprv kvások: ½ kocky droždia a 1 lyžičku cukru rozmiešajte v 250g vody, až kým sa úplne nerozpustia. Prikryte utierkou a nechajte 10 minút odstáť, pokiaľ sa nevytvorí na hladine tmavšia vrstva s bublinkami.
- Ak používate sušené droždie, zmiešajte ho spolu s múkou a soľou.
- V celom množstve vody rozpustite cukor a pridajte droždie (ak používate sušené) alebo kvások (ak používate čerstvé). Nechajte postáť niekoľko minút, dokiaľ sa nevytvorí kvások. Pridajte dva hrnčeky celozrnnej múky a vareškou dobre vymiešajte.
- Zakryte mokrou utierkou a odložte na teplé miesto, najlepšie do mierne vyhriatej rúry. Nechajte kysnúť od 1 až 5 hodín podľa toho, koľko máte času.
- Vyberte z misy, krátko premiesime, rozdelíme na dve časti, ktoré vytvarujeme do bochníkov.
- Vrch narežeme nožom, alebo prepichneme ihlicou, dáme do vymastených foriem a necháme 1/2 hodiny nakysnúť.
- Pečieme 40-50 minút. Chlieb je upečený, keď pri zaklopaní znie duto. Po dopečení by mal sám bez problémov vypadnúť z formy.
Celozrnný chlieb recept Thermomix
Ak vlastníte kuchynský robot Thermomix, príprava celozrnného chleba bude ešte jednoduchšia a rýchlejšia.
Ingrediencie: (Rovnaké ako v základnom recepte, prípadne podľa konkrétneho receptu pre Thermomix)
Prečítajte si tiež: Recept na celozrnný chlieb
Postup:
- Do nádoby Thermomixu nalejte vodu, pridajte cukor a droždie.
- Nastavte teplotu 37°C, rýchlosť 2 a čas 2 minúty.
- Pridajte múku a soľ.
- Nastavte režim miesenia cesta (knead) na 2-3 minúty.
- Cesto preložte do misy, zakryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem (1-2 hodiny).
- Ďalej postupujte ako v základnom recepte: vytvarujte bochník, nechajte nakysnúť a upečte.
Tipy a triky pre dokonalý celozrnný chlieb
- Používajte kvalitnú múku: Celozrnná múka by mala byť čerstvá a správne skladovaná. Osvedčili sa mi krásne na jemno zomleté celozrnné múky ražná a špaldová značiek Biomila (v biokvalite), Kuechenmeister (dostať kúpiť v Tescu) alebo rakúska bioznačka Zuruck zum Ursprung (dostať kúpiť v Hofer). Keď sa vám bude dariť, skúste postupne múky obmieňať a upečte si napríklad čisto špaldový, pšeničný alebo ražný celozrnný chlebík.
- Teplota vody: Voda na prípravu kvásku by mala byť vlažná, nie horúca, aby nezničila droždie.
- Doba kysnutia: Doba kysnutia závisí od teploty v miestnosti. V chladnejšom prostredí bude cesto kysnúť dlhšie.
- Vláčnosť chleba: Pre vláčnejší chlieb môžete do cesta pridať trochu oleja alebo nastrúhaný zemiak.
- Chrumkavá kôrka: Pre chrumkavú kôrku potrite chlieb pred pečením slanou vodou alebo vložte do rúry nádobu s vodou.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi múky, semienok, korenín a prísad. Môžete pridať napríklad tekvicové semienka, slnečnicové semienka, orechy, sušené ovocie, bylinky, alebo korenie.
Recepty na inšpiráciu
Jednoduchý celozrnný chlieb so semienkami:
Ingrediencie:
- 2 hrnčeky celozrnnej múky
- 1 hrnček vody
- 1 lyžička sušeného droždia
- 1 lyžička cukru
- 1/2 lyžičky soli
- 1/4 hrnčeka semienok (slnečnicové, tekvicové, ľanové)
Postup:
Postupujte podľa základného receptu, do cesta pridajte semienka.
Rýchly špaldový chlieb bez kysnutia:
Tento recept je oooveľa jednoduchší, čo práve histaminik veľmi ocení. Vždy keď som si totižto tento špaldový chlebík bez droždia chcela upiecť musela som myslieť na to, či mám spravené ryžové mlieko. Okrem toho mnohí z vás nemajú výrobník rastlinného mlieka alebo si tieto mlieka nemôžu dovoliť kúpiť pre ich vysokú cenu. A tak som skúšala a skúšala, až kým nevznikol recept, ktorý si môže dovoliť každý a sľubujem vám, že chlebík je skutočne vynikajúci! Má chrumkavú kôrku, vnútri je vláčny a je plný rôznych semienok, ktoré sú bohaté na vitamíny a minerály /hlavne horčík, zinok, vitamín E…/.
Ingrediencie:
- 3 šálky špaldovej múky
- 1 ČL soli
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 1 ČL cukru
- Teplá voda
- Semienka podľa vlastnej chuti (slnečnicové, tekvicové, ľanové, sezamové)
- Olej
Postup:
- Rúru si predhrejeme na 180-200 st.
- Zmiešajte suché ingrediencie.
- Pridajte olej, vodu a vypracujte cesto. Ak používate sušené droždie /na kvalite chlebíka to neuberie 😊/, zmiešajte spolu oba druhy múky, soľ, sušené droždie a 250g vody a vypracujte vláčne nelepivé cesto. Keď nám chlebík nakysol, cesto zľahka premiesime a pridáme do neho semienka, ktoré do seba nasali všetku vodu z misky.
- Vytvarujeme valček a vložíme do formy na toastový chlieb vystlanej papierom na pečenie.
- Chlebík pečieme na 180-200 st. cca. 45-60 minút.
Pozor! Posledné dva kroky sú najdôležitejšie. Vďaka nim sa chlebík pekne nafúkne a získa chrumkavú kôrku. Teplota závisí aj od vašej rúry. Mamina má už trochu menej výkonnú rúru a tak dáva chlebík na 250°C a potom na 200°C. Ja som dávala na 230°C a následne na 190°C.
Tekvicový celozrnný chlieb:
Ingrediencie:
- 2 šálky celozrnnej múky
- 1/4 šálky trstinového cukru
- 1/4 šálky medu/javorového sirupu/agáve
- 4 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 1 šálka tekvicových semienok
- 4 PL tekvicového oleja
- 2 šálky akejkoľvek hladkej celozrnnej múky
Postup:
Zmiešajte suché a mokré ingrediencie, pridajte tekvicové semienka a pečte vo forme na chlieb.
Kváskový celozrnný chlieb: Krok za krokom
Kváskový chlieb si vyžaduje viac času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. Je pripravený úplne bez chémie (iba múka, voda a koreniny alebo semiačka). Vydrží dlhšie, pretože vzniknutá kyselina mliečna chlieb prirodzene konzervuje. Vďaka baktériám mliečneho kvasenia je takýto chlieb ľahšie straviteľný. Dobré baktérie z kvásku neprekyslujú náš organizmus, naopak rozkladajú lepok, aby bol pre náš organizmus prijateľnejší a pôsobia pozitívne na našu črevnú mikroflóru.
Prečítajte si tiež: Kváskový chlieb pre zdravie a chuť
1. Príprava kvásku:
Zmiešajte 1-2 PL kvásku (odloženého z posledného pečenia chleba, namnoženého alebo získaného cez kváskovú mapu) s vodou a múkou v pomere 1:1. Nechajte zrieť na kuchynskej linke pri izbovej teplote aspoň pol dňa (cez noc). Z takto omladeného alebo namnoženého kvásku si potom (na druhý deň alebo po 12tich hodinách) odoberte do čistej sklenenej nádoby 1 - 2 PL na ďalšie pečenie. Dajte do chladničky, kde vám vydrží “pri živote” maximálne týždeň.
2. Príprava cesta:
V inej nádobe zmiešajte obidve múky s vodou a semiačkami a dajte odpočívať do chladničky. Na druhý deň odoberte z namnoženého kvásku a zmiešajte kvások s predpripravenou múkou so semiačkami mixérom s hnetacím nástavcom (na kysnuté cesto). Miešajte pomalšie aspon 5 minút, aby sa cesto krásne prepracovalo. Potom prisypte soľ a koreniny a pár minút miešajte pri vyššej rýchlosti. Cesto bude riedšie, začne sa odlepovať od stien misky, ale nie úplne. Vymiešané cesto preložte stierkou do olejom vymazanej plastovej nádoby a uzavrite ju. Nechajte kysnúť približne 6 hodín. V polovici kysnutia, teda približne po troch hodinách cesto stierkou poprekladajte, aby ste z cesta vytlačila vzduchové bublinky.
3. Tvarovanie a kysnutie:
Nakysnuté kváskové cesto vyklopte na pomúčenú dosku a pomúčenými rukami ho poprekladajte a vytvarujte z neho guľatý bochník. Vytvarovaný bochník vložte do múkou vysypanej ošatky (je dôležité, aby ste si ju dôkladne vysypali múkou.). Ak nemáte ošatku, použite inú prútenú nádobu. Nechajte kysnúť v ošatke.
4. Pečenie:
Na konci kysnutia zapnite rúru a dajte ju predhriať na 250 stupňov. Do rúry vložte hrniec s pokrievkou, v ktorom budete chlieb piecť. Teraz treba pracovať veľmi rýchlo. Vyberte predhriaty hrniec s rúry (nevetrajte ju dlho), otvorte ho a vyklopte do neho chlieb z ošatky alebo košíka. Prikryte a vložte do rúry. Pečte pri teplote 250 stupňov pol hodinu. Potom odkryte a znížte teplotu na 210 stupňov a dopekajte približne 10 minút. Či je chlieb hotový spoznáte podľa dutého zvuku, ktorý bude vydávať keď ho zo spodu poklopkáte.
5. Chladenie:
Upečený chlieb preklopte na kuchynskú mriežku a nechajte vyhladnúť. Nakrojte až keď je úplne chladný.
Prečítajte si tiež: Výber celozrnného chleba
Ako skladovať celozrnný chlieb?
Celozrnný chlieb skladujte v chlebníku, v papierovom vrecku alebo v plátennej utierke.
Aké múky používať?
Osvedčili sa mi krásne na jemno zomleté celozrnné múky ražná a špaldová značiek Biomila (v biokvalite), Kuechenmeister (dostať kúpiť v Tescu) alebo rakúska bioznačka Zuruck zum Ursprung (dostať kúpiť v Hofer). Keď sa vám bude dariť, skúste postupne múky obmieňať a upečte si napríklad čisto špaldový, pšeničný alebo ražný celozrnný chlebík.
Typy celozrnného chleba
- Kváskový chlieb: Zvážte pečenie kváskového celozrnného chleba pre ešte lepšiu chuť a zdravotné benefity.
- Špaldový chlieb: Pripravený zo špaldovej múky, ktorá má jemnú orieškovú chuť.
- Ražný chlieb: Pripravený z ražnej múky, ktorá má výraznú chuť a tmavšiu farbu.
- Tekvicový chlieb: Obsahuje tekvicové pyré a tekvicové semienka, ideálny pre jesenné obdobie.
- Semenový chlieb: Obsahuje rôzne druhy semienok, ako napríklad slnečnicové, tekvicové, ľanové alebo sezamové semienka.
Alternatívy pre celiatikov a ľudí s intoleranciami
Pre celiatikov a ľudí s intoleranciami existujú recepty na bezlepkový celozrnný chlieb. Je dôležité používať bezlepkové múčne zmesi a sledovať zloženie, aby ste sa vyhli alergénom.