Údený losos je delikatesa, ktorá si získala obľubu po celom svete. Jeho jemná chuť a všestrannosť ho predurčujú na použitie v mnohých receptoch, od jednoduchých predjedál až po sofistikované hlavné jedlá. V tomto článku preskúmame rôzne spôsoby, ako si môžete vychutnať údeného lososa, vrátane tradičného gravlaxu, osviežujúcich toastov s avokádom a krémových cestovín s avokádovou omáčkou.
Gravlax: Škandinávska klasika
Možno ste sa už stretli s názvami gravlax, alebo gravad lax. Nebojte sa, je to jedno a to isté severské jedlo. Gravad lax znamená vo švédštine "pochovaný losos" a podľa toho aj vznikol názov. Často sa ale pri tomto jedle používajú obidva názvy. Táto pochúťka pochádza zo Škandinávie a je to losos marinovaný v soli a cukre. Vďaka tomu sa zakonzervuje, a tým sa predĺži doba jeho spotreby. Hlavne sa snažte vyberať čo najkvalitnejšie a najčerstvejšie kusy. S týmto receptom sa môžete pohrať a ukázať na ňom vaše kuchárske umenie. Je možné ho pripraviť s rôznymi druhmi byliniek, ale je skvelý napríklad aj marinovaný v červenej repe. Táto príprava je naozaj skvelá v období Vianoc alebo na Silvestra. Keď mám chuť na zmenu, pripravujem gravlax s ázijským nádychom. Ak ste zohnali kvalitnú rybu, môžete sa pustiť do prípravy!
Príprava Gravlaxu
- Pripravte si nádobu, v ktorej budete lososa marinovať (ideálna je napríklad nerezová, ktorú vám cvikla nezafarbí).
- Nádobu prekryte potravinárskou fóliou a rybu niečím zaťažte (napríklad ťažkým pekáčom).
- Lososa vyberte, umyte pod studenou vodou a osušte.
- Zo surového filetu sa niekedy kosti vyberajú ťažko. Mne to ide najlepšie s pomocou škrabky na zemiaky.
Takto marinovanú rybu je možné naservírovať rôznymi spôsobmi. Nakrájajte si Gravlax na tenké plátky a naservírujte ho na tanier, posypte nasekaným kôprom. Gravlax môžete servírovať aj na celozrnné okrúhle sušienky, bliny alebo napríklad na malé zemiakové rösti. Skvelo sa hodí aj na zeleninový šalát. Gravlax sa je za studena, ale môžete ním doplniť aj krémovú polievku.
Údený losos v modernej kuchyni
Údený losos je vďačná surovina, ktorá sa dá využiť v mnohých moderných receptoch. Okrem klasických obložených chlebíčkov a šalátov ho môžete použiť aj na prípravu toastov, cestovín alebo ako súčasť hlavného jedla.
Toast s údeným lososom a avokádom
Tento toast je ideálnym riešením, keď si chceme dopriať niečo svieže, zdravé a hotové za pár minút. Krémové avokádo sa výborne dopĺňa s údeným lososom, citrónovou šťavou a chrumkavým chlebom.
Prečítajte si tiež: Zdravá dusená zelenina
- Najprv si opečieme chlieb do chrumkava. Buď v hriankovači, na panvici alebo v rúre.
- Na teplý toast rovnomerne natrieme avokádovú zmes, navrstvíme plátky údeného lososa a dozdobíme rukolou.
- Nakoniec posypeme sezamovými semienkami.
Táto luxusná kombinácia sa zázračne hodí na raňajky, obed i večeru. K údenému lososu sa parádne hodí aj smotanová nátierka. Ideálne vo verzii s bylinkami. Takže, ak nemáte doma avokádo, ale máte žervé alebo smotanovú nátierku, vyskúšajte túto zamatovú obmenu. Slané plátky, krásne sfarbeného, jemne zaúdeného lososa sú skrátka neodolateľné! Táto delikatesa nás prosto vábi a priťahuje pozornosť viacerých zmyslov.
Príprava údeného lososa
Na údenie sa používajú výhradne čerstvé ryby, do 48 hodín od ich ulovenia. Očistené a prepolené sa naložia na 24 hodín alebo dlhšie do soli, čo zabezpečí ich čiastočné vysušenie. Neskôr sa pláty rýb zavesia na špeciálne stojany a nechajú sa sušiť v takzvanej sušiarni. Do miestnosti sa kontrolovane púšťa dym z tlejúceho dubového dreva. Proces zabezpečí zakonzervovanie mäsa a dodá mu naozaj iba veľmi jemný nádych údenia. Losos sa potom nareže na extra tenké plátky, predtým než sa vákuovo zabalí a odchádza na odbyt.
Údený losos je veľmi populárnou položkou na obložených chlebíčkoch či v šalátoch bufetových stolov. Nepatrí medzi tie najlacnejšie ryby, ale na dobré raňajky či spestrenie šalátu nám postačí naozaj len pár desiatok gramov.
Cestoviny s lososom a avokádovou omáčkou: Rýchly a zdravý obed
Tento recept je inšpirovaný knihou Fit recepty - obedy a večere.
Prečo si pripraviť cestoviny s lososom a avokádom?
- Rýchla príprava: Cestoviny sú hotové za pár minút, čo z nich robí ideálne jedlo pre uponáhľané dni.
- Zdravé a chutné: Kombinácia lososa a avokáda je bohatá na zdravé tuky, vitamíny a minerály.
- Variabilita: Recept si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a preferencií.
- Sviežosť: Avokádová omáčka je ideálna pre letné horúčavy.
Ingrediencie:
- 200 g špaldových špagiet
- 1 zrelé avokádo (odporúčam odrodu Hass s tmavou šupkou, pretože je krémovejšie)
- 2 PL extra panenského olivového oleja
- 1 strúčik cesnaku
- Soľ, mleté čierne korenie
- Hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- 1 citrón
- 100 g údeného lososa nakrájaného na plátky
Postup:
- Najskôr dáme variť cestoviny v osolenej vode. Špagety uvaríme podľa návodu, al dente.
- Pri zlievaní vody z cestovín si odložíme deci vody bokom (2PL vody z cestovín si odložíme bokom).
- Počas varenia si pripravíme omáčku zmixovaním avokáda v mixéri spolu s olejom, cesnakom a polovicou vňate. Pridáme aj 1 PL šťavy z citróna a trochu soli a štipku čierneho korenia.
- Na scedené špagety dáme avokádovú omáčku, dolejeme vodou, dokoreníme čiernym korením a ak je treba dosolíme.
- Nasekáme zvyšnú polovicu petržlenovej vňate a posypeme ňou špagety.
- Na vrch naukladáme plátky lososa a podávame s plátkom citróna. Môžeme posypať opraženými píniovými orieškami a nastrúhaným syrom.
Ďalšie varianty a tipy:
- Vegánska verzia: Recept je možné pripraviť aj vo vegánskej verzii, napríklad vynechaním lososa.
- Špenátová omáčka: V letných horúčavách môžete pridať do omáčky aj čerstvý špenát pre sviežejšiu chuť. Ak vám z omáčky ostane, môžete ju využiť ako dressing na šalát.
- Ďalšie ingrediencie: Do cestovín môžete pridať olivy, kukuricu, alebo inú zeleninu podľa vlastnej chuti.
- Koriander alebo bazalka: Ak nemáte radi koriander, môžete ho nahradiť bazalkou.
- Losos na panvici: Alternatívou k údenému lososu je losos opečený na panvici. Lososa očistíme a opečieme ho na panvici dozlatista. Najprv opečieme kožu približne 3 minúty a to isté zopakujeme, keď lososa prevrátime.
Iné inšpirácie a obmeny
- Inšpirácia z poke bowls: Ak hľadáte inšpiráciu, nechajte sa inšpirovať pestrofarebnými poke bowls. Hoci zaváňajú ázijskou kuchyňou, svoj pôvod majú na Havaji. Ide vlastne o akési sushi pre lenivcov. Ušetríte si strastiplné rolovanie a ingrediencií si môžete naložiť, koľko vám bude hrdlo ráčiť. Lososa nakrájame na kocky a dáme marinovať do Tamari omáčky. Aspoň na hodinu odložíme do chladničky. Akonáhle losos nasaje požadovanú chuť, stačí už len uvariť fazuľku, pokrájať zeleninu a všetko poukladať do misky podľa vlastného gusta. Túto inšpiráciu môžete preniesť aj do cestovín s lososom a avokádom.
- Zdravá omáčka z avokáda: Zdravá omáčka na cestoviny z avokáda je tak jednoduchá na prípravu, že si ju budete chcieť pripravovať stále. Obsahuje zdravé tuky z avokáda a tiež poriadnu dávku vlákniny, draslíka a množstva iných, dôležitých mikronutrientov.
- Pesto s avokádom: Jarnú cibuľku očistíme a použijeme len biele časti, ktoré nakrájame na kolieska. Vložíme do mixéru a pridáme na plátky nakrájaný cesnak, avokádo a píniové oriešky. Pridáme nastrúhaný syr, čerstvý špenát a zmes dochutíme citrónovou šťavou, olivovým olejom a soľou. Všetko poriadne rozmixujeme, aby nám vznikli jemné pesto. Uvarené cestoviny scedíme, pridáme hotové pesto, 2PL vody z cestovín a dôkladne premiešame.
- Cestoviny s lososom, zeleninou a krémovou omáčkou: Ďalšou chutnou alternatívou je príprava cestovín s lososom, zeleninou a krémovou omáčkou.
Ingrediencie:
- Cestoviny (podľa vlastného výberu)
- Losos nakrájaný na kocky
- Mrazená zelenina (hrášok, mrkva, fazuľové struky, kukurica)
- Cibuľa
- Cesnak
- Rastlinný krém (alebo smotana na varenie)
- Olivový olej
- Soľ, korenie, čili (podľa chuti)
- Citrón
Postup:
- Najskôr dáme variť cestoviny v osolenej vode.
- Na panvici s olejom chvíľu opečieme na drobno nakrájanú cibuľu, pridáme na kocky nakrajanú a dobre osušenú rybu a opečieme ju cca 1 min zo všetkých strán pri vyššom ohni. Následne mäso osolíme a okoreníme podľa chuti.
- Pridáme mrazenú zeleninu (hrášok, mrkva, fazuľové struky, kukurica) a občas premiešame, kým zelenina nezmäkne (trvá to chvíľu).
- Pridáme nakrájaný strúčik cesnaku, rastlinný krém a podľa chuti prípadne aj podrvené čili.
Losos s horčicovou omáčkou: Klasika s moderným twistom
Losos sa skvele hodí aj k rôznym druhom omáčok, pričom horčicová omáčka je jednou z najobľúbenejších.
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové
Losos na grile s horčicovo-kôprovou omáčkou
- Umytého a očisteného lososa osolíme a okoreníme.
- V malej miske zmiešame lyžicu hrubozrnnej a lyžicu dijonskej horčice s polovicou najemno nasekaného kôpru.
- Triesky tvrdého dreva namočíme do vody a necháme odležať aspoň 1 hodinu. Potom ich vyberieme a poukladáme na rozžhavené uhlíky v grile, aby sme získali dym na údenie lososa.
- Na chladnejšiu časť roštu dáme kus alobalu, ktorý pokvapkáme rastlinným olejom a položíme naň marinovaného lososa.
Pečený losos s medovo-horčicovou omáčkou
- V malej miske zmiešame lyžicu hrubozrnnej horčice a lyžicu dijónskej horčice spolu s medom.
- Ochutíme niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy, soľou a mletým čiernym korením.
Ďalšie recepty s horčicovou omáčkou
Horčicová omáčka je veľmi univerzálna a hodí sa nielen k lososu, ale aj k iným druhom mäsa. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
- Mäso z polievky s horčicovou omáčkou a varenými zemiakmi
- Horčicová panenka s pórkovou omáčkou a pečeným zemiakom
- Mäsové guľky v horčicovej omáčke
- Údené koleno s hríbmi v chrenovo-horčicovej omáčke
- Bravčové medailóniky v jablkovo-horčicovej omáčke
- Biela špargla s horčicovo medovou a petržlenovou omáčkou
- Flank steak s dijonskou omáčkou
- Bravčová panenka v horčicovo-medovej omáčke
- Bravčové karé s horčicovou omáčkou
- Kuracie prsia na horčicovo-smotanovej omáčke
- Kuracina s hustou cibuľovo-horčicovou omáčkou
- Fašírky v horčicovej omáčke
- Bravčové karé na slaninke a horčici
- Bravčový plátok na horčicovej omáčke
- Paradajkovo-seitanové korenené guľky s horčicovou omáčkou
- Bravčové karé na horčicovej omáčke podľa Michala Kovalčíka
- Horčicové diviačie plátky
- Hovädzí valček v horčicovej omáčke
- Bravčové plátky v horčicovej omáčke
- Bravčové karé s chrenovo-horčicovou omáčkou
Prečítajte si tiež: Tekvicová omáčka bez laktózy