Pivo, nápoj s bohatou históriou a kultúrou, si získal širokú popularitu a uznanie. Od bežných konzumentov až po skúsených pivárov, každý si dokáže nájsť to svoje. Varenie piva je komplexný proces, ktorý si vyžaduje precíznosť a znalosti. Jednou z metód varenia piva je infúzny proces, ktorý si podrobnejšie rozoberieme v tomto článku.
Suroviny a ich vplyv na výslednú chuť piva
Ešte pred samotným procesom varenia je dôležité venovať pozornosť kvalite surovín. Voda, slad, chmeľ a kvasinky sú základné ingrediencie, ktoré tvoria charakter piva.
- Voda: Kvalita vody má zásadný vplyv na výslednú chuť piva. Pre silné, tmavé pivá írskeho či anglického typu sa odporúča použiť vysoko mineralizovanú vodu.
- Slad: Slad je naklíčené a usušené obilie, najčastejšie jačmeň, ale aj raž, ovos či pšenica. Menej kvalitné pivovary môžu používať aj ryžu alebo kukuricu.
- Chmeľ: Chmeľ dodáva pivu horkosť, vôňu a stabilitu. V pivovarníctve sa využívajú šišky chmeľu, ktoré dokážu spraviť vo vašich ústach zázraky.
- Kvasinky: Kvasinky sú mikroorganizmy, ktoré premieňajú cukry na oxid uhličitý a alkohol. Ovplyvňujú chuť piva, či už suchú chlebovú alebo plnú ovocnú.
Infúzny proces varenia piva
Infúzny proces je metóda varenia piva, pri ktorej sa rmuty nepovarujú.
Postup varenia piva infúznym spôsobom:
- Príprava sladu: Pripravíme si potrebné množstvo sladov a namelieme šrot.
- Vystieranie: Vystieranie a rmutovanie sladu prebieha pomocou špeciálneho miešadla.
- Rmutovanie: V rmutovacom kotle ohrejeme presne určené množstvo vody na 52 stupňov Celzia. Pri infúznom spôsobe zahrejeme celé dielo najprv na 62 a následne na 72 stupňov Celzia.
- Scezovanie: V scedzovacej nádobe dochádza ku gravitačnému scedzovaniu rmutu a získavaniu sladiny. Odrmutovaný produkt necháme stáť v scedovacej nádobe, kým sa zmes neusadí a nerozvrství. Prvý roztok čírej farby prečerpáme do varnej nádoby. Mláto následne vysladíme rozstrekovanou vodou s teplotou 75 až 80 stupňov a znovu prečerpáme. Tento postup sa opakuje jeden až 2 krát.
- Chmelovar: Chmelovar spočíva vo varení sladiny s chmeľom v po dobu 60 až 90 minút. Vďaka tomu umožníme preniesť ušľachtilé látky chmeľu do roztoku a dostaneme horúcumladinu.
- Chladenie: Horúcumladinu čo najrýchlejšie schladíme na 15 až 18 stupňov.
- Kvasenie: V poslednom kroku prechádzame ku kvaseniu pivovarskými kvasinkami. Správny ležiak by sa mal kvasiť pri teplote 12 stupňov Celzia. Doba prvotného kvasenia je 3 až 5 dní, čo závisí na stave kvasiniek či koncentrácii mladiny. Počas kvasenia je dôležité opatrné odobratie tmavej vrstvy peny, ktorá sa vytvorí v druhej polovici kvasenia.
- Ležanie: Po prekvasení necháme odležať pivo v tanku a uschováme si zvyšné kvasinky, ktoré môžeme použiť pri správnej manipulácii, pri ďalšom varení. Treba dbať na správnu teplotu ležania.
- Stáčanie: Po dozretí piva, ho prečerpáme do výčapných sudov.
Varný blok a jeho súčasti
Varný blok je srdcom pivovaru a pozostáva z niekoľkých dôležitých častí:
- Vystieracia nádoba: Slúži na vystieranie a rmutovanie sladu pomocou špeciálneho miešadla.
- Scedzovacia nádoba: Slúži na gravitačné scedzovanie rmutu a získavanie sladiny.
- Kombi tank: Pozostáva z dvoch častí. Vrchná je scedzovacia nádrž so sitom a kopačkami. Spodná je nádrž na horúcu vodu, v ktorej sa pripravuje voda na varenie a skrápanie, čo vo veľkej miere šetrí čas, vodu a elektrickú energiu.
Okrem týchto nádob blok varne obsahuje rám, schody, obslužnú plošinu, zábradlie, ovládací panel, chladič mladiny, čerpadlá rmutu, mladiny a horúcej vody. Technologické prvky varne sú poprepájané nerezovým potrubím a potrebnými ventilmi, servo pohonmi, prietokomermi, bezpečnostnými ventilmi, priehľadítkami, osvetlením … atď.
Prečítajte si tiež: Ako sa vyrába tvaroh?
Infúzny vs. Dekokčný spôsob varenia
Existujú dva základné spôsoby varenia piva: infúzny a dekokčný. Pri infúznom spôsobe sa rmuty nepovarujú, zatiaľ čo pri dekokčnom spôsobe sa časť rmutu odoberie a povarí. Dekokčný spôsob je náročnejší na čas a energiu, ale výsledné pivo má plnšiu chuť.
Varňa EUROTECH pub umožňuje iba infúzny spôsob varenia a slúži pre nenáročných zákazníkov s nízkym počiatočným rozpočtom. Na rozdiel od toho, varný systém, ktorý umožňuje infúzny aj dekokčný spôsob varenia, je určený pre náročnejších zákazníkov so zodpovedajúcim počiatočným rozpočtom. Tento systém prináša veľa zábavy a nikdy nekončiacu kreativitu pri výrobe vášho piva.
Prečítajte si tiež: Od zrna k bochníku
Prečítajte si tiež: Výrobný proces termizovanej smotanovej nátierky