Pečenie koláčov je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kultúry, najmä počas sviatočných období. Dolný Kubín, malebné mesto v srdci Oravy, nie je výnimkou. V tomto článku preskúmame rôzne aspekty pečenia koláčov, od tradičných receptov až po moderné trendy, s dôrazom na lokálne inšpirácie a praktické rady.
Tradičné recepty z Dolného Kubína a okolia
Pri prechádzaní starých kuchárskych kníh a zápiskov, ktoré zanechali babičky ako dedičstvo, sa vynárajú tie najlepšie recepty, ktoré preveril čas. Tieto recepty sú často spojené s nostalgiou a spomienkami na detstvo. Pečenie koláčov podľa tradičných receptúr je nielen spôsob, ako si pripomenúť staré časy, ale aj ako zachovať kultúrne dedičstvo pre budúce generácie.
Príklad tradičného receptu:
- Piškóta Marty U.:
- 5 vajec
- 5 lyžíc práškového cukru
- 5 lyžíc polohrubej múky
- 2 lyžice oleja
- 5 lyžíc teplej vody
- Prášok do pečiva
- 1 tmavé cesto a 1 svetlé cesto
- Plnka:
- 2 zlaté klasy - uvariť hustú kašu
- 1 a pol masla a cukor podľa chuti vymiešať do peny
- Zmiešame s kašou zo zlatého klasu a rozdelíme na dve časti.
Inšpirácia od profesionálov: Pečie celé Slovensko a ďalšie zdroje
Televízna relácia Pečie celé Slovensko si získala mimoriadnu popularitu a úspech. Priniesla do slovenských domácností inšpiráciu a motiváciu k pečeniu. Recepty z tejto relácie, ktoré sú dostupné aj v knižnej podobe, ponúkajú detailné návody na prípravu sladkých aj slaných pochúťok. Porotkyne tejto šou, ako napríklad Jožka Zaukolcová a Petra Tóthová, sa stali uznávanými autoritami v oblasti cukrárstva a ich knihy plné neodolateľných receptov sú veľmi obľúbené.
Knihy s receptami od porotkýň šou Pečie celé Slovensko:
- Jožka Zaukolcová: Ponúka 90 skvelých receptov, od klasických s novou podobou až po moderné.
- Petra Tóthová: Prináša recepty inšpirované spomienkami na detstvo a zaškoľuje do umenia cukrárstva.
Moderné trendy v pečení koláčov
Okrem tradičných receptov sa v pečení koláčov objavujú aj moderné trendy, ako napríklad bezlepkové pečenie, inovatívne chute a kreatívne dezerty. Kniha plná kreativity a precíznych postupov môže byť skvelým sprievodcom pre každého, kto chce objavovať nové možnosti v pečení.
Bezlepkové pečenie:
Pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku, existujú šikovné kuchárky plné skvelých receptov bez lepku, ktoré umožňujú upiecť nadýchané sviatočné koláče.
Prečítajte si tiež: Recept na pečenú klobásu
Suroviny a ich správne triedenie
V predvianočnom období sa z kuchýň intenzívne šíri vôňa sladkého pečiva. Okrem radosti z vianočného pečenia ale netreba zabúdať ani na vytriedenie odpadu, ktorý počas tejto činnosti vzniká. Niektoré druhy odpadu nerobia ľuďom pri triedení problém a celkom dobre ich už vedia triediť. Sú to napríklad škrupinky z vajec, kôstky alebo šupky z ovocia, ktoré patria do triedeného zberu kuchynského bioodpadu. Papierové obaly od vajec patria do triedeného zberu papiera. A aj keď sa nezrecyklujú, môžu byť energeticky zhodnotené a neskončia na skládke. Plastové obaly od vajec patria, samozrejme, do žltého koša alebo vreca na plasty. Tam sa triedia aj plastové obaly z čokolád, kakaa, orechov či kokosu.
Domáce pečenie ako privýrobok a s tým spojené riziká
Mnohí si pred sviatkami privyrábajú pečením vianočných koláčov. Slovenský zväz pekárov, cukrárov a cestovinárov (SZPCC) upozornil na zvyšujúci sa počet predaja nelegálnych zákuskov internete a sociálnych sieťach. Podľa ich odhadov v súčasnosti štát stráca na nelegálnej výrobe zákuskov, koláčov a sviatočného pečiva už takmer 20 miliónov eur ročne. Problémom je, že nelegálni výrobcovia často pečú v domácich podmienkach bez dodržiavania hygienických pravidiel a bez platenia daní.
Recepty na inšpiráciu
Palacinky:
- Vajcia, cukor, mlieko, vodu, štipku soli, sódu bicarbónu, olej, múku, vyšľaháme na hladkú masu.
- Tradičným spôsobom pripravíme palacinky. Panvicu už nemusíme mastiť, olej je v cestíčku.
- Plnka: smotanu, cukor, vanilkový cukor, práškový cukor a mleté orechy zmiešame a plníme palacinky.
Orechová piškóta s nutellovou plnkou:
- Piškóta: 6 bielkov vyšľaháme so štipkou soli do peny, po lyžiciach zašľaháme cukor, po jednom zašľaháme žĺtky, 2 PL vody, nakoniec jemne primiešame múku so 1/4 práškom do pečiva a 2 lyžice mletých orechov. Upečieme na papieri na pečenie 2 piškóty /stredný plech/, každú zo 6 vajec. Necháme vychladnúť. Papier odstránime.
- Plnka: maslo vyšľaháme, po troche pridávame nutellu a kakao. Vyšľaháme na hladký krém. /maslo a nutellu si môžete pridať, podľa toho koľko plnky chcete mať
- Ukladáme nasledovne: jednu orechovú piškótu potrieme ríbezľovým džemom, natrieme polovicou plnky, priložíme druhú piškótu, znovu natrieme džemom, natrieme druhú polovicu plnky a polejeme čokoládovou polevou. Ozdobíme podľa vlastnej fantázie.
Florentínky:
- 2,5 dcl šľahačky alebo mlieka
- 8dkg cukru
- 1pl hladkej múky (pl = polievková lyžica)
- 1pl masla
- 10 dkg kandizovanej pomarančovej kôry
- 10 dkg lieskových orieškov
- 5 dkg mandlí
- 5 dkg vlašských orechov
- 10 dkg rôzneho sušeného ovocia + hrozienok ( ja dávam aj suš.
- Šľahačku, cukor, maslo a múku uvaríme na riedku kašu, primiešame posekané alebo zomleté orechy, pokrájanú kôru a ovocie.
- Dobre premiešame.Na plech dáme podložku na pečenie ( nie papier na pečenie.Ja som to raz robila a nemohla som ho potom z koláčikov odtrhnúť).Na podložku kladieme lyžicou kôpky, ktoré potom roztlačíme pomocou mokrej vidličky na placky.Pečieme vo vyhriatej rúre pri cca 180C do stmavnutia.Po upečení ich necháme vychladnúť.Po vychladnutí ich máčame do čokolády stranou na ktorej sa piekli ( tej rovnej).
Záviny plnené lekvárom a orechmi:
- Všetky suroviny zmiešať, nechať odležať v chlade.
- Rozdeliť na 3 časti.
- Každú časť vyvaľkať na závin, ktorú potrieme slivkovým lekvárom, posypeme orechmi, sušením ovocím, čokoládou.
- Zvinieme, potrieme rozšľahaným vajcom s mliekom a pečieme 25-30 min.
Plnená morka:
- Všetky suroviny premiešať, nechať odstáť 12 hodín.
- Morku nasolíme a necháme cez noc v chladničke.
- Rohlíky nakrájame a opražíme na oleji. Zalejem ich teplým mliekom, pridáme 2 vajíčka, petržlenovú vňať, čierne korenie, celé vlašské orechy a nakrájanú pečienku. Dôkladne premiešame.
- Zmesou naplníme morku. Zviažeme nožičky . Morku dáme do pekáča , podlejeme vodou , obložíme plátkami slaninky a dáme piecť.
Orechová torta s čokoládovou plnkou:
- 200g práškového cukru
- 10 žĺtkov
- vanilkový cukor
- 300g mletých orechov
- 50g rozdrvených piškót
- Plnka:
- 200 g čokolády na varenie
- 500 ml smotany na šľahanie
- Čokoládová poleva
- Žĺtky vymiešame s práškovým a vanilkovým cukrom. Z bielok vyšľaháme tuhý sneh, ktorý zľahka primiešame k žĺtkovej zmesi, rovnako ako mleté orechy a rozdrvené piškóty. Tortovú formu vymastíme a vysypeme múkou. Pečieme pri 150 stupňoch 45 -60 min. Smotanu a čokoládu postavíme na oheň a privedieme do varu. Len čo začne vrieť odstavíme a schladíme v hrnčeku so studenou vodou. Po vychladnutí dáme do chladničky - najlepšie na noc a na druhý deň vyšľaháme dotuha. Vychladnutú tortu prekrojíme na 3 časti a asi 1/2 krému naplníme tortu.
Prečítajte si tiež: Delikatesa z tekvice
Prečítajte si tiež: Ako upiecť srnčí chrbát