Olomoucké tvarôžky, známe aj ako loštické syrečky alebo tvargle, sú jedinečný zrejúci syr s bohatou históriou a širokým využitím v slovenskej kuchyni. Vyrábajú sa v Lošticiach, neďaleko Olomouca, a vyznačujú sa silnou arómou, ktorá ich robí pre mnohých neodolateľnými.
História olomouckých tvarôžkov
Podomácka receptúra olomouckých syrečkov začína v dedinkách moravského regiónu Haná, ešte niekde v 16. storočí. Výroba tvarôžkov má svoje korene v malej dedinke Loštice, asi 30 km severozápadne od Olomouca. Do konca 19. storočia si tvarůžky vyrábali ľudia iba pre vlastnú spotrebu.
Názov "olomoucké syrečky" dostali až vtedy, keď sa s nimi vo veľkom začalo obchodovať na Olomouckých trhoch. Nápad produkovať tvarůžky a následne ich ďalej predávať vo väčšom dostali až Jozef Wessels so synom Aloisom. Spočiatku začínali ako rodinná manufaktúra, ktorá predávala svoj tovar iba v Lošticiach a blízkom okolí Olomouca.
Výroba olomouckých tvarôžkov
Olomoucké tvarôžky sa vyrábajú z 2x pomletého tvarohu a soli, ktorý sa necháva dozrievať a sušiť, pričom naberá žlto-oranžovú farbu. Vďaka špeciálnemu baleniu prebieha dozrievanie syrečkov ešte aj v čase ich prevozu do regálov obchodov.
Múzeum olomouckých tvarôžkov v Lošticiach
Pre milovníkov syrečkov je ideálnou destináciou Loštice, kde sa nachádza Múzeum olomouckých tvarôžkov. Vstupné je 60 Kč (2,30 €) a expozícia ťa prevedie celou históriou výroby tvarůžkov. Návšteva múzea zaberie približne 1 hodinu. Jej súčasťou je 1 krátky dobový film o tom ako začala firma A. W. Pre deti je prichystaná jedna milá rozprávka o tom ako Tavrůžek (alias Smelly) išiel študovať na akadémiu syrov.
Prečítajte si tiež: Olomoucké tvarôžky v kuchyni
Recepty z olomouckých tvarôžkov
Tvarůžkové jedlá môžeš nájsť v širšom okruhu Olomouca no skutočné špeciality nájdeš hlavne v obci Loštice. Boli sme ohúrení aké recepty dokázali domáci z olomouckých syrečkov vymyslieť a stále zachovať typický slovenský ráz týchto jedál 🙂 Aj keď sa tvarůžky v týchto kombináciách bežne nepoužívajú, fakt sa k týmto jedlám hodia! Po výdatnom nákupe najrôznejších syrových dobrôt sme postupne prešli niekoľko reštaurácií na námestí v Lošticiach.
Klasické jedlá
Vyprážané olomoucké syrečky: Sú jedno z najklasickejších jedál, ktoré jednoducho zoženieš aj mimo Loštíc. Originálne olomoucké syrečky sú obalené v trojobale a ešte dodatočne obalené vo vajíčku a strúhanke aby sa syreček neroztiekol pri vysmážaní.
Netradičné jedlá
Olomoucké tvarůžky v tataráku: Prekvapivo neboli príliš výrazné a celé jedlo malo viac menej neutrálnu chuť. V tomto podaní bol tatarák najemno nastrúhaný syr dochutený paprikou.
Olomoucké tvarůžky zapečené v bramboráku: Sú pre nás tým najlepším jedlom, aké sme v Lošticích vôbec ochutnali. V bramboráku sa veľmi intenzívne zvýraznila chuť olomouckých tvarůžkov.
Cesnaková polievka s olomouckými syrečkami: V polievke sú niekoľko kusov nakrájaných olomouckých syrečkov, ktoré sa roztápali a ťahali po lyžičke. Nemenej známa je aj cesnaková polievka s prídavkom tejto aromatickej dobroty. Loštická cesnačka so syrečkami je obľúbená v regióne.
Prečítajte si tiež: Tradičná pochúťka: Olomoucké Tvarôžky
Tvarůžkové lokše: Na tvarůžkové lokše sme natrafili iba náhodou v Tvarůžkovej cukrárni v Lošticích. Veľmi chutná bola už samotná zemiaková lokša, ktorá je základom.
Tvarůžková zmrzlina: Je slaná a naozaj je v nej tie tvarůžky cítiť.
Ďalšie možnosti: Okrem týchto jedál ti tu spravia aj panini, pizzu, langoše a môžeš dokonca vyskúšať aj cookies s olomouckými tvarůžkami 😀 Nám najviac chutili lokše a bramboráky s tvarůžkami. K tým sladkým jedlám sa nám olomoucké syrečky až tak nehodili, ale bola to naozaj zaujímavá skúsenosť 😀 Každopádne si k tomu treba dať poriadne horké slovenské pivo (nie tvarůžkové).
Recept na tatarák z olomouckých tvarôžkov
Kolega mi spomínal, že si dal v jednej reštaurácii tatarák z olomouckých tvarôžkov a veľmi mu to chutilo, tak som si povedal že to skúsim… Pripravíme si suroviny, cibuľu nakrájame na drobno, tvarôžky v miske roztlačíme vidličkou na pastu. Pridáme žĺtok z vajca, drvenú rascu a mlynčekom namelieme čerstvé korenie. Pridáme trocha oleja, kečup, horčicu, worchester a nasekanú cibuľu. Nesolíme! Tvarôžky sú dosť slané. Všetko spolu vymiešame. Hotové odložíme na chvíľu do chladničky, aby sa chute prepojili. Natierame na cesnakom potreté hrianky.
Recept na nátierku z olomouckých tvarôžkov
Tvarůžky si nastrouháme a přidáme všechny ostatní ingredience mimo česneku, tím budeme potírat topinky.. 4 porcienízka náročnosť
Prečítajte si tiež: Overený recept
Ingrediencie:
- 120 g olomoucké syrečky
- 120 g maslo
- 10 g cibuľa
- podľa chuti mletá paprika
Olomoucká nátierka: Maslo vymiešame do penista, pridáme tvaroh. Vidličkou roztlačíme syrečky a pridáme ku maslu s tvarohom. Pridáme nakrájanú cibuľu a ostatné prísady okrem …
Recept na zemiakové placky so syrečkami
Tentokrát sme sa pri hľadaní nového receptu na zemiakové placky inšpirovali u našich západných susedov a pridali sme do nich tradičnú aromatickú pochúťku z Olomouca.
Budeme potrebovať:
- 600 g zemiaky
- 100 g syrečky (olomoucké tvarůžky)
- 150 g jemný tvaroh
- 1 vajce (L)
- 200 g hrubá múka
- 4 strúčik cesnak
- lyžička drvená rasca
- lyžica majorán
- soľ podľa chuti.
- Plus tuk na vyprážanie (olej alebo bravčová masť)
Postup:
Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, olúpeme ich a postrúhame na jemnom strúhadle na dosku s múkou.
Ďalšie recepty a inšpirácie
- Olomoucká nátierka: Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie.
- Olomoucká pomazánka: Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie.
- Loštická cesnačka so syrečkami: Nemenej známa je aj cesnaková polievka s prídavkom tejto aromatickej dobroty.
- Šakalý dych: Po poslednom otočení pokryť olomouckými syrečkami, posypať strúhankou (aby sa kvargle neroztekali), bohate posypať petržlenovou, zelerovou vňaťou.
- Celozrnné pirohy s olomouckými syrečkami
- Knedľová omeleta s olomouckými syrečkami
- Loštický řízek: syrečky olomoucké, pliecko bravčové mleté, vajce, cesnak.
- Olomoucká mňamka: Zapekáme v rozohriatej rúre asi 20 min pri 200°C až vrch pekne zhnedne.
- Fašírky z tofu: Tofu s chilli a olomoucké syrečky postrúhame, pridáme prelisovaný cesnak, soľ, drvenú rascu, 2 vajíčka a sezamové semienka.
- Voňavá pomazánka: V miske vidličkou rozmačkáme olomoucké syrečky.
Zbožňovaná a nenávidená pochúťka
Olomoucké syrečky, známe aj ako "tvarůžky", sú jedným z najvýraznejších a najkontroverznejších gastronomických symbolov Česka. Ich popularita pramení z ich absolútne jedinečnej a nezameniteľnej arómy. Na druhej strane, práve táto intenzívna vôňa je aj dôvodom, prečo sú syrečky pre mnohých ľudí neprípustné. Ich ostrý a prenikavý pach je často prirovnávaný k zápachu, ktorý je pre citlivé nosy až odpudzujúci.
Nakladané olomoucké syrečky
Nakladané olomoucké syrečky s cibuľou a paprikou sú perfektnou voľbou, ak máte radi niečo pikantné a netradičné. U nás doma ich pripravujem pravidelne, hlavne keď čakáme návštevu alebo plánujeme večerné posedenie. Syrečky v oleji s cibuľou, paprikou a korením majú jedinečnú chuť a vôňu. Čas odležania: min. Pripravte čisté zaváraninové poháre. Poháre zalejte olejom až po okraj, postupne dolievajte, aby olej vyplnil všetky medzery.
Tipy:
1️⃣ Čím dlhšie necháte syrečky odstáť, tým intenzívnejšiu chuť budú mať.2️⃣ Skúste pridať aj plátky cesnaku alebo feferónky pre ostrejšiu chuť.
Tieto nakladané olomoucké syrečky sú perfektná pochúťka na každú príležitosť.
Zdravotné benefity olomouckých tvarôžkov
Málokto možno vie, že vychutnávať si olomoucké syrečky je veľmi zdravé. Sú diétne. Vyrábajú sa z netučného tvarohu, čo z nich robí netučný syr. Majú nízku kalorickú hodnotu, preto sú vhodné aj pri redukčnej diéte. Neobsahujú lepok a sú skvelým zdrojom bielkovín. Zrelé syrečky spoznáte podľa toho, že nemajú tvrdý vnútrajšok a ani sa úplne neroztopia. Záleží však na vašich preferenciách. Čím sú zrelšie, tým sú aromatickejšie.
Využitie v kuchyni
So syrčekmi môžete v kuchyni kúzliť. Môžu sa vyprážať alebo piecť, výborne chutia v slaných koláčoch alebo ako náhrada tučných syrov pri varení.
Ďalšie inšpirácie pre použitie olomouckých tvarôžkov
- Hlavné jedlá: Tvarůžky, cibuli a špekáček nakrájíme, přidáme hořčici a lžičku oleje. Promícháme.
- Bezmäsité jedlá: Tento slastný pokrm som objavil v jednej nemenovanej reštaurácii a odvtedy sa ho neviem nabažiť.
- Cestoviny: Tieto cestoviny so varil dnes pre mojich synovcov, ktorých som mal v opatere. Samozrejme nič…
- Bravčové mäso: Tento recept je nenafotiteľný, ale sľubujem, že v domácej kuchyni to zdokumentujem! Naposledy som fotil…
- Večera: Na rozvaľkané lístkové cesto naložíme plátky syra, šunky a syrčeky. Dôkladne zabalíme, aby syr…
- Bezmäsité jedlá: U nás veľmi zbožňujeme pikantné jedlá a pivo. Preto sa s vami podelím o tento recept…
- Večera: Huby udusíme na slanine a spolu so syrčekmi zomelieme. Primiešame maslo a oliv. olej Natierame na hrianky… čierne korenie, sol….
- Bravčové mäso: keď neviete, čo s knedľou čo vám zostala.
- Kuracie mäso: Kuracie rezne naklepeme na tenké pláty, aby boli čo najväčšie, ale aby sa mäso netrhalo….
- Bezmäsité jedlá: Olomoucké syrčeky pomelieme s vajcami a vymiešame s maslom, cibuľkou a horčicou.