Plnený kapustný list je obľúbené jedlo, ktoré má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Existuje množstvo receptov a variácií, pričom každý si ho môže prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Tento článok vám ponúkne tradičný recept, ale aj tipy na jeho obohatenie a vylepšenie.
Čo budete potrebovať?
Na prípravu plnených kapustných listov potrebujete:
- Hlávkovú kapustu (najlepšie s tenkými listami)
- Mleté mäso (bravčové, hovädzie alebo zmes)
- Ryžu
- Cibuľu
- Cesnak
- Paradajkový pretlak
- Soľ
- Čierne korenie
- Červenú papriku (sladkú alebo pálivú)
- Olej alebo masť
- Voliteľné prísady: vajcia, majorán, dijonská horčica, bobkový list, celé korenie, kyslá kapusta
Čas prípravy: 60 minút.
Príprava kapustných listov
- Z hlávky kapusty vyrežte hlúbik. Celú kapustu vložte do hrnca s vriacou osolenou vodou. Môžete aj poodrezávať listy a variť iba tie.
- Varte, kým listy nezmäknú a nebudú sa dať ľahko oddeľovať. Dajte pozor, aby ste ich neprevarili.
- Vyberte kapustu z vody a nechajte ju vychladnúť.
- Z vychladnutých listov odrežte hrubé časti, aby sa dali ľahšie zrolovať. Hrubé a tvrdé listy nechajte ešte chvíľu povariť a po vytiahnutí z vody listy ešte prikryjeme pokrievkou, aby došli.
Príprava plnky
- Ryžu uvarte do polomäkka. Môžete ju variť vo vode do prvého zovretia, potom preliať a opláchnuť v studenej vode.
- Na masti alebo oleji opražte nakrájanú cibuľu dozlatista. Na konci praženia pridajte červenú mletú papriku, odstavte a nechajte vychladnúť.
- V miske zmiešajte mleté mäso, uvarenú ryžu, opraženú cibuľu s paprikou, pretlačený cesnak, vajcia (ak používate), soľ a korenie. Môžete pridať aj 2 lyžice paradajkového pretlaku. Dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili. Ak chcete, môžete miešať mäso a ryžu v pomere 1:1.
- Tip: Namiesto surovej ryže môžete použiť aj uvarenú ryžu.
Plnenie a varenie
- Na každý kapustný list dajte za kopcovitú lyžicu mäsovej zmesi.
- Zrolujte kapustné listy a konce zatlačte dnu. Nebalíme to na tuho, nakoľko plnka naberie na objeme vďaka ryži. Systém stáčania si musí každý nacvičiť a zvoliť sám.
- Na spodok hrnca dajte časť nakrájanej kapusty alebo kyslú kapustu. Dno hrnca môžete vymastiť masťou.
- Ukladajte plnené kapustné listy vedľa seba do hrnca.
- Zalejte ich paradajkovým pretlakom zriedeným s vodou v pomere 1:1 (alebo podľa chuti). Pridajte soľ, korenie, bobkový list a celé korenie. Môžete použiť 750 ml vody, v ktorej rozmiešate pretlak, osoľte a okoreňte.
- Priveďte do varu, potom stiahnite na minimum a varte na miernom ohni približne 2 hodiny, alebo kým nie je kapusta mäkká a ryža uvarená. Môžete variť 3/4 hodiny. Ak chcete overiť, či sú hotové, vyberte jeden holúbok z hrnca a ochutnajte.
Príprava zápražky (voliteľné)
- V hrnci rozohrejte olej alebo masť.
- Pridajte na kocky pokrájanú cibuľu a opečte ju dozlatista.
- Pridajte prelisovaný cesnak a smažte krátko do hneda.
- Pridajte múku a červenú mletú papriku.
- Za stáleho miešania zalievajte vodou, kým nevznikne hladká zápražka.
- Dochuťte korením a soľou.
- Zápražku vylejte do hrnca s holúbkami a opatrne premiešajte, aby sa dostala aj na spodok hrnca.
- Varte ešte 10-15 minút.
Servírovanie
Plnené kapustné listy podávajte teplé. Môžete ich podávať so zemiakmi, zemiakovou kašou, chlebom, kyslou smotanou alebo zemplínskym koláčom.
Tip: Najlepšie chutia na druhý deň.
Prečítajte si tiež: Regionálne Variácie Plneného Kapustného Listu
Tipy a triky
- Výber kapusty: Vyberajte kapustu s tenkými listami, ktoré sa ľahšie rolujú.
- Predvarenie kapusty: Predvarenie kapusty v octovej vode pomôže zmäkčiť listy.
- Plnka: Do plnky môžete pridať aj iné druhy zeleniny, napríklad mrkvu alebo petržlen.
- Omáčka: Namiesto paradajkového pretlaku môžete použiť aj čerstvé paradajky alebo pasírované paradajky.
- Kyslá kapusta: Pridanie kyslej kapusty dodá jedlu pikantnejšiu chuť.
- Vegetariánska verzia: Namiesto mäsa môžete použiť huby, sójové mäso alebo iné náhrady mäsa.
Variácie receptu
Každý recept na plnené kapustné listy je iný. Môžete si ho zakaždým urobiť trochu inak. Pridať cibuľu do mäsa, omáčky alebo napríklad vynechať cesnak.
- Holúbky: Na východe Slovenska sa plnené kapustné listy nazývajú holúbky.
- Netradičný recept: Plnený kapustný list s mletým mäsom, netradičný recept z portálu Ženy v meste.
- Východniarsky spôsob: Vyskúšajte tento recept aj na východniarsky spôsob a urobte si holúbky.
Prečítajte si tiež: Recept s kyslou smotanou
Prečítajte si tiež: Plnený Kapustný List z Kyslej Kapusty