Čo by to bolo za grilovačku bez omáčok a dipov? Barbecue omáčka je neodmysliteľnou súčasťou grilovačiek a stala sa obľúbenou prísadou nielen v Amerike, ale aj u nás. Jej príprava nemusí byť zložitá a výsledok stojí za to. V tomto článku vám ponúkneme recepty na domáce barbecue omáčky s paradajkovým základom a tipy, ako ju použiť na prípravu chutných pokrmov.
Čo je to Barbecue Omáčka?
Barbecue, v skratke BBQ, znamená grilovanie. Barbecue omáčka je teda omáčka určená na grilovanie. Ako som hľadala a ňúrala po rôznych amerických weboch, pochopila som, že grilovanie je totálne americké ako…americká vlajka. Skrátka jedná sa o hlboko zakorenenú tradíciu naprieč celou Amerikou. Obľúbená BBQ (barbecue) omáčka je perfektná na marinovanie i ako omáčka k mäsu.
História Barbecue Omáčky
Podľa Asociácie cukru (The Sugar Association) sa najstaršie sladké omáčky pre prípravu mäsa a zeleniny datujú už v roku 239 p.n.l. V Amerike sa marinovanie mäsa začína rozmáhať na prelome 15.-16. storočia, keď začali kolonizátori objavovať Ameriku. Fascinovalo ich, ako domorodí obyvatelia pripravujú mäso na zdvihnutých drevených doskách.
Prečo si Pripraviť Domácu BBQ Omáčku?
Domáca BBQ omáčka má veľa výhod. Viete, čo do nej dávate. Žiadne éčka, zahusťovadlá, škroby, konzervanty - len čisté a kvalitné ingrediencie. Ako deti rastú, v reštauráciach si ju s obľubou dávajú a tak mi skrsla myšlienka, že je lepšie urobiť svoju omáčku, kde si viem zloženie ako-tak ustrážiť.
Ako Pripraviť Domácu BBQ Omáčku?
Recept na domácu BBQ omáčku nie je nikde presne daný a výsledok sa vždy líši podľa lokality alebo toho, kto omáčku pripravuje. Preferencia omáčky je veľmi osobná. Neexistuje správna ani nesprávna odpoveď. Každý kraj má svoje pravidlá a chute. Práve v korení rada experimentujem. Chute by mali byť vyvážené a žiadna zo surovín by nemala prevažovať. Výsledná chuť by mala byť sladká, ľahko kyslá a pálivá, s výraznejším dozvukom po korení. Po ňom tiež krásne vonia. Na tej omáčke sa mi najviac páči, že sa dá pripraviť v rôznych obmenách.
Prečítajte si tiež: Zdravá dusená zelenina
Základ by mala tvoriť:
- Horčica
- Soľ
- Čierne korenie
- Pálivé chilli papričky
Nič nepokazíte ani škoricou, zázvorom, badiánom alebo iným druhom octu a sladidla. Namiesto cukru môžete použiť sirup alebo melasu. Kyslosť zastúpi aj limetka.
Postup: Všetky suroviny zmiešajte v hrnci s hrubým dnom. Dajte variť, sem-tam premiešajte. Keď zmes začne bublať, stíšte plameň a nechajte odparovať vodu. Zmes bude postupne hustnúť. Omáčku varte so zapnutým digestorom, alebo vetrajte. Z uvedeného množstva surovín trvá redukcia asi 30 minút. Pokiaľ chceš dosiahnuť tú najjemnejšiu konzistenciu, hotovú omáčku prepasíruj ešte cez sito.
Recepty na Domáce BBQ Omáčky
Moje obľúbené sú tieto dve verzie:
Verzia s paradajkami
Ingrediencie:
- 1 cibuľa, nakrájaná na kocky
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- 1 chilli paprička, rozpolená, zbavená semienok a nakrájaná najemno
- Olej
- 400 g paradajok, konzervovaných alebo čerstvých
- 1 paprika, nakrájaná
- 2 lyžice octu
- 2 lyžice cukru
- 1 lyžica horčice
Postup:
- Cibuľu nakrájajte na kocky, cesnak prelisujte. Chilli papričku rozpoľte, zbavte semienok a nakrájajte najemno.
- V panvici rozpáľte olej a všetko orestujte dozlata.
- Potom primiešajte paradajky, papriky, ocot, cukor a horčicu.
- Varte 20 minút, kým omáčka trochu nezhustne.
Verzia s paradajkovým pretlakom
Ingrediencie:
- 1 cibuľa, nakrájaná na kocky
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- 1 chilli paprička, rozpolená, zbavená semienok a nakrájaná najemno
- Kúsok zázvoru, ošúpaný a nakrájaný
- Olej
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- 1 paprika, nakrájaná
- 2 lyžice octu
- 2 lyžice medu
- Štipka škorice
- 1 lyžica horčice
Postup:
- Cibuľu nakrájajte na kocky, cesnak prelisujte. Chilli papričku rozpoľte, zbavte semienok a nakrájajte najemno. Zázvor ošúpte a tiež nakrájajte.
- V panvici rozpáľte olej a všetko orestujte dozlata.
- Potom primiešajte paradajkový pretlak, papriky, ocot, med, škoricu a horčicu.
- Varte 20 minút, kým omáčka trochu nezhustne.
Univerzálny recept na BBQ omáčku s paradajkami
Do hrnca daj všetky potrebné ingrediencie (kečup, amino omáčku, sirup, horčicu, ocot, olej, korenie) a začni zahrievať, kým sa chute nespoja. Zmes dôkladne prehrej a po niekoľkých minútach ochutnaj. Dochuť podľa vlastnej potreby buď sladidlom alebo octom. Ak nemáš sušený cesnak alebo cibuľu, použi čerstvé, ktoré najskôr osmažíš na oleji.
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové
Ako Použiť BBQ Omáčku?
Barbecue omáčkou môžete marinovať alebo s jej pomocou dochutiť steaky, bravčové aj hovädzie rebierka, kuracie, burgery aj pečené mäso. Hodí sa ale aj do veľa ďalších receptov, napríklad do omáčok, ktoré si zaslúžia trochu výraznejšiu chuť. Nebojte sa ju primiešať aj do gulášu, mäsových ragú alebo pikantnejších polievok.
Marinovanie mäsa
Marináda na mäso nie je len grilovacie korenie. Používa sa primárne na grilovanie mäsa, ktorému pomôže dodať chuť aj šťavnatosť. Mäso dôkladne namažte omáčkou zo všetkých strán, nechajte chvíľu oddýchnuť a potom šup s ním na gril alebo do rúry. Odporúčame marinovať mäso v chlade cez noc.
BBQ omáčka ako dip
Barbecue omáčka je skvelá aj ako dip k hranolčekom, pečeným zemiakom, alebo grilovanej zelenine. Umyté a očistené reďkovky postrúhaj najemno a zbav ich vody.
BBQ pizza
Použite BBQ omáčku ako základ pre domáci barbecue pizzu.
Recept: Kuracie Stehná v BBQ Omáčke
Tento recept je ideálny pre pohostenie a oslavy. Urobíte veľké množstvo naraz a hostia sa budú len oblizovať.
Prečítajte si tiež: Tekvicová omáčka bez laktózy
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Múka
- Soľ
- Cesnakové korenie
- Čierne korenie
- Sušené chilli korenie
- Červená paprika
- Olej
- Barbecue omáčka (250 g)
- Med (125 g)
Príprava:
- Mäso si umyjeme a vysušíme.
- Obalíme ho v múke, do ktorej sme pridali: soľ (1/2 čajovej lyžičky), cesnakové korenie (1 čajová lyžička), čierne korenie (1 čajová lyžička), sušené chilli korenie (1 čajová lyžička), červená paprika (1 1/2 čajovej lyžičky). Všetko spolu premiešame.
- Na plech dáme mastný papier a poriadne ho potrieme olejom, na to ukladáme stehná, ktoré obalujeme v pripravenej múke.
- Pečieme 40 minút na 185 stupňov (záleží od typu rúry).
- Po upečení vyberieme a obalíme v zmesi: barbecue omáčka (250 g) a med (125 g).
- Dáme znova do rúry na 220 stupňov zapiecť na 5 - 6 minút.
Príloha: Cestoviny so špargľou## Ingrediencie:
- Cestoviny
- Špargľa
- Olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Cesnak (3 strúčiky)
- Maslo (1/2)
- Koriander
Príprava:
- Cestoviny uvaríme v slanej vode.
- Špargľu orestujeme na panvici na oleji, pridáme soľ, čierne korenie, cesnak (3 strúčiky).
- Keď špargľa zmäkne, pridáme 1/2 masla a uvarené cestoviny a koriander a premiešame.
BBQ cestoviny s kuracím mäsom a pečenými paradajkami
Ochutnajte lahodnú harmóniu chutí. V tejto lahodnej kombinácii sa spojili šťavnaté kúsky kuracieho mäsa, sladko údená BBQ omáčka a jemné cestoviny, aby vytvorili jedinečný zážitok pre vaše chuťové poháriky. Vhodné pre každého, kto rád experimentuje s novými chuťami, tento pokrm prináša ohromujúcu harmóniu a je ideálny pre rodinné večere alebo neformálne stretnutia s priateľmi.
Čo robí toto jedlo výnimočným?
Vyvážená zmes chutí je tým, čo BBQ cestoviny odlišuje. Sladká BBQ omáčka tvorí kontrast s jemnosťou kuracieho mäsa a cestovín, zatiaľ čo pečené paradajky a cibuľa dodávajú plný a robustný chuťový profil. Recept je navyše výživný - vysoký obsah bielkovín z kuracieho mäsa a vláknina z paradajok prispieva k vyváženej strave. Ideálny pre rodinné obedy alebo rýchle večere, BBQ cestoviny sú všestrannou voľbou, ktorú si obľúbi každý.
Ingrediencie:
- Kuracia zmes:
- 1 lyžica oleja na vymastenie misy
- 1 červená cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 balenie paradajok
- 1 balenie kuracích prsných rezančekov
- 1 lyžica oleja
- štipka soli
- 0. 5 lyžičky čierneho korenia
- 1 balenie zmesi korenia
- Cestoviny:
- 4-5 l vody
- 2 lyžičky soli
- 1 balenie cestovín
- 1 lyžica oleja
- Ďalšie ingrediencie:
- 1 balenie barbecue omáčky
Príprava:
- Pripravte kuraciu zmes: Na panvici orestujte cibuľu a cesnak, pridajte paradajky a kuracie rezančeky. Osoľte, okoreňte a pridajte zmes korenia.
- Uvarte cestoviny: V osolenej vode uvarte cestoviny podľa návodu. Pridajte lyžicu oleja, aby sa nezlepili.
- Spojte všetko dohromady: Uvarené cestoviny zmiešajte s kuracou zmesou a barbecue omáčkou.
Praktické tipy na prípravu BBQ cestovín
Pre čo najlepší chuťový zážitok odporúčame orestovať cibuľu a paradajky rovnomerne, čo pridá jedlu hĺbku. Ak si prajete obmeniť recept, skúste pridať grilovanú papriku alebo cuketu. Môžete voliť aj iné druhy cestovín než fusilli, ako napríklad špagety alebo penne pre miernu zmenu textúry.
Ideálne doplnenie k BBQ cestovinám
Podávajte BBQ cestoviny s chrumkavým čerstvo pečeným chlebom a ľahkým šalátom, ako je rukolový šalát s balzamikovým dresingom pre svieži kontrast. Servírujte pokrm individuálne na tanieroch alebo štýlovo na veľkú servírovaciu misku uprostred stola.
Ďalšie Tipy a Triky
- Chilli prášok: Môže byť jemný alebo veľmi pálivý, podľa vašej preferencie.
- Skladovanie: Horúcu omáčku nalejte do ešte horúcich vysterilizovaných pohárov a potom zavarte. Skladujte ju v špajze, kde vydrží aj dlhé mesiace. Po otvorení ju dávajte do chladničky a najneskôr do dvoch týždňov spotrebujte. Ak si ju chcete uskladniť na dlhší čas, prelejte omáčku do vrecka a dajte zamraziť.
- Cukor muscovado: Tento typ cukru dodá omáčke punc dokonalej chute.
- Whiskey: Parádna BBQ omáčka s kvapkou Whiskey. Pozor, je návyková! BARBECUE OMÁČKA (WHISKEY INFUSED) je postavená na paradajkovom základe, ktorý skvele dopĺňajú ovocné tóny tamarindových strukov, ktoré evokujú chuť/vôňu sliviek a marhúl. Po chvíľke sa dostaví krátke a príjemné pálenie vďaka prídavku chilli papričiek. No a na na koniec kvapka bourbonu, ktorý ku grilovaniu jednoznačne patrí :) Zloženie: paradajkové pyré (paradajkový pretlak, voda), cukor, ocot (voda, octová esencia), voda, med, sójová omáčka (obsahuje pšenicu), melasa, sol, prírodná dymová aróma, bourbon, worcester, tamarindový koncentrát, chilli sušené (jolokia), korenie.