Olivový olej je základnou zložkou stredomorskej stravy, ktorá je cenená pre svoju jedinečnú chuť a početné zdravotné výhody. Tento článok sa zameriava na olivový olej z výliskov, jeho vlastnosti, použitie a miesto v kuchyni.
Čo je Olivový Olej z Výliskov?
Olivový olej z výliskov (po taliansky "olio di sansa") sa vyrába z olivových výliskov, čo sú zvyšky olív (šupky, tvrdé časti a kôstky) po extrakcii panenského olivového oleja. Hoci obsahuje menej prospešných látok ako extra panenský olivový olej, stále má svoje využitie v kuchyni.
Typy Olivového Oleja
Na trhu existuje viacero druhov olivového oleja, ktoré sa líšia kvalitou a spôsobom spracovania:
- Extra panenský olivový olej: Získava sa z čerstvých olív mechanickými postupmi za studena (do 25 °C). Má nízku aciditu (do 0,8 %) a zachováva si najvyššiu mieru zdraviu prospešných látok, ako sú vitamíny A, D, E, K, antioxidanty a mononasýtené tuky. Je to vlastne čistá olivová šťava, ktorej je mechanicky odstránená voda.
- Panenský olivový olej: Získava sa rovnakým spôsobom ako extra panenský olivový olej, ale môže mať o niečo vyššiu aciditu.
- Rafinovaný olivový olej: Vyrába sa rafináciou panenských olejov, ktoré majú príliš vysokú aciditu pre bežnú konzumáciu. Rafinácia je fyzikálno-chemický čistiaci proces, ktorý odstraňuje nežiaduce látky, ale bohužiaľ aj prospešné látky.
- Olivový olej: Je zmesou rafinovaného a panenského olivového oleja. Acidita zmesi nesmie presiahnuť 1%.
- Olivový olej z výliskov: Vyrába sa z olivových výliskov. Obsahuje menej prospešných látok ako extra panenský olivový olej. Tento olej je zmesou rafinovaného oleja z výliskov s panenským olejom s aciditou menšou než 2 %.
Použitie Olivového Oleja z Výliskov v Kuchyni
Olivový olej z výliskov je vďaka svojej chuti a vlastnostiam vhodný najmä na tepelnú úpravu.
- Varenie pri vysokých teplotách: Olivový olej z výliskov je vhodný na varenie pri vysokých teplotách, ako je vyprážanie a pečenie, pretože má vysoký bod zadymenia. Vydrží vysokú teplotu.
- Chuťová neutralita: Pretože sú chuťovo neutrálne, sú často najlepšou alternatívou reštaurácií a domácností.
- Pečenie: Osobne nemáme nič proti ich používaniu na pečenie.
- Alternatíva pre reštaurácie a domácnosti: Sú často najlepšou alternatívou reštaurácií a domácností.
Rozdiely Medzi Olivovými Olejmi
Je dôležité rozlišovať medzi rôznymi druhmi olivových olejov a ich použitím:
Prečítajte si tiež: Príprava hovädzej roštenky
- Extra panenský olivový olej: Je ideálny na použitie za studena (v surovom stave na šaláty, dochutenie hotových jedál). Kvalitný olej vie dať jedlu tú poslednú bodku a pár kvapkami ho zdokonaliť. Výborné je párovanie so syrmi, kde sa olej páruje podobne ako víno. Časté kombinácie - grilovaná a surová zelenina, pečené ryby, pečené mäso a steaky, sušená šunka, vajíčka, bruschetta, syry, tapas, strukovinové jedlá, krémové polievky, cestoviny, pizza, alebo iba tak chlieb-syr-rajčina.
- Olivový olej z výliskov: Vhodný na varenie pri vysokých teplotách a vyprážanie.
Ako Rozpoznať Kvalitný Olivový Olej
Je ťažké určiť kvalitu olivového oleja iba pohľadom na fľašu, ale existujú určité faktory, ktoré vám môžu pomôcť vyhnúť sa nekvalitným produktom:
- Pôvod: Vyhnite sa olejom, ktoré sú zmesou rôznych olejov EÚ, EÚ a mimo EÚ a nemajú jasne napísaný pôvod.
- Balenie: Priesvitná fľaša v obchode nemusí značiť nič dobré (iné je, ak je zabalená v krabici). Dajte si pozor aj na trhy v dovolenkových oblastiach, olej predávaný vonku na slnku bude určite zoxidovaný.
- Značka: Olej, ktorý nesie etiketu nejakého reťazca, nemusí byť ten najlepší.
Zdravotné Benefity Olivového Oleja
Olivový olej má veľmi dobré zloženie mastných kyselín - najmä až 80 percent kyseliny olejovej, ktorá vplýva na redukciu LDL cholesterolu (blokuje jeho prenos v tenkom čreve), pôsobí protizápalovo (podporujú neutrofily), priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém - znižuje riziko infarktu a mozgovej porážky. Jej prítomnosť znižuje oxidatívny stres, bojuje proti voľným radikálom.Stredomorská strava, ktorá je považovaná za hlavný dôvod nízkeho výskytu kardiovaskulárnych nemocí v stredomorských krajinách, je založená práve na panenskom olivovom oleji. Olivový olej obsahuje kvalitnejšie, mononasýtené tuky. Tie si dokážu aj pri vysokých teplotách zachovávať svoju štruktúru a vďaka tomu sú zdraviu menej škodlivé. Kvalitný extra panenský olivový olej je bohatý na vitamíny A, D, E, K, antioxidanty a už spomínané mononasýtené tuky.
Skladovanie Olivového Oleja
Vysoko kvalitní producenti skladujú olivový olej vo veľkých nerezových nádobách pod dusikatou alebo argónovou atmosférou pri cca 15°C. Tieto plyny eliminujú oxidáciu a tým pádom olivový olej takmer hybernuje. Dochádza iba k minimálnemu až zanedbateľnému starnutiu oleja. Po otvorení treba olej spotrebovať za mesiac - dva, ale nič sa nestane, ak to nestihnete. Naše oleje obsahujú veľa polyfenolov, takže sú dobre ochránené proti oxidácii. Ideálne podmienky na skladovanie sú 15-18°C, teda pivnica je na to ako stvorená. Ak nemáme, nič sa nedeje, stačí ak na olej nesvieti priame slnko a nie je rovno nad varičom alebo pri trúbe. Používame metódu - Najlepšie ako vieme. Čiže, ak sa to nedá, nevadí, stačí kuchynská skrinka.
Odporúčaná Denná Dávka
Odporúčaná denná dávka olivového oleja nie je stanovená. Bežne sa však stretávame s 20-30ml, čo sú 3 lyžice oleja denne.
Olivový Olej a Rozpočet
Varenie s olivovým olejom je v prvom rade otázka rozpočtu. Pokiaľ si to môžete dovoliť, odporúčame ho používať v čo najväčšej miere, pretože je zdravší.
Prečítajte si tiež: Olivový olej s feferónkou: Vyskúšajte
Prečítajte si tiež: Zdravé inšpirácie s olivovým olejom