Medvedí cesnak, jarný poklad našich lesov, je cenený nielen pre svoju charakteristickú cesnakovú vôňu a chuť, ale aj pre svoje pozoruhodné zdravotné benefity. Práve prvé lístky sú nabité vitamínmi a živinami. Po voňavej soli a zdravom bio "medveďom" bujóne je toto ďalší skvelý tip, ako využiť a spracovať medvedí cesnak v kuchyni. Jedným z najlepších spôsobov, ako si jeho prednosti uchovať a využívať po celý rok, je príprava domáceho oleja z medvedieho cesnaku. Tento aromatický olej sa dá použiť v kuchyni na rôzne spôsoby - na dochutenie šalátov, cestovín, polievok, mäsa či rýb. Okrem kulinárskeho využitia má aj pozitívne účinky na naše zdravie, vďaka čomu je skutočným pokladom v domácej lekárni.
Prečo si pripraviť domáci olej z medvedieho cesnaku?
- Konzervácia a využitie: Medvedí cesnak má krátku sezónu, preto je príprava oleja ideálnym spôsobom, ako si uchovať jeho chuť a zdraviu prospešné látky na dlhšie obdobie. Ak máme veľa medvedieho cesnaku, môžeme pripraviť olej s medvedím cesnakom, ktorý je skvelý do šalátov a polievok, jedál, kde používame cesnak.
- Zdravotné benefity: Olej extrahuje a uchováva cenné látky z medvedieho cesnaku, ktoré prispievajú k posilneniu imunity, detoxikácii organizmu, regulácii krvného tlaku a podpore trávenia. Pre jeho silný antioxidačný a detoxikačný charakter nám umožní zbaviť sa efektívne nahromadených odpadových látok v tele. Pôsobí ako prírodný "detox", pomáha vylúčiť z tela nežiadúce toxíny. Stimuluje imunitu a je vhodný aj pri autoimunitných ochoreniach, prípadne ako prevencia ich vzniku. Podporuje celkovú vitalitu vnútorných orgánov (pečeň/ žlčník/žalúdok/črevo) mozgu, pamäti a celej nervovej sústavy. Zlepšuje kvalitu spánku, minimalizuje vznik migrény a únavy, eliminuje točenie hlavy a závraty. Obsahuje hojné zastúpenie vitamínov sk.
- Všestranné použitie: Olej z medvedieho cesnaku sa dá použiť v kuchyni na rôzne spôsoby, čím obohatí chuť jedál a zároveň prispeje k nášmu zdraviu. Môže sa používať aj v kozmetike na starostlivosť o pleť a vlasy.
Ako rozpoznať a zbierať medvedí cesnak
Medvedí cesnak rastie skoro na jar a jeho zložením nám práve v tomto období najviac vyhovuje. Zbierame len zdravé a mladé listy z čistého prostredia. Vyhnite sa špinavým a zaprášeným miestam blízko pri ceste. Na zbieranie je dobre použiť nožnice alebo nožík, aby ste listy netrhali aj s cibuľkou. Treba myslieť na to, že príde ešte niekto po nás alebo sa tam vrátime my na ďalší rok.
Medvedí cesnak v Košiciach nájdete napríklad v lesoch na Bankove, či za obcou Kojšov smerom na Kojšovu Hoľu. Ak aj napriek radám obídete naprázdno, nezúfajte. Chutný medvedí cesnak je dostupný celoročne.
Dobré vedieť: Keď sa vydáte na zber medvedieho cesnaku, vyhnite sa prírodným rezerváciám.
Pozor! Medvedí cesnak sa podobá na jedovatú konvalinku. Ako ich od seba rozlíšite? Listy medvedieho cesnaku vyrastajú priamo zo zeme a majú silnú cesnakovú vôňu. Na druhej strane, listy konvaliniek rastú zo spoločnej stonky a nevoňajú. Rozdiel je aj v kvetoch. Súkvetie medvedieho cesnaku tvoria drobné biele kvietky, ktoré voňajú rovnako ako listy. Kvety konvaliniek pripomínajú biele zvončeky a ich vôňa nemá s cesnakom nič spoločné. Medvedí cesnak dorastá do výšky až 40 cm, konvalinka však iba do 20 cm.
Prečítajte si tiež: Príprava hovädzej roštenky
Tip: Pokiaľ s medvedím cesnakom iba začínate, zbierajte ho v období, kedy kvitne. Riziko, že by ste si ho pomýlili s konvalinkou je tak menšie.
Recept na olivový olej z medvedieho cesnaku
Existuje niekoľko spôsobov, ako si pripraviť domáci olej z medvedieho cesnaku. Dôležité je používať kvalitné suroviny a dodržiavať správny postup, aby sa zachovali všetky cenné látky.
Ingrediencie:
- 100 g čerstvého medvedieho cesnaku
- 500 ml kvalitného oleja (olivový, slnečnicový, repkový)
- Štipka soli (voliteľné)
Postup:
- Medvedí cesnak dôkladne umyte a osušte papierovou utierkou. Dbajte na to, aby bol cesnak úplne suchý, aby sa v oleji nemnožili baktérie. Keďže sme listy medvedieho cesnaku zbierali z čistého prostredia môžeme preskočiť umývanie a sušenie, ktoré zaberie najviac času z celej výroby pesta. Lístky ktoré použijeme by mali byť umyté čisté ale SUCHÉ a aj deň ovednuté.
- Cesnak nasekajte nadrobno. Môžete použiť nôž alebo kuchynský robot. Ďalším krokom je príprava na mixovanie a zmiešanie ingrediencií. Listy cesnaku si odvážime a narežeme na kocky, aby sa nám mixovalo čo najjednoduchšie.
- Nasekaný cesnak vložte do sterilizovanej sklenenej fľaše alebo nádoby.
- Cesnak zalejte olejom tak, aby bol úplne ponorený. Pridáme olivový olej (môžete použiť aj iné druhy oleja) a štipku soli. My sme si pesto rozdelili na dve časti. Jedno sme si spravili bez soli a druhé sme si osolili podľa chuti. Pomer oleja a medvedieho cesnaku sa nám najviac osvedčil 1:1 (100g:100ml). Zaliať olejom a ak ho chcete len na konzumáciu, môžte pridať aj chilli papriky /umyté, osušené, bez semienok/. premiešať-aby neostali vo fľaše bublinky vzduchu, cesnak ešte potlačiť, aby bol pod olejom.
- Nádobu uzavrite a nechajte lúhovať na tmavom a chladnom mieste po dobu aspoň 2-3 týždňov. Občas nádobu pretrepte. dať do chladničky-ak vám cesnak vypláva na povrch, po 2 dňoch opäť pritlačiť/už bude mäkší/, aby bol zaliaty olejom.
- Po uplynutí doby lúhovania olej preceďte cez jemné sitko alebo plátno. Tým sa odstránia kúsky cesnaku.
- Precedený olej prelejte do čistej, sterilizovanej fľaše a skladujte v chladničke. Na vrch pesta nalejeme ešte jemnú vrstvu oleja, zavrieme a odložíme do chladničky. Pri príprave pesta sme nepoužívali ďalšie prísady, ktoré by znížili trvanlivosť pesta. Vždy nás poteší, keď si ešte počas zimy nájdeme v chladničke sklíčko s pestom.
Alternatívne postupy:
- Rýchly spôsob: Ak nemáte čas na dlhé lúhovanie, môžete cesnak s olejom krátko zohriať (nie variť!) na miernom ohni a potom nechať vychladnúť. Tento postup urýchli extrakciu účinných látok.
- Použitie sušeného cesnaku: V prípade, že nemáte k dispozícii čerstvý medvedí cesnak, môžete použiť aj sušený. V tomto prípade použite menšie množstvo (cca 20-30 g) a doba lúhovania môže byť kratšia.
- Postup mixovaním: Listy medvedieho cesnaku umyjeme a osušíme. Nasekáme na menšie kúsky. Vložíme do mixéra spolu s olejom a soľou a rozmixujeme na hladkú zmes. Prelejeme do sterilizovanej sklenenej fľaše a uchovávame v chladničke.
Zdravé účinky oleja z medvedieho cesnaku
Olej z medvedieho cesnaku si zachováva všetky zdraviu prospešné látky, ktoré sa nachádzajú v čerstvom medvedom cesnaku.
- Alicín: Táto zlúčenina je zodpovedná za typickú cesnakovú vôňu a chuť. Eliminuje hučanie a pískanie v ušiach (TINITUS).
- Vitamíny a minerály: Medvedí cesnak je bohatý na vitamín C, vitamíny skupiny B, železo, horčík, draslík a ďalšie dôležité minerály.
Použitie oleja z medvedieho cesnaku
V kuchyni
Môžete ho použiť:
- Na dochutenie šalátov a dresingov.
- Na pokvapkanie cestovín, rizota alebo zemiakov.
- Na prípravu marinád na mäso a ryby.
- Do polievok, omáčok a dipov.
- Na pečenie chleba a pečiva.
Dôležité je používať olej z medvedieho cesnaku s mierou, pretože má intenzívnu chuť. Pridávajte ho postupne a ochutnávajte, kým dosiahnete požadovanú chuť.
Prečítajte si tiež: Olivový olej s feferónkou: Vyskúšajte
V kozmetike
Olej z medvedieho cesnaku má aj pozitívne účinky na pleť a vlasy. Môžete ho použiť:
- Na masáž pokožky hlavy na podporu rastu vlasov a zlepšenie ich kvality.
- Na ošetrenie suchej a podráždenej pokožky.
- Na prípravu domácich pleťových masiek.
Možné riziká a kontraindikácie
Hoci je medvedí cesnak vo všeobecnosti považovaný za bezpečný, existujú určité situácie, kedy by ste mali byť opatrní:
- Alergia: Ak ste alergický na cesnak alebo iné rastliny z čeľade cesnakovitých, mali by ste sa vyhnúť aj medvediemu cesnaku. Nie je vhodná pri alergii na alicín.
- Problémy s trávením: U niektorých ľudí môže medvedí cesnak spôsobiť tráviace ťažkosti, ako je nadúvanie alebo hnačka.
- Tehotenstvo a dojčenie: Počas tehotenstva a dojčenia sa odporúča konzumovať medvedí cesnak s mierou.
- Lieky na riedenie krvi: Medvedí cesnak môže ovplyvňovať účinok liekov na riedenie krvi. Ak užívate tieto lieky, poraďte sa so svojím lekárom pred konzumáciou medvedieho cesnaku.
Ako uchovať medvedí cesnak po celý rok
Ak chcete využívať benefity medvedieho cesnaku po celý rok, môžete ho uchovať niekoľkými spôsobmi:
- Mrazenie: Medvedí cesnak môžete zamraziť. Umyte ho, osušte a nasekajte. Potom ho vložte do vrecúšok alebo nádobiek a dajte do mrazničky.
- Sušenie: Medvedí cesnak môžete usušiť. Rozložte ho na plech a sušte v rúre pri nízkej teplote alebo v sušičke na ovocie. Sušením sa však stratia cenné vitamíny a minerály.
- Pesto: Pripravte si pesto z medvedieho cesnaku. Rozmixujte medvedí cesnak s olejom, soľou a orechmi.
- Tinktúra z medvedieho cesnaku: Čerstvé lístky si umyjeme, osušíme a nakrájame na drobno. Vložíme do skleneného pohára do 3/4. Zalejeme alkoholom premiešame vareškou aby sme vytlačili vzduchové bublinky. Dolejeme asi 1cm od vrchnáka alkohol a macerujeme uzavreté 3 týždne na tmavom mieste. okraj alkoholom. zlejete naspäť do flaše.
- Soľ z medvedieho cesnaku: Do nádoby s nožmi vložíme nakrájaný medvedí cesnak asi za hrsť a zasypeme približne 2PL soli - mixujeme až kým nevznikne úplná zelená soľ, bez viditeľných lístkov.
Ďalšie recepty s medvedím cesnakom
Medvedí cesnak sa najčastejšie používa čerstvý a nakrájaný na dochutenie hotového jedla. Tak si totiž udrží najviac užitočných látok. Pridať ho môžete do šalátov, k cestovinám, nátierok, alebo z neho vyrobiť skvelé pesto či uvariť lahodnú polievku.
Maslo s medvedím cesnakom: Asi za hrsť nadrobno pokrájaného cesnaku zmiešame v mixéri s 1 celým maslom. Na dochutenie môžeme použiť soľ, mleté biele korenie, citrónovú šťavu či parmezán, no nie je to povinná jazda. Hotové maslo zabalíme do potravinárskej fólie alebo ho môžeme uskladniť napríklad aj v plastovej krabičke od rastlinného masla. V chladničke vydrží zhruba dva týždne. Nakrájané na plátky a zabalené v potravinárskej fólii si ho môžeme aj aj zamraziť a využiť neskôr. Skvelé je na dochutenie steakov, grilovaného mäska a výborne chutí len tak na opečenej bagetke.
Prečítajte si tiež: Zdravé inšpirácie s olivovým olejom
Polievka z medvedieho cesnaku: Cibuľu nakrájajte najemno a osmažte ju na roztopenom masle. Prilejte vývar a nechajte variť. Medvedí cesnak pokrájajte a pridajte do vývaru. Hneď potom pridajte nadrobno pokrájané zemiaky a nastrúhaný zázvor s cesnakom. Polievku osoľte, pridajte trochu citrónovej šťavy a prisypte trochu muškátového orieška. Povarte, kým zemiaky nezmäknú. cesnaku? Na záver recept na chutnú polievku. zeler, cibuľu, olej, smotanu, koriander, soľ a zemiaky. niekoľko zemiakov.
Pesto z medvedieho cesnaku: Na základnú prípravu cestovín sa výborne chodí cesnakové pesto. Olivový olej, cesnak, soľ (podľa chuti) a listy medvedieho cesnaku zmixujeme v mixéri nadrobno. Môžeme pridať aj orechy (kešu, píniové, vlašské či pistácie) a všetko spolu rozmixovať. Zmes vlejeme do pohárov s dobre tesniacim uzáverom. Skladujeme v chladničke. Postup: Čerstvý medvedí cesnak, popražené oriešky, nastrúhaný parmezán, soľ a trošku oleja len pridajte do mixéra a rozmixujte na konzistenciu, ktorá vám bude vyhovovať. Takto pripravené pesto skladujte v chladničke. Využiť ho môžete ako omáčku na cestoviny, ako nátierku na hrianky a tousty či na dochutenie jedál.
Rizoto z medvedieho cesnaku: Cibuľu nakrájajte najemno a medvedí cesnak nasekajte na menšie kúsky. Na panvici zohrejte olivový olej a pridajte nakrájanú cibuľu a medvedí cesnak. Cibuľu duste na miernom ohni do zlatisla, asi 5-7 minút. Pridajte arborio ryžu a miešajte asi 2-3 minúty. Za stáleho miešania pridávajte zeleninový vývar. Prilievajte pomaly jednu naberačku po druhej. Po každej naberačke nechajte ryžu vo vývare lúhovať a miešajte až kým do nej vývar nevsiakne. Takto pokračujte v pridávaní naberačiek vývaru, až kým ryža nezmäkne, asi 20-25 minút. Keď bude ryža mäkká, odstráňte panvicu z ohňa a pridajte maslo a nastrúhaný parmezán. Premiešajte a nechajte odpočívať 2-3 minúty.
Cestoviny s omáčkou z medvedieho cesnaku: Cestoviny uvarte podľa pokynov na obale v osolenej vode. V panvici zohrejte olivový olej a nakrájanú cibuľu a medvedí cesnak opečte do zlatista, asi 5-7 minút. Pridajte smotanu a nechajte ju pomaly prevrieť. Miešajte, kým sa nezačne zahusťovať, asi 3-5 minút. Pridajte nastrúhaný parmezán a miešajte, kým sa nerozpustí a nevytvorí sa hladká a krémová omáčka. Okoreňte soľou a čerstvo mletým čiernym korením podľa chuti. Pridajte cestoviny do omáčky a dobre premiešajte.
Halušky z medvedieho cesnaku:
- Ingrediencie: medvedí cesnak za hrsť lístkov, 3 zarovnané PL polohrubej/hladkej múky (podľa vlastného výberu), štipku bylinkovej alebo obyčajnej soli, štipku cukru, 1ks vajíčko, kvapka mlieka (ako do kávy), štipku kurkumy a štipku čierneho alebo farebného mletého korenia
- Postup prípravy halušiek z medvedieho cesnaku: Najprv zmiešame suché ingrediencie. K suchým primiešame vajíčko, na drobno nasekaný medvedí cesnak a mlieko. Vidličkou dôkladne spojíme (nesmie byť riedke). Keď už je v polievke zelenina mäkka pridáme stupeň aby nám vrela (nie príliš) a vkladáme halušky. Buď cez formu na halušky alebo len mokka lyžičkou hádžeme kusy cesta do polievky. Vždy najprv vyskúšajte pri prvej haluške či vypláva hore po chvíli iba vtedy je cesto správne.
Listové tyčinky s medvedím cesnakom: Na rozvaľkané lístkové cesto roztlačíme tvaroh. Podľa chuti možno dochutiť soľou či korením. Posypeme ho posekaným medvedím cesnakom. Takto pripravené cesto s plnkou preložíme a nakrájame na tyčinky. Mierne ich zakrútime, potrieme vajíčkom a posypeme rascou. Necháme zapiecť v rúre, kým nebudú mať tyčinky zlatú farbu.
Ocot z medvedieho cesnaku: Z medvedieho cesnaku si vieme vyrobiť aj liečivý elixír zdravia v podobe octu. Zlepšuje imunitu, detoxikuje organizmus, je nápomocný pri diéte a chudnutí. čerstvé umyté lístky medvedieho cesnaku, soľ, čierne mleté alebo farebne mleté korenie, bylinkovú soľ, 1čl. a privedieme do varu, ak začne bublať hneď vypneme a pridáme pásik masla.
Medvedí cesnak - zelený zázrak s liečivou silou
Medvedí cesnak je malý zázrak z voľnej prírody, ktorý je medzi ľuďmi mimoriadne obľúbený. Má úžasné vlastnosti a jeho konzumáciou si posilníte zdravie. Milovníci medvedieho cesnaku sa každý rok tešia na prelom marca a apríla, ktorý je jeho sezónou. V tomto období rastie táto zdravá pochúťka hojne a takmer na každom kroku.
Medvedí cesnak má detoxikačné schopnosti, pomáha pri žalúdočných problémoch, akými sú hnačka, zápcha či plynatosť a tiež má preventívne účinky voči rakovine hrubého čreva. Prirodzene znižuje krvný tlak, takže pre tých, ktorí ho majú vysoký, je ideálny.
Medvedí cesnak je nie len chutný, ale aj mimoriadne zdravý. Obsahuje antibakteriálny alicín, ktorý pomáha proti prechladnutiu. Okrem toho pôsobí ako prírodné antibiotikum a podporuje imunitu. Je zdrojom dôležitých antioxidantov, antimykotík, vitamínov (hlavne vitamínu C) a minerálov (napr. železa, vápnika a horčíka). Hovorí sa, že pomáha aj pri ochoreniach horných dýchacích ciest, vysokom krvnom tlaku, nadúvaní, zápche a ateroskleróze.
Dobré vedieť: Pokiaľ máte alergiu na alicín, medvediemu cesnaku sa radšej vyhnite. To isté platí, ak máte žalúdočné problémy, cesnak totiž spôsobuje podráždenie. Nemali by ho konzumovať ani ľudia so slabším žlčníkom alebo oslabeným pankreasom.