Divina, s jej bohatou chuťou a textúrou, je obľúbenou voľbou pre slávnostné príležitosti a gurmánske jedlá. Od pečienky cez tradičný jágerek až po sofistikovanú paštétu, tento článok vám poskytne komplexný návod, ako pripraviť lahodné pokrmy z diviny.
Diviačia pečienka: Delikatesa pre slávnostné príležitosti
Príprava diviačej pečienky si vyžaduje určitú zručnosť, ale výsledok stojí za to. Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako pripraviť lahodnú diviačiu pečienku, od výberu mäsa až po finálne servírovanie.
Výber a príprava diviačieho mäsa
Prvým krokom k úspešnej diviačej pečienke je výber kvalitného mäsa. Najlepšie je vybrať si mladšieho diviaka, ktorého mäso je jemnejšie a menej tuhé. Pri nákupe si všímajte farbu mäsa, ktorá by mala byť tmavočervená. Mäso by malo byť pevné na dotyk a bez akéhokoľvek zápachu.
Pred samotnou prípravou je potrebné mäso očistiť od blán a prípadných úlomkov kostí. Ak máte väčší kus mäsa, môžete ho rozrezať na menšie porcie, aby sa lepšie prepieklo.
Marináda: Kľúč k jemnému a chutnému mäsu
Marináda je neoddeliteľnou súčasťou prípravy diviačieho mäsa. Pomáha zjemniť mäso, dodať mu chuť a zabrániť jeho vysušeniu počas pečenia. Existuje mnoho rôznych receptov na marinády, ale základné ingrediencie zvyčajne zahŕňajú:
Prečítajte si tiež: Židovská pečeň: Klasika v novom prevedení
- Olej (napr. olivový, repkový)
- Kyslá zložka (napr. červené víno, ocot, citrónová šťava)
- Aromatické bylinky a korenie (napr. bobkový list, tymian, rozmarín, borievky, čierne korenie)
- Zelenina (napr. cibuľa, mrkva, cesnak)
Mäso by sa malo marinovať minimálne 24 hodín, ideálne 48 hodín, v chladničke. Počas marinácie mäso pravidelne otáčajte, aby sa rovnomerne nasiaklo marinádou.
Overený recept na lahodnú diviačiu pečienku
Tento recept je overený a zaručuje vám lahodnú a šťavnatú diviačiu pečienku. Množstvo surovín je orientačné a môžete si ho upraviť podľa vlastných preferencií.
Suroviny:
- 1,5 kg diviačieho stehna
- 150 g údenej slaniny
- 2 cibule
- 2 mrkvy
- 4 strúčiky cesnaku
- 200 ml červeného vína
- 100 ml hovädzieho vývaru
- 2 lyžice horčice
- 1 lyžička mletého čierneho korenia
- 1 lyžička majoránky
- 4 bobkové listy
- 6 borievok
- Soľ
- Olej
Postup:
- Diviačie stehno umyte, osušte a prešpikujte údenou slaninou.
- V miske zmiešajte horčicu, mleté čierne korenie, majoránku a soľ. Touto zmesou potrite mäso.
- Cibuľu a mrkvu očistite a nakrájajte na hrubšie kolieska. Cesnak prelisujte.
- Do pekáča nalejte trochu oleja a rozložte naň nakrájanú zeleninu. Pridajte bobkové listy a borievky.
- Na zeleninu položte pripravené mäso a podlejte červeným vínom a hovädzím vývarom.
- Pekáč zakryte alobalom alebo pokrievkou a vložte do predhriatej rúry na 160 °C.
- Pečte približne 3-4 hodiny, kým mäso nie je mäkké. Počas pečenia mäso pravidelne polievajte výpekom.
- Posledných 30 minút pečte mäso odkryté, aby získalo zlatistú farbu.
- Po upečení nechajte mäso chvíľu odpočinúť pred krájaním.
Príprava prílohy
K diviačej pečienke sa hodí mnoho rôznych príloh. Medzi klasické patria:
- Zemiaková kaša
- Šťouchané zemiaky
- Pečené zemiaky
- Dusená kapusta (červená alebo biela)
- Knedľa (zemiaková alebo žemľová)
- Šalát (napr. uhorkový, paradajkový, hlávkový)
Pri výbere prílohy zohľadnite chuť diviačieho mäsa a snažte sa vybrať takú, ktorá ju doplní. Napríklad k bohatému a výraznému mäsu sa hodí jemná zemiaková kaša alebo dusená kapusta.
Servírovanie a tipy
Diviačiu pečienku servírujte nakrájanú na plátky, preliatu výpekom a s vybranou prílohou. Môžete ju ozdobiť čerstvými bylinkami, ako je petržlenová vňať alebo tymian.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Cigánsku Pečienku
Tipy:
- Ak máte obavy, že bude mäso suché, môžete ho počas pečenia potierať slaninou alebo masťou.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete do marinády pridať nasekané sušené slivky alebo brusnice.
- Výpek môžete zahustiť múkou alebo škrobom, aby ste získali hustú omáčku.
- Zvyšky pečienky môžete použiť do sendvičov, šalátov alebo ako náplň do pirohov.
Varianty receptu
Existuje mnoho variantov receptu na pečené diviačie, ktoré môžete prispôsobiť vlastným preferenciám. Niektoré z populárnych variantov zahŕňajú:
- Pečené diviačie s hubami: Pridajte do pekáča huby (napr. hríby, šampiňóny) počas pečenia.
- Pečené diviačie s jablkami: Pridajte do pekáča nakrájané jablká počas pečenia.
- Pečené diviačie na víne: Použite namiesto hovädzieho vývaru viac červeného vína.
- Pečené diviačie s brusnicovou omáčkou: Podávajte s domácou alebo kupovanou brusnicovou omáčkou.
Príprava diviačej pečienky pre začiatočníkov a profesionálov
Pre začiatočníkov:
Ak ste v kuchyni nováčik, nebojte sa. Začnite s jednoduchším receptom, ktorý nevyžaduje toľko zručnosti. Použite kvalitné mäso a držte sa základných ingrediencií. Dôležité je dodržiavať postup a pravidelne kontrolovať mäso počas pečenia.
Pre profesionálov:
Skúsení kuchári môžu experimentovať s rôznymi technikami a ingredienciami. Použite sous-vide na dosiahnutie dokonalej textúry mäsa, pridajte exotické korenie alebo pripravte zložitejšiu omáčku. Dôležité je mať prehľad o kulinárskych trendoch a neustále sa učiť nové veci.
Čo robiť, aby ste sa vyhli bežným chybám a klišé
Pri príprave diviačej pečienky sa vyhnite bežným chybám, ako je prepečenie mäsa alebo použitie nekvalitných surovín. Snažte sa vyhnúť klišé a experimentujte s novými chuťami a kombináciami. Nebojte sa použiť netradičné korenie alebo zeleninu. Dôležité je, aby ste si prípravu jedla užili a boli kreatívni.
Kritické myslenie a pohľad z rôznych uhlov
Pri príprave diviačej pečienky je dôležité kriticky myslieť a pozrieť sa na problém z rôznych uhlov. Zvážte, aký typ mäsa máte k dispozícii, aké ingrediencie máte po ruke a aké sú vaše chuťové preferencie. Nebojte sa experimentovať a prispôsobiť recept vlastným potrebám.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť restovanú hydinovú pečeň
Modelovanie a druhotné dôsledky
Pri príprave diviačej pečienky je dôležité modelovať rôzne scenáre a zvážiť druhotné dôsledky. Napríklad, ak použijete príliš veľa soli, mäso bude presolené. Ak ho budete piecť príliš dlho, bude suché.
Ďalší recept na pečienku: Rýchly a chutný
Odblanenú pečeň zalejeme mliekom, pridáme nové korenie a na chladnom mieste niekoľko hodín odstáť. Potom pečeň osušíme, pokrájame na plátky a na oleji z obidvoch strán prudko opečieme. Pečeň vyberieme. Do vzniknutého výpeku pridáme nakrájanú cibuľu s cesnakom a za stáleho miešania speníme. Vrátime späť orestovanú pečeň, pridáme rascu, muškátový oriešok, čili papriku, čierne korenie a všetko podlejeme červeným vínom. Dochutíme rozdrvenými borievkami a dusíme kým sa šťava nezredukujeme. Až teraz môžeme osoliť. Pečeň ozdobíme lyžičkou kyslej smotany, lístočkom bazalky a podávame.
Jágerek: Tradičný poľovnícky pokrm
Jágerek, pokrm s hlbokými koreňmi v poľovníckej tradícii, predstavuje kulinársky zážitok, ktorý spája chuť diviny s umením prípravy. Tento článok sa ponorí do sveta jagerek, preberie jeho históriu, prípravu, regionálne variácie a zdieľa recepty, ktoré uspokoja ako začiatočníkov, tak aj skúsených kuchárov.
Čo je to Jagerek?
Jágerek je tradičný poľovnícky pokrm pripravovaný z vnútorností diviny. Najčastejšie sa používa srnčia, jelenia, diviačia alebo dančia zver. Zvyčajne sa skladá zo srdca, pečene, obličiek a prípadne aj iných vnútorností. Je to pokrm, ktorý sa často spája s oslavami úspešného lovu a zdieľa sa s priateľmi a rodinou.
História a Tradícia
Pôvod jágerek siaha do čias, keď bol lov diviny dôležitým zdrojom obživy. Vnútornosti, ktoré boli kedysi považované za menejcenné časti zvierat, sa vďaka vynaliezavosti kuchárov premenili na chutné a výživné jedlo. Tradične sa jágerek pripravoval priamo na mieste lovu, často nad otvoreným ohňom, a spájal sa s rituálmi a oslavami.
Príprava Jágerek: Od Surovín po Hotový Pokrm
Príprava jágerek si vyžaduje pozornosť a zručnosť, aby sa dosiahla dokonalá chuť a konzistencia. Dôležité je použiť čerstvé a kvalitné vnútornosti. Pred samotnou prípravou je potrebné vnútornosti dôkladne očistiť a zbaviť hrubých žíl a blán. Nakrájané vnútornosti sa potom opečú na cibuľke s korením a bylinkami, a následne sa dusia do mäkka.
Základné Suroviny:
- Vnútornosti diviny (srdce, pečeň, obličky)
- Cibuľa
- Cesnak
- Olej alebo masť
- Sladká paprika
- Čierne korenie
- Majoránka
- Soľ
- Voliteľné: Zázvor, víno, panenský olej
Postup Prípravy:
- Vnútornosti dôkladne očistite a nakrájajte na menšie kúsky.
- Cibuľu nakrájajte na kocky a opražte na oleji alebo masti do zlatista.
- Pridajte nakrájané vnútornosti a opečte ich zo všetkých strán.
- Ochuťte sladkou paprikou, čiernym korením, majoránkou, soľou a prípadne zázvorom.
- Podlejte trochou vody alebo vývaru a duste do mäkka. Doba dusenia závisí od druhu a veku zvieraťa.
- Ak chcete, môžete na záver pridať deci vína pre zvýraznenie chuti.
- Pred podávaním môžete pokvapkať panenským olejom.
Regionálne Variácie a Špeciálne Recepty
Jágerek sa pripravuje v rôznych regiónoch s miernymi odchýlkami v receptúre. Niektoré recepty zahŕňajú pridanie húb, slaniny alebo iných druhov zeleniny. V niektorých oblastiach sa jágerek podáva s knedľou alebo zemiakmi, zatiaľ čo v iných sa konzumuje samotný s chlebom.
Recept 1: Klasický Srnčí Jágerek
Tento recept je základom pre prípravu jágerek a je ideálny pre začiatočníkov.
- 500g srnčej pečene
- 300g srnčieho srdca
- 2 veľké cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 lyžica sladkej papriky
- 1 lyžička majoránky
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Olej alebo masť
Postupujte podľa základného postupu prípravy.
Recept 2: Jágerek s Hríbikmi
Tento recept pridáva do jágerek bohatú chuť húb.
- 500g jelenieho srdca
- 300g jeleních obličiek
- 2 veľké cibule
- 200g čerstvých húb (napr. hríb dubový, kuriatka)
- 2 lyžice masla
- 1 lyžica sladkej papriky
- 1/2 lyžičky rasce
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Olej alebo masť
Hríby očistite a nakrájajte na plátky. Pridajte ich k cibuli počas opekania.
Recept 3: Pikantný Diviačí Jágerek
- 500g diviačej pečene
- 300g diviačieho srdca
- 2 veľké cibule
- 1 červená chilli paprička (nakrájaná na tenké kolieska)
- 1 lyžica sladkej papriky
- 1/2 lyžičky mletej rasce
- 1/4 lyžičky kajenského korenia
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Olej alebo masť
Chilli papričku pridajte k cibuli počas opekania. Pokračujte podľa základného postupu prípravy.
Tipy a Triky pre Dokonalý Jágerek
- Čerstvosť: Používajte len čerstvé vnútornosti. Zmrzené vnútornosti môžu mať negatívny vplyv na chuť a konzistenciu.
- Očistenie: Dôkladne očistite vnútornosti od blán a žíl, aby ste predišli horkej chuti.
- Doba dusenia: Doba dusenia závisí od druhu a veku zvieraťa. Pravidelne kontrolujte mäkkosť vnútorností.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami. Okrem základných druhov môžete pridať napríklad tymián, rozmarín alebo bobkový list.
- Víno: Pridanie deci červeného vína na záver dusenia zvýrazní chuť jágerek.
- Servírovanie: Jágerek podávajte teplý s knedľou, zemiakmi alebo chlebom. Ozdobte ho čerstvou petržlenovou vňaťou.
Nutričná Hodnota a Zdravotné Aspekty
Vnútornosti diviny sú bohaté na bielkoviny, železo a vitamíny skupiny B. Obsahujú však aj cholesterol, preto by sa mali konzumovať s mierou. Pri príprave jágerek je dôležité používať kvalitné tuky a obmedziť pridávanie soli.
Jágerek v Modernej Gastronómii
Jágerek sa v posledných rokoch teší renesancii a objavuje sa v ponuke moderných reštaurácií. Šéfkuchári experimentujú s novými prísadami a technikami prípravy, aby vytvorili inovatívne verzie tohto tradičného pokrmu.
Recept na rýchly Jágerek z pečene
Ak máte radi rýchle a chutné jedlá, vyskúšajte tento recept na prípravu jágerek z pečene:
Suroviny:
- 1 srnčia pečeň
- 2 cibule
- 1 strúčik cesnaku
- Soľ
- Čierne korenie
- Rasca
- Korenie na divinu
- Mletá paprika
- Horčica
- Kečup
- Sójová omáčka
- Masť
Postup:
- Pečienku odblaníme a nakrájame na malé pásiky.
- Na panvici si osmažíme cibuľu a pridáme nakrájanú pečienku. Z prudšia opečieme.
- Keď sa pečienka zatiahne, pridáme pretlačený cesnak, rascu, korenie, mletú papriku, korenie na divinu.
- Chvíľku podusíme a pridáme malú lyžičku horčice, pár kvapiek sójovej omáčky a soľ.
- Spolu ešte chvíľku podusíme a máme hotovo.
Dĺžka prípravy 15 minút. Dlhšie nerestujeme, aby pečeň nestvrdla!
Ďalšie recepty a variácie
Existuje mnoho ďalších receptov a variácií na prípravu jágerek. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
- Bravčová pečeň na jablkách: Použite bravčovú pečeň a pridajte jablká pre sladko-kyslú chuť.
- Jelenia pečeň s polentou a špargľou: Kombinujte jelenia pečeň s krémovou polentou a čerstvou špargľou.
- Pečeň na turecký spôsob: Experimentujte s tureckými koreninami a zeleninovými pastami.
Pamätajte, že najdôležitejšie je experimentovať a nájsť si svoju vlastnú obľúbenú verziu jágerek.
Paštéta z diviny: Sofistikovaná delikatesa
Pečeňová paštéta z diviny predstavuje sofistikovaný a zároveň prístupný spôsob, ako si vychutnať jedinečnú chuť diviny. Tento článok vás prevedie prípravou dokonalej paštéty z diviny, od výberu kvalitných surovín až po servírovanie.
Prečo si vybrať divinu?
Divina, ako je jeleň, diviak, srnec alebo zajac, ponúka jedinečnú chuť, ktorá sa líši od bežných druhov mäsa. Je to vďaka prirodzenej strave zvierat a ich životu vo voľnej prírode. Divina je tiež bohatá na bielkoviny, železo a ďalšie dôležité živiny. Ak pochádza z udržateľných zdrojov, predstavuje aj ekologicky zodpovednú voľbu.
Výber správnej pečene
Kvalita pečene je kľúčová pre výslednú chuť paštéty. Najlepšie je použiť pečeň z mladých zvierat, ktorá má jemnejšiu chuť a textúru. Dbajte na to, aby pečeň bola čerstvá, bez známok poškodenia alebo nepríjemného zápachu. Ak nemáte prístup k pečeni z diviny, môžete použiť aj bravčovú alebo hydinovú pečeň, ale chuťový profil bude mierne odlišný.
Recept na paštétu z diviny
Tu je podrobný recept na prípravu lahodnej paštéty z diviny:
Ingrediencie:
- 500 g pečene z diviny (alebo z iného zvieraťa)
- 200 g bravčového bôčika alebo slaniny (pre bohatšiu chuť a textúru)
- 1 veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 100 ml suchého červeného vína (voliteľné, pre hlbšiu chuť)
- 50 g masla
- Soľ, čierne korenie, tymián, bobkový list (podľa chuti)
- Brusnicový džem alebo iný ovocný džem (na servírovanie, voliteľné)
Postup:
- Príprava pečene: Pečeň umyte, očistite od blán a žíl a nakrájajte na menšie kúsky. Ak používate pečeň z diviny, môžete ju predtým na chvíľu namočiť do mlieka, aby sa zbavila prípadnej horkosti.
- Príprava základu: V hrnci alebo panvici roztopte maslo a opečte na ňom nakrájanú cibuľu a cesnak do sklovita. Pridajte nakrájaný bravčový bôčik alebo slaninu a opečte do zlatista.
- Varenie pečene: Pridajte nakrájanú pečeň k základu a opečte ju zo všetkých strán. Zalejte červeným vínom (ak používate) a nechajte ho odpariť.
- Dochutenie a dusenie: Pridajte soľ, čierne korenie, tymián a bobkový list. Zalejte malým množstvom vody alebo vývaru (len toľko, aby boli ingrediencie mierne ponorené). Prikryte hrniec a duste na miernom ohni približne 20-30 minút, alebo kým pečeň nie je mäkká.
- Mixovanie: Odstráňte bobkový list. Zmes preložte do mixéra alebo food processora a mixujte dohladka. Ak je paštéta príliš hustá, pridajte trochu vývaru alebo smotany na šľahanie.
- Dochutenie a chladenie: Ochutnajte paštétu a prípadne ju ešte dochuťte soľou, korením alebo bylinkami. Preložte paštétu do misiek alebo pohárov a nechajte ju vychladnúť v chladničke aspoň 2-3 hodiny, ideálne cez noc.
Tipy a triky pre dokonalú paštétu
- Použite kvalitné suroviny: Vyberajte čerstvé a kvalitné mäso a pečeň.
- Nebojte sa experimentovať s korením: Okrem základných korenín, ako soľ a čierne korenie, môžete použiť aj ďalšie bylinky a koreniny, ako napríklad šalvia, rozmarín, borievky alebo muškátový oriešok.
- Pridajte alkohol: Červené víno, brandy alebo koňak môžu dodať paštéte hlbšiu a komplexnejšiu chuť.
- Vyskúšajte rôzne druhy tukov: Namiesto masla môžete použiť aj kačaciu alebo husaciu masť pre bohatšiu chuť.
- Dbajte na správnu konzistenciu: Paštéta by mala byť hladká a krémová. Ak je príliš hustá, pridajte trochu vývaru alebo smotany. Ak je príliš riedka, môžete ju zahustiť pridaním roztopeného masla alebo želatíny.
- Servírujte s rôznymi prílohami: Paštéta sa skvele hodí s čerstvým pečivom, toastami, krekrami, brusnicovým džemom, cibuľovým chutney, nakladanými uhorkami alebo inými kyslými prílohami.
Servírovanie a uchovávanie
Paštétu z diviny servírujte vychladenú s čerstvým pečivom alebo toastami. Môžete ju ozdobiť bylinkami, brusnicovým džemom alebo inými dekoratívnymi prvkami. Skladujte ju v chladničke v uzavretej nádobe maximálne 3-4 dni. Pre dlhšiu trvanlivosť môžete paštétu zamraziť.
Varianty receptu
Existuje mnoho variantov receptu na paštétu z diviny. Tu je niekoľko nápadov na inšpiráciu:
- Paštéta s hubami: Pridajte do paštéty orestované huby, ako napríklad hríby, šampiňóny alebo dubáky.
- Paštéta s orechmi: Pridajte do paštéty nasekané orechy, ako napríklad vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle.
- Paštéta s ovocím: Pridajte do paštéty sušené slivky, marhule alebo brusnice.
- Paštéta s brandy: Pridajte do paštéty brandy alebo koňak pre intenzívnejšiu chuť.
- Vegetariánska paštéta: Namiesto pečene z diviny použite kombináciu húb, orechov a strukovín.
Zdravotné aspekty
Pečeň je bohatá na vitamíny a minerály, ako napríklad vitamín A, vitamín B12, železo a meď. Divina je zase zdrojom kvalitných bielkovín a esenciálnych aminokyselín. Paštéta z diviny tak môže byť súčasťou vyváženej stravy, ak sa konzumuje s mierou. Je však potrebné mať na pamäti, že pečeň obsahuje relatívne vysoké množstvo cholesterolu, preto by ju osoby s vysokým cholesterolom mali konzumovať s opatrnosťou.
Dôležitosť pôvodu diviny a etické aspekty
Pri výbere diviny je dôležité dbať na jej pôvod a uprednostňovať divinu z udržateľných zdrojov. To znamená, že zvieratá boli ulovené v súlade s platnými zákonmi a predpismi a že lov prebiehal etickým spôsobom. Mnohé organizácie sa zaoberajú ochranou divokej prírody a podporujú udržateľný lov. Informujte sa o pôvode diviny, ktorú kupujete, a podporujte zodpovedných dodávateľov.
Technologický pokrok v príprave paštét
Moderné kuchynské spotrebiče, ako sú výkonné mixéry a food processory, uľahčujú prípravu paštét a umožňujú dosiahnuť dokonale hladkú a krémovú konzistenciu. Vákuové baličky a moderné techniky konzervovania, ako je sous-vide, predlžujú trvanlivosť paštét a umožňujú zachovať ich chuť a kvalitu.
Paštéta z diviny v kontexte slovenskej kuchyne
Paštéta z diviny má svoje miesto v slovenskej kuchyni ako súčasť tradičných zabíjačkových špecialít a ako delikatesa podávaná pri slávnostných príležitostiach. Slovensko má bohatú tradíciu lovu a spracovania diviny, a preto je paštéta z diviny prirodzenou súčasťou našej kulinárskej identity.
Recept na "Dubákov" s jeleňou paštétou
Prinášame Vám recept na tzv. "Dubákov" s jeleňou paštétou. Dubákmi sú pečené buchtičky so zemiakového cesta.
Postup na prípravu "Dubákov":
- Najskôr je potrebné pripraviť si buchtičky zo zemiakového cesta, na ktorých prípravu potrebujeme mlieko, kvasnice a na drobno popučené zemiaky.
- Do cesta pridáme soľ a rascu a spolu s múkou vypracujeme tuhé cesto.
- Takto pripravené cesto vytvarujeme na buchtičky, poukladáme na vymastený plech, natrieme vajíčkom, môžeme ich posypať makom alebo sezamom (podľa chuti) a pečieme pri teplote 220°C približne polhodinu.
Postup na prípravu jelenej paštéty z pečienky:
- Na rozohriatom oleji si orestujeme cibuľku spolu s pečienkou, pridáme do nej korenie, rascu a necháme vychladnúť.
- Po vychladnutí pečienku zomelieme a zmixujeme s maslom. Masla dáme primerane tak, aby len naviazalo pečienku na seba.
- Dochutíme tymiánom a korením štyroch farieb.
Dokončenie "Dubákov":
- Upečený bochníček rozkrojíme zhruba v 2/3.
- Naplníme si ho pripravenou paštétou.
- Odrezaný kúsok položíme na vrch, čím sa vytvorí „dubáčik“.
Ďalšie recepty a inšpirácie
- Jelenia paštéta: Jelenie plece uvaríme s divokým korením a necháme vychladnúť. Mäso zomelieme na jemno (2- až 3-krát), pridáme rozmixovanú a prepasírovanú kuraciu pečeň. Ochutíme soľou, korením a koňakom. Vzniknutú hmotu preložíme do formy, poriadne zabalíme a pečieme vo vodnom kúpeli pri 80 °C asi 40 minút. Potom dobre vychladíme.
- Višňová omáčka (voliteľné): Višne uvaríme v červenom víne, ochutíme griotkou, prepasírujeme a pridáme agar. Necháme stuhnúť a povykrajujeme kolieska na podávanie.
- Karamelizovaná šalotka (voliteľné): Šalotku nasekáme na jemné kocky, orestujeme na masle, pridáme cukor, ktorý skaramelizujeme. Pridáme balzamikový ocot, červené víno a zredukujeme.
- Divinová paštéta (Marek Petrán, ELESKO restaurant & wine bar):
- Ingrediencie: 1 kg mäsa z diviny, 0,5 kg bravčový lalok - mäso, 1 kg jelenej pečienky, Čierne mleté korenie, 4 polievkové lyžice brusnicového kompótu, Tymián, 1 - 1,5 dcl vývaru
- Postup: Uvaríme mäso - každé zvlášť. Divinu varíme 2,5 hodiny a bravčový lalok 1,5 hodiny. Po uvarení mäso 3-krát pomelieme úplne na jemno a potom k tomu pomelieme aj pečienku. Všetko spolu zmiešame. Dochutíme soľou a čiernym mletým korením. Pridáme brusnicový kompót a nasekaný tymián. Prilejeme vývar - podľa hustoty zmesi. Celú zmes dáme do sáčku na tlačenku a varíme vo vode pri 90 °C ešte 2 hodiny.
- Omáčky (voliteľné):
- Cumberlandská omáčka: 40 ml portského vína, 40 ml vlažnej vody, 30 g brusnicového kompótu (rozmixovaného), 5 PL pomarančovej šťavy, 5 PL citrónovej šťavy, 2,5 PL horčice, 2,5 PL octu, 1 PL ríbezľového pyré. Všetky ingrediencie zmiešame a zvaríme na sirup.
- Horčicovo - medová omáčka: 5 PL medu, 5 PL dijonskej horčice. Zmiešame.
- Ďalší variant receptu (s husacou pečeňou a mandľami):
- Ingrediencie: Stehno alebo chudé pliecko zo srnca alebo diviaka, Bravčová masť, Jalovec, Pražené mandľové plátky, Maslo, Cesnak, Červené víno, Husacia pečeň, Cibuľa, Tymián, Soľ, Korenie, Želatína, Koňak, Práškový cukor, Sušené brusnice
- Postup: Na hlbšej panvici rozpustíme bravčová masť, pridáme cibuľu, jalovec, plátky cesnaku a tymian.