Olivový olej je neoddeliteľnou súčasťou stredomorskej kuchyne a získava si čoraz väčšiu popularitu aj v iných častiach sveta. Je cenený pre svoju chuť, vôňu a priaznivé účinky na zdravie. Na trhu existuje množstvo druhov olivového oleja s rôznou kvalitou a použitím. V tomto článku sa pozrieme na to, ako si vybrať ten správny olivový olej na varenie a grilovanie, a ako ho správne používať.
Olivový olej a jeho typy
Kvalitu olivového oleja ovplyvňuje mnoho faktorov, ako sú odroda olív, ich pôvod, stupeň zrelosti pri zbere, spôsob zberu a skladovania, lisovanie a skladovanie po lisovaní. Chuť olivového oleja sa líši v závislosti od odrody olív.
Medzi základné typy olivového oleja patria:
- Extra panenský olivový olej: Je to olej najvyššej kvality, ktorý sa získava lisovaním za studena pri teplote 24 - 27 °C z najkvalitnejších olív. Má výraznú chuť a vôňu a je bohatý na antioxidanty.
- Panenský olivový olej: Vyrába sa a lisuje pri vyšších teplotách s menej prísnymi pravidlami výroby.
- Olivový olej: Je zmesou panenského a rafinovaného olivového oleja.
- Olej z olivových výliskov (sansa alebo pomace): Vyrába sa zo zvyškov po predchádzajúcom lisovaní. Je najmenej kvalitný, bez výraznejšej chuti či vône.
Spoločnosť Palma prináša na trh olivové oleje značky Ocho, ktoré sa vyznačujú tradíciou a výnimočnou kvalitou. Oleje Ocho Delicioso, Classico a Intenso ponúkajú rôzne chuťové profily pre rôzne použitia v kuchyni.
Frantoio Galantino je rodinná spoločnosť s bohatou históriou, ktorá sa špecializuje na výrobu extra panenského olivového oleja. Ich produkty sú lisované za studena a zachovávajú si všetky prirodzené živiny a antioxidanty.
Prečítajte si tiež: Príprava hovädzej roštenky
Olivový olej v teplej kuchyni: Mýty a skutočnosť
Častým mýtom je, že olivový olej je vhodný len na použitie v studenej kuchyni. To však nie je pravda. Olivový olej sa začína prepaľovať pri teplote 210 °C, čo znamená, že ho môžete používať aj v teplej kuchyni, ale len do tejto teploty. Nad 210 °C stráca svoje výživné hodnoty a pozitívne účinky na organizmus.
Extra panenský olivový olej je vhodný najmä do studenej kuchyne, pretože má nižší teplotný bod a pri prepálení by sa zničili živiny a vznikli škodliviny. Na varenie, dusenie a grilovanie je vhodnejší olivový olej s vyšším bodom zadymenia.
Ak vám olivový olej chutí a vonia, môžete ho bez obáv používať aj v teplej kuchyni. Dôležité je len vybrať si správny typ oleja a neprekračovať jeho bod zadymenia.
Ako si vybrať olivový olej na varenie a grilovanie?
Pri výbere olivového oleja na varenie a grilovanie je dôležité zohľadniť jeho bod zadymenia. Oleje s vysokým bodom zadymenia sú vhodné na vyprážanie, pretože sa neprepaľujú a zachovávajú si svoje vlastnosti.
- Extra panenský olivový olej: Má bod zadymenia približne 160-210 °C (filtrovaný má vyšší bod zadymenia - 190-210 °C). Je vhodný na varenie pri nižších teplotách, dusenie a grilovanie.
- Rafinovaný olivový olej: Má bod zadymenia 200-240 °C. Je vhodný na vyprážanie a grilovanie pri vyšších teplotách.
Pri výbere olivového oleja je tiež dôležité zohľadniť jeho chuť. Na varenie je lepšie vybrať si jemnejšie extra panenské olivové oleje a výraznejšie horkasto-pikantné oleje nechať do studenej kuchyne.
Prečítajte si tiež: Olivový olej s feferónkou: Vyskúšajte
Olivový olej v spreji: Praktická vychytávka do kuchyne
Prírodný extra panenský olivový olej v spreji je praktická vychytávka do každej kuchyne. Umožňuje presné dávkovanie a rovnomerné nanášanie na panvice, grily, šaláty a mäso. Je vhodný do studenej aj teplej kuchyne, na nakladanie a dochucovanie mäsa, zeleniny, syrov, stredomorskej či talianskej kuchyne, grilovanie, dochucovanie a pečenie.
Pred použitím je potrebné sprej poriadne pretrepať a nasprejovať na studenú panvicu alebo pokrm vo vzdialenosti cca 20 cm. Je dôležité nepoužívať sprej blízko otvoreného ohňa a chrániť ho pred teplom a slnečným žiarením.
Alternatívne oleje na varenie a grilovanie
Okrem olivového oleja existuje množstvo ďalších olejov, ktoré sú vhodné na varenie a grilovanie. Medzi najpopulárnejšie patria:
- Slnečnicový olej: Je u nás jedným z najpoužívanejších olejov v teplej kuchyni. Rafinovaný slnečnicový olej má bod prepálenia nad 200 °C a je vhodný na varenie a dusenie. Nerafinovaný slnečnicový olej má bod prepálenia okolo 100 °C a je vhodný do šalátov a dressingov.
- Repkový olej: Je z rastlinných olejov asi najvhodnejší na pečenie a vyprážanie, pretože má vysoký dymový bod až do 240 °C. Je vhodný na marinovanie mäsa aj zeleniny a do koláčov.
- Kokosový olej: Má krásnu kokosovú vôňu a hodí sa do teplej aj studenej kuchyne. Dymový bod je pri kokosovom oleji do 200 °C. Je ideálny na opekanie zeleniny, palaciniek alebo do dezertov.
- Prepustené maslo (ghí): Je zbavené mliečnej bielkoviny, preto je teplotne stabilné a neprepaľuje sa. Dymový bod má 250 °C. Je považované za zdravú alternatívu medzi olejmi a dá sa využiť takmer všade, od studenej kuchyne až po teplú.
Špeciálne oleje na dochutenie
Na trhu sa objavuje množstvo ďalších špeciálnych olejov, ktoré sú jedinečné svojim zložením, chuťou a vôňou. Niektoré sa pridávajú na dochutenie jedál alebo pre doplnenie živín.
- Tekvicový olej: Je vhodný do polievok. Má tmavú hnedozelenú farbu a príjemnú orieškovú chuť.
- Ľanový olej: Má jantárovú žltú farbu a špecifickú mierne nahorklú orieškovú chuť. Blahodarne pôsobí na trávenie, ženské problémy a dokonca sa odporúča pri liečbe niektorých foriem neplodnosti.
- Olej z vlašských orechov: Dobre pôsobí na nervový systém, zlepšuje pamäť, znižuje cholesterol v krvi a pomáha pri cukrovke.
- Hroznový olej: Získava sa z hroznových jadierok, má svetlohnedú farbu a takmer neutrálnu chuť. Používa sa v studenej kuchyni do šalátov, dressingov, na marinádovanie mäsa a rýb. Hroznový olej od PODOR je charakteristickej zlatej farby s veľmi jemnou až neutrálnou chuťou.
- Avokádový olej: Má zlatožltú farbu s nádychom do zelenej. Ide o jeden z najchutnejších olejov, preto ho využívajte najmä v studenej kuchyni. So svojimi antioxidačnými účinkami chráni cievy, znižuje tvorbu zubného povlaku a pomáha regenerovať kožné bunky.
- Makadamiový olej: Sa radí medzi vzácne prírodné oleje. Je vhodný na vonkajšie, vnútorné použite aj do kuchyne.
- Sezamový olej: Sezam a samotný sezamový olej je typický pre východnú kuchyňu.
- Arašidový olej: Patrí medzi najzdravšie rastlinné oleje,zdravé srdce , posilnenie imunity, cholesterol, únava, nespavosť.
Extrakt z olivových listov obsahuje oleuropeín, ktorý má vyšší antioxidačný potenciál ako Vitamín C.
Prečítajte si tiež: Zdravé inšpirácie s olivovým olejom