Olivový olej je tradičný potravinársky výrobok vyrábaný z plodov olivovníka, predovšetkým v oblasti Stredozemia. Je základnou súčasťou výživy ľudí a používa sa už viac ako tisíce rokov. Práve stredomorský región je hlavnou oblasťou pestovania olív a predstavuje 98 % plantáží olivovníkov na svete. V tomto článku sa pozrieme na informácie o olivovom oleji z gréckych a talianskych fariem, konkrétne zamerané na kvalitu, výrobu a tradíciu.
Produkcia olivového oleja vo svete a v EÚ
Väčšina svetového olivového oleja sa vyrába v EÚ. Na celom svete sa ročne vyrobí v priemere 3 milióny ton olivového oleja. Približne 2 milióny ton tejto výroby sa odohráva v EÚ. Hlavnými výrobcami sú: Španielsko (66 % produkcie EÚ); Taliansko (15 %); Grécko (13 %); a Portugalsko (5 %). Pričom Grécko má najvyššiu spotrebu olivového oleja na obyvateľa, približne 12 kg na osobu ročne. Priemerná spotreba jedlých olejov na osobu na Slovensku bola v roku 2019 až 9,5 kg. Spotreba olejov má na Slovensku stúpajúci trend.
Grécke farmy a olivový olej
Dima´s - rodinná farma s tradíciou
Dima´s je grécka 5 generačná rodinná farma, ktorá sa zaoberá pestovaním olív už od polovice 19. storočia. Výsledkom je, že táto vzácna olivová šťava je „výnimočný" panenský olivový olej, ktorý si zachováva všetky svoje živiny a prospešné vlastnosti.
Kyklopas - legenda v gréckej produkcii olivového oleja
Kyklopas je v Grécku legenda. Rodinná farma, ktorá už dlhé roky dosahuje vysokú kvalitu. Sú uznávaní po celom Grécku, majú svoje olivy a ich oleje sú vynikajúce. Early harvest ukazuje odrodu makri v krásnom nezrelom svetle, jemné bylinky vôbec nie sú horké.
BIO olivový olej a jeho spracovanie
BIO olivový olej z ich produkcie nikdy nepodlieha žiadnemu spracovaniu (rafinácii) v žiadnej fáze výroby a pochádza priamo z ekologických plodín, aby si zachoval vynikajúcu kvalitu. Olivy sú pestované v olivových hájoch odrody Koroneiki s viac ako 600-ročnými stromami. Okrem iného sa v ich hájoch nachádza i starodávna odroda s názvom Dopia Zakynthos, ktorej vek sa odhaduje na viac ako 2 000 až 2 500 rokov.
Prečítajte si tiež: Príprava hovädzej roštenky
Filozofia a kvalita gréckeho olivového oleja
"Naša životná filozofia, naša viera v lepší svet a vzájomný rešpekt spolu s mimoriadne bohatou pôdou našich olivových hájov a ich vynikajúcou rozmanitosťou, to všetko spoločne prináša vynikajúci extra panenský olivový olej." Ich Extra panenský olivový olej je z organoleptického hľadiska úžasný, nemá žiadne chyby a a jeho kyslosť je v rozsahu 0,1 - 0,8. Úroveň kyslosti podľa európskej legislatívy nesmie presiahnuť 0,8 %. Číslo kyslosti definuje koľko KOH je potrebných na neutralizáciu VMK v 1 g tuku.
Extra panenský olivový olej z Chalkidiki
Náš extra panenský olivový olej je lisovaný z bio gréckych olív, ktoré rástli na slnečnom polostrove Chalkidiki. Olivy zbierame keď sú ešte zelené (skorý zber), čo zabezpečuje prvotriednu kvalitu oleja a jeho autentickú jemnú korenistú, bylinnú až horkastú chuť. Stromy, ktoré pestujeme v našom sade rastú prirodzene bez použitia umelých hnojív a pesticídov. Kvalita je pre nás veľmi dôležitá a preto olivy zbierame a následne selektujeme ručne. Ideálne využitie je predovšetkým v studenej kuchyni, napríklad na dochutenie šalátov, ale je vhodný aj na varenie či grilovanie. Skladovanie: Skladujte na mieste bez prístupu svetla a tepla.
Olivový olej z Puglie (Apúlie) v Taliansku
Puglia, tiež známa ako Apulia, je jedným z najkrajších a najdôležitejších regiónov Talianska, nachádzajúca sa na päte „čižmy“ v južnom Taliansku. Puglia sa rozprestiera na ploche približne 19 000 kilometrov štvorcových a je jedným z najplochejších regiónov Talianska.
História pestovania olivovníkov v Puglii
Pestovanie olivovníkov v Puglii má hlboké korene, ktoré siahajú až do antických čias. Feničania, Gréci a Rimania boli medzi prvými, ktorí zaviedli olivovníky do tejto oblasti. Puglia je najväčším producentom olivového oleja v Taliansku, pričom približne 40 % talianskeho olivového oleja pochádza z tohto regiónu. Olivové háje pokrývajú okolo 370 000 hektárov pôdy a produkujú viac ako 300 000 ton olív ročne. Olivový olej z Puglie je známy svojou vysokou kvalitou a unikátnou chuťou, ktorá je výsledkom kombinácie tradičných pestovateľských techník a priaznivých klimatických podmienok.
Kultúrne a ekonomické aspekty
Olivovníky a olivový olej sú kľúčovými prvkami kultúrneho dedičstva Puglie. V mnohých dedinách a mestách nájdete starobylé olivovníky, niektoré staré aj viac ako tisíc rokov, ktoré sú chránené ako historické pamiatky. Ekonomicky je produkcia olivového oleja hlavnou súčasťou miestneho hospodárstva. Turizmus je ďalším významným aspektom Puglie, kde návštevníci môžu zažiť autentickú taliansku vidiecku krajinu. Olivové háje sú obľúbeným miestom pre agroturistiku, kde môžu turisti navštíviť miestne farmy, zúčastniť sa na zbere olív a ochutnať čerstvo lisovaný olivový olej.
Prečítajte si tiež: Olivový olej s feferónkou: Vyskúšajte
Výzvy a budúcnosť
Aj keď má Puglia dlhú a úspešnú históriu pestovania olív, čelí tiež výzvam, ako sú klimatické zmeny, choroby olivovníkov a ekonomické tlaky. Púlia (Apúlia) je synonymom pre kvalitný olivový olej, ktorý je uznávaný po celom svete pre svoju vynikajúcu chuť a arómu. Región je domovom mnohých renomovaných výrobcov olivového oleja, ktorí dodržiavajú tradičné pestovateľské a spracovateľské metódy, pričom často kombinujú tieto postupy s modernými technológiami na zabezpečenie najvyššej kvality.
Renomovaní výrobcovia olivového oleja v Puglii
- Frantoio Muraglia: Je jedným z najuznávanejších producentov olivového oleja v Púlii. Spoločnosť je známa svojimi ručne vyrábanými keramickými fľašami a vysokokvalitným extra panenským olivovým olejom.
- Rodinná farma De Carlo: Má viac ako 400 rokov skúseností s pestovaním olív. Produkujú organický olivový olej z odrôd Coratina a Ogliarola Barese.
- Olio Intini: Je ďalším významným výrobcom z oblasti Alberobello. Tento producent získal mnohé prestížne ocenenia za svoj olivový olej.
- Masseria Il Frantoio: Je organická farma nachádzajúca sa v blízkosti Ostuni.
- Tenuta Venterra: Je ďalšia renomovaná značka v oblasti výroby olivového oleja v Púlii. Spoločnosť pestuje rôzne odrody olív a vyrába oleje, ktoré sú oceňované pre svoju jemnú, ale výraznú chuť.
- Antico Frantoio Muraglia: Je rodinný podnik s dlhou tradíciou. Ich olivový olej sa vyrába z olív pestovaných na starých stromoch, čo dodáva oleju unikátnu chuť a vysokú kvalitu.
- Frantoio D’Orazio: Je výrobca olivového oleja, ktorý kombinuje tradičné metódy s modernými inováciami. Frantoio D’Orazio je obklopený storočnými olivovníkmi a ešte staršími roľníckymi tradíciami. Je to miesto, kde sa starodávny rituál výroby extra panenského olivového oleja vykonáva už tri generácie.
Zber olív v Puglii
V roľníckom svete, kde príroda určuje rytmus vidieckeho života, sa rituál zberu olív oslavuje každý rok. Zelené, čierne, malé alebo veľké. Dnes, rovnako ako v minulosti, zbierajú vzácne plody z apúlskej krajiny s rovnakou oddanosťou a rovnakou vášňou pre dobré a autentické veci.
Výnimočnosť olivového oleja z Puglie
Púlia je skutočne centrom svetovej produkcie olivového oleja, kde každý výrobca prispieva svojou jedinečnou metódou a skúsenosťami k bohatstvu a rozmanitosti tohto vzácneho produktu. Či už ide o veľké podniky s medzinárodným dosahom, alebo malé rodinné farmy, všetci výrobcovia v Púlii sa zameriavajú na kvalitu a autenticitu, čo robí ich olivový olej tak výnimočným. Puglia je skutočnou matkou olivovníkov, kde sa pestovanie olív a produkcia olivového oleja stali nielen ekonomickou činnosťou, ale aj neoddeliteľnou súčasťou kultúrnej identity regiónu.
Olivový olej a jeho využitie
Úžasný olivový olej 💚Nebudem tu písať letánie, aký úžasný je olivový olej a jeho skladbu MK, či vplyv na zdravie. "Internety" sú prehltené informáciami o tejto úžasnej potravine, ktorá by sa mala používať v každej kuchyni. Ideálne využitie je predovšetkým v studenej kuchyni, napríklad na dochutenie šalátov, ale je vhodný aj na varenie či grilovanie.
Spotreba tukov na Slovensku
V roku 2019 spotreba jedlých tukov a olejov spolu na obyvateľa vzrástla oproti roku 2018 o 0,5 kg (2,4 %) a predstavovala hodnotu 21,7 kg. Štruktúra spotreby jednotlivých tukov je nasledovná: rastlinné tuky a oleje predstavujú 71,9 %, maslo 14,3 %, bravčová masť 13,4 % a ostatné tuky 0,4 %.
Prečítajte si tiež: Zdravé inšpirácie s olivovým olejom