Olivový olej je neodmysliteľnou súčasťou stredomorskej kuchyne, často označovaný ako "tekuté zlato". Avšak, v širokej ponuke olivových olejov sa môže byť ťažké zorientovať a vybrať ten najlepší. Kvalita olivového oleja sa podpisuje nielen na jeho cene, ale aj na chuti a prínose pre zdravie. Výroba kvalitného olivového oleja si vyžaduje kvalitné olivy a precízne dodržanie výrobného postupu. Ako teda vybrať ten najlepší olivový olej?
Najlepšie olivové oleje podľa recenzií
Pre tých, ktorí hľadajú inšpiráciu, prinášame rebríček olivových olejov, ktoré získali pozitívne hodnotenia:
- ACAIA Prémiový BIO: prémiový BIO olivový olej zo vzácnej prastarej mono odrody olív Kolovi. Vyznačuje sa vysokou BIO kvalitou, ručným zberom olív, delikátnou chuťou a plným obsahom živín.
- Rincón de la Subbética: španielsky extra panenský olivový olej, lisovaný za studena, s lahodnou a sviežou chuťou.
- GRIZLY Olivový olej Extra panenský: extra panenský olivový olej z Kréty, vyrobený tradičným mechanickým spôsobom so zachovaným veľkým množstvom živín.
- Nobleza Del Sur Organic: španielsky extra panenský olivový olej, vyrobený výlučne mechanickými spôsobmi s vysokým obsahom polyfenolov.
- Knolive Epicure: oceňovaný prémiový extra panenský olivový olej, lisovaný za studena, s gurmánskym zážitkom a jedinečnou arómou.
- Symeons Olivový olej extra virgin: extra panenský olivový olej priamo od gréckeho farmára, dostupný v rôznych objemoch, lisovaný za studena.
- BORGES Original Extra: obľúbená voľba pri varení s originálnou chuťou a vôňou a starostlivým výberom olív.
Ako vybrať najlepší olivový olej?
Pri kúpe olivového oleja je dôležité venovať pozornosť niekoľkým detailom na etikete a zamerať sa na kvalitu produktu.
Zvoľte správny druh olivového oleja
Existujú rôzne druhy olivového oleja, ktoré sa líšia kvalitou a spôsobom spracovania:
- Extra panenský olivový olej (EPOO): predstavuje najvyššiu kvalitu olivového oleja bez vád a defektov. Je vyrobený výhradne mechanickým spôsobom pri dodržaní stanovených teplôt a časov. Kyslosť extra panenského oleja môže byť maximálne 0,8 %.
- Panenský olivový olej: nedosahuje všetky kritériá oleja s označením extra. Je považovaný za olej strednej triedy. Jeho kyslosť sa pohybuje v rozmedzí od 0,8 - 2 %.
- Lampantový olivový olej: vplyvom vonkajších faktorov došlo k rozvoju istých senzorických nedostatkov a stal sa nevhodným na priame používanie. Jeho kyslosť je vyššia ako 2 %.
- Olivový olej: je zástupcom rafinovaných olejov. Rafinácia predstavuje chemické a teplotné spracovanie oleja. Olej týmto procesom stráca zo svojich prírodných kvalít.
- Olivový olej z výliskov (tzv. pomace): je olej získaný z olivovej drviny, ktorá vznikla pri prvom vylisovaní olejov. Následne ešte prechádza procesom rafinácie. Má iba veľmi jemnú chuť a využíva sa do krmív, okrajovo na varenie (v závislosti od úpravy).
Dbajte na presné označenie. Marketingovo lákavé slovíčka ako „light“ alebo „čistý“ často poukazujú na dodatočnú chemickú úpravu.
Prečítajte si tiež: Príprava hovädzej roštenky
Hľadajte informáciu o pôvode olív
Ak na fľaši uvidíte vetu „Zmes olivových olejov s pôvodom v EÚ“, rozhliadnite sa po konkrétnejšom určení. Vyberte si olivový olej, na ktorom nájdete presný pôvod - krajinu alebo presný región krajiny.
Olivový olej v tmavom obale
Kvalitné olivové oleje sa predávajú v tmavých fľašiach alebo plechovkách, ktoré ich pri transportoch strážia pred nežiaducim svetlom. Svetlo urýchľuje oxidáciu olivových olejov, preto olivové oleje v plastových baleniach majú svoje najlepšie časy dávno za sebou.
Farba olivového oleja nemusí súvisieť s jeho kvalitou
Farba oleja je naviazaná ako na technologický postup výroby, tak aj na samotnú odrodu olív. Rovnako lahodný teda môže byť olivový olej zlatej farby.
Zaujímajte sa o uskladnenie olivového oleja
V domácom prostredí je dôležité skladovať olivový olej na tmavom, chladnejšom mieste bez dosahu slnečného žiarenia. Ideálne sú teploty okolo 15 - 18 °C, teda nikdy nie pri varnej zóne. V takýchto podmienkach by mali byť olivové oleje skladované aj v predajniach. Určite neberte olej umiestnený v regáli v blízkosti okna alebo tepelného zdroja.
Olivový olej od overeného predajcu/výrobcu
Olivový olej nesúci etiketu známeho reťazca (privátna značka) nebude patriť k top kvalite. Najlepšie olivové oleje stoja prirodzene viac a odráža sa v nich kvalita plodov, spôsob spracovania, balenia a skúsenosti lokálneho výrobcu. Pravý, kvalitne spracovaný olivový olej sa bude hrdiť certifikáciou na obale.
Prečítajte si tiež: Olivový olej s feferónkou: Vyskúšajte
Na etikete si všímajte aj získané ocenenia zo súťaží a testov olivových olejov. Výpovednú hodnotu majú tie najaktuálnejšie - z daného roku zberu.
Filtrovaný vs. nefiltrovaný olivový olej
V nefiltrovanom olivovom oleji je zachovaný bohatý obsah polyfenolov, no zostáva v ňom malé množstvo vody a olivovej dužiny. Na chuť je pikantnejší. Nie je vhodný na tepelnú úpravu, využíva sa iba v studenej kuchyni. Filtráciou sú z olivového oleja odstránené prípadné nečistoty a zvyšky vody. Filtrovaný olivový olej je krásne priehľadný, čistý a jeho trvanlivosť sa predlžuje.
Cena olivového oleja
Cena olivového oleja je často ukazovateľom jeho kvality, pôvodu a prestíže výrobcu.
- Olivové oleje do 6 eur: V základnej cenovej kategórii nájdete prevažne menej kvalitné olivové oleje - zmesi olejov, rafinované oleje, oleje z výliskov alebo oleje predávané pod privátnou supermarketovou značkou.
- Olivové oleje do 20 eur: Toto je kategória, ktorú reprezentujú aktuálne najpredávanejšie olivové oleje s dobrým pomerom cena/kvalita. Odporúčame zamerať sa na produkty s presne označeným pôvodom olív, certifikátmi a čo najšetrnejšou úpravou, ktorá zachová množstvo benefitov.
- Olivové oleje od 20 eur: Náročných konzumentov oslovia drahšie olivové oleje od overených výrobcov, ktoré sa postarajú o delikátny gurmánsky zážitok.
Ďalšie tipy a triky
- Horkosť a štipľavosť: Existuje teória, že kvalitný olivový olej musí byť horký a štipľavý. Horkosť a štipľavosť olivových olejov ovplyvňuje viacero faktorov.
- Organický extra panenský olivový olej: Takýto olej garantuje, že je vyrobený z olív, ktoré sú pestované bez použitia chemických hnojív, pesticídov alebo syntetických látok.
- Acidita: Najznámejší ukazovateľ kvality olivového oleja je tzv. ACIDITA. Odborne znamená podiel voľných mastných kyselín na celkovom objeme oleja.
- Polyfenoly: Polyfenoly sú skupinou bioaktívnych zlúčenín, ktoré sa nachádzajú v olivách a majú množstvo zdraviu prospešných účinkov. Polyfenoly v extra panenskom olivovom oleji majú vedecky dokázané antioxidačné a kardioprotektívne účinky.
- Označenie DOP: Ak na etikete uvidíte označenie DOP narazili ste na skutočne kvalitný výrobok, u ktorého sa nemusíte obávať. DOP - Denominazione d´origine protetta znamená ,,chránené označenie pôvodu“. Ide o certifikát, ktorý nájdete na najkvalitnejších produktoch.
- Vôňa: Olivové oleje môžu mať rôzne vône podľa odrody olív, ktorá môže byť v každom regióne iná. Pravý olivový olej by tiež nemal byť cítiť pridanými bylinkami či ovocnou arómou. V prípade, že vonia kyslo, potuchnuto alebo dokonca cítiť pleseň, to, čo držíte v ruke rozhodne nie je kvalitný olej, ale veľmi nekvalitná napodobenina.
- Chladničkový test: Ak chcete rýchlo zistiť, aký olivový olej ste skutočne kúpili, dajte ho do chladničky. Čím skôr olej v chladničke stuhne, tým je kvalitnejší.
Prečítajte si tiež: Zdravé inšpirácie s olivovým olejom