Mikrovlnná rúra sa stala bežnou súčasťou moderných kuchýň. Je rýchla, úsporná a praktická, no jej nesprávne používanie môže mať negatívne dopady na naše zdravie. Hoci je neoceniteľným pomocníkom pri rýchlom ohrievaní jedla, nie všetky potraviny zvládajú mikrovlnný ohrev bez následkov.
Ako funguje mikrovlnná rúra?
Mikrovlnná rúra funguje na princípe generovania mikrovlnného žiarenia, ktoré rozkmitáva molekuly vody v potravinách. Toto kmitanie vytvára teplo, ktoré ohrieva jedlo zvnútra. Problémom je, že ohrev nemusí byť vždy rovnomerný, čo môže viesť k tomu, že niektoré časti jedla sú prehriate, zatiaľ čo iné zostávajú studené.
Všeobecné zásady ohrievania jedla
Predtým, ako sa pozrieme na konkrétne potraviny, je dôležité si uvedomiť niekoľko všeobecných zásad:
- Skladovanie: Zvyšné jedlo by sa malo uložiť do chladničky do 2 hodín po uvarení.
- Spotreba: Ohriate jedlo by sa malo skonzumovať do 2 dní.
- Ohrievanie: Jedlo ohrievajte maximálne raz a pomaly, až do požadovanej teploty.
- Teplota: Uistite sa, že stred pokrmu dosiahne teplotu aspoň 75 °C, aby sa zničili prípadné škodlivé baktérie.
- Nádoby: Používajte vhodné nádoby do mikrovlnnej rúry, ideálne porcelánové taniere bez ornamentov alebo plastové misky z polypropylénu. Vyhnite sa nekvalitným plastom, kovovým riadom a alobalu.
- Premiešanie: Počas ohrievania využite možnosť zastaviť ohrev na premiešanie jedla, aby ste predišli studeným miestam v strede jedla.
Čo nepatrí do mikrovlnky? Potraviny, ktorým sa treba vyhnúť
1. Vajíčka
Ohrievanie vajec v mikrovlnnej rúre, či už sú miešané, vyprážané alebo varené, sa neodporúča. Podobne ako v prípade kuracieho mäsa, mení sa štruktúra bielkovín a žalúdok ich už nedokáže rozložiť. Navyše, ohrievanie celých vajec v mikrovlnnej rúre môže spôsobiť explóziu, keďže para nemá kam unikať. Ak potrebujete ohriať jedlo s obsahom vajec, uistite sa, že je ohrievané pri vysokej teplote a dôkladne premiešané. Vajíčka natvrdo v mikrovlnke neuvaríte, pretože ohrievanie v mikrovlnke totiž vnútri vajíčka vytvorí paru, tá nemá kam unikať a vajíčko potom môže ľahko explodovať.
2. Mäso a ryby
Surové mäso a ryby by sa nikdy nemali pripravovať v mikrovlnnej rúre. Spotrebič nedokáže jedlo ohriať rovnomerne, čo znamená, že v ňom môžu prežiť nebezpečné patogény. Ohrievanie už uvareného kuracieho mäsa sa tiež neodporúča, pretože môže dôjsť k zmene štruktúry bielkovín a riziku salmonely. Baktérie sa pri skladovaní kurčaťa množia a nemusia byť zničené ani po ohriatí v mikrovlnnej rúre. Najlepšie je pripravovať mäso a ryby čerstvé a ak ich predsa len ohrievate, uistite sa, že sú dôkladne prepečené.
Prečítajte si tiež: Ako sa ohrieva jedlo pre špeciálne jednotky?
3. Huby
Neodporúča sa ohrievať huby v mikrovlnnej rúre. Ak uvarené huby skladujete v chladničke dlhšie ako jeden deň, môžu sa v nich nahromadiť toxíny. Hrozí riziko hnačky alebo nevoľnosti. Ak však huby uchovávate v chladničke najviac jeden deň, môžete ich ešte ohriať, ale vždy pri vysokej teplote. Pri ohrievaní sa mení zloženie bielkovín v hubách a to potom môže spôsobiť nepríjemné zažívacie problémy. Preto, ak vám zostanú huby od večera, radšej ich zjedzte studené a uistite sa, že od ich spracovania neubehlo viac ako 24 hodín. Tieto pravidlá platia samozrejme aj pre huby v rizote alebo polievke.
4. Špenát a iná listová zelenina
Špenát obsahuje veľa dusičnanov, preto by sa nemal ohrievať v mikrovlnnej rúre. Dusičnany sa môžu premeniť na dusitany, ktoré telo zle znáša a môže reagovať nevoľnosťou alebo hnačkou. Podobne ako v prípade húb, jedlo sa môže ohrievať, ak nebolo uložené v chladničke dlhšie ako jeden deň. Zeler, cviklu a špenát do mikrovlnky nedávajte. Na mikrovlnku v týchto prípadoch zabudnite, pretože tieto potraviny obsahujú dusičnany, ktoré sú za normálnych okolností prospešné. Pokiaľ ich ale ohrievate v mikrovlnke, môžu sa premeniť na nitrozamíny, čo sú dusíkaté látky s karcinogénnym účinkom.
5. Ryža
Uvarená ryža poskytuje živnú pôdu pre baktérie, ak sa dlho ponechá pri izbovej teplote. Ani teplo v mikrovlnnej rúre nedokáže baktérie zničiť. Aby ste sa vyhli otrave jedlom, uvarená ryža sa musí ihneď po príprave umiestniť do chladničky. Ide o jednoduchý spôsob, ako zabrániť tvorbe baktérií. Uvarená ryža obsahuje vodu, takže spóry sa začnú meniť na baktérie, ktoré sa ďalej rozmnožujú. Čím dlhšie necháte ryžu stáť pri izbovej teplote, len tak na sporáku, tým je väčšie riziko, že v nej začnú baktérie Bacillus cereus produkovať toxíny.
6. Oleje
Buďte opatrní, ak v mikrovlnnej rúre ohrievate olej, veľmi riskujete. Čistý olej alebo fritovací tuk sa môže vznietiť a spôsobiť požiar. Okrem toho sa požiar tuku alebo oleja nedá jednoducho uhasiť vodou. Niektoré špeciálne druhy olejov, ktoré bežne považujeme za zdravé a výživné, sa pri zahrievaní môžu stať toxickými. Tieto oleje majú veľmi nízky bod dymivosti, čo znamená, že pri zahrievaní na vysoké teploty sa začínajú rozkladať a uvoľňovať škodlivé látky, ktoré môžu byť toxické pre ľudský organizmus.
7. Materské mlieko
Mnoho mamičiek zmrazujú a skladuje materské mlieko pre neskoršie použitie. Mikrovlnka ohrieva všetko nerovnomerne. Takže ak dáte materské mlieko do mikrovlnnej rúry, riskujete, že sa v ňom vytvoria časti, ktoré budú moc horúce a vaše bábätko si popáli podnebie. Nehľadiac na to, že ohrievanie nevhodnej plastovej fľaše uvoľňuje do mlieka nebezpečné karcinogény. Materské mlieko teda vždy radšej ohrejte buď v hrnci na platni alebo rozmrazte v horúcej vode.
Prečítajte si tiež: Ako správne ohrievať materské mlieko?
8. Hrozno
Čerstvé hrozno rozhodne do mikrovlnky nepatrí. Ohriatím z neho hrozienka neurobíte. Môžete si ale spôsobiť popáleniny, opäť vďaka tomu, že pod šupkou hrozna je veľa vody, pri ohrievaní sa ako u vajíčok vytvorí para a pretože nemá kam unikať, hrozí výbuch. V ďalšom prípade môžete mať z hrozna horiacej plazmu, pretože hrozno je plné cukru, ktorý môže začať dymiť a horieť.
9. Mrazené mäso
Chystáte nedeľný obed a zase ste zabudli rozmraziť mäso! Čo s tým? Strčíte ho na pár minút do mikrovlnky a je to. Lenže to nie je tak jednoduché a bezpečné. Tenké časti mäsa sa začnú v mikrovlnke po chvíľke variť a naopak hrubšie časti zostanú zmrznuté. Takýto postup a nerovnomerné ohriatie mäsa potom tvoria ideálnu pôdu pre šírenie škodlivých baktérií. Naviac je potom také mäso i po tepelnom spracovaní tuhé. Najbezpečnejším spôsobom rozmrazenie mäsa je ho nechať pár hodín vo vlažnej vode dobre zabalené v igelitovom vrecúšku.
10. Chilli papričky
Ak máte z nejakého dôvodu v pláne dať chilli papričky do mikrovlnky, nerobte to. Kapsaicín, teda látka, ktorá papričkám dodáva ich štipľavú chuť, sa pri ohrievaní v mikrovlnke uvoľní do vzduchu. Po otvorení vám potom hrozí podráždenie očí a hrdla, kašeľ a problémy s dýchaním. Rovnako, ako by ste si do miestnosti nastriekali slzotvorný sprej. Ten sa totiž vyrába práve z kapsaicínu. Chilli papričky spracujte údením alebo sušením.
11. Potraviny z bufetov a fast foodov
Kúpili ste si po ceste niečo narýchlo v bufete, či fast foode? Ak ste to nevládali zjesť a odložili ste si to na neskôr, robíte možno chybu. Navyše, ak ste jedlo nechali niekde na dreze pri izbovej teplote.
12. Zemiaky
Ohrev zemiakov napríklad v mikrovlnke nemusí byť natoľko účinný, aby sa tieto baktérie zničili. Treba ale podotknúť, že ak sú zemiaky skladované správne, toto riziko je veľmi nízke. Ak si znovu prihrejete zemiaky, zo zdravotného hľadiska vám nehrozí žiadne riziko…ale všimli ste si, že po zohriatí už nie sú také dobré?
Prečítajte si tiež: Ako ohrievať šampiňóny?
13. Mušle, krevety, ustrice, kalmáre
Mušle, krevety, ustrice, kalmáre…veľmi zdravé morské plody. Opätovne ich však nezohrievajte. Prirodzene, keď si ich kúpite mrazené a chcete ich zohriať, je to v poriadku, Nič vám nehrozí. Potvrdila to aj Správa potravín a liečiv USA (FDA), ktorá však upozorňuje: Ohrievanie už predtým tepelne spracovaných morských plodov je však rizikové.
Riziká spojené s ohrievaním v plastových nádobách
Nekvalitné plastové misky a polystyrén by sa nemali používať na ohrievanie jedla v mikrovlnnej rúre. Mnoho plastov obsahuje chemickú látku bisfenol A (BPA), podobnú estrogénu. Chemikálie z nekvalitných plastov sa pri ohrievaní uvoľnia do vášho jedla a môžu spôsobovať hormonálnu nerovnováhu, neplodnosť alebo rakovinu. Ďalšou uvoľnenou nebezpečnou látkou pri ohrievaní plastu sú ftaláty, ktoré môžu mať na svedomí zvýšený krvný tlak. Podobne to je aj s polystyrénom, ktorý pri ohrievaní uvoľňuje škodlivý dioxon. Pri ohrievaní tiež preniká do jedla a zvyšuje riziko rakoviny.
U plastových škatuliek je dôležité sledovať piktogramy na zadnej strane. Ak sú preškrtnuté symboly umývačky riadu alebo mikrovlnky, určite sa ohrevu v mikrovlnnej rúre vyhnite. Ohrievaš si jedlo priamo v polystyrénovej krabičke? Nerob to. Pri teple sa z nej môže uvoľňovať styrén, látka podozrivá z karcinogénnych účinkov. Rovnako by si ho nemal používať ani v klasickej rúre, hriankovači alebo na sporáku. Okrem samotného ohrievania však polystyrénové nádoby nie sú vhodné ani na balenie veľmi horúcich alebo mastných jedál. Tuky a oleje môžu pri vyšších teplotách pôsobiť ako rozpúšťadlá, čím sa ešte rýchlejšie uvoľňujú chemické látky z obalu. Mastné alebo horúce jedlá by preto mali byť pred vložením do takejto nádoby mierne vychladené.
Čo ešte nepatrí do mikrovlnky?
- Kovové riady a alobal: Kov odráža mikrovlnné žiarenie a môže dôjsť k iskreniu.
- Zdobený riad: Hlavne staršie zdobené taniere a šálky radšej do mikrovlnky nedávajte. Zdobenie totiž obsahuje kovy a v mikrovlnke by spôsobili iskrenie.
V čom teda ohrievať jedlo v mikrovlnke?
Jedlo v mikrovlnke ohrievajte na obyčajných porcelánových tanieroch bez akýchkoľvek ornamentov. V obchodoch zoženiete aj plastové misky do mikrovlnky, ktoré sú z polypropylénu. Jedná sa síce o plast, ale polypropylén je odolný voči vysokým teplotám, takže jedlo v ňom možno ohrievať. Sklenený riad do mikrovlnky musí byť z varného skla, inak praskne.
Ako mikrovlnku používať bezpečne
Mikrovlnná rúra nie je nepriateľ, ak sa používa rozumne. Tu sú zásady, ktoré pomáhajú predísť problémom:
- Jedlo ohrievajte rovnomerne - v polovici ohrevu ho premiešajte.
- Dostatočne ho prehrejte - malo by dosiahnuť aspoň 70 °C.
- Nepoužívajte kovové obaly ani alobal.
- Zvyšky jedla uchovávajte v chladničke a ohrievajte len raz.
- Nenechávajte uvarené jedlo pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny.
- Pri ohreve potravín a jedla v mikrovlnnej rúre sa vždy pridržiavajte návodu na použitie.
- Pravidelne a dôkladne čistite mikrovlnku.