Fazuľa patrí medzi obľúbené strukoviny v slovenskej kuchyni, a to nielen pre jej chuť, ale aj pre pomerne nenáročné pestovanie. Či už ju chcete použiť do polievok, prívarkov, omáčok alebo ako prílohu, vypestovať si ju vo vlastnej záhrade je jednoduché. Tento článok poskytuje komplexný pohľad na pestovanie kríčkovej fazule, od výsevu až po zber a uskladnenie.
Prečo pestovať kríčkovú fazuľu?
Fazuľa je nielen chutná, ale aj zdravá. Je vynikajúcim zdrojom rastlinných bielkovín, vlákniny, železa, vitamínov skupiny B a ďalších dôležitých živín. Okrem toho, pestovanie fazule má aj environmentálne výhody. Fazuľa patrí do rodiny strukovín, ktoré majú schopnosť viazať dusík zo vzduchu do pôdy prostredníctvom symbiózy s baktériami vo svojich koreňových uzlinách, čím prirodzene obohacujú pôdu.
Výber odrody
Fazuľa je jednoročná rastlina, ktorú môžeme pestovať v dvoch hlavných formách: kríčková a tyčová (ťahavá). Kríčková fazuľa je ideálna pre menšie záhrady, pretože nepotrebuje oporu a zaberá menej miesta. Dorastá do výšky 30 - 40 cm a má kratšie vegetačné obdobie, čo znamená, že struky dozrievajú takmer naraz. Medzi obľúbené kríčkové odrody patria:
- 'Borlotto': so škvrnami červeno-bielej farby na strukoch.
- Fazuľa kríčková so zelenými luskami.
- Žltoluská fazuľa kríčková.
- 'Aidagold', 'Gusty' alebo 'Satelit': Ak pestujete fazuľu pre následné používanie celých luskov, vyberte si z odrôd.
Ťahavé odrody, ako napríklad 'Kentucky Blue' s tmavozelenými strukmi alebo 'Purple Podded' s fialovými strukmi a vynikajúcou chuťou, potrebujú oporu, po ktorej sa budú pnúť.
Príprava pôdy a výsev
Fazuľa má rada teplé a slnečné stanovisko chránené pred vetrom. Môžete ju pestovať vonku aj v skleníku. Bude jej vyhovovať ľahšia pieskovo-hlinitá, vzdušná a nie veľmi premokrená pôda s dostatkom živín a pH okolo 6,5.
Prečítajte si tiež: Využitie vykrmovaných zemiakov v kuchyni
- Termín výsevu: Fazuľu sejeme priamo do zeme, keď pominie nebezpečenstvo jarných mrazov, obvykle v polovici mája. Dôležité je, aby teplota vzduchu neklesla pod 15 °C a teplota pôdy pod 10 °C, ideálna je teplota okolo 20 °C. S výsevom môžete začať koncom apríla a sadiť až do polovice mája.
- Príprava pôdy: Pred výsevom je vhodné pôdu obohatiť kompostom alebo hnojivom bohatým na dusík. Na jeseň je treba poriadne prekryprenie a na jar, pred výsadbou, upravenie pôdy rotavátorom. Následne zapracujeme draselnú soľ, liadok a superfosfát.
- Spôsob výsevu: Kríčkové odrody sa vysievajú do hĺbky 3 cm a do sponu 40 x 40 cm. Riadky pripravte vo vzdialenosti približne 40 cm, jednotlivé rastliny v riadkoch by od seba mali byť vzdialené 5 - 8 cm. Fazuľu je možné sadiť tiež do jamiek vo vzdialenosti 25 - 30 cm po štyroch semienkach. Popínavé druhy vysádzame do kruhu, cca 6 - 8 semien, pričom do stredu umiestnime opornú tyč, dlhú 2 - 3 metre.
Starostlivosť počas vegetácie
- Zalievanie: Fazuľa má veľké nároky na vlahu, preto je dôležité pravidelné, bohaté zalievanie, hlavne počas nasadzovania strukov. Voda by mala smerovať len ku koreňom, listy nepolievajte. Okrem toho potrebuje aj vysokú vzdušnú vlhkosť.
- Hnojenie: V čase kvitnutia a nasadzovania strukov je opäť vhodné pôdu prihnojiť liadkom vápenatým. Rastliny je možné prihnojovať organickými hnojivami v čase rastu. Akonáhle dôjde k tvoreniu kvetov, už rastliny nehnojte. Pokiaľ pestujete fazuľu v prvej trati, potom prihnojovať nemusíte vôbec.
- Opora: Pre popínavé druhy pripravte oporu, po ktorej sa budú môcť ťahať. Konštrukcia môže byť kovová alebo drevená.
- Kyprenie pôdy: Fazuľa vyžaduje prekyprovanie pôdy. Začnite hneď po vyklíčení.
Ochrana pred chorobami a škodcami
Fazuľa je pomerne odolná voči chorobám a škodcom, ale môže byť postihnutá voškami, slizniakmi alebo múčnatkou.
- Vošky: Môžete odstrániť ručne alebo použiť organické postreky, napríklad na báze mäty piepornej alebo cesnaku. Vošky je dôležité, po ich objavení, čo najskôr zlikvidovať, pretože sa dokážu extrémne rýchlo premnožiť a zničiť celé rastliny, okrem toho prenášajú rôzne vírusové ochorenia.
- Slizniaky: Proti slizniakom je účinné ručné zbieranie alebo použitie ekologických pascí.
- Antraknóza a hubové ochorenia: Ochranou pred ich výskytom je vysadenie na odlišnom mieste každý rok. Antraknóza vytvára hnedé okrúhle škvrny, ktoré postupne splývajú.
Zber
Fazuľu môžete pestovať na zelené struky alebo až po dozretí a vyschnutí strukov. Spôsob pestovania sa pritom nelíši.
- Zber zelených strukov: Struky fazule zbierame, keď sú mladé a jemné. Ak chcete spracovávať celé struky, potom sa zberajú v čase, keď sú čerstvé a po ohnutí ľahko prasknú. Zber vykonávajte približne raz do týždňa. Ak budete zberať zelené struky, je potrebné skonzumovať ich do 7 dní a skladovať ich v chladničke. Keď príde čas na zber fazule, je potrebné byť stále v strehu - kríčkové odrody je totiž najlepšie zbierať, keď sú struky ešte mladé a krehké. Semená už majú byť vyvinuté, ale nemajú sa oddeľovať od stien. Najlepšie je oberať ich hneď ráno, pretože vtedy obsahujú najviac cukru.
- Zber semien: Naopak fazuľa pestovaná pre zrno sa zberá v čase, keď struky zaschnú a semená dozrejú a vyfarbia sa. Zrelé struky spoznáte podľa toho, že sa pri ohnutí ľahko zlomia.
Uskladnenie
- Zelené struky: V chladničke vydržia 4- 5 dní, alebo ich môžete ihneď blanšírovať a zmraziť.
- Semená: Popínavá fazuľa sa zbiera vysušená. Struky začnú najskôr blednúť, až sa napokon úplne vysušia. Pri teplom počasí bez zrážok dokážu vyschnúť priamo na rastline. Ak je však sychravo, je potrebné vytiahnuť rastliny z pôdy a dosušiť ich v teplom a suchom interiéri, prípadne v skleníku.
Tipy a triky pre úspešné pestovanie
- Rotačné pestovanie: Využívajte rotačné pestovanie plodín, aby sa predišlo vyčerpaniu živín v pôde. Po fazuliach môžeme pestovať všetky plodiny.
- Partnerské pestovanie: Fazuľa je aj výborný ochranca pred pásavkou zemiakovou. Určite ste si v záhradách všimli túto strukovinu vysadenú popri záhone so zemiakmi. Nie je to len preto, že tu má dostatok miesta - odpudzuje týchto škodcov, a zároveň dodáva do pôdy živiny pre rast hľúz.
- Postupné vysievanie: Menšou nevýhodou pri pestovaní fazule kríčkovitej je, že struky dozrievajú prevažne naraz, preto si postupný zber zabezpečíte len postupným vysievaním. Odporúča sa opakovaný výsev každé 2 týždne - tak budete môcť zbierať fazuľu priebežne počas celého leta.
- Pozor na predplodiny a následné plodiny: Fazuľa (aj tyčová) je veľmi dobrá predplodina. Vyhnúť by ste sa mali ďalším bobovitým rastlinám alebo cibuľovej zelenine, ktorou je napríklad cesnak.
Fazuľa v kuchyni
Fazuľa je v kuchyni všestranná delikatesa! Struky stačí nakrájať, podusiť na cibuľke, osoliť a dochutiť, vliať zásmažku, povariť a na záver zjemniť kyslou smotanou alebo smotanou na varenie. Čo k nim dodať - existuje množstvo skvelých receptov!
Prečítajte si tiež: Výber zemiakov na domáce hranolky
Prečítajte si tiež: Charakteristika ružových odrôd zemiakov