Divinový guláš s knedľou je jedným z klenotov slovenskej kuchyne, ktorý sa varí už po stáročia. Hrejivé a sýte jedlo je ideálne pre chladnejšie mesiace a zaručene poteší každého milovníka dobrej kuchyne. Príprava tohto jedla si vyžaduje trochu viac času, ale výsledok rozhodne stojí za to. V tomto článku nájdete podrobný recept na prípravu divinového guláša s domácou knedľou, vrátane tipov a trikov, ako dosiahnuť dokonalú chuť.
Výber mäsa a príprava
Základom dobrého divinového guláša je kvalitné mäso. Najčastejšie sa používa jelenie, srnčie alebo mäso z diviaka. Divina je veľmi zdravé mäso, ktoré je bohaté na bielkoviny a má nízky obsah tuku.
Príprava mäsa:
- Mäso dôkladne umyjeme a osušíme papierovou utierkou.
- Nakrájame ho na kocky veľkosti sústa a osolíme a okoreníme.
Ingrediencie na divinový guláš
- 1 kg jelenieho pliecka bez kosti (alebo iného druhu diviny)
- 2 veľké cibule (nasekané nadrobno)
- 3 strúčiky cesnaku (nasekané)
- 3 lyžice bravčovej masti alebo oleja
- 2 lyžice mletej sladkej papriky
- 1 lyžica mletej údenej papriky (voliteľné)
- 1 lyžica hladkej múky
- 1 lyžica paradajkového pretlaku
- 1 bobkový list
- 5 guľôčok čierneho korenia
- 3 guľôčky nového korenia
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1,5 l vývaru (hovädzí alebo zeleninový)
- 200 ml červeného vína (voliteľné)
- Majoránka a tymian (podľa chuti)
- Brusnice (môžu byť čerstvé alebo kompót)
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen)
Postup prípravy divinového guláša
- Opekanie mäsa: Vo veľkom hrnci rozpálime bravčovú masť (alebo olej) a na vysokom ohni opekáme kocky mäsa, kým nie sú zlatisté zo všetkých strán. Opečené mäso vyberieme a odložíme bokom.
- Cibuľa a cesnak: Do toho istého hrnca pridáme nasekanú cibuľu a restujeme ju, kým nezačne karamelizovať. Pridáme cesnak a restujeme ešte 1-2 minúty.
- Paprika a paradajkový pretlak: Pridáme mletú papriku, údenú papriku (ak používame) a paradajkový pretlak. Rýchlo premiešame, aby paprika neprihorela, a zalejeme vínom (ak používame). Necháme víno chvíľu povariť, aby sa odparil alkohol.
- Varenie guláša: Pridáme mäso späť do hrnca, zalejeme vývarom, pridáme bobkový list, čierne a nové korenie. Necháme guláš pomaly variť na nízkom ohni 2-2,5 hodiny, kým je mäso mäkké. Občas premiešame.
- Zahustenie: Ak je guláš príliš riedky, v malej miske zmiešame lyžicu múky s trochou studenej vody a túto zmes pomaly pridáme do guláša. Necháme prevrieť, aby sa guláš zahustil. Alternatívne môžeme guláš zahustiť nastrúhaným zemiakom.
- Dochutenie: Pred koncom varenia pridáme podľa chuti majoránku a tymian. Guláš môžeme ešte dochutiť soľou a korením podľa potreby. Ak chceme guláš obohatiť, môžeme pridať aj koreňovú zeleninu nakrájanú na kocky.
Alternatívny postup prípravy
- Na oleji opečieme slaninu nakrájanú na kocky. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujeme do sklovita. Potom pridáme koreňovú zeleninu a restujeme, až je zelenina opečená do zlata. Pridáme pretlačený cesnak, rozmarín, nové a čierne korenie, borievky a bobkový list. Do zeleninového základu pridáme očistené a na väčšie kúsky nakrájané jelenie mäso, a dobre premiešame. Mäso necháme zatiahnuť, osolíme, ochutíme ešte brusnicami, rascou a mletou paprikou. Podlejeme vínom, počkáme pár minút, kým sa odparí alkohol a podlejeme vývarom len tak, aby bolo mäso takmer zakryté. Prikryté dusíme na slabom plameni do mäkka, približne 2-3 hodiny. Občas premiešame.
Ingrediencie na domácu knedľu
- 5-6 ks bieleho pečiva (napr. rožky alebo žemle)
- 500 g hladkej múky
- 1 balíček sušeného droždia (7 g)
- 300 ml vlažného mlieka
- 1 vajce
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička cukru
- 2 lyžice masla (roztopené)
- Soľ
- Slanina
- Pažítka
- Žĺtky
- Mlieko
Postup prípravy domácej knedle
- Príprava cesta (variant 1): Pečivo nakrájame na kocky, pridáme soľ, na slanine orestovanú cibuľu, žĺtky, mlieko, pažítku a na záver vmiešame sneh z bielkov. Hmotu vytvarujeme do valčeka, zabalíme do čistej utierky, upevníme konce.
- Príprava cesta (variant 2): Do veľkej misy nasypeme múku, pridáme droždie, cukor a soľ. Pridáme vajce, roztopené maslo a vlažné mlieko. Vymiesime hladké cesto, ktoré by malo byť jemné a elastické. Cesto prikryjeme čistou utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste približne 45 minút, kým zdvojnásobí svoj objem.
- Formovanie knedlí: Cesto rozdelíme na dve časti a z každej vytvarujeme valec (knedľu). Variantne, hmotu môžeme naniesť na fóliu, zabaliť, po stranách utiahnuť, prípadné vzduchové bubliny prepichneme špičkou noža a ešte zabalíme do alobalu.
- Varenie: V hrnci privedieme do varu vodu a knedle varíme vo vriacej vode približne 20 minút. Počas varenia ich občas otočíme, aby sa uvarili rovnomerne. Alebo varíme zabalené v utierke v osolenej vriacej vode asi 15 minút. Ak varíme knedle zabalené v alobale, varíme ich 25 minút a v polovici varenia ich otočíme. Knedle môžeme variť aj v parnej rúre.
- Servírovanie: Knedle vyberieme, necháme chvíľu vychladnúť a nakrájame ich na plátky.
Alternatívny postup prípravy knedle
- Pečivo nakrájame na kocky a na suchej panvici chvíľu opekáme. Pečivo nesmie príliš zhnednúť. Keď je tak akurát dáme ho do veľkej misy a vrhneme sa na cibuľu. Šalotku a slaninu nakrájame najemno a asi 5 minút podusíme na masle, pridáme aj najemno nakrájaný petržlen a restujeme ďalšie asi 1-2 minúty. Zmes pridáme k pečivu spolu s múkou (trochu si necháme na tvarovanie knedle), dobre premiešame a na pracovnej ploche vytvarujeme knedle. Môžeme urobiť dve menšie alebo jednu veľkú. Záležito od veľkosti hrnca, tak aby sa nám tam vošli. Tie obalíme v múke a mokrými rukami uhladíme ich povrch. Vložíme ich do vriacej vody a varíme cca 12 -15 minút. Knedle plávajú na povrchu a je potrebné ich raz otočiť. Uvarené knedle vyberieme a necháme vychladnúť.
Servírovanie
Divinový guláš podávame horúci s nakrájanými domácimi knedľami. Guláš môžeme ozdobiť plátkom citróna, bylinkami a brusnicovým kompótom. Pre zvýraznenie chuti môžeme pridať lyžičku brusnicovej marmelády. Podávame s červeným vínom a strúhanou červenou kapustou so sezamom.
Tipy a triky
- Pre výraznejšiu chuť môžete do guláša pridať borievky, bobkový list a korenie.
- Namiesto tymianu môžete použiť rozmarín, jedlo získa inú chuť.
- Guláš môžeme variť aj v tlakovom hrnci, čím sa skráti čas varenia.
- Ak nemáte divinu, môžete použiť aj hovädzie mäso.
- Pre lepšiu chuť nechajte guláš odležať cez noc v chladničke.
Prečítajte si tiež: Delikátny divinový perkelt
Prečítajte si tiež: Guláše z hovädzieho a diviny: Recepty
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš