Pšenica špaldová (Triticum spelta) prežíva na Slovensku renesanciu. Táto prastará obilnina, kedysi takmer zabudnutá, si vďaka svojim výnimočným vlastnostiam a rastúcemu záujmu o zdravý životný štýl opäť získava popularitu. V tomto článku sa pozrieme na jej cestu od zabudnutia až po súčasné trendy v pestovaní a využití na Slovensku.
História a význam pšenice špaldovej
Pšenica špaldová je druh plevnatej pšenice s bohatou históriou. Archeologické nálezy dokazujú, že ju pestovali už starí Egypťania a Alamáni. V Európe je známa už viac ako 8000 rokov. Už v 12. storočí ju Svätá Hildegarda z Bingenu vo svojej zdravovede označila za najlepšiu obilninu s ozdravnými účinkami.
Napriek jej dlhej histórii a pozitívnym vlastnostiam bola špalda v minulosti zatlačená do úzadia. Dôvodom bola snaha o vyššie výnosy pri šľachtení pšenice obyčajnej. Až rastúci záujem o ekologické poľnohospodárstvo prinavrátil špaldu späť do popredia. Začiatkom deväťdesiatych rokov minulého storočia ju priviezli do Česka a na Slovensko pestovatelia z Rakúska a Nemecka, kde je známa pod menom "dinkel". Odvtedy jej význam v našom regióne neustále rastie.
Vlastnosti a výhody špaldy
Špalda sa vyznačuje radou výnimočných vlastností, ktoré ju odlišujú od bežnej pšenice a robia ju atraktívnou pre pestovateľov aj spotrebiteľov:
- Vyšší obsah bielkovín: Špalda obsahuje okolo 17% bielkovín, čo je viac ako iné obilniny (12-13%).
- Ľahká stráviteľnosť: Je ľahko stráviteľná, čo ocenia ľudia s citlivým trávením.
- Pozitívny vplyv na črevá: Vďaka obsahu nesolubilnej vlákniny stimuluje črevnú peristaltiku.
- Stimulácia imunitného systému: Podporuje imunitný systém.
- Výborná chuť: Má príjemnú orieškovú chuť.
- Pekárenské vlastnosti: Vysoký obsah lepku (34-54%) zabezpečuje výborné pekárenské vlastnosti. Celozrnné pečivo zo špaldy zostáva dlhšie čerstvé a šťavnaté.
- Odolnosť: Je menej náročná na pestovateľské podmienky a odolná voči chorobám a škodcom.
Pestovanie špaldy na Slovensku
Pestovanie špaldy sa na Slovensku postupne rozširuje. Vďaka jej nenáročnosti na podmienky ju možno pestovať aj vo vyšších a okrajových polohách, kde by pestovanie pšenice letnej nebolo rentabilné. Znáša tuhé zimy, vysoké teploty a je odolná voči vyzimovaniu a dlhotrvajúcim snehovým pokrývkam.
Prečítajte si tiež: Recepty na raňajky bez pšenice
Pestovateľské postupy:
- Predplodiny: Najviac jej vyhovujú okopaniny (najmä skoré zemiaky), ďatelinoviny, repka olejná, bôb alebo silážna kukurica. Nevhodné sú obilniny a strukoviny.
- Príprava pôdy: Nie je náročná na prípravu pôdy, znesie aj hrudovité pozemky. Dôležité je dostatočne utužené osivové lôžko v hĺbke 40-60 mm a rovnomerne kyprá vrstva zeminy nad ním.
- Sejba: Seje sa nevylúpaná v plevách do hĺbky 3-5 cm. Po zasiatí sa odporúča povalcovať ryhovanými valcami.
- Odrody: Medzi obľúbené pôvodné odrody patria Altgold, Franckenkorn, Rubiota, Rotkorn či novšie Öko-10 alebo slovenská PN Mislina. Novinkou je slovenská odroda IS SPIRION s lepšími agronomickými vlastnosťami a vyššou pekárenskou kvalitou.
- Hnojenie: Je citlivá na hnojenie dusíkom. Prehnojenie môže spôsobiť poliehanie. Odporúča sa hnojiť organickými hnojivami v skoršom období.
- Zber: Zberá sa v plnej zrelosti. Pri zbere je potrebné znížiť otáčky mlátiaceho bubna, priháňača i ventilátora obilného kombajnu.
- Skladovanie: Neolúpaná, suchá špalda sa skladuje v plevách, ktoré chránia zrno pred hubovitými chorobami a škodcami.
Spracovanie a využitie špaldy
Špalda sa spracováva rôznymi spôsobmi a ponúka široké možnosti využitia v kuchyni. V obchodoch ju nájdeme v podobe:
- Hrubá a hladká múka: Vhodná na pečenie chleba, koláčov, palaciniek a iných pekárenských výrobkov.
- Krupica: Používa sa na prípravu kaší a dezertov.
- Vločky: Rýchla a jednoduchá príprava kaše.
- Kernoto: Jemne obrúsené zrno, ktoré sa varí ako ryža.
- Bezkofeínová káva: Alternatíva ku klasickej káve.
- Cestoviny: Zdravšia alternatíva k bežným cestovinám.
- Celé nebrúsené zrno: Najviac biologicky hodnotné. Ideálne je ho krátko opražiť a variť 30 minút. Používa sa ako príloha alebo prísada do polievok a šalátov.
Príklady receptov:
- Špaldový chlieb: Recept nájdeme s použitím 500 g hladkej špaldovej múky, 3 dcl vody, sušeného droždia, rasce, ľanu, sezamu, soľčanky a sezamového oleja.
- Špaldové placky: Pripravíme z 200 g hladkej špaldovej múky, 5,5 dcl vody, slnečnicových semien, rasce a soľčanky.
Špalda a zdravý životný štýl
Špalda je vďaka svojim nutričným hodnotám a ľahkej stráviteľnosti ideálnou súčasťou zdravého životného štýlu. Je vhodná pre:
- Ľudí s citlivým trávením: Je ľahko stráviteľná a nespôsobuje problémy s trávením.
- Diabetikov: Má nižší glykemický index ako biela pšenica, čo pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
- Ľudí so srdcovo-cievnymi ochoreniami: Obsahuje esenciálne mastné kyseliny, ktoré sú prospešné pre srdce a cievy.
- Športovcov: Je dobrým zdrojom bielkovín a komplexných sacharidov, ktoré dodávajú energiu.
- Deti: Je vhodná pre deti od útleho veku, pretože je ľahko stráviteľná a obsahuje dôležité živiny.
Trh so špaldou na Slovensku
Dopyt po špalde na Slovensku neustále rastie, čo súvisí s rastúcim záujmom o zdravý životný štýl a biopotraviny. Cena vylúpanej bio špaldy sa pohybuje od 280 do 600 eur za tonu, cena nevylúpanej špaldy u pestovateľa je okolo 180 až 250 EUR/t.
Mlyn Trenčan je spoločnosť, ktorá sa zaoberá výrobou rôznych druhov múk, vrátane špaldovej. Založená bola v roku 1999 a sídli v obci Trenčianska Turná. Mlyn dokáže denne spracovať až 190 ton pšenice.
Alternatívy ku špaldovej múke
Okrem špaldy existujú aj ďalšie alternatívy ku klasickej pšeničnej múke, ktoré sú vhodné pre ľudí s rôznymi stravovacími obmedzeniami alebo preferenciami:
Prečítajte si tiež: Múka, chlieb a zdravie
- Grahamová múka: Vyrába sa z grahamovej múky, ktorá obsahuje otruby a klíčky.
- Celozrnná múka: Musí obsahovať aspoň 70 percent celozrnnej múky.
- Pohánková múka: Bezlepková múka s vysokým obsahom živín. Mlyn Trenčan vyrába pohánkové múky z pohánky vypestovanej na Slovensku, ktorá je takmer všetka v bio kvalite.
- Pšenová múka: Bezlepková múka s vysokým obsahom železa.
- Ražná múka: Mlyn Trenčan vyrába aj ražné múky a zmesi múk, ako sú ražno pšeničná alebo pšenično ražná.
Prečítajte si tiež: Špalda: zabudnutý poklad