Špargľa je sezónna zelenina, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu aj na Slovensku. Táto chutná a zdravá pochúťka je bohatá na vitamíny skupiny B, železo, draslík a vlákninu. Podporuje metabolizmus, látkovú výmenu a odvodňuje organizmus. Jej účinky ocenia hlavne ľudia s kožnými ťažkosťami. Špargľová sezóna je práve teraz, preto prinášame niekoľko tipov, ako si túto skvelú zeleninu pripraviť.
Druhy špargle
Existujú rôzne druhy špargle, ktoré sa líšia farbou a chuťou:
- Fialová špargľa: má výraznejšiu a aromatickejšiu chuť.
- Biela špargľa: je jemnejšia, hoci niektorým nechutí.
- Zelená špargľa: je najbežnejšia a má univerzálne využitie.
Príprava špargle
Pred samotnou prípravou je dôležité špargľu očistiť. Ak nemáte špeciálnu škrabku na špargľu, môžete použiť škrabku na zemiaky. Čistí sa zhora nadol po celej dĺžke okrem hlavičky. Hlavne nešetrite! Ak sa vám zdá ešte vždy „drevnatá“, čistite ju ďalej, pretože bude horká. Keď je dobre očistená, opláchnite ju a zospodu (z tej hrubšej strany) odrežte asi 1 cm. Ten vyhoďte.
Špargľa je čerstvá vtedy, keď stisnete medzi prstami jej spodný koniec a ona vám praskne a vytečie šťava (hlavne tá šťava je dôležitá).
Recepty zo špargle
Zapečená špargľa so slaninou alebo prosciuttom
Jednoduchý a rýchly recept, ktorý zvýrazní chuť špargle.
Prečítajte si tiež: Krémové rizoto so špargľou
Ingrediencie:
- Očistená špargľa
- Plátky slaniny alebo prosciutta
Postup:
- 2 - 3 špargle stiahneme dokopy plátkami slaniny alebo prosciutta.
- Zapečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 10 - 15 minút.
Restovaná špargľa s cibuľkou, lieskovcami a zázvorovou omáčkou
Exotická kombinácia chutí pre náročnejších gurmánov.
Ingrediencie:
- Očistená špargľa
- Cibuľka
- Cesnak
- Paprika
- Lieskovce
- Sezamový olej
- Olej
- Voda
- Bylinková soľ
- Celozrnná múka
- Zázvor
- Mletá paprika
- Korenie
- Sójová omáčka
Postup:
- Špargľu, cibuľku očistíme a nakrájame. Pridáme nasekaný cesnak.
- Papriku nakrájame na kocky, dáme do šálky a dosypeme lieskovcami.
- Do woku kvapneme sezamový olej a do menšej panvice zasa olej na omáčku.
- V hrnčeku rozmiešame vodu s bylinkovou soľou.
- V malej miske rozmiešame celozrnnú múku s vodou tak, aby vznikla riedka kaša.
- Olej v malej panvici necháme rozohriať, pridáme naň zázvor a mletú papriku a minútku restujeme.
- Vlejeme vodu s bylinkovou soľou, kašu s múkou a privedieme do varu - stále miešame, aby nevznikli hrudky.
- Varíme 2 minúty a prelejeme do menšej misky, kde omáčku dochutíme korením a sójovou omáčkou.
- Teraz rozohrejeme olej aj vo woku a až je horúci, vsypeme lieskovce s paprikou.
- Opekáme 2 minúty, potom pridáme špargľu s cibuľkou a cesnakom a restujeme ďalších 5 minút, miešame.
- Pred koncom vlejeme omáčku a minútu prehrievame, potom možno servírovať.
Zapekaná špargľa s rôznymi prísadami
Zapekaná špargľa je skvelý spôsob, ako si ju vychutnať s rôznymi prísadami. Môžete ju kombinovať so syrom, šampiňónmi, cestovinami, balkánskym syrom alebo šunkou.
Príklady:
- Zapekaná špargľa so syrom (parmezán, mozzarella)
- Zapekaná špargľa so šampiňónmi
- Zapekaná špargľa s cestovinou a kúskami masla
- Špargľa zapečená s balkánskym syrom
- Zapekaná špargľa v šunke so smotanou
Špargľová polievka
Špargľová polievka je chutná a zdravá, ideálna ako predjedlo alebo ľahký obed.
Príprava:
- Špargľu očistíme a nakrájame na kúsky.
- Uvaríme vo vode alebo vývare.
- Rozmixujeme a dochutíme smotanou, korením a bylinkami.
Varianty:
- Špargľová polievka s mrkvou a petržlenom
- Špargľová polievka so syrom
- Biela špargľová polievka so šľahačkou a muškátovým orieškom
Špargľa s holandskou omáčkou
Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
Ingrediencie:
- Uvarená špargľa
- Holandská omáčka (bešamel z masla, múky a mlieka, soľ, korenie, kari korenie, horčica)
Postup:
- Špargľu uvaríme v osolenej vode.
- Pripravíme holandskú omáčku.
- Špargľu polejeme holandskou omáčkou a podávame.
Špargľa s cestovinami
Špargľa sa skvele hodí k cestovinám. Môžete ju pridať do omáčky alebo zapekať s cestovinami a syrom.
Prečítajte si tiež: Špargľa: Recepty a príprava
Príklady:
- Cestoviny so špargľou a pestom z medvedieho cesnaku
- Zapekané cestoviny so špargľou a kuracím mäsom
- Linguine so špargľou a citrónovou šťavou
Špargľa s maslom a parmezánom
Jednoduchá a chutná úprava, ktorá nechá vyniknúť chuť špargle.
Ingrediencie:
- Očistená špargľa
- Maslo
- Parmezán
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Špargľu uvaríme v osolenej vode s lyžičkou cukru.
- Rozpustíme maslo.
- Špargľu posypeme strúhaným parmezánom a prelejeme rozpusteným maslom.
- Dochutíme soľou a korením.
Špargľa so slaninou
Slanina dodá špargli chrumkavosť a slanú chuť.
Ingrediencie:
- Očistená špargľa
- Plátky slaniny
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Špargľu zabalíme do plátkov slaniny.
- Opečieme na panvici alebo na grile, kým nie je slanina chrumkavá.
- Dochutíme soľou a korením.
Špargľové balíčky
Špargľu môžete zabaliť do alobalu s rôznymi prísadami a upiecť v rúre.
Ingrediencie:
- Očistená špargľa
- Šunka
- Syr
- Zeleninové ochucovadlo
- Smotana
Postup:
- Každý kus špargle zvinieme do plátka šunky a syru.
- Poukladáme na pekáč vytretý maslom, okoreníme, osolíme, posypeme zel. ochucovadlom a zalejeme smotanou.
- Zapečieme v rúre.
Ďalšie recepty
- Kačacie prsia so špargľou
- Pečená hliva a šalát s mangom a špargľou
- Kuracie prsia zapekané so šampiňónmi a špargľou
- Zelená špargľa s pecorinom a pečiarkami
- Vyprážaná špargľa so šunkou
- Špargľa v lístkovom ceste s prosciuttom a pecorinom
- Zapekaná zelenina s kozím syrom
- V bryndzi zapekaná špargľa s hráškovými strukmi
- Lososovo-špargľové lasagne
- Bylinková ryža so špargľou a strateným vajíčkom
- Omáčka zo špargle a húb
Tipy na záver
- Uskladnenie: Špargľa je krehká zelenina, ktorá stráca každou hodinou po zbere na svojej kvalite. Špargľa by mala putovať čo najskôr do hrnca. Ak ju nemôžete hneď spracovať, zabaľte ju do vlhkej utierky a uložte na najchladnejšie miesto v chladničke.
- Spracovanie: Pred úpravou postavíme špargľu do studenej vody. Bude mäkšia a šťavnatejšia a bude sa aj ľahšie lúpať.
- Varenie: Milovníci špargle majú na jej varenie špeciálny úzky a vyšší hrniec, v ktorom sa varí „postojačky“. Špargľa sa varí hrubým koncom dole, hlavičkou hore. Ak je čerstvá, nevaríme ju dlhšie ako 7 - 10 minút. Niektorí radia dať vodu len do po hlavičky, tie sa uvaria v pare. Pri varení pridáme do vody cukor, maslo a soľ.
- Dochucovanie: K špargli sa hodí muškátový oriešok, ale môžeme posypať aj trochou čierneho korenia a paprikou.
Prečítajte si tiež: Jarné recepty: Zelená špargľa s mäsom