Palacinky, obľúbená pochúťka s nespočetným množstvom podôb a receptov, môžu byť aj zdravšie. Klasické palacinky z bielej múky sú síce chutné, ale z hľadiska výživových hodnôt nie vždy ideálne. Čoraz viac ľudí sa preto obracia k alternatívam, ako sú palacinky zo špaldovej múky. Tento článok sa venuje komplexnému pohľadu na špaldové palacinky, od ich výhod a nutričných hodnôt, cez rôzne recepty, až po tipy a triky pre dokonalý výsledok.
Čo je špaldová múka a prečo ju použiť?
Špaldová múka sa vyrába zo špaldy, starobylej odrody pšenice. V porovnaní s bežnou pšenicou má špalda vyšší obsah bielkovín, vlákniny, vitamínov (hlavne skupiny B) a minerálov (železo, horčík, zinok). Vďaka vyššiemu obsahu vlákniny majú špaldové palacinky nižší glykemický index, čo znamená, že sa cukor z nich uvoľňuje do krvi pomalšie a postupne, čím napomáhajú stabilizovať hladinu cukru v krvi a zasýtia na dlhšiu dobu. To je dôležité nielen pre diabetikov, ale aj pre ľudí, ktorí sa snažia udržiavať zdravú váhu.
Použitie špaldovej múky v palacinkách prináša niekoľko výhod:
- Vyššia nutričná hodnota: Špaldové palacinky sú bohatšie na živiny ako klasické palacinky z bielej múky. Fitness palacinky zo špaldovej múky majú mnoho živín. Špaldová múka obsahuje 17 % bielkovín, 2,5 % tuku, vlákninu (tvorí 8,8%) - aj preto narozdiel od klasickej múky podporuje trávenie. Vďaka nej obsahujú fitness palacinky aj niektoré vitamíny a minerály. Sú to vitamíny B, A, E a minerály ako draslík, horčík, fosfor, vápnik a zinok.
- Lepšia stráviteľnosť: Niektorí ľudia zistili, že špaldová múka je pre nich ľahšie stráviteľná ako bežná pšenica, čo môže byť spôsobené rozdielnym zložením lepku. Palacinky zo špaldovej múky sú ľahko stráviteľné a pritom sýtejšie ako tie klasické.
- Výraznejšia chuť: Špaldová múka má jemne orieškovú chuť, ktorá dodáva palacinkám zaujímavý charakter.
- Nižší glykemický index: Ako už bolo spomenuté, špaldové palacinky majú nižší glykemický index, čo je prospešné pre stabilnú hladinu cukru v krvi.
Druhy špaldovej múky
Pri príprave špaldových palaciniek je dôležité vybrať správny typ múky. Existujú tri hlavné druhy špaldovej múky:
- Hladká špaldová múka: Najjemnejšie mletá špaldová múka, ktorá sa najviac podobá bežnej hladkej múke. Je vhodná pre palacinky, ktoré majú byť jemné a ľahké.
- Polohrubá špaldová múka: Stredne hrubá múka, ktorá dodáva palacinkám trochu viac textúry. Je vhodná pre palacinky, ktoré majú byť trochu sýtejšie. Na 10 ks budeme potrebovať 120 g špaldovej polohrubej múky.
- Celozrnná špaldová múka: Mletá z celého zrna špaldy, vrátane obalových vrstiev. Obsahuje najviac vlákniny a živín. Palacinky z celozrnnej špaldovej múky sú najvýživnejšie, ale môžu byť aj trochu hutnejšie a suchšie. Preto je dôležité prispôsobiť recept a pridať viac tekutiny.
Pre dosiahnutie optimálnej textúry a chuti sa často odporúča kombinovať rôzne druhy špaldovej múky, napríklad hladkú s celozrnnou.
Prečítajte si tiež: Celozrnné ražné palacinky
Recepty na špaldové palacinky
Existuje množstvo receptov na špaldové palacinky. Tu sú dva základné recepty, jeden s použitím hladkej špaldovej múky a jeden s použitím celozrnnej špaldovej múky:
Recept na palacinky z hladkej špaldovej múky
Ingrediencie:
- 1 hrnček hladkej špaldovej múky
- 1,5 hrnčeka mlieka (môže byť aj rastlinné) - 3,5 dl kvalitného mlieka
- 1 vajce (môže byť nahradené 1 PL chia semienok namočených v 3 PL vody) - 1 vajíčko
- 1 PL rozpusteného masla alebo rastlinného oleja
- 1/2 ČL soli - štipku soli
- 1 PL cukru (môže byť aj trstinový, kokosový alebo med) - 2 lyžice trstinového cukru, 20 g trstinového vanilínového cukru
- Olej na smaženie - kokosový alebo kvalitný slnečnicový olej na opekanie
- Džem na potretie (voliteľná ingrediencia)
- Fitnutka na poliatie (voliteľná ingrediencia)
Postup:
- V miske zmiešajte múku, soľ a cukor.
- V druhej miske rozšľahajte vajce s mliekom a rozpusteným maslom/olejom. - Mlieko s cukrami, vajíčkom a so štipkou soli vyšľaháme a postupne pridáme špaldovú múku.
- Tekuté ingrediencie postupne prilievajte do suchých ingrediencií a miešajte, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek.
- Cesto nechajte 15-20 minút odstáť, aby múka nasiakla tekutinou.
- Rozohrejte panvicu s trochou oleja. - Na panvici potretej kokosovým olejom pečieme palacinky dozlatista z oboch strán.
- Na panvicu nalejte naberačkou cesto a rozotrite ho po celej ploche panvice.
- Palacinku opečte z oboch strán do zlatista (cca 1-2 minúty z každej strany). - Olej pridávame počas pečenia viackrát, podľa potreby.
- Hotové palacinky ukladajte na tanier a prikryte, aby nevychladli.
- Upečené palacinky potrieme džemom a preložíme, príp. stočíme.
- Uložíme na tanier, polejeme Fitnutkou a ozdobíme ovocím, príp. orieškami.
Recept na palacinky z celozrnnej špaldovej múky
Ingrediencie:
- 1 hrnček celozrnnej špaldovej múky
- 2 hrnčeky mlieka (môže byť aj rastlinné)
- 2 vajcia (môžu byť nahradené 2 PL chia semienok namočených v 6 PL vody)
- 2 PL rozpusteného masla alebo rastlinného oleja
- 1/2 ČL soli
- 1 PL cukru (môže byť aj trstinový, kokosový alebo med)
- Olej na smaženie
Postup:
- V miske zmiešajte múku, soľ a cukor.
- V druhej miske rozšľahajte vajcia s mliekom a rozpusteným maslom/olejom.
- Tekuté ingrediencie postupne prilievajte do suchých ingrediencií a miešajte, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek. Celozrnná múka absorbuje viac tekutiny, preto je potrebné pridať viac mlieka.
- Cesto nechajte 30 minút odstáť, aby múka nasiakla tekutinou.
- Rozohrejte panvicu s trochou oleja.
- Na panvicu nalejte naberačkou cesto a rozotrite ho po celej ploche panvice.
- Palacinku opečte z oboch strán do zlatista (cca 2-3 minúty z každej strany). Palacinky z celozrnnej múky sa pečú o niečo dlhšie.
- Hotové palacinky ukladajte na tanier a prikryte, aby nevychladli.
Tipy a triky pre dokonalé špaldové palacinky
Tu je niekoľko tipov a trikov, ako dosiahnuť dokonalé špaldové palacinky:
- Použite kvalitnú múku: Kvalita múky má veľký vplyv na výslednú chuť a textúru palaciniek. Vyberte si kvalitnú špaldovú múku od overeného výrobcu.
- Nechajte cesto odstáť: Odstátie cesta je dôležité, aby múka nasiakla tekutinou a palacinky boli jemné a ľahké. Teraz nechajte hotové cesto 15 - 20 minút dýchať.
- Použite správnu panvicu: Ideálna panvica na palacinky je s nepriľnavým povrchom. Na kvalitnú panvicu s nepriľnavým povrchom môžete pridávať pod každú palacinku štetcom ešte trochu masla.
- Neprepĺňajte panvicu olejom: Stačí len tenká vrstva oleja, aby sa palacinky nepripálili.
- Opekajte na strednom ohni: Príliš vysoký oheň môže spôsobiť, že sa palacinky pripália z vonku a vo vnútri zostanú surové.
- Experimentujte s príchuťami: Do cesta môžete pridať rôzne príchute, ako napríklad škoricu, vanilku, citrónovú kôru, kakao alebo kokos. Vždy, keď ich pečiem, pridám do cesta aj štipku škorice kvôli vôni.
- Servírujte s obľúbenými prísadami: Palacinky môžete servírovať s rôznymi prísadami, ako napríklad ovocie, džem, tvaroh, jogurt, orechy, med, javorový sirup, čokoláda alebo šľahačka. Palacinky zdobte podľa chuti.
Varianty špaldových palaciniek
Okrem základných receptov existuje mnoho variant špaldových palaciniek. Tu sú niektoré z nich:
- Špaldové palacinky s banánom: Do cesta pridajte rozmixovaný banán.
- Špaldové palacinky s jablkom a škoricou: Do cesta pridajte nastrúhané jablko a škoricu.
- Špaldové palacinky s tvarohom a hrozienkami: Do cesta pridajte tvaroh a hrozienka. Náplňou týchto fantastických a fit palaciniek je najmä tvaroh, ktorý jednoznačne patrí do fit jedálnička. Je to vďaka obsahu bielkovín, vápnika, vitamínov B a nízkemu obsahu tuku. Tvaroh je ľahko stráviteľný a pritom zasýti na dlhú dobu. Športovci ho obľubujú, pretože regeneruje a pomáha budovať svalstvo. Vyživuje kĺby, kosti a zuby.
- Špaldové palacinky s makom: Do cesta pridajte mletý mak.
- Špaldové palacinky s orechmi: Do cesta pridajte mleté orechy.
- Špaldové palacinky na slano: Vynechajte cukor a pridajte bylinky, syr alebo zeleninu.
Špaldové palacinky pre rôzne diéty
Špaldové palacinky sa dajú prispôsobiť rôznym diétam:
- Bezlepková diéta: Špaldová múka obsahuje lepok, preto nie je vhodná pre ľudí s celiakiou. Pre bezlepkovú verziu použite bezlepkovú múku, napríklad pohánkovú, ryžovú alebo kukuričnú.
- Vegánska diéta: Vajcia môžete nahradiť chia semienkami namočenými vo vode, mlieko živočíšne nahraďte rastlinným a namiesto masla/oleja použite rastlinný olej.
- Diabetická diéta: Použite celozrnnú špaldovú múku, obmedzte cukor a servírujte s nízkoglykemickými prísadami, ako napríklad ovocie s nízkym obsahom cukru (lesné plody, jablká, hrušky).
Možné problémy a riešenia
Pri príprave špaldových palaciniek sa môžete stretnúť s niektorými problémami. Tu sú niektoré z nich a ich riešenia:
Prečítajte si tiež: Slané palacinky s bešamelom
- Cesto je príliš husté: Pridajte viac tekutiny (mlieka alebo vody).
- Cesto je príliš riedke: Pridajte viac múky.
- Palacinky sa trhajú: Cesto nechajte dlhšie odstáť, pridajte viac vajec alebo oleja. Palacinku sa nesnažte obracať skôr, než sa začnú okraje v panvici samy dvíhať.
- Palacinky sa pripaľujú: Znížte oheň.
- Palacinky sú suché: Pridajte viac tekutiny do cesta alebo ich servírujte s omáčkou.
Záver
Palacinky zo špaldovej múky sú skvelou alternatívou klasických palaciniek. Sú zdravšie, chutnejšie a dajú sa prispôsobiť rôznym diétam. S trochou experimentovania si môžete vytvoriť vlastný obľúbený recept a vychutnávať si túto lahodnú pochúťku bez výčitiek. Nezabúdajte, že aj pri zdravšej verzii palaciniek je dôležitá miera a vyvážený príjem živín. Výborné palacinky zo špaldovej múky sú skvelým tipom napr. na chutný olovrant.
Prečítajte si tiež: Ovsené palacinky pre každú príležitosť