Maslo je pre mnohých ľudí nenahraditeľnou súčasťou stravy. Jeho cena však neustále rastie, čo vedie k hľadaniu alternatív v kuchyni. Tento článok sa zameriava na rozdiely medzi obyčajným maslom a nátierkovým maslom, a tiež na možnosti, ako maslo efektívne nahradiť pri varení a pečení.
Čo je maslo a čo nátierkové maslo?
Maslo je mliečny výrobok, ktorý obsahuje minimálne 80 % tuku. Nátierkové maslo, naopak, nespĺňa tieto normy a nemá s maslom ako takým veľa spoločného. Je dôležité si uvedomiť, že nátierkové maslá často obsahujú rastlinné tuky a ďalšie prísady, ktoré ovplyvňujú ich nutričné vlastnosti.
Alternatívy masla na natieranie
Ak chcete znížiť spotrebu masla, existuje niekoľko alternatív, ktoré môžete použiť na natieranie chleba alebo pečiva:
- Domáce nátierky: Môžete si ich jednoducho pripraviť z bieleho jogurtu alebo kyslej smotany. Nechajte ich odkvapkať cez noc v utierke, a potom dochuťte podľa vlastných preferencií.
- Margarín: Má výhodu v tom, že je ľahko roztierateľný aj pri nízkych teplotách.
Náhrady masla pri varení
Pri varení je maslo pomerne ľahko nahraditeľné:
- Masť: Tradičná alternatíva masla, ktorá sa často používa pri príprave slovenských jedál.
- Rastlinné oleje: Repkový, slnečnicový alebo olivový olej sú vhodné na varenie a smaženie.
Náhrady masla pri pečení
Pri pečení koláčov a zákuskov je nahradenie masla trochu komplikovanejšie. Maslo je často kľúčovou zložkou krémov a niektorých druhov ciest, kde je jeho chuť ťažko nahraditeľná. Avšak, existujú prípady, kedy sa dá maslo úspešne nahradiť:
Prečítajte si tiež: Overený recept na piškótové cesto
- Trené cesto (koláče a mafiny): Maslo môžete nahradiť olejom, rastlinným margarínom, ovocným pyré, cmarom, bielym jogurtom alebo mascarpone.
- Krehké cesto (koláče a quiche): Kvalitný margarín je vhodnou náhradou.
- Kysnuté cesto: Niektoré druhy sa dajú pripraviť úplne bez tuku.
Ako správne nahrádzať maslo:
- Margarín: Môžete ho zameniť s maslom v pomere 1:1.
- Olej: Maslo a olej sa nemôžu zamieňať v rovnakých množstvách. Namiesto 100 gramov masla použite 80 gramov oleja. Je dôležité olej odvážiť, nie merať v mililitroch.
- Jogurt, kyslá smotana, tvaroh alebo mascarpone: Môžu sa nimi nahrádzať maslo v pomere 1:1. Na 100 g náhrady pridajte 1 polievkovú lyžicu krupice alebo škrobu, aby bolo cesto ľahšie. Používajte jogurt, tvaroh alebo kyslú smotanu s čo najvyšším podielom tuku.
- Kokosový tuk: Namiesto 100 g masla použite 60 g kokosového oleja a 3 lyžice vody. Kokosový tuk má charakteristickú chuť, preto sa nehodí do každého koláča.
- Orechové maslo (mandľové): Orechové maslo by malo nahradiť polovicu množstva masla v recepte a druhú polovicu rastlinný olej. Je vhodné najmä do cesta na sušienky. Táto alternatíva je drahšia.
- Ovocné pyré: Do sladkých trených ciest môžete použiť rozmixované banány, slivky, jablkové alebo hruškové pyré. Nahraďte polovicu množstva masla pyré a druhú polovicu margarínom alebo olejom. Znížte množstvo cukru v ceste, pretože ovocie je sladké.
Margarín vs. Maslo: Pohľad na margarín
Hovorí sa, že margarín je iba lacnou náhradou masla s takmer nulovou pridanou hodnotou. To však nemusí byť úplne pravda. Margaríny totiž obsahujú veľké množstvo esenciálnych mastných kyselín, ktoré sú prospešné pre ľudské zdravie. Margarín má tiež výhodu v roztierateľnosti pri nízkych teplotách.
V minulosti sa hovorilo o škodlivom zložení margarínov, čo sa však v súčasnosti zmenilo. Margaríny dnes obsahujú oveľa viac nenasýtených mastných kyselín, vitamínov a minerálov. Niektorí dokonca tvrdia, že súčasné rastlinné maslo má prínosnejšie zloženie ako klasické maslo.
Použitie margarínu v kuchyni
Margarín sa používa nielen na natieranie chleba, ale aj do nátierok, krémov a náplní. Na margaríne by ste však nemali vyprážať, pretože rastlinné tuky a margaríny s vysokým obsahom vody nie sú vhodné na vysoko tepelnú úpravu.
Zloženie a výber
Pri výbere masla a margarínu je dôležité sledovať ich zloženie a radšej si priplatiť za kvalitnejšie produkty. Či už preferujete maslo alebo margarín, uistite sa, že vyberáte produkt s kvalitnými ingredienciami.
Ďalšie otázky a odpovede týkajúce sa stravy a zdravia
Používateľ položil rôzne otázky týkajúce sa stravovania a zdravia. Tu je niekoľko odpovedí a odporúčaní:
Prečítajte si tiež: Ako uvariť chutné párky
- Ľanové semienko a cysty na prsiach: Ženy s cystami na prsiach môžu užívať ľanové semienko alebo olej.
- Sója a riziko karcinómu prsníka: Fytoestrogény v sóji sú bezpečné aj v prevencii, aj u pacientov s karcinómom prsníka.
- Probiotiká v tehotenstve: Užívanie probiotík počas tehotenstva je vhodné.
- Mlieko pre 1,5-ročné dieťa: Do troch rokov sa odporúčajú adaptované mlieka.
- Zázvorový čaj a zrážanlivosť krvi: Pravidelná konzumácia zázvoru môže znížiť zrážanlivosť krvi, čo môže byť rizikové pri užívaní warfarínu.
- Sója a hormón progesterón: Sója neobsahuje progesterón, ale obsahuje fytoestrogény.
- Horké marhuľové jadierka ako prevencia rakoviny: Nie je dostatok dôkazov o účinnosti horkých marhuľových jadierok ako prevencie rakoviny.
- Ryžové chlebíčky ako náhrada ryže: Ryžové chlebíčky môžu nahradiť ryžu natural, ale je dôležité mať pestrú stravu.
- Vlašské orechy a vápnik v kostiach: Je nepravdepodobné, že by vlašské orechy spôsobovali problémy s vápnikom v kostiach.
- Vajcia a vnútornosti v strave: 1-2 vajcia týždenne nie sú problém. Vnútornosti zo sliepky by sa nemali konzumovať.
- Semienka a orechy pre malé deti: Slnečnicové semiačka sú vhodné pre deti od 6-9 mesiacov. Ostatné orechy sa môžu postupne zaraďovať od 9. mesiaca.
- Pomelo a kyslosť žalúdka: Citrusy môžu zhoršovať pálenie záhy.
- Esenciálne mastné kyseliny v masle RAMA: Nátierkové tuky neobsahujú dostatočné množstvo esenciálnych mastných kyselín. Lepšími zdrojmi sú ľanový olej, konopný olej, tekvicový olej, vlašské orechy a mleté ľanové semeno.
- Zrnková káva vs. rozpustná káva: Nie je dokázané, že zrnková káva je škodlivejšia ako rozpustná.
- Bryndza probiotická vs. pasterizovaná: Probiotická bryndza je zdraviu prospešná, pasterizovaná nie.
- Mlieko a akné: Mlieko a mliečne výrobky môžu zhoršovať akné.
- Rybí olej: Odporúčajú sa výživové doplnky s omega-3 mastnými kyselinami z čistených surovín.
- Farmárske mliečne výrobky: Bio produkty sú výborné riešenie.
- Kofola bez cukru a cukrovka: Kofola bez cukru nespôsobuje cukrovku, ale má iné negatívne účinky na zdravie.
- Pohánková kaša: Odporúča sa striedať obilniny.
- Vodný deň: Jeden detoxikačný deň v týždni je v poriadku, ale množstvo tekutín by malo byť do 3,0 - 3,5 l za deň.
- Sladidlo stévia: Sladenie stéviou by malo byť bezpečné v rozumných dávkach.
- Ocot a psoriáza: Pri psoriáze nie je vhodný žiadny ocot.
- Sója a štítna žľaza: Strumigény v sóji môžu ovplyvniť funkciu štítnej žľazy u predisponovaných jedincov.
- Píniové oriešky a horká chuť: Horká chuť po konzumácii píniových orieškov môže byť spôsobená oxidovanými tukmi alebo látkou, ktorá mení chuťové vnemy.
- Plesňové syry pre deti: Plesňové syry by nemali byť súčasťou stravy detí v predškolskom veku.
- Grahamové sucháre: Krupica je typ múky s najhrubšími čiastočkami.
- Vitamín D a rakovina: Vitamín D je možné užívať dlhodobo v bežných dávkach.
- Tekvicový olej: Používanie tekvicového oleja je vhodné.
- Dychový test na helikobaktera: Dychový test má zmysel absolvovať pri kožnom ochorení.
- Zemiaky a bielkoviny: Zemiaky obsahujú bielkoviny, ale v menšom množstve ako obilniny, orechy alebo semená.
- Vegánstvo a tehotenstvo: Dobre vyvážená vegetariánska strava je vhodná vo všetkých obdobiach života vrátane tehotenstva.
- Pribináčik pre deti: Pribináčik je možné nahradiť domácou verziou z tvarohu, smotany a cukru. Zloženie kupovaného pribináčika nemusí byť ideálne.
Prečítajte si tiež: Recept na domáce halušky