V posledných mesiacoch sa konsolidácia verejných financií stala jedným z hlavných politických sloganov. Minister financií Ladislav Kamenický v tejto súvislosti verejne vyzval ľudí, aby si v snahe ušetriť vyrábali doma keksy, džemy či iné potraviny. Odkaz bol jasný - šetriť treba všade, kde sa dá. Zároveň však rastie verejná otázka, či sú práve domáci pekári tým najväčším problémom slovenských verejných financií. A to v prostredí, kde po vlaňajšej novele Trestného zákona mnohým páchateľom hrozia miernejšie tresty než v minulosti.
Domáce koláče vs. systémová korupcia
Pred Vianocami tradične zaplavujú sociálne siete a inzertné portály ponuky na domáce koláče a zákusky. Pre mnohých ľudí ide o snahu privyrobiť si v čase rastúcich cien energií a potravín, pre zákazníkov zas o lacnejšiu alternatívu ku komerčným cukrárňam. Hoci ilegálny predaj potravín nemožno úplne bagatelizovať, otázkou však zostáva, či je správne, aby sa symbolom boja proti daňovým únikom stali práve domáce koláče.
Na tento kontrast upozornila aj Xénia Makarová z Nadácie Zastavme korupciu: „Chceli, aby sme si doma robili džem a keksíky. A ZRAZU SÚ UŽ AJ TIE KEKSÍKY PROBLÉM! Najnovší daňový problém Slovenska sú vraj úniky z domácich vianočných koláčikov. Štátnu kasu majú podomové koláčiky oberať o milióny eur. Pritom nikomu nevadí, že sa stávame rajom pre veľkých DPHačkárov a falšovateľov cigariet?" Podobne kriticky reagoval aj poslanec SaS Marián Viskupič: „Nezastávam sa ilegálnych predajcov ani domácich výrobcov, ktorí predávajú svoje výrobky mimo zákona. Ale robiť z babičiek, ktoré počas sviatkov predávajú koláče, nepriateľov štátu, je málo ľudské… Už tretí rok táto vláda všetkým občanom berie čoraz viac peňazí a siaha hlbšie do vrecák bežných ľudí. Takže naozaj netuším, čomu sa minister Kamenický čuduje, keď sa ľudia snažia aspoň trochu si prilepšiť predajom domácich koláčov.“
V čase, keď verejnosť vníma, že veľké ryby často unikajú z dohľadu, pôsobí hon na malých domácich výrobcov pre mnohých skôr ako absurdná ilustrácia toho, ako sa konsolidácia dotýka najmä bežných ľudí. A tak sa v predvianočnom čase vynára trochu ironická dilema, keď sú linecké koláčiky prezentované ako väčšia hrozba pre štátnu kasu než systémová korupcia a veľké daňové podvody, možno problém nie je v koláčoch, ale v tom, kam a na koho štát mieri svoju pozornosť.
Pečenie ako aktivita pre deti a rozvoj zručností
Nedávno som písala, ako sme „objavili“ hrnčekové koláče, ktoré deti vedia piecť takmer úplne bez pomoci. Poslali ste mi zopár vašich oskúšaných tipov a ja som sa rozhodla deťom z nich pripraviť obrázkové recepty, aby ma pri príprave koláča vôbec nepotrebovali. Naše deti milujú snaď všetky práce, ktoré sa odohrávajú v kuchyni. Už si ani nepamätám, kedy som niečo piekla sama, vždy sa nájde aspoň jeden dobrovoľník, čo mi chce pomáhať. Ak hľadáte, aké “montessori” aktivity vymyslieť deťom, nič dokonalejšie ako pečenie nenájdete. A všímajte si, čo všetko taká „obyčajná“ záležitosť, ako pečenie koláča, rozvíja!
Prečítajte si tiež: Inšpirujte sa na raňajky
- Spája: činnosti praktického života (presýpanie, prelievanie, naberanie lyžicou, strúhanie, miešanie, krájanie…)
- Zapájanie zmyslov (ach všetky tie vône a chute!)
- Rozvoj jazyka (škorica, vanilkový struk, sladké, kyslé, mäkké, husté….)
- Matematiku (250 gramov, 100 mililitrov, 3 lyžice, polku…)
Ak ich predtým zoberiete so zoznamom na nákup do obchodu, kde budú musieť potraviny pohľadať, vybrať a kúpiť, tým lepšie.
Príbeh o vlkovi a troch prasiatkach: Hrnček práškového cukru a morálna pointa
K pečeniu sme sa tento týždeň dostali s pomocou príbehu o vlkovi a troch prasiatkach. Nie s tým klasickým, ktorý určite poznáte. Pravdivý príbeh o troch prasiatkach rozpráva samotný vlk a dozvedeli sme sa, že tá klasická verzia je niečo ako fake news - všetko bolo v skutočnosti inak! Vlkovi nikdy nešlo o prasiatka, len sa snažil získať hrnček práškového cukru, aby mohol upiecť tortu pre svoju babičku!
Knižka nás dobre pobavila, deti už sú vo veku, kedy chápu takýto humor. Rozmýšlali sme aj, ako to možno v skutočnosti bolo s inými klasickými rozprávkami. Čo takto Červená čiapočka, aká by bola vlkova verzia príbehu? Alebo Snehulienka a sedem trpaslíkov… Ako by vyzerala rozprávka, keby ju rozprávala kráľovná? Má to ale aj určitú morálnu pointu. Každý príbeh, situácia, konflikt, má viac uhlov pohľadu. Deti to dobre poznajú zo vzájomných interakcií - často sa stáva, že každý z nich nejaký spoločný zážitok prerozpráva úplne inak, alebo že pri nejakej hádke každý má pocit, že ten druhý nehovorí pravdu. Toto je svojím spôsobom rovnaká záležitosť, veď aj vlk má právo na svoju verziu príbehu.
U starších detí by sme vedeli v debate ísť ešte ďalej. Kde je pravda? Môžeme vlkovi veriť? Prečo? Ako sa uistiť, že náš zdroj informácií je dôveryhodný? V čase, kedy všetky informácie vyhľadávame na internete, a na internete nájdeme naozaj hocičo, je toto mimoriadne aktuálna téma. No ale späť k pečeniu. Začali sme premýšlať, aký koláč asi vlk chcel pre babičku upiecť, keď naň potreboval hrnček práškového cukru. A že teda keď jemu sa to nepodarilo, napečieme ten koláč aspoň my.
Obrázkové recepty v akcii
Vytiahla som dva obrázkové recepty, kde v oboch je treba presne hrnček práškového cukru. A deti sa pobrali piecť. Ako prvý ich zlákal koláč, ktorý je na obrázku poliaty čokoládou. Zhodou okolností je trochu náročnejší. Deti úplne nadchla predstava, že celý koláč urobia úplne samé. Dokonca ma chceli vyhnať z kuchyne, nech im tam nezavadziam. Ale presvedčila som ich, aby mi dovolili aspoň pozerať sa a občas čo-to poradiť.
Prečítajte si tiež: Čierne korenie mleté: Recepty a zdravotné účinky
Prečítali si zoznam surovín a pomôcok, a všetko nachystali na kuchynský pult. S mladšími deťmi by som odporúčala nachystať všetko spolu, ak nevedia čítať, ťažko sa im bude napríklad rozlišovať hrubá múka od hladkej. Ja som karty zalaminovala, aj keď nezvyknem laminovať veci, ktoré používame iba doma. Predsa len, v kuchyni asi dostanú zabrať. Výhodu to má aj tú, že napríklad na kartičkách s potrebnými ingredienciami si deti môžu odškrtávať veci, ktoré už majú. Potom si zoradili kartičky s postupom. Sú očíslované od 1 do 11. Podelili si, kto bude robiť čo, a pustili sa do práce.
Na kartičkách je aj stručný text. Ak by nevedeli ešte čítať, asi by som si s nimi kartičky na úvod prešla, či im sú všetky pokyny jasné. Našim veľlkáčom som už nechala voľnú ruku. Potom mi hovorili, že im všetky obrázky boli jasné, ale videla som, že si aj čítali texty. Dokonca si zvládli aj nastaviť rúru na správnu teplotu a šupli plech do nej. Po polhodinke vytiahli krásny voňavý koláč. Ešte sme ho natreli ríbezľovým džemom a poliali čokoládou a výsledok bol naozaj dokonalý. O pár dní sme vyskúšali druhý koláč, tento na spôsob bublaniny s ovocím. Aj ten sa s obrázkovým receptom podaril! Keďže obrázkové recepty majú, zdá sa, úspech, chystám sa ich urobiť viac. Napríklad tento tip na jogurtový koláč znie dobre - a dokonca si pri ňom ani ten hrnček vraj nezašpiníte, pretože ako odmerka slúži kelímok od jogurtu 🙂
Recept na jogurtový koláč
Keď som bola ešte taký drobec, babička mi piekla môj najobľúbenejší koláčik: z jogurtu, alebo z kyslého mlieka. Rozlámanú čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli. (môžete pridať trošku mlieka, ale nie je to potrebné) Nechajte ju trochu vychladnúť. Vymiešajte žĺtko s cukrom a vanilkovým extraktom, alebo vanilkovým cukrom do jemne peny. (Pri prepeličích vajíčkach to nie je jednoduché oddeliť žĺtko od bielka, ale ide to, chce to len cvik.) Popri miešaní postupne pridajte repkový olej a ešte dobre premiešajte. Pridajte po lyžiciach jogurt a dobre pomaly miešajte. Zmiešajte suché suroviny: múku, prášok do pečiva, škoricu, soľ, korenie a citrónovú kôru. A postupne zamiešajte do jogurtovej masy. Do plechu o veľkosti cca 23×33 cm dajte papier na pečenie. Pečte pri 180 °C približne 40 minút.
Zdravšie pečenie: Ako si užiť vianočné mlsanie a nepribrať?
Keď to v celej domácnosti rozvoniava od sladkých medovníčkov, najrôznejších koláčikov a čokolády, vtedy sú Vianoce už naozaj za dverami. Nikto vám nezakazuje dať si ten povestný koláčik od babičky, na ktorý sa celý rok tak strašne tešíte. Pokojne si ho doprajte, ale jeden a nie 8. „Koláčiky si dajte napríklad miesto desiaty, no nenajedzte sa z nich. Nezobkajte ich celý deň, dajte si jeden či dva ku káve a stačí. Potom ich odložte späť do chladničky, aby vás nelákali. Takto ľahko udržíte svoje kilá pod kontrolou,“ odporúča riaditeľka Inštitútu redukcie a prevencie nadváhy kompliment® PharmDr. Katarína Skybová.
Máte chuť napiecť si tradičné dobroty chutne a pritom zdravo a bez výčitiek? Asi rozmýšľate nad zmenou bielej múky za špaldovú či mandľovú, biely cukor za hnedý či med, maslo za kokosový olej. Zväčša sa aj snaha cení, no v tomto prípade, si veľmi nepomôžete. Koláčiky možno budú chutné, no zdravšie ani nie. A nezabudnite na fakt, že od takýchto koláčikov určite neschudnete, pretože aj oni sú plné kalórií. „Zámena ingrediencií v rámci rovnakej potravinovej skupiny nemusí znamenať menej kalórií. A preto ani „zdravý koláčik“ nemusí byť vždy diétny. Často sa stáva, že je naopak kalorickejší ako tradičný. Stačí ak si porovnáme energetické hodnoty použitých surovín,“hovorí odborníčka na zdravé stravovanie.
Prečítajte si tiež: Charakteristika odrôd uhoriek
Špaldová múka, považovaná za „zdravšiu“, má v porovnaní s pšeničnou múkou na 100 gramov len o 30 kJ menej. Celozrnná špaldová múka, má v porovnaní s bežnou múkouna 100 gramov o 174 kJ viac a mandľová dokonca až o 933 kJ viac! Hnedý cukor v porovnaní s bielym, má na 100 gramov menej asi o 60 kJ, čo je vo vzťahu k celkovému dennému príjmu energie zanedbateľné. Kokosový olej obsahuje na 100 g 3 600 kJ a 100 gramov masla 3 000 kJ.
Podľa Skybovej je najrozumnejším riešením upraviť si recept. Znížiť musíte množstvo surovín, ktoré koláčikom dodávajú najviac energie, a to je: cukor, tuk, vajcia, šľahačka, čokoláda, orechy a sušené ovocie. Iba tak upečiete koláčik, ktorý bude mať výrazne menej energie a bude diétnejší. V receptoch sa s vajcami málokedy šetrí. Použiť 5 až 6 vajec je bežné, ale častokrát zbytočné. Naša skúsenosť hovorí, že menej o 1 až 2 vajcia, ako odporúča pôvodný recept na chuti a na objeme neuberie. Pri príprave každé ušetrené vajce nahradíme 2 polievkovými lyžicami vlažnej vody. Koláč dokonca ani nepotierame rozšľahaným vajcom, ale vždy len vodou. Konečný efekt je rovnaký. Koláčik je upečený do zlatista a lesklý. Ušetríte tak 350 až 1 050 kJ.
Múka je najmä zdrojom sacharidov a nič iné by sme od nej očakávať ani nemali. Na to, aby sme si zabezpečili prísun ďalších živín, sa musíme zamerať na iné potraviny. Rozdiel medzi bielou „nezdravou“ a takzvanými „zdravými“ obilnými múkami je v obsahu energie a živín minimálny. Významný rozdiel je len pri mandľovej, kokosovej, gaštanovej alebo sójovej múke, a to nielen v obsahu bielkovín, tukov, sacharidov, vitamínov, minerálnych látok a vlákniny, ale aj energie. Všetky tieto múky sú oveľa kalorickejšie. Len pre porovnanie: 100 gramov bielej múky má 1470 kJ a mandľovej až 2 400 kJ.
Cukor a tuk sú ingrediencie, ktoré najviac ovplyvňujú energetickú hodnotu koláčikov. Preto z predpísaného množstva vždy odoberte 1/3, čo je tak akurát. Ak by ste vymenili biely cukor za hnedý, ušetrili by ste v priemere len 60 kJ, čo je veľmi málo. Tuk dodá energie najviac. V receptoch sa bežne odporúča použiť 250 gramov tuku. Podľa druhu tuku je to 6 850 až 9 350 kJ. Ak dávku znížite o 1/3, znížite aj obsah energie o 2 300 až 3 116 kJ. Takúto vysokú úsporu energie žiadnym iným spôsobom, ako je použitie menšieho množstva tuku nedosiahnete.
Pozor na teplotu pri pečení
Možno by ste neverili, ale aj teplota v rúre pri pečení vianočných dobrôt môže v konečnom dôsledku zavážiť. Ak to s teplotou preženiete, tak aj v koláčoch vám môžu vznikať toxické látky, a to nechcete. „Ide o bod zadymenia tukov. Je to teplota, pri ktorej začne tuk dymiť a jeho chemická štruktúra sa začína narúšať. Keď tuk začne dymiť, začína strácať časť svojej nutričnej hodnoty a jedlo môže mať nepríjemnú chuť. Čo je ale podstatnejšie, začnú sa tvoriť toxíny.
Hodnoty bodu zadymenia sa môžu značne líšiť v závislosti od faktorov, ako je množstvo použitého oleja, veľkosť nádoby, prítomnosť prúdenia vzduchu ako aj kvalita oleja, alebo tuku. V rámci varenia, pečenia a vyprážania sú najstabilnejšie nasledovné:
- Repkový olej : stabilný do 230 ° C
- Avokádový olej : stabilný do 270 ° C
- Ghee maslo : stabilné do 250 ° C
- Kokosový tuk : 232 ° C
- Masť (husacia, kačacia, bravčová) : 188 ° C
Treba však dbať aj na to, a to hlavne pri výbere rastlinných olejov, aby to neboli za „studena lisované” oleje. Tie sú vhodné len na studenú kuchyňu,“ uzavrela riaditeľka Inštitútu redukcie a prevencie nadváhy kompliment® PharmDr. Katarína Skybová.
Čo o vás prezradí váš obľúbený koláč?
Dezerty sú viac než len odmena po obede - často sú odrazom našej nálady, detských spomienok či osobnostných čŕt. To, po akom koláči najčastejšie siahate, môže o vás totižto veľa prezradiť! Niektorí z nás nedajú dopustiť na klasiku z cukrárne, iní hľadajú nové chute a trendy. Čokoládový koláč, punčák, makrónky či štrúdľa… Každý z týchto dezertov má svojich verných fanúšikov. A práve výber tej „vašej“ sladkosti môže o vás povedať viac, než by ste čakali.
- Čokoládový koláč alebo brownie: Ste intenzívni, vášniví a zmyselní.
- Cheesecake: Ste vyrovnaný, praktický a elegantný typ.