Zelená Fazuľka s Klobásou: Recepty a Tradície

sabor peruano
Rate this post

Jedlá zo strukovín majú pevné miesto v slovenskej kuchyni. Šošovica, hrach a fazuľa patria medzi najobľúbenejšie strukoviny, z ktorých sa pripravujú polievky, prívarky a dokonca aj vegetariánske fašírky. Medzi klasiky patrí fazuľová polievka na kyslo, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty na fazuľovú polievku, vrátane variantu so zelenou fazuľkou a klobásou, a tiež na výživové benefity fazule.

Spomienky na letnú polievku zo záhrady

Polievka z fazuľových strukov má pre mnohých nostalgický nádych. Doma sa varievala hlavne počas prázdnin, priamo na záhrade nad mestom v malej záhradnej chatke. Stačilo si priniesť smotanu, zatiaľ čo zelenina a koreniny boli k dispozícii priamo na mieste. Príprava takejto polievky je rýchla a jednoduchá, a výsledok je vždy chutný a uspokojujúci. Dodnes sa v mnohých záhradách pestujú fazuľové struky, takže táto polievka sa pravidelne varí v lete.

Výživové benefity fazule

Fazuľa je výborným zdrojom rastlinných bielkovín, čím je ideálna pre vegetariánov a tých, ktorí chcú obmedziť príjem mäsa. Pomáha udržiavať svalovú hmotu, podporuje rast tkanív a zabezpečuje pocit sýtosti na dlhší čas. Obsahuje veľké množstvo vlákniny, ktorá prospieva tráveniu a pomáha udržiavať zdravú črevnú mikroflóru. Vláknina zároveň prispieva k znižovaniu cholesterolu a stabilizácii hladiny cukru v krvi, čím znižuje riziko cukrovky 2. typu. Fazuľa je tiež bohatá na železo, horčík, zinok a vitamíny skupiny B. Konzumácia fazule pomáha predchádzať chudokrvnosti, posilňuje imunitu a podporuje správne fungovanie nervového systému.

Klasické recepty na fazuľovú polievku

Asi najväčšou klasikou je fazuľová polievka na kyslo, no aj táto dobrota sa dá pripraviť viacerými spôsobmi. Zvoliť možno klasickú bielu, červenú alebo strakatú fazuľu, tiež fazuľové struky. Polievku možno pripraviť so zemiakmi alebo inou zeleninou či mäsom a rovnako s ďalšími rôznorodými surovinami.

Biela fazuľa na kyslo

Ingrediencie:

  • 300 g veľkej bielej fazule
  • 500 g zemiakov
  • 2 bobkové listy
  • 50 g masla
  • 300 ml mlieka
  • 50 g hladkej múky
  • 200 ml smotany na varenie
  • 20 g kryštálového cukru
  • Soľ
  • 3 PL octu
  • 2 l vody

Postup:

  1. Fazuľu namočíme cez noc vo vode.
  2. Na druhý deň ju zalejeme v hrnci čistou vodou, pridáme bobkový list a uvaríme ju skoro domäkka (asi 45 minút).
  3. Medzitým si očistíme zemiaky a nakrájame na menšie kocky.
  4. Potom ich pridáme k fazuli a všetko uvaríme do mäkka (asi 20 až 30 minút).
  5. Do polievky potom pridáme zátrepku z múky a mlieka a smotanu.
  6. Na ochutenie použijeme soľ, cukor a maslo.
  7. Necháme prevariť a odstavíme.
  8. Po ochladnutí polievky pridáme na dochutenie aj ocot.

Struková fazuľa na kyslo

Ingrediencie:

  • 200 g mrazených fazuľových strukov
  • 4 väčšie zemiaky
  • 200 ml smotany na varenie
  • 2 PL hladkej múky
  • 2 PL oleja
  • 4 ks čierneho korenia (celého)
  • 3 bobkové listy
  • Soľ
  • 2 PL octu

Postup:

  1. Do hrnca dáme olej a múku.
  2. Na miernom plameni spravíme zásmažku za stáleho miešania.
  3. Následne zalejeme vodou a pridáme soľ, celé čierne korenie, bobkové listy a necháme zovrieť.
  4. Potom pridáme fazuľové struky a zemiaky nakrájané na malé kocky.
  5. Varíme do zmäknutia.
  6. Za stáleho miešania pomaly prilejeme smotanu na varenie.
  7. Necháme prevariť a odstavíme z ohňa.

Fazuľa na kyslo so zeleninou

Ingrediencie:

  • 200 g bielej fazule
  • 2 až 3 menšie mrkvy
  • 1 petržlen
  • 2 cibule
  • 4 až 5 zemiakov
  • 250 ml smotany na šľahanie
  • 1 PL hladkej múky
  • 1 až 2 PL octu
  • Bobkový list
  • Soľ a čierne korenie
  • Kúsok masla
  • 1-2 ČL mletej červenej papriky
  • Olej

Postup:

  1. Fazuľu deň vopred namočíme do vody (na aspoň 8 až 12 hodín).
  2. V hrnci zalejeme odstátu fazuľu čistou vodou a pridáme nakrájanú mrkvu, petržlen, 1 cibuľu a bobkový list s čiernym korením.
  3. Privedieme k varu a varíme, kým je fazuľa takmer mäkká (cca 45 minút).
  4. Kým sa fazuľa varí, očistíme zemiaky, nakrájame a následne pridáme do polievky.
  5. Povaríme do zmäknutia zemiakov aj fazule.
  6. Z hladkej múky a smotany si pripravíme zátrepku poriadnym vymiešaním.
  7. K zmesi pridáme aj naberačku polievky so zemiakmi a všetko dohladka rozmixujeme ponorným mixérom.
  8. Vrátime do polievky a necháme ešte pomaly variť.
  9. Očistíme a nakrájame si drobnú cibuľu a na troche oleja ju osmažíme.
  10. Pridáme kúsok masla a červenú mletú papriku.
  11. Opraženú zmes pridáme do polievky.
  12. Po piatich minútach môžeme odstaviť.

Fazuľa na kyslo s údeným mäsom

Ingrediencie:

  • 250 g strakatej fazule
  • 300 g bravčového údeného pleca
  • 3 zemiaky
  • 1 cibuľa
  • 1 mrkva
  • 1 petržlen
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 1 PL oleja
  • 2 PL octu
  • 2 bobkové listy
  • Soľ
  • 200 ml smotany na šľahanie
  • Mletá červená paprika
  • 2 PL kryštálového cukru
  • 2 l vody

Postup:

  1. Fazuľu po 12-tich hodinách namáčania zalejeme v hrnci čistou vodou.
  2. Pridáme bobkové listy a varíme asi 30 minút.
  3. Medzitým si očistíme zeleninu a nakrájame ju na malé kocky.
  4. Cibuľu osmažíme na troche oleja a pridáme mrkvu s petržlenom.
  5. Opekáme asi 10 minút.
  6. Ochutíme červenou mletou paprikou a odstavíme z ohňa.
  7. Keď je fazuľa spolovice mäkká, pridáme v celku bravčové údené plece a varíme ďalších 30 minút.
  8. Potom mäso z polievky vyberieme a pridáme osmaženú zeleninu a na kocky nakrájané zemiaky.
  9. Varíme asi 20 minút do zmäknutia zemiakov aj fazule.
  10. Ochladnuté mäso nakrájame na menšie kúsky a pridáme naspäť do polievky.
  11. Pridáme smotanu, ocot, cukor a soľ.
  12. Prelisujeme strúčiky cesnaku, necháme prevrieť a odstavíme z ohňa.

Kyslá fazuľa so sušenými slivkami a klobásou

Ingrediencie:

  • 1 hrnček fazule (môže byť mix bielej a fialovej alebo strakatej)
  • 3 zemiaky
  • 1 klobása
  • 4 strúčiky cesnaku
  • Sušené slivky
  • 2 bobkové listy
  • 1 smotana na varenie
  • 2 PL hladkej múky
  • Ocot
  • Soľ a korenie

Postup:

  1. Fazuľu namočíme minimálne na noc do vody.
  2. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky.
  3. Polovicu zemiakov si dáme variť do hrnca s vodou (tieto sa nám počas varenia rozvaria a zahustia polievku).
  4. Pridáme trochu sušených sliviek, bobkové listy, nakrájanú klobásu a osolíme aj okoreníme.
  5. Pridáme tiež pretlačený cesnak a fazuľu.
  6. Varíme pod pokrievkou na strednom plameni.
  7. Keď fazuľa zmäkne, pridáme aj druhú polovicu zemiakov a varíme do zmäknutia asi 20 minút.
  8. Pripravíme si zátrepku poriadnym vymiešaním smotany a múky.
  9. Zmes pred koncom vlejeme do polievky a necháme ešte chvíľu povariť.
  10. Podľa potreby pridáme ešte soľ a odstavíme.
  11. Keď polievka trochu ochladne, pridáme podľa chuti ocot.

Fazuľová kyslá polievka s kôprom a smotanou

Ingrediencie:

  • 250 g bielej fazule
  • 3-4 väčšie zemiaky
  • 1 cibuľa
  • 2 bobkové listy
  • 1 ČL sušeného kôpru (alebo hrsť čerstvého nasekaného)
  • 1 PL hladkej múky
  • 1 PL masla alebo oleja
  • 200 ml smotany na varenie
  • 1-2 PL octu (podľa chuti)
  • Soľ, čierne korenie

Postup:

  1. Fazuľu si deň vopred namočíme a následne varíme v čistej vode s bobkovým listom, kým nie je takmer mäkká (cca 40-50 minút).
  2. Medzitým očistíme a nakrájame zemiaky a pridáme ich do polievky - varíme, kým nie sú mäkké.
  3. Na panvici si pripravíme zápražku: na masle opražíme hladkú múku dozlatista, zalejeme malým množstvom vody a vlejeme do polievky.
  4. Pridáme nasekaný kôpor, soľ a korenie, necháme prevrieť.

Polievka zo zelenej fazuľky s klobásou: Špeciálny recept

Polievka zo zelenej fazuľky s klobásou je chutný a výživný pokrm, ktorý kombinuje sviežosť zelenej fazuľky s bohatou a aromatickou chuťou klobásy.

Prečítajte si tiež: Uhorka: Všetko, čo potrebujete vedieť

Ingrediencie:

  • 200 g klobásy (napr. pikantná klobása)
  • 500 g zelenej fazuľky
  • 1 cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 zemiaky
  • 1 mrkva
  • 1,5 l vývaru (zeleninový alebo kurací)
  • 1 PL oleja
  • 1 PL hladkej múky (voliteľné)
  • 2 bobkové listy
  • Soľ a korenie podľa chuti
  • Kyslá smotana (voliteľné)

Postup:

  1. Zelenú fazuľku očistite a nakrájajte na menšie kúsky (cca 3-4 cm).
  2. Cibuľu a cesnak ošúpte a nasekajte nadrobno.
  3. Zemiaky a mrkvu ošúpte a nakrájajte na malé kocky.
  4. Klobásu nakrájajte na tenké kolieska.
  5. V hrnci rozohrejte olej na strednej teplote.
  6. Pridajte cibuľu a cesnak a restujte, kým nezmäknú a nezískajú zlatistú farbu.
  7. Pridajte klobásu a krátko opečte, kým sa klobása nezafarbí.
  8. K opečenej klobáse pridajte zemiaky, mrkvu a zelenú fazuľku.
  9. Všetko spolu premiešajte a krátko poduste.
  10. Zasypte hladkou múkou (ak chcete polievku jemne zahustiť) a dobre premiešajte.
  11. Zalejte vývarom a pridajte bobkový list.
  12. Osoľte a okoreňte podľa chuti.
  13. Varte, kým zelenina nie je mäkká (cca 20-25 minút).
  14. Po uvarení odstráňte bobkový list.
  15. Ak chcete, môžete pridať lyžicu kyslej smotany priamo do polievky, alebo ju ponúknuť ako prílohu.

Ďalšie varianty a tipy

  • Struky fazuľky očistite, odrežte konce a nakrájajte na tretiny.
  • Na masle s trochou olivového oleja dosklovita osmažte nadrobno nasekanú cibuľu.
  • Pridajte lusky a chvíľu restujte.
  • Pridajte tiež na kocky nakrájaný zemiak, strúčik cesnaku, dobre premiešajte, osoľte a okoreňte.
  • Podlejte časťou vývaru.
  • Pripravte si zátrepku.
  • Zvyšok vývaru zmiešajte so smotanou izbovej teploty a pridajte tiež lyžicu hladkej múky.
  • Metličkou dobre rozmiešajte.
  • Vlejte do polievky a varte max. 20 minút.
  • Polievku dochuťte octom a cukrom a ešte trochu prevarte.
  • Na záver pridávame ešte pár kvapiek sviežej citrónovej šťavy.
  • Finálne dochuťte soľou a korením a do hotovej polievky primiešajte nadrobno nasekaný kôpor.
  • Pokiaľ použijete nakladané fazuľky, tak najskôr nechajte zemiaky trochu povariť a fazuľky pridajte trošku neskôr, aby sa vám úplne nerozvarili.
  • Keď budú zemiaky a fazuľky mäkké, tak pridajte zmes smotany s hladkou múkou a povarte asi 5 minút.
  • Pokiaľ chcete, môžete do polievky pridať aj vajíčka. Tie môžete buď uvariť v extra hrnci natvrdo, a potom si ich dať do taniera alebo ich môžete uvariť priamo v polievke. Vajíčko rozbite do naberačky, a tú pomaly ponorte do polievky. Počkajte, kým sa vajíčko zatiahne a trošku zvrchu uvarí a potom ho do polievky vyklopte.
  • K polievke sa hodí čerstvé pečivo a ak máte radi sladko-kyslé chute, tak na záver môžete do polievky pridať aj trošku cukru.

Prečítajte si tiež: Zelená fazuľka na kyslo

Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre svadobnú tortu