Slivková sezóna je v plnom prúde a s ňou prichádza ideálna príležitosť naplno využiť čerstvé plody na prípravu neodolateľných slivkových koláčov. Či už hľadáte niečo rýchle a jednoduché na všedný deň, špeciálnu dobrotu na víkendové posedenie s kávou, alebo efektný dezert na slávnostnú príležitosť, obrátený slivkový koláč je skvelou voľbou. V tomto článku nájdete niekoľko receptov a inšpirácií, ako si pripraviť tento lahodný koláč.
Prečo si vybrať obrátený slivkový koláč?
Obrátený slivkový koláč je obľúbený pre svoju šťavnatosť, jednoduchosť a efektný vzhľad. Slivky, ktoré sú pri pečení na spodku formy, sa karamelizujú a vytvoria tak sladkú a lepkavú vrstvu, ktorá dokonale dopĺňa cesto. Navyše, príprava tohto koláča je pomerne rýchla a zvládne ju aj začiatočník.
Základné tipy a triky pre dokonalý obrátený slivkový koláč
- Výber sliviek: Používajte zrelé, ale pevné slivky. Ideálne sú odrody s tmavomodrou šupkou a sladkou chuťou. Väčšie slivky môžete nakrájať na štvrtiny, menšie stačí prekrojiť na polovicu.
- Príprava formy: Tortovú formu (ideálne s priemerom 22-26 cm) dôkladne vymažte maslom a vysypte hrubou múkou alebo strúhankou. Môžete použiť aj papier na pečenie, ktorý vystrihnete do tvaru kruhu a položíte na dno formy.
- Karamel: Pre intenzívnejšiu chuť môžete na dno formy pred poukladaním sliviek pripraviť karamel z cukru a masla.
- Cesto: Použite piškótové, kysnuté alebo krehké cesto podľa vlastnej preferencie. Dôležité je, aby cesto nebolo príliš riedke, aby slivky pri pečení neklesali na dno.
- Pečenie: Koláč pečte v predhriatej rúre pri teplote 170-180 °C približne 30-45 minút, alebo kým nie je cesto zlatisté a prepečené. Kontrolujte špajdľou - ak po vpichnutí do cesta ostane suchá, koláč je hotový.
- Otočenie koláča: Po upečení nechajte koláč mierne vychladnúť vo forme (cca 10-15 minút) a potom ho opatrne preklopte na servírovací tanier. Ak používate papier na pečenie, jednoducho ho stiahnite.
- Posypanie: Hotový koláč môžete posypať práškovým cukrom, mletými orechmi, strúhanou čokoládou alebo Grankom.
Recepty na obrátený slivkový koláč
1. Jednoduchý obrátený slivkový koláč
Ingrediencie:
- Slivky (cca 500 g)
- 100 g polohrubej múky
- 2 PL škrobu
- 1 KL kypriaceho prášku do pečiva
- 1 štipka soli
- 135 g cukru
- 110 g masla
- 1 ks vajce
Postup:
- Tortovú formu vymažte maslom a vysypte múkou.
- Slivky umyte, prekrojte na polovicu a vykôstkujte. Poukladajte ich reznou stranou nahor na dno formy.
- V miske zmiešajte múku, škrob, kypriaci prášok a soľ.
- V druhej miske vyšľahajte maslo s cukrom do peny. Pridajte vajce a dobre premiešajte.
- Postupne pridávajte sypké ingrediencie do maslovej zmesi a miešajte, kým nevznikne hladké cesto.
- Cesto nalejte na slivky a rovnomerne rozotrite.
- Pečte v predhriatej rúre pri 180 °C približne 35-40 minút.
- Nechajte koláč mierne vychladnúť a potom ho preklopte na servírovací tanier.
- Posypte práškovým cukrom a podávajte.
2. Obrátený slivkový koláč s piškótovým cestom a tvarohovou plnkou
Ingrediencie:
- Slivky (cca 500 g)
- Piškótové cesto:
- 3 vajcia
- 150 g cukru
- 80 ml oleja
- 80 ml vody
- 200 g polohrubej múky
- 1/2 balíčka kypriaceho prášku do pečiva
- štipka soli
- kakao (na mramorovanie)
- Tvarohová plnka:
- 250 g tvarohu
- 50 g práškového cukru
- 50 g masla
- 1 balíček vanilkového pudingu (uvarený podľa návodu a vychladený)
- Hera na vymastenie plechu
- strúhanka na vysypanie plechu
- cukor a škorica na posypanie sliviek
- Granko/strúhaná čokoláda na posypanie
Postup:
- Pripravte si pekáč s papierom na pečenie. Papier vytrite trochou Hery, posypte strúhankou a nato naukladajte odkvapkané slivky, ktoré ste posypali zmesou cukru a škorice.
- Pripravte si piškótové cesto: v jednej mise vymiešajte žĺtka s cukrom, následne vmiešajte olej a vodu. Do žĺtkového základu postupne primiešajte múku a kypriaci prášok.
- V druhej mise vyšľahajte bielka so štipkou soli a opatrne primiešajte ku zvyšku cesta.
- 2/3 tejto zmesi nalejte na slivky a rozotrite.
- Do poslednej tretiny cesta vmiešajte kakao, vylejte na prvú časť cesta a špachtľou spravte mriežku.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 stupňov na cca 20-25 minút.
- Kým sa cesto pečie, vymiešajte tvaroh s práškovým cukrom a povoleným maslom. Do tejto zmesi následne zašľahajte aj pripravený a vychladnutý puding.
- Upečený koláč nechajte trošku vychladnúť, potom ho prevráťte do nového pekáča, stiahnite papier na pečenie a nechajte ho úplne vychladiť.
- Natrite naň plnku a posypte Grankom alebo strúhanou čokoládou.
3. Obrátený slivkový koláč s karamelom
Ingrediencie:
- Slivky (cca 500 g)
- Karamel:
- 100 g cukru
- 50 g masla
- Cesto:
- 150 g polohrubej múky
- 1 KL kypriaceho prášku do pečiva
- 100 g cukru
- 100 g masla
- 2 vajcia
- 2 PL mlieka
Postup:
- Pripravte karamel: V panvici rozpustite cukor na miernom ohni. Keď sa cukor rozpustí a zhnedne, pridajte maslo a miešajte, kým sa maslo nerozpustí a nevznikne hladký karamel.
- Karamel vylejte na dno tortovej formy.
- Slivky umyte, prekrojte na polovicu a vykôstkujte. Poukladajte ich reznou stranou nahor na karamel.
- V miske zmiešajte múku a kypriaci prášok.
- V druhej miske vyšľahajte maslo s cukrom do peny. Pridajte vajcia a mlieko a dobre premiešajte.
- Postupne pridávajte sypké ingrediencie do maslovej zmesi a miešajte, kým nevznikne hladké cesto.
- Cesto nalejte na slivky a rovnomerne rozotrite.
- Pečte v predhriatej rúre pri 180 °C približne 40 minút.
- Nechajte koláč mierne vychladnúť a potom ho preklopte na servírovací tanier.
4. Obrátený slivkový koláč s kysnutým cestom a posýpkou
Ingrediencie:
- Slivky (cca 500 g)
- Kysnuté cesto:
- 250 g hladkej múky
- 20 g čerstvého droždia
- 50 g cukru
- 125 ml mlieka
- 50 g masla
- 1 vajce
- štipka soli
- Posýpka:
- 50 g hrubej múky
- 30 g cukru
- 30 g masla
Postup:
- Pripravte si kvások: V miske zmiešajte droždie, lyžičku cukru a trochu vlažného mlieka. Nechajte kvások vykysnúť na teplom mieste.
- V miske zmiešajte múku, cukor a soľ. Pridajte vykysnutý kvások, vajce, rozpustené maslo a zvyšok mlieka. Vymieste hladké cesto a nechajte ho vykysnúť na teplom mieste (cca 1 hodinu).
- Tortovú formu vymažte maslom a vysypte múkou.
- Slivky umyte, prekrojte na polovicu a vykôstkujte. Poukladajte ich reznou stranou nahor na dno formy.
- Vykysnuté cesto rozvaľkajte na kruh s priemerom o niečo väčším ako je priemer formy. Preložte cesto na slivky a okraje zahnite dovnútra.
- Pripravte si posýpku: V miske zmiešajte múku, cukor a maslo a prstami vytvorte mrveničku.
- Posýpkou posypte cesto.
- Pečte v predhriatej rúre pri 180 °C približne 30-35 minút.
- Nechajte koláč mierne vychladnúť a potom ho preklopte na servírovací tanier.
Variácie a obmeny
- Ovocie: Namiesto sliviek môžete použiť aj iné ovocie, ako napríklad jablká, hrušky, broskyne, marhule alebo čerešne.
- Orechy: Do cesta alebo na posypanie môžete pridať mleté orechy (vlašské, lieskové, mandle).
- Korenie: Pre zaujímavú chuť môžete do cesta pridať škoricu, klinčeky, zázvor alebo kardamóm.
- Alkohol: Do cesta alebo na pokvapkanie sliviek môžete pridať rum, brandy alebo slivovicu.
- Čokoláda: Do cesta môžete pridať kakao alebo kúsky čokolády. Hotový koláč môžete poliať čokoládovou polevou.
- Lekvár: Upečený koláč môžete potrieť lekvárom (napríklad slivkovým, marhuľovým alebo ríbezľovým).
Tipy na servírovanie
Obrátený slivkový koláč je najlepší čerstvý, ale chutí dobre aj na druhý deň. Môžete ho podávať samostatne, alebo s kopčekom šľahačky, vanilkovej zmrzliny alebo jogurtu. Výborne sa hodí ku káve, čaju alebo poháru mlieka.
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč s makom
Prečítajte si tiež: Obrátený jablkový koláč s kváskom
Prečítajte si tiež: Obrátený rezeň: Jednoduchý recept