Hľadáte jednoduchý, no chutný recept, ktorý zvládnete aj v bežný deň a chutí celej rodine? Poďte sa s nami pozrieť na inšpirácie a recepty pre prípravu mäsa, ktoré potešia každého gurmána.
Kuracie rezne na prírodno: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Kuracie rezne na prírodno patria k najobľúbenejším jedlám na slovenských stoloch. Ide o rýchly a jednoduchý spôsob, ako pripraviť chutné a šťavnaté mäso.
Ingrediencie (na 4 porcie):
- 4 kuracie rezne
- 2 PL oleja alebo masla
- 1 cibuľa
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 250 ml vývaru alebo vody
- Soľ, čierne korenie, majorán
- Voliteľne: trocha horčice, citrónová šťava
Postup:
- Kuracie rezne jemne naklepte, osoľte, okoreňte a nechajte chvíľu odstáť.
- Na panvici rozohrejte olej alebo maslo, pridajte na drobno nakrájanú cibuľu a restujte do sklovita.
- Vložte mäso, z oboch strán opečte dozlatista (cca 3-4 minúty z každej strany).
- Pridajte pretlačený cesnak, podlejte vývarom alebo vodou, prikryte a duste 10-15 minút domäkka.
- Podľa chuti dochuťte - napríklad štipkou horčice alebo citrónom pre sviežosť.
Grilovanie: Umenie prípravy dokonalého mäsa
Grilovanie je obľúbený spôsob prípravy jedál, a správne korenie dokáže premeniť obyčajné mäso na kulinársky zážitok. Či už ste začiatočník alebo skúsený grilmajster, inšpirujte sa tipmi a receptami pre bravčové mäso z grilu. Mäso nikdy neotáčajte stále dokola! Nechajte ho najprv poriadne zatiahnuť z jednej strany, potom otočte a dopečte z druhej.
Univerzálne grilovacie korenie
Táto klasická zmes grilovacieho korenia je presne to, čo potrebujete, ak chcete mať mäso aj zeleninu výborne ochutené a nechcete riskovať s rôznymi gastronomickými experimentmi. Stačí grilovacie korenie premiešať s olejom, potrieť mäso alebo zeleninu a za chvíľu máte pripravené na gril. Vďaka premyslenej kombinácii dostane jedlo nielen krásnu farbu, ale predovšetkým dokonale vyváženú chuť. Paprika dodá jemnú sladkosť, cesnak a cibuľa prinesú pikantnú arómu, koriander a rasca sa postarajú o ľahko zemité tóny, ktoré skvele ladia s grilovaným mäsom. A šalvia? Tá je pomyselnou čerešničkou na torte - zmes krásne zaoblí a dodá jemne bylinkovú, takmer letnú vôňu. Toto korenie je univerzálny pomocník pre každého, kto chce rýchle, jednoduché a hlavne chutné grilovanie.
Použitie grilovacieho korenia:
- Na mäso: Či už pripravujete kuracie, bravčové alebo hovädzie, stačí mäso pred grilovaním potrieť olejom a výdatne posypať korením.
- Na zeleninu: Cuketa, baklažán, paprika alebo huby - všetko dostane lepší šmrnc.
- Do marinád: Nemáte čas vymýšľať zložité recepty? Pridajte grilovacie korenie do svojej obľúbenej marinády.
- Na zemiaky: Pečené zemiaky v rúre alebo na grile budú s týmto korením úžasné.
Marinády na bravčové karé: Tajomstvo šťavnatého mäsa
Marináda na bravčové karé robí mäso šťavnatým a chutným. Dobre zvolené bylinky mäsu navyše dodajú výnimočnú vôňu, ktorá sa počas pečenia šíri po celom dome. Takto pripravené mäso je oveľa chutnejšie ako napríklad varené mäso a nemá oveľa viac kalórií. Pečenie bravčového karé je skvelý spôsob prípravy mäsa. Je oveľa zdravšie ako vyprážanie v strúhanke. Karé je oveľa lepšie pripraviť v rúre, pretože bude mať menej kalórií. Mnoho ľudí toto mäso nepečie, pretože často vyjde veľmi suché. Ak však pripravíte naozaj dobrú marinádu, mäso bude šťavnaté a aromatické, jednoducho vynikajúce.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú
Najlepšie marinády na bravčové karé
Dobrá horčicová marináda na pečené bravčové karé: Marináda na pečené karé s horčicou je klasika. Marináda je taká chutná a univerzálna, že je vhodná aj na iné druhy mäsa, ako je šunka pečená v rúre alebo dokonca kuracie mäso. Horčica jej dodáva zaujímavú chuť.
- Recept na 1 kg mäsa: 3 PL olivového oleja, 1,5 PL horčice, 1 PL medu, 2 strúčiky cesnaku, 5 vetvičiek čerstvého rozmarínu, soľ a korenie podľa chuti.
- Postup: Zmiešajte olivový olej s horčicou a medom. Cesnak rozdrvte nožom alebo v lise. Cesnak pridajte do zmesi horčice a medu. Mäso po oboch stranách osoľte a okoreňte, potom doň vmasírujte marinádu. Bravčové mäso vložte do misy alebo nádoby a obložte rozmarínom. Nechajte bravčové mäso marinovať cez noc, aby bolo mäkké, aromatické a šťavnaté.
Bylinková marináda na pečené bravčové karé: Najvšestrannejším spôsobom pečenia akéhokoľvek druhu mäsa je, samozrejme, marinovanie v bylinkách. Toto je ideálna marináda aj na kuracie mäso alebo bravčovú krkovičku. Veľmi dobre sa hodí aj na bravčovú panenku.
- Recept na 1 kg mäsa: 2 - 3 PL oleja, 3 strúčiky cesnaku, 1 lyžička sušeného oregana, 1 lyžička tymianu, 1 lyžička majoránky, 1 lyžička sladkej papriky, 1 čajová lyžička soli, 1 čajová lyžička korenia.
- Postup: Olúpte a rozdrvte strúčiky cesnaku. Zmiešajte všetky bylinky, soľ a korenie a pridajte ich do oleja. Pridajte cesnak. Marinádu rovnomerne rozotrite na mäso zo všetkých strán. Nechajte v chladničke cez noc alebo aspoň 6-7 hodín.
Marináda na bravčové karé na ázijský spôsob: Ázijské chute nie je ťažké dosiahnuť aj doma. Výborne poslúži marináda so sójovou omáčkou a aromatickým korením. Je skvelá na pečenie vo woku aj v rúre. Je to skvelá marináda na bôčik, bravčové karé i hovädzie mäso.
- Recept na 1 kg mäsa: 2 jarné cibuľky, 2 stonky alebo 2 čajové lyžičky sušenej citrónovej trávy, 4 cm zázvoru, 3 strúčiky cesnaku, 1 limetku, 2 čajové lyžičky medu, 2 lyžice sójovej omáčky, 2 lyžice slnečnicového oleja, 1 štipka škorice, 1 štipka koriandra.
- Postup: Jarnú cibuľku očistite a nakrájajte nadrobno. Zázvor ošúpte a nakrájajte alebo nastrúhajte. Cesnak ošúpte a rozdrvte nožom alebo v lise. Zmiešajte všetky prísady na omáčku vrátane cibule. Marinádou potrite mäso zo všetkých strán. Bravčové mäso marinujte v chladničke aspoň 8 hodín.
Bravčové karé marinovaná v červenom víne: Dobrá marináda s červeným vínom dodá bravčovému mäsu vynikajúcu, hlbokú chuť. Takto pripravené mäso je vhodné na obed a večeru, napríklad s pečenými zemiakmi a šalátom z čerstvej, chrumkavej zeleniny. Marináda je vhodná aj na bravčovú krkovičku, hoci šunka a stehno sa takto pripravujú oveľa častejšie.
- Recept na 1 kg mäsa: 2 poháre červeného vína (alebo viac), 3 bobkové listy, 4 strúčiky cesnaku, 4 lyžice majoránky, 2 lyžičky hnedého cukru, soľ a korenie podľa chuti.
- Postup: Cesnak ošúpte a rozdrvte v lise. Rozdrvte bobkové listy a zmiešajte ich s majoránom a cukrom. Mäso z oboch strán osoľte a okoreňte. Mäso obaľte v marináde z bobkového listu a majoránu. Bravčovú karé vložte do nádoby a zalejte ju červeným vínom. Marinovanie by malo trvať najmenej 8 hodín. Počas pečenia bravčovú panenku pravidelne polievajte vínom.
Ďalšie tipy na grilovanie
Marinády sa stali neoddeliteľnou súčasťou grilovania. Postarajú sa o jedinečnú chuť, pomáhajú zjemniť suchšie kusy mäsa a aj všednú grilovačku premenia na nezabudnuteľný gastrozážitok.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Recepty na marinády
BBQ marináda:
- Ingrediencie: 200 ml BBQ omáčky, 50 ml rastlinného oleja, 2 strúčiky cesnaku (pretlačeného), 1 lyžica sójovej omáčky, 1 lyžička údenej papriky, 2 lyžičky soli, 1/2 lyžičky čerstvo namletého čierneho korenia.
- Postup: Vo väčšej miske zmiešajte BBQ omáčku, olej, cesnak, sójovú omáčku a údenú papriku. Pridajte soľ, čerstvo pomleté čierne korenie a dobre premiešajte. Mäso, ktoré chcete marinovať, dôkladne potrite pripravenou marinádou a nechajte aspoň na 2 hodiny marinovať. Táto marináda je veľmi vhodná na bravčové a hovädzie mäso, ale vynikajúco ochutí aj kuracie krídelká, stehná alebo kurací steak.
Medovo-horčicová marináda: Vo väčšej nádobe zmiešajte med a dijónsku horčicu v pomere 1:1, pridajte olivový olej, soľ a čerstvo namleté korenie podľa chuti. Do marinády pridajte mäso, dobre premiešate, aby sa marináda dostala všade. Nádobu s mäsom prikryte a nechajte v chlade marinovať minimálne 1 hodinu, ideálne počas celej noci. Pred grilovaním odporúčame nádobu s marinovaným mäsom vybrať z chladničky, aby sa zmenšil teplotný rozdiel predtým, ako mäso položíte na rozpálený gril.
Bylinková marináda s citrónom: Bio citrón dôkladne umyte, osušte, vrchnú časť kôry nastrúhajte a šťavu vytlačte. Do šťavy pridajte olivový olej, citrónovú kôru, pretlačený strúčik cesnaku a bylinky. Dochuťte soľou a čerstvo namletým čiernym korením. Bylinková marináda sa hodí na chudšie kuracie alebo morčacie mäso, ale tiež na ryby.
Sladkokyslá marináda: V menšom hrnci alebo na panvici zmiešajte cukor, vodu, ocot, sójovú omáčku, kečup a kukuričný škrob. Priveďte k varu a za stáleho miešania varte dovtedy, kým marináda nezhustne a nezíska správnu konzistenciu. Všetky suroviny zmiešajte v nádobe a do takto pripraveného pácu vložte mäso, na marinovanie môžete použiť aj uzatvárateľné vrecká. Marinujte minimálne 2 hodiny, ale vždy v chladničke.
Jogurtová marináda: Všetky ingrediencie spolu zmiešajte, do zipsovateľného plastového vrecka vložte mäso, ktoré chcete marinádovať a zalejte ho pripravenou marinádou. Dobre premiešajte s mäsom a vrecko uzavrite tak, aby ste vytlačili von čo najviac vzduchu. Mäso s marinádou umiestnite do chladničky a marinujte aspoň 3 hodiny. Jogurt v marináde zabezpečí, aby bolo mäso po grilovaní jemné a šťavnaté.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?
Tipy pred grilovaním:
- Ideálne je nechať mäso marinovať cez noc alebo aspoň 2 hodiny.
- Pred grilovaním nezabudnite mäso s dostatočným časovým predstihom vybrať z chladničky, aby nabralo izbovú teplotu ešte predtým, ako ho položíte na rozpálený gril.
Ďalšie recepty na grilovanie
Okrem mäsa si na grile môžete pripraviť aj chutné prílohy a zeleninu.
- Grilovaná cibuľa v alobale: Očistené cibule osoliť a uzavrieť do pripraveného alobalu. Grilovať cca. 20 minút.
- Plnené paradajky: Z každej paradajky odrezať vrch a vydlabať vnútro. Vnútro paradajok a mozarellu nakrájať na malé kocky a pridať do špenátovej masy. Potom paradajky naplniť špenátovou zmesou a obaliť do alobalu.
- Grilovaná kukurica: Kukuričné šúľky grilovať osolené na alobale. Pri podávaní kukurice na nej nechať rozpustiť lyžičku maslovej peny.
- Syrovo-paradajkové špízy: Mozarellu rozkrojiť na 2 cm veľké kocky. Na grilovacie ihla potom striedavo napichnúť syr a paradajky. Bazalku nasekať nadrobno, zmiešať s olejom, soľou a korením a nechať asi 10 minút postáť.
- Cesnakový chlieb: Chlieb nakrojiť cca. v 2 cm odskokoch. Dobre vymiešať maslo, soľ, nadrobno pokrájaný cesnak, korenie a zmes potom natrieť do nakrojených častí chleba. Každý druhý zýrez naplniť strúhaným syrom. Potom chlieb zabaliť do alobalu a cca. 10 pri neustálom otáčaní grilovať. Potom alobal odstrániť a ešte niekoľko minút chlieb grilovať, kým nadobudne zlatistú kôrku.
Základy chutného steaku
Základom chutného steaku je kvalitné mäso. Ideálne chladené alebo v prípade červeného mäsa chladené a vákuovo vyzreté. Ak rozmrazujete mäso, vyberte ho z mínusových teplôt v dostatočnom predstihu a uistite sa, že ho nerozmrazujete rýchlo v mikrovlnnej rúre. Kúpené marinády zbytočne zhoršujú chuť mäsa. Zmes na marinovanie steakov si môžete ľahko pripraviť z olivového oleja, korenia a byliniek. Cesnak, tymian alebo rozmarín budú chutiť výborne. Soľte až po marinovaní, inak mäso zbytočne pustí šťavu.
Ak chcete dosiahnuť väčšiu krehkosť mäsa, ktoré nie je veľmi vyzreté, skúste ho marinovať v kyslých zmesiach. Použite ocot, citrónovú šťavu, jogurt alebo čerstvú ananásovú šťavu.
Tabuľka dávkovania grilovacieho korenia Klasik
Narazili ste v recepte na grilovacie korenie Klasik a neviete aké množstvo odmerať? Miery sú samozrejme približné a vždy platí, že by ste grilovacieho korenia Klasik mali dávať podľa svojich vlastných chuťových preferencií.
Jahňacina na špeciálny spôsob
Pri zvláštnych príležitostiach skúste pripraviť jahňacinu trošku iným spôsobom. Mäso skaramelizujte s medom, podlejte vínom a upečte v rúre. Mäso osolíme, okoreníme, posypeme Podravka ochucovadlom Stredomorie, pridáme med a dusíme, dokým mäso nebude obalené zkaramelizovaným medom. Pomaly podlejeme vodou a bielym vínom.
Rada: Na začiatku jahňacinu poriadne umyjeme a osušíme handrou a môžeme ju potrieť cesnakom a citrónom, aby sme zmiernili charakteristickú vôňu jahňacieho mäsa.
Steaky: Samostatná kapitola v gastronómii
Steaky sú jedna veľká samostatná kapitola v gastronómii. Dajú sa pripravovať na veľa spôsobov. Veľmi dôležité je pochopiť, čo nám steak môže ponúknuť, ak ho dokonale pripravíme.
Kuracie steaky: Alternatíva pre nižší rozpočet
Najväčšou chybou, ktorú robia reštaurácie, je, že kupujú najlacnejšie kuracie mäso a navyše mrazené, z ktorého nikdy neurobíte dobrý kurací steak. Kuchári na Slovensku spanšteli. Ja osobne kupujem celé kurčatá od farmárov, vozia nám ich každý druhý deň, kurča má tri dni záruku. Kurence majú 9 až 11 týždňov a okolo 1 200 g. Vtedy je kura najkvalitnejšie.
Spôsob prípravy: Hoci nie som vôbec zástanca tzv. pácov, kuracinu je dobré si pred prípravou napácovať. Mäso dať do smotany alebo kvalitného jogurtu, pridať cesnak, trošku soli, jemné čierne korenie a nechať v tom mäso jeden až dva dni. Je to bielkovina, ktorá pôsobí na mäso blahodarne. Pred samotnou prípravou len osušíme mäso od pácu, osolíme (ja používam na steaky soľ Moldon), okoreníme a sprudka z oboch strán zatiahneme na panvici a pri 200 °C v konvektomate dopečieme 11 - 12 minút. Na steak používam celý prsný sval. Vtedy je maximálne šťavnatý a s pridaním vhodných omáčok je jedlo výbornou alternatívou steaku pre hosťa s nižším rozpočtom. V našej reštaurácii kuracie steaky nerobíme, ponúkame však kuracie supreme, ktoré sa teší veľkej obľube u hostí.
Kuracie supreme: Delikatesa pre náročných
Čerstvé kuracie ramienko osolíme, potrieme cesnakom a malým množstvom čili. Takto pripravené potrieme bielym jogurtom, minimálne so 7 % obsahom tuku. Necháme marinovať 1 až 2 dni v chladničke. Táto predpríprava pred pečením ramienko zvláčni a zaručí jedinečnú chuť. Už pred samotným pečením mäso osušíme od marinády a na rozpálenej panvici opečieme z oboch strán.
Ľahkou a rýchlou prílohou môžu byť popučené zemiaky, alebo kuskus so zelenou fazuľkou, medom, sušenými slivkami a pečenými lieskovými orieškami. Kuskus zalejeme v hrnci alebo v panvici vriacim zeleninovým vývarom. Fazuľky zaparíme vriacou vodou, stačí krátko, aby boli chrumkavé. Oriešky upečieme v konvektomate do zlatohneda. Tak zvýrazníme ich chuť a budú aj chrumkavejšie. Na panvici rozpustíme kocku masla. Pridáme nakrájané fazuľky, oriešky a sušené slivky nakrájané na malé kúsky, všetko spolu zmiešame a krátko orestujeme. Osolíme a zamiešame kuskus.
Bravčové steaky: Rýchla príprava a chudé mäso
Spôsob prípravy: Napríklad ako pri kuracine, s tým, že robíme steaky z kusa priečne odkrojeného prsa, piecť ho trošku dlhšie a napokon ho tranšírovať, teda krájať na plátky. Druhou možnosťou je mäso pokvapkať citrónom, trochu osoliť a potrieť kvalitným olejom. Na steak sa dá použiť viac častí bravčoviny. Za kvalitné a dobré mäso sa na Slovensku považuje panenka. Súhlasím, keby som sa mal rozhodnúť medzi kuracím a bravčovým, tak si vyberiem panenku. Jej výhodou je, že sa veľmi rýchlo pripraví a je chudá, a ľudia majú radi chudé mäso. Preto sa na Slovensku najviac predáva kuracie a bravčové mäso. Osobne si však myslím, že bravčovina je „mŕtve“ mäso, čo sa týka prípravy steakov. Má svoje miesto v tradičných zabíjačkách, vtedy si ju treba dopriať, ale jej osoh pre organizmus je menší a má tiež nižšie výživové hodnoty ako ostatné spomenuté mäsá. Neobsahuje vysoký počet bielkovín, má menej enzýmov a vitamínov. Je to naozaj len palivo pre človeka, aj keď chuť má výbornú. Napríklad slanina dáva výbornú chuť a smer veľa jedlám.
Spôsob prípravy: Na steak často používame orech zo stehna, ten je šťavnatjší ako karé. Keď sa robí formou minútky, je úplne šťavnatý a oveľa lepší ako napríklad suchá panenka, pokiaľ sa nerobí sous-vide na medium, čo sa bravčovina často robí.
Divinové steaky: Mäso budúcnosti
Divina je jedinečná a myslím, že je to mäso budúcnosti.
Spôsob prípravy: Väčšinou sous-vide. Ja som proti pácovaniu diviny, hoci väčšina kuchárov ju pácuje. Tento spôsob predprípravy sa vyučoval pred dvadsiatimi rokmi, keď som chodil do školy. Pácovala sa preto, aby sa prerazil pach diviny rozmarínom, jalovcom či bobkovým listom, pridávalo sa červené víno. Dnes je trendom cítiť chuť mäsa, ktoré je dochutené nejakým neagresívnym druhom soli a doplnené vhodnou omáčkou na dotiahnutie chuti mäsa. V praxi sa veľmi často pácuje aj preto, aby sa prerazila chuť nekvalitného mäsa, čo sú nezmyselne vyhodené peniaze. Postup je rovnaký - krátko zatiahneme na panvici, dochutiť môžeme okrem soli a korenia jalovcom, bylinkami a dopečieme na 57 °C v jadre približne 8 minút, ale záleží na veľkosti steaku.
Hovädzie steaky: Klasika, ktorá sa preceňuje
Hovädzina patrí neodmysliteľne k steakom. Sviečková je na steaky najdrahšie mäso a stále to na Slovensku nevedia pochopiť. Zo sviečkovej je veľmi veľa odpadu, ktorý sa potom povaľuje v mrazničkách a chladničkách. Maximálne odporúčam robiť steak z koncov, alebo beaf sote, nejakú alternatívu, ale aj tak je zo sviečkovej zbytočne najdrahší steak na zemeguli. Ja ju nepoužívam a nemám rád, lebo je množstvo ďaleko kvalitnejších druhov mäsa za menej peňazí a efektívnejších pre podnikateľa v gastrobiznise. Napríklad rumpsteak, dobre odležané stehno, sa dá zohnať už aj na Slovensku, je z neho vynikajúci a dostupný steak. „Nič proti steakom, ale myslím si, že sa v našej kuchyni dosť preceňujú. Keď je trend steakov, všetci sa snažia zaujať a robia steaky. Je to pochopiteľné, lebo hostia naskočia na módnu vlnu steakov a je po nich dopyt. Ale ja som veľký propagátor slovanskej gastronómie, my máme na Slovensku a v Európe všetko, ale stále ideme do sveta - suši, steaky… A klasická gastronómia tým trpí.
Lososové steaky: Alternatíva, ktorá stráca popularitu
Steak z lososa už nerobím, asi som o ňom prečítal priveľa negatívneho. V prípade dopytu viem zohnať kvalitného lososa, ale tam sa cena pohybuje cez 30 eur za kilo. Rybou budúcnosti, ktorá už prichádza na trh namiesto lososa, je ryba kobia. Má užšie dlhé telo a dá sa naporciovať na pekné kusy steakov bez kosti. Má biele mäso, ľahko sa griluje, stačí ju jemne nasoliť a možno dochutiť výraznou bylinkou alebo citrusom. Stačí ju krátko opiecť z každej strany na panvici, môže sa pripraviť aj sous-vide a vtedy je úplne šťavnatá, jemná a má výraznú chuť.
Chyby pri príprave steakov
Keď niekto dá na panvicu pol deci oleja a hodí do toho mäso. To je najhoršie, čo môže kuchár urobiť a bežne to v reštauráciách takto funguje. Správne mäso, ktoré má v sebe kúsok tuku, stačí len jemne rukou natrieť teplu odolným olejom (repkovým, slnečnicovým), aby sa neprilepilo na panvicu a ono si pomaličky a postupne pustí svoj tuk. Naozaj len jemne zatiahnuť a dať dopiecť.
Tvrdý steak: Dôsledok nekvalitného mäsa alebo kuchára
Tvrdý steak. Buď je to o mäse, alebo o kuchárovi. Hlavnou chybou býva nekvalitné mäso. Je obrovský rozdiel v kvalite mäsa. Veľmi záleží na spôsobe chovu zvierat, či je to humánny spôsob, alebo naopak chov, pri ktorom sú zvieratá vystavované stresu, nepravidelne kŕmené a nakoniec aj zle porážané. Základná chyba je, že kuchári idú nakúpiť mrazené mäso, neidentifikovateľné, len nech je to najlacnejšie, a tak je steak tvrdý. Dnes by mal kuchár vedieť, odkiaľ nakupuje mäso, ako tie zvieratá žili. Na Slovensku je veľa fariem, ktoré chovajú dobytok humánnym spôsobom, čo sa zásadne odráža na kvalite mäsa. Určite ide o cenu, ale cena ako jediný parameter raz skončí, lebo ľudia to pochopia. Naša gastronómia na Slovensku je ešte veľmi mladá.
Grilované kurča a zelenina ako v gréckej taverne
Klasická marináda s olivovým olejom, citrónom, cesnakom a oreganom. Prsia grilované rýchlo, zelenina na prudkom žiare do sladka a s jemnými pásmi od roštu. Čisté chute, chrumkavý okraj, šťavnatý stred.
⏱️ Doba prípravy: 15 min práca + 30-60 min marinovanie + 15-20 min grilovanie
🛒 Suroviny (4 porcie):
- Kuracie: 4 kuracie prsia (po 180-220 g), ideálne vyrovnať kladivkom na rovnakú hrúbku, 1 ČL soli, čerstvo mleté čierne korenie
- Grécka marináda: 4 PL olivového oleja, 2 PL čerstvej citrónovej šťavy, 1 ČL kôry z citróna (jemne nastrúhaná), 3 strúčiky cesnaku, pretlačené, 2 ČL sušeného oregana, 1 ČL sladkej papriky, 1/2 ČL údenej papriky (voliteľne), 1/2 ČL soli, štipka čierneho korenia
- Zelenina na gril: 1 stredná cuketa, pozdĺžne plátky 6-7 mm, 1 menší baklažán, pozdĺžne plátky 7-8 mm, 2 papriky (červená/žltá), na široké prúžky, 1 veľká červená cibuľa, na hrubé kolieska, 200 g cherry paradajok (na špilku alebo v košíku na gril), 3 PL olivového oleja, 1 ČL octu z červeného vína, soľ, korenie
- Na dokončenie a servis: 1 citrón na kliny, hrsť petržlenu alebo oregana, nasekané, voliteľne: tzatziki alebo jogurt s citrónom a cesnakom
👨🍳 Postup:
- Marináda: V mise prešľahaj olej, citrón, kôru, cesnak, oregano, papriku, soľ a korenie.
- Kuracie: Prsia zľahka naklep do rovnomernej hrúbky ~1,5 cm. Osoľ a okoreň. Vlož do marinády, premiešaj. Marinuj 30-60 min v chlade.
- Zelenina: Plátky cukety, baklažánu, prúžky papriky a kolieska cibule pokvap olejom, jemne osoľ a okoreň. Cherry paradajky nechaj celé (napichni na špajdle alebo vlož do košíka na gril).
- Gril rozohrej: Priama zóna stredne vysoký žiar (200-230 °C). Rošt vyčisti a potri olejom.
- Kuracie na gril: Prsia otriasť od prebytku marinády, griluj 5-6 min z prvej strany bez hýbania, otoč a ďalších 4-5 min. Cieľ vnútorná teplota 74 °C. Prelož na tanier a nechaj 3-4 min odpočívať.
- Zelenina na gril: Cuketu a baklažán griluj 2-3 min/strana, papriku 3-4 min/strana, cibuľu 3-4 min/strana do mäkka s peknými pásmi. Cherry paradajky len krátko, kým popraskajú. Po stiahnutí z grilu pokvap 1 ČL octu z červeného vína a lyžičkou olivového oleja.
- Dokončenie: Kuracie nakrájaj na šikmé plátky. Posyp bylinkami, pridaj kliny citróna.
👨🍳 Tipy od šéfkuchára:
- Rovnaká hrúbka pŕs = rovnaký čas. Nerieš potom presušené špičky.
- Baklažán solíš len ak je veľký a semenný. Vypotí sa, osuši a griluj.
- Nezahrab kurča olejom na rošte. Stačí tenká vrstva, inak flambe show.
- Citrón na konci. Kvapka na mäso po grile vystrelí vône bez horkosti.
🍽️ Podávanie:
Na veľký tanier: plátky kurčaťa, kopu grilovanej zeleniny, bylinky a citrón. K tomu pita alebo chlieb, voliteľne miska tzatziki.