Obrátené rezne sú obľúbené jedlo, ktoré si mnohí pamätajú z detstva. Tento recept predstavuje klasiku v novom šate, ponúka šťavnaté a chutné rezne, ktoré sú ideálne na bežný deň, ale aj na nedeľný obed. Ich príprava je jednoduchá a výsledok poteší celú rodinu.
Ingrediencie a príprava mäsa
Na prípravu obrátených rezňov môžeme použiť rôzne druhy mäsa, najčastejšie sa používa bravčové, ale výborné sú aj z hovädzieho mäsa. Mäso nakrájame na plátky, ktoré jemne naklepeme. Okraje môžeme narezať, aby sa rezne počas tepelnej úpravy neskrútili. Naklepané mäso osolíme a okoreníme mletým čiernym korením z oboch strán.
Obalenie a osmaženie rezňov
Existuje niekoľko spôsobov, ako rezne obaliť. Jedným z nich je obalenie v strúhanke, ktorú do mäsa jemne vklepeme, a následne v rozšľahaných vajíčkach. Ďalšou možnosťou je obaliť rezne len vo vajíčku. Rezne prudko opečieme z oboch strán na rozpálenom oleji, kým nezískajú zlatistú farbu. Opečené rezne ukladáme do pekáča, ktorý sme predtým vymastili olejom.
Zálievka: Tajomstvo šťavnatosti
Kľúčom k šťavnatým a chutným obráteným rezňom je zálievka. Existuje niekoľko variantov, ako ju pripraviť.
Variant 1: Na panvici rozpustíme maslo, pridáme horčicu, kečup, soľ, mleté čierne korenie a vodu. Všetko spolu prevaríme.
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč s makom
Variant 2: V hrnci zmiešame vodu, paradajkový pretlak, cukor, soľ, korenie a necháme krátko zovrieť. Pridáme paradajkový pretlak, cukor a horčicu.
Variant 3: Na panvici rozpustíme maslo, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, ktorú chvíľu opekáme. Potom pridáme horčicu, paradajkové pyré, podravku a oregano. Zalejeme vodou, dochutíme soľou a korením a necháme prevariť.
Príprava a pečenie v rúre
Na opečené rezne v pekáči poukladáme cibuľu nakrájanú na kolieska, slaninu nakrájanú na menšie kúsky a kyslú uhorku nakrájanú na pásiky. Zalejeme pripravenou zálievkou tak, aby v nej rezne "plávali". Pekáč zakryjeme alobalom alebo pokrievkou a vložíme do vyhriatej rúry.
Pečieme pri teplote 200 °C približne 30-40 minút. V polovici pečenia môžeme rezne opatrne obrátiť a podliať trochou horúcej vody. Ak používame hovädzie mäso, dobu pečenia predĺžime na 90-120 minút, až kým nie je mäso úplne mäkké. Na záver odokryjeme a necháme ešte chvíľu zapiecť, aby rezne získali peknú farbu.
Servírovanie
Obrátené rezne podávame s rôznymi prílohami. Najčastejšie sa podávajú s varenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou, pučenými zemiakmi s maslom, zemiakovou kašou alebo ryžou. Ako príloha sa hodí aj uhorkový alebo iný zeleninový šalát.
Prečítajte si tiež: Obrátený jablkový koláč s kváskom
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžeme do zálievky pridať pretlačený cesnak.
- Namiesto slaniny môžeme použiť šunku alebo klobásu.
- Ak nemáme kyslú uhorku, môžeme použiť sterilizovanú uhorku.
- Pre pikantnejšiu chuť môžeme do zálievky pridať chilli papričku.
- Ak chceme rezne pripraviť vopred, môžeme ich upiecť a pred podávaním len zohriať.
Prečítajte si tiež: Obrátený rezeň: Jednoduchý recept