Rebarbora, so svojou charakteristickou kyselkavou chuťou, je neodmysliteľnou súčasťou jarných receptov. Práve táto kyslosť ju robí ideálnou surovinou na prípravu sladkých pochúťok. S blížiacim sa príchodom teplejších dní sa v záhradách opäť začne objavovať rebarbora. Táto tradičná jarná zelenina je známa svojimi robustnými, ružovkastými stonkami a charakteristickou kyslou chuťou. Tento článok vám prináša recept na obľúbený obrátený rebarborový koláč, ktorý zaujme nielen chuťou, ale aj efektným vzhľadom. Okrem samotného receptu sa pozrieme aj na ďalšie variácie rebarborových koláčov a tipy, ako s rebarborou pracovať.
Prečo si zamilujete koláče s rebarborou?
Koláče s rebarborou sú šťavnaté, kyselkavé, svieže a v spojení s tvarohom, jahodami či chrumkavou posýpkou jednoducho neodolateľné. Aj keď rebarbora je vlastne zelenina, v koláčoch hrá sladkú a šťavnatú hlavnú rolu. Ak existuje sezónna surovina, ktorá dokáže v koláčoch vykúzliť nečakane osviežujúci a zaujímavý kontrast, je to určite rebarbora. Jej jemne kyslastá chuť perfektne dopĺňa sladké cesto a vytvára dokonalú rovnováhu chutí. Navyše, koláče s rebarborou sú výnimočne voňavé, svieže a krásne farebné.
Obrátený rebarborový koláč s karamelom: Recept
Tento koláč zaujme nielen chuťou, ale aj efektným vzhľadom. Obrátený koláč má tú výhodu, že keď ho vyklopíte, všetko ovocie bude hore. A ešte aj pekne poukladané, ako puzzle. Rebarbora v tomto koláči hrá hlavnú rolu, jej šťavnatá a mierne kyslá chuť sa perfektne dopĺňa s jemnou sladkosťou karamelizovaného cukru. Tento otočený koláč je jedným z tých, ktoré prekvapia svojou jednoduchou krásou a bohatou chuťou. Pri každom kúsku si vychutnáte lahodnú kombináciu jemného cesta, karamelizovanej rebarbory a osviežujúcej kyslosti, ktorá je ideálna na jar.
Ingrediencie:
- Rebarbora
- Jablko
- Citrónová šťava
- Trstinový cukor
- Škoricový cukor
Cesto:
- Vajíčka
- Cukor
- Vanilkový extrakt
- Múka
- Kypriaci prášok
- Mleté mandle
- Rozpustené maslo
Postup:
- Najskôr si očistíme rebarboru a zbavíme ju šupky. Narežeme ju na kúsky dlhé asi 3 cm a ak sú hrubé, prekrojíme ich aj pozdĺžne. Jablko očistíme a nakrájame na mesiačiky.
- Spolu s rebarborou, citrónovou šťavou a polovicou trstinového cukru ich dáme variť do kastróla na pár minút. Keď všetko pekne pustí šťavu, povyberáme jablká aj rebarboru do sitka, odkvapkanú šťavu ešte pridáme k tej zvyšnej a na miernom ohni vmiešame škoricový cukor aj zvyšok trstinového. Keď sa rozpustí, zvýšime teplotu a za stáleho miešania asi 6 minút vytvoríme redší karamel. Nalejeme ho do maslom vymastenej formy na tart a krúživým pohybom rozlejeme po celej ploche.
- Vyhrejeme si rúru a pustíme sa do cesta. Toto je úplne skvelé, jemné, vláčne a voňavé. Takže vajíčka, cukor a vanilkový extrakt spolu vymiešame pomocou ručného šľahača. Šľaháme aj 10 minút, aby zmes pekne zväčšila objem. Potom ručne opatrne zapracujeme múku, kypriaci prášok a mleté mandle. Nakoniec vmiešame aj rozpustené maslo.
- Vylejeme na ovocie, zarovnáme a dáme piecť. Po upečení koláč vyklopíme (môžeme si pomôcť mokrou utierkou - najskôr plech prikryjeme tanierom, otočíme a prikryjeme utierkou. Je taký ľahučký, že nie je problém zjesť na posedenie aj tri kúsky.
- Po upečení, nechajte 5 minút chladnúť, potom prejdite tenkým nožom po obvode formy, aby sa koláč uvoľnil, prikryte servírovacím tanierom a rýchlo obráťte.
- Podávaný s kyslou smotanou, jemne osladenou vanilkovým cukrom.
Ďalšie variácie rebarborových koláčov
Existuje mnoho spôsobov, ako si pripraviť rebarborový koláč. Tu je niekoľko ďalších receptov, ktoré môžete vyskúšať:
- Klasický sypaný rebarborový koláč: Tento recept je základ, s ktorým sa dajú robiť rôzne variácie.
- Jahodovo-rebarborový koláč: Kombinácia rebarbory a jahôd je klasika, ktorá nikdy nesklame.
- Kysnutý rebarborový koláč s posýpkou: Kysnuté cesto dodáva koláču vláčnosť a orechová posýpka chrumkavosť.
- Rebarborový koláč s tvarohom: Tvaroh dodá koláču krémovosť a jemnosť. Môžeme ho pridať do cesta alebo ako vrstvu navrch.
- Rebarborový koláč s mrveničkou: Mrvenička dodá koláču chrumkavú textúru.
- Super rýchly rebarborový koláčik: Rýchly a jednoduchý recept pre každého.
- Rebarborovo-jahodový hrnčekový koláč: V tomto zozname receptov uvidíte, že rebarbora a jahody sú skvelou kombináciou.
- Rebarborový koláč z lístkového cesta: Rýchly koláč z rebarbory si pripravíte tak, že si kúpite hotové cesto. Skvele sa k nej hodí napríklad lístkové.
- Krehký koláč s rebarborou a vanilkovým krémom: K tomuto výbornému koláču s kyselkavou rebarborou sa skvele hodí jemný vanilkový krém.
- Rebarborovo-egrešový mrežovník: Ak máte naozaj radi kyslé, rebarbora s egrešmi bude pre vás dokonalá kombinácia.
- Rebarborový koláč so snehovou penou: Šťavnatý koláč s jemnou sladkou penou môžete ozvláštniť o kyselkavú rebarboru. Vyzerá aj chutí skvele.
- Malinovo-rebarborová torta: Ľahký, osviežujúci a šťavnatý malinový koláč s rebarborou môžete pokojne servírovať aj na oslave.
- Tvarohové pité s rebarborou: Upečte si kakaový koláč plný tvarohu a rebarbory. Výborný je aj ku káve.
Tipy a triky pre dokonalý rebarborový koláč
Tu je niekoľko ďalších tipov, ako si vylepšiť váš rebarborový koláč:
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč s makom
- Príprava rebarbory: Rebarboru je potrebné pred použitím ošúpať a nakrájať. Pred použitím odporúčame rebarboru ošúpať a spariť horúcou vodou - tým znížite obsah kyseliny šťaveľovej a rebarbora bude jemnejšia na chuť aj na trávenie.
- Teplota surovín: Všetky ingrediencie musia mať izbovú teplotu.
- Šľahanie: Intenzívne vyšľaháme cukor s rozpusteným maslom a vajíčkami na hladký krém. Môžeme použiť aj kuchynský robot a vajíčka postupne do maslovo-cukrového krému zašľahať.
- Príprava cesta s tvarohom: Pridáme tvaroh, ricottu a jogurt a vymiešame. Postupne prisypeme múky s práškom do pečiva a vypracujeme hustejšie cesto, avšak mierne tekuté.
- Pečenie: Na maslom vymastený a hrubou špaldovou múkou vysypaný plech prejeme cesto. Povrch rovnomerne rozotrieme a navrstvíme naň husto ríbezle a reborboru. Rebarboru môžeme poukladať do kociek, aby sa koláč lepšie krájal. Ríbezle posypeme kokosovým cukrom. Dáme piecť do teplovzdušnej rúry pri teplote 180 stupňov na 50 minút.
- Príprava posýpky: Zmäknuté maslo vyšľaháme pri nízkych otáčkach s práškovým a vanilínovým cukrom. Múku zmiešame v miske s kypriacim práškom a ručne po častiach primiešavame k vyšľahanému maslu.
- Sneh z bielkov: 4 bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh a polovicu snehu zľahka vmiešame do cesta. Za stáleho šľahania pridávame po jednom žĺtky, až kým nevznikne hladké cesto. Na záver zľahka primiešame aj druhú polovicu snehu z bielkov. Cesto rozotrieme dohladka na menší plech vymastený maslom a vysypaný múkou. Rebarboru ošúpeme a nakrájame asi na 1 cm kúsky. Z 5 bielkov a štipky soli vyšľaháme mixérom sneh do polotuha. Cesto po 20 minútach pečenia vyberieme z rúry, rovnomerne naň navrstvíme rebarboru a na vrch sneh z bielkov.
- Vláčne cesto: Cesto je nadýchané, jemné, ale zároveň aj vláčné. A vydrží tak aj tri dni:) Je to vďaka kyslej smotane, ktorá síce nie je typickou surovinou do koláčov, ale tu robí presne ten „magic“. K tomu kyselkavé ovocie, chrumkavá posýpka, mne viac netreba. Navyše sa cesto len zamieša a šupne do tortovej formy.
- Alternatívy: Ak nemáte kyslú smotanu, použite hustý grécky jogurt, či cmar. Budú fungovať rovnako dobre. Mleté mandle dodajú cestu takú príjemnú chuť, tak ich nevynechajte.
FAQ - Často kladené otázky
- Ako mám skladovať Rebarborový koláč hore nohami? Koláč je najlepšie uchovávať vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote 2 až 3 dni. Môžete ho tiež uchovávať v chladničke, aby ste predĺžili jeho čerstvosť až na týždeň.
- Môže sa rebarbora nahradiť iným ovocím? Áno, rebarboru môžete nahradiť jablkami, hruškami alebo broskyňami, ale cukor upravte podľa kyslosti zvoleného ovocia.
- Aký typ formy sa odporúča na tento koláč? Ideálna je okrúhla forma s priemerom 20 cm, ale na tento recept sa hodí aj štvorcová forma s rozmermi 20x20 cm.
- Prečo sa v tomto recepte používa hnedý cukor? Hnedý cukor dodáva koláču karamelizovanú chuť a extra vlhkosť, vďaka čomu je ešte jemnejší a chutnejší.
- Je možné tento koláč pripraviť vopred? Áno, koláč môžete pripraviť deň vopred.
Prečítajte si tiež: Obrátený jablkový koláč s kváskom
Prečítajte si tiež: Obrátený rezeň: Jednoduchý recept