Obrátený ananásový koláč je nadčasová klasika, ktorá si získala popularitu vďaka svojej jednoduchosti, chutnosti a efektívnemu vzhľadu. Tento koláč, pôvodom z Ameriky, sa stal obľúbeným v domácnostiach prakticky okamžite po zavedení konzervovaného ananásu na začiatku 20. storočia. V tomto článku preskúmame rôzne recepty a variácie na tento obľúbený dezert, od klasických postupov až po modernejšie prevedenia s čokoládou a kokosom.
Klasický obrátený ananásový koláč
Tento recept predstavuje tradičný prístup k príprave obráteného ananásového koláča. Je jednoduchý, spoľahlivý a vždy prinesie vynikajúci výsledok.
Karamelová vrstva
- V stredne veľkej panvici zohrievajte na miernom ohni hnedý cukor a maslo, kým sa cukor nerozpustí a nezačne bublinkovať.
- Po rozpustení cukru už nemiešajte, len nechajte zhnednúť.
- Karamel nalejte do maslom vymastenej tortovej formy (s priemerom 24 cm).
- Na karamel naukladajte plátky ananásu a čerešne.
Cesto
- V mise zmiešajte múky, mleté mandle, prášok do pečiva a soľ.
- V inej mise mixérom vymiešajte zmäknuté maslo s cukrom do svetlej peny.
- Po jednom pridávajte vajcia, pričom stále šľahajte.
- Vmiešajte vanilku a dobre vyšľahajte.
- Cesto nanesieme na ananás, uhladíme špajdľou.
- Pečieme v predhriatej rúre, kým cesto nie je zlatisté a prepečené.
- Podávame teplý alebo vlažný.
Tipy pre dokonalý koláč
- Forma: Pre tento koláč sa odporúča použiť sklenú jenskú misu s priemerom dna 20-22 cm alebo tortovú formu s priemerom 22 cm (bez odnímateľného dna).
- Príprava formy: Formu na koláč potrite maslom a poprášte cukrom (najlepšie pomocou sitka).
- Umiestnenie ananásu: Ak robíte koláč po prvýkrát, odporúčam vyskúšať si umiestnenie koliesok ešte pred vymazaním formy - aby ste ich potom vedeli priamo a bez zaváhania uložiť.
- Teplota: Rúru si predhrejte na 200°C.
- Trpezlivosť: Asi 10 minút po začiatku pečenia sa vám dva zmysly - zrak a čuch - budú snažiť nahovoriť, že koláč sa páli. Nebojte sa však, nespáli sa vám!
- Vyklopenie: Hneď po vybratí z rúry koláč po okrajoch uvoľnite lopatkou alebo príborovým nožom a vyklopte na tanier.
Obrátený čokoládovo-kokosový koláč s ananásom
Pre tých, ktorí hľadajú niečo extra, je tu recept na obrátený čokoládovo-kokosový koláč s ananásom. Táto variácia kombinuje klasickú ananásovú vrstvu s bohatým čokoládovo-kokosovým cestom.
Ingrediencie (na 10 - 12 porcií)
Ananásová vrstva:
- 60 g masla
- 70 g hnedého kryštálového cukru
- 6-7 koliesok ananásu z konzervy
Čokoládovo-kokosové cesto:
- 125 g polohrubej múky (pre ideálny výsledok zmiešajte 62 g polohrubej a 62 g hladkej múky)
- 50 g nesladeného strúhaného kokosu
- 40 g nesladeného kakaa
- 1/2 čajovej lyžičky soli (teda cca 2 g)
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva
- 75 g masla, zmäknutého pri izbovej teplote
- 135 g kryštálového cukru
- 3 vajíčka
- 1 čajová lyžička kokosového extraktu
- 180 g kokosového mlieka
- 80 g roztopenej mliečnej alebo horkej čokolády (horká bude mať výraznejšiu čokoládovú chuť)
Postup
- Rúru predhrejte na 180°C. Okrúhlu formu na pečenie s priemerom 23 cm vymastite a vysteľte papierom na pečenie.
- Na malej panvici roztopte maslo na ananásovú vrstvu. Pridajte cukor a zohrievajte, kým sa neroztopí. Miešajte ho iba občas, aby sa topil rovnomerne a nepripálil sa. Roztopený cukor s maslom nalejte na dno formy na pečenie a poukladajte naňho kúsky ananásu. Položte ich bokom kým nepripravíte cesto.
- V stredne veľkej mise zmiešajte múku, kakao, strúhaný kokos, prášok do pečiva a soľ.
- V inej mise mixujte mixérom maslo a cukor kým nevytvoríte krém. Potom po jednom pridávajte vajíčka a mixujte. Napokon pridajte kokosový extrakt.
- Rýchlosť mixéra znížte na najnižšiu a do maslovo-cukrovej zmesi pomaly primiešajte múčno-kakaovú zmes.
- Nakoniec vmiešajte roztopenú čokoládu.
- Hotové cesto nalejte na ananásy. Pečte ho 40-45 minút, kým cesto nie je celé upečené (po zapichnutí špáradla do jeho stredu by ste ho mali vytiahnuť čisté, bez mokrého cesta, no môžu sa na ňom zachytiť omrvinky cesta).
- Hotový koláč nechajte 5 minút chladnúť vo forme a potom ho preklopte na servírovací podnos.
- Opatrne odlepte papier na pečenie. Koláč podávajte ešte teplý, s kopčekom zmrzliny na vrchu.
Ďalšie variácie a tipy
- Použitie čerstvého ananásu: Ak sa rozhodnete pre čerstvý ananás, nakrájajte ho na asi 1,5 cm hrubé plátky a odstráňte tvrdý stred.
- Lístkové cesto: Pre zaujímavú variáciu môžete použiť domáce lístkové cesto. Rozvaľkajte ho na pomúčenej fólii na pečenie na hrúbku 3 mm. Pomocou cukrárskeho ringu vyrežeme kruh. Na cesto ukladajte plátky ananásu do tvaru kruhu. Pečte v rozohriatej rúre na 180 °C približne 20 minút dozlatista.
- Obrátený jablkový koláč: Ak máte radi jablká, môžete ananás vymeniť za jablká a vytvoriť obrátený jablkový koláč.
- Ovocie podľa sezóny: Experimentujte s rôznym ovocím podľa sezóny, ako sú hrušky, čučoriedky alebo iné obľúbené druhy.
Jednoduchý recept s menším množstvom ingrediencií
- 100g hladkej múky
- 1 lyžičku kypriaceho prášku do pečiva
- 1/4 lyžičky sódy bikarbóny
- 100g zmäknutého masla
- 100g kryštálového cukru
- 2 vajcia spolu s troma lyžicami šťavy z ananásovej konzervy dajte do misky a šľahačom vyšľahajte na hladké cesto.
Postup prípravy s karamelom priamo vo forme
- Ak sa rozhodneme pre konzervovaný ananás, vyberieme ten s plátkami. Ak použijeme čerstvý ananás, nakrájame ho na asi 1,5 cm hrubé plátky a odstránime tvrdý stred.
- Rúru rozohrejme na 180 °C.
- Na dno 24 cm hlbšej formy na koláč (prípadne tortovej formy) dáme maslo a vložíme do rúry aby sa rozpustilo. Do masla potom primiešame trstinový cukor a lyžicu vody. Na vzniknutú cukrovú omáčku poukladáme plátky ananásu a do vyrezaných stredov poukladáme kokteilové čerešne.
- V mise si vymiešame maslo, kryštálový cukor, vajce, vanilkový extrakt, kyslú smotanu a preosiatu múku s kypriacim práškom a štipkou soli. Vypracujeme na tekuté cesto, ktoré rovnomerne rozotrieme do ananásmi vystlanej formy. Pečieme približne 35 minút, alebo kým špajľa zapichnutá do cestovej časti nevyjde čistá.
- Koláč vytiahneme a necháme vychladnúť presne 5 minút. Nie viac, inak by mohol karamel stuhnúť a prilepiť sa na dno formy. Koláč dookola orežeme príborovým nožom, aby sme uvoľnili kraje. Nachystáme si veľký plytký tanier, ktorý položíme na vrch formy a s chňapkami na rukách preklopíme koláčik na tanier.
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč s makom
Prečítajte si tiež: Obrátený jablkový koláč s kváskom
Prečítajte si tiež: Obrátený rezeň: Jednoduchý recept