Obrátený jablkový koláč, známy aj ako grófkine rezy, je obľúbená klasika, ktorá si získala srdcia mnohých generácií. Tento jednoduchý, no lahodný koláč s veľkými kúskami jabĺk, chrumkavými lieskovcami a krémovou smotanovou plnkou je ideálnou voľbou pre každú príležitosť. V tomto článku vám predstavíme recept na tento tradičný dezert, ktorý si môžete pripraviť doma a potešiť ním svojich blízkych.
Pôvod a Inšpirácia
Obrátený jablkový koláč má svoje korene v klasickom francúzskom dezerte Tarte Tatin. Legenda hovorí, že sestry Tatinové, ktoré viedli hotel Maison Tatin, raz omylom nechali jablká príliš dlho karamelizovať na panvici. Aby zachránili situáciu, prikryli ich cestom a upiekli ako obrátený koláč. Tento nešťastný incident dal vzniknúť jednému z najznámejších francúzskych dezertov, ktorý si obľúbil aj slávny maliar Claude Monet.
Podobne aj v slovenskej kuchyni má obrátený jablkový koláč svoje pevné miesto. Mnohí si ho pamätajú z detstva, keď ho ich mamy a babičky pripravovali z jabĺk zo záhrady. Existuje mnoho variantov tohto koláča, s jednofarebným alebo dvojfarebným cestom, s rôznymi druhmi orechov a s krémovou alebo čokoládovou polevou.
Recept na Obrátený Jablkový Koláč
Ingrediencie
Cesto:
- Maslo izbovej teploty
- Práškový cukor
- Žĺtky
- Múka
- Prášok do pečiva
Jablková vrstva:
- Jablká
- Vanilkový cukor
- Škoricový cukor
- Cukor (podľa chuti)
Plnka:
- Zmäknuté maslo
- Vanilkový cukor
- Mlieko
- Zlatý klas (alebo iný pudingový prášok)
- Cukor
Na posypanie:
- Zomleté lieskové orechy (alebo vlašské orechy, mandle)
- Mandľové lupienky (voliteľné)
- Kakao alebo strúhaná čokoláda (voliteľné)
Postup
- Príprava jabĺk: Jablká olúpte, zbavte jadrovníkov a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Zmiešajte ich s vanilkovým a škoricovým cukrom. Ak sú jablká kyslé, pridajte ešte trochu cukru podľa chuti. Prebytočnú šťavu z jabĺk vyžmýkajte.
- Príprava cesta: Rúru predhrejte na 180 °C. Maslo izbovej teploty vyšľahajte s práškovým cukrom do peny. Postupne pridávajte po jednom žĺtky a potom po lyžiciach zapracujte múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Vrstvenie koláča: Na plech vystlaný papierom na pečenie rovnomerne rozložte nastrúhané jablká. Na jablká rozvrstvíme hotové cesto rovnomerne.
- Pečenie: Koláč pečieme v predhriatej rúre, kým cesto nie je zlatisté a prepečené.
- Príprava plnky: Z mlieka a zlatých klasov uvarte hustý puding. Nechajte ho vychladnúť. Zmäknuté maslo vyšľahajte s vanilkovým cukrom. Po vychladnutí puding vymiešajte s maslom a cukrom do hladkej plnky.
- Dokončenie: Po upečení koláč nechajte mierne vychladnúť a potom ho preklopte na podnos tak, aby jablká boli navrchu. Na jablkovú časť koláča natrite krémovú plnku.
- Posypanie a zdobenie: Koláč posypte zomletými lieskovými orechmi (alebo inými orechmi podľa chuti) a mandľovými lupienkami (voliteľné). Môžete ho tiež poliať čokoládovou polevou alebo posypať kakaom a strúhanou čokoládou.
Tipy a Triky
- Výber jabĺk: Na obrátený jablkový koláč sú najvhodnejšie jablká s pevnou dužinou, ktoré sa pri pečení nerozpadnú. Vyskúšajte odrody ako Golden Delicious, Granny Smith alebo Jonagold.
- Karamelizácia jabĺk: Ak chcete dosiahnuť intenzívnejšiu karamelovú chuť, môžete jablká pred pečením krátko orestovať na panvici s maslom a cukrom.
- Orechy: Namiesto lieskových orechov môžete použiť aj vlašské orechy, mandle alebo kombináciu rôznych orechov.
- Cesto: Ak nemáte čas na prípravu domáceho cesta, môžete použiť aj lístkové cesto z obchodu.
- Plnka: Do plnky môžete pridať aj trochu rumu alebo iného alkoholu pre zvýraznenie chuti.
- Servírovanie: Obrátený jablkový koláč podávajte vychladený. Skvele chutí so šľahačkou, vanilkovou zmrzlinou alebo len tak samotný.
Variácie Receptu
- Dvojfarebné cesto: Pre zaujímavý vzhľad môžete pripraviť dvojfarebné cesto pridaním kakaa do polovice cesta.
- Obrátený hruškový koláč: Namiesto jabĺk môžete použiť aj hrušky alebo kombináciu jabĺk a hrušiek.
- Obrátený slivkový koláč: Vyskúšajte obrátený koláč so slivkami, ktorý je obzvlášť chutný na jeseň.
- Vegánsky obrátený jablkový koláč: Namiesto masla a vajec môžete použiť rastlinné alternatívy, ako napríklad kokosový olej a jablkové pyré.
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč s makom
Prečítajte si tiež: Obrátený jablkový koláč s kváskom
Prečítajte si tiež: Obrátený rezeň: Jednoduchý recept