Kto by netúžil po záhrade plnej zeleniny, ktorá rastie takmer sama a nevyžaduje si takmer žiadnu starostlivosť? Takáto predstava nie je úplne nereálna. Existuje mnoho druhov zeleniny, ktoré pre svoj rast potrebujú minimum starostlivosti a prinášajú chutné plodiny. Aj menej skúsení záhradkári vedia, že niektoré druhy zeleniny sa pestujú ľahšie, sú odolnejšie voči chorobám a škodcom a zvládajú aj občasné zabudnutie na zálievku. Na druhej strane, iné druhy si vyžadujú poctivú starostlivosť, sledovanie výskytu škodcov a dodatočnú výživu. K tým náročnejším na pestovanie patrí napríklad mrkva či karfiol.
Najčastejšie pestovaná zelenina
Medzi najčastejšie pestovanú zeleninu, ktorá prirodzene prosperuje, patrí zelená fazuľka. Skúsení záhradkári priebežne pestujú rôzne druhy zeleniny a postupne si vytvoria zoznam tých, ktorým sa v ich záhrade darí najviac. Preto, aj keď sa vám spočiatku môže zdať, že nemáte šťastie na úrodu, buďte trpezliví. Je veľmi pravdepodobné, že raz prídete na to, ktorá plodina bude u vás rásť priam ako burina.
Ak sa nechcete vyčerpať každodennou starostlivosťou o záhradu, určite pestujte listový šalát alebo šalátové zmesi. Nepotrebujú nič viac ako slnko a pravidelnú zálievku. Burinu stačí pretrhať raz za tri-štyri týždne. Ďalšou veľmi vďačnou zeleninou je hrach. Okrem toho, že rastie prakticky sám, šetrí aj miesto - darí sa mu totiž lepšie pri vertikálnej opore, po ktorej sa môže šplhať. Zelené fazuľky sú tiež veľmi vďačnou popínanou zeleninou, ktorá vás prekvapí rýchlym rastom a zvyčajne aj bohatou úrodou. Vyberte si odrodu, ktorá je vhodná do vašich podmienok.
O mangolde sa niekedy hovorí ako o gigantickom špenáte. Už len pár rastlín dokáže vyprodukovať fenomenálne množstvo jemných listov, ktoré si udržia svoju chuť aj v horúcom počasí. Pestovanie rajčiakov nie je zvyčajne považované za najjednoduchšie, pretože paradajky sú citlivé na správne zloženie pôdy, dostatok slnka i tekutín a zvyčajne potrebujú prihnojenie. Záleží však od odrody, pre ktorú sa rozhodnete. Z jesenných druhov zeleniny je najľahšie pestovateľná rukola, horčica a repa. Rukola zreje v chladnom počasí a dlho si drží svoju korenistú chuť. Horčica má množstvo fanúšikov medzi vegetariánmi a milovníkmi zeleniny všeobecne. Spestruje najrôznejšie šaláty a chutí ako príloha k mäsovým jedlám. Repu v našich končinách nemusíme dvakrát pripomínať. Dnes ju však poznáme v inej forme ako kedysi.
Druhy zeleniny podľa použitia
Hranica medzi ovocím a zeleninou nie je celkom jasne zadefinovaná. Zelenina je spravidla jednoročná, zatiaľ čo také ovocné stromy môžu rásť desiatky rokov. Všeobecne ich rozlišujeme podľa spôsobu prípravy. Kým ovocie ako jablká alebo hrušky chutia aj surové, zelenina ako zemiaky sa často najskôr uvarí. Ďalším spôsobom, ako ich odlíšiť, je tvar rastu. Označenia „koreňová zelenina“ a „listová zelenina“ naznačujú, ktorú časť rastliny zbierame a zúžitkujeme.
Prečítajte si tiež: Rašelina v záhrade: Áno alebo nie?
Hlúbová zelenina
Hlávkový kel, ružičkový kel a červená kapusta patria k hlúbovej zelenine. Kapusta potrebuje v záhone dostatok miesta a naozaj dlhú dobu, kým bude možné pozbierať úrodu. Rozšírená choroba koreňov hlúbovej zeleniny, nádorovka kapustová, sa vyskytuje v mierne zásaditej pôde zriedkavejšie. Potreba živín je stredná až vysoká. Červená kapusta uprednostňuje mierne vápenaté pôdy.
Top 10 hlúbovej zeleniny:
- Červená kapusta
- Kaleráb
- Biela kapusta
- Pak Choi
- Kel
- Ružičkový kel
- Čínska kapusta
- Hlávkový kel
- Kel palmový
- Karfiol
Listové šaláty
Listové šaláty ako hlávkový šalát, mangold alebo špenát rastú pomerne rýchlo. Väčšina listových šalátov sa môže zasiať v období od konca marca a začiatkom apríla. Potreba živín je nízka. Šalát listový je ideálny pre skoré jarné pestovanie. Ideálnou odrodou do šalátu je odroda Dubáček, ktorý vytvára husté listové ružice namiesto hlávok a je odolný voči vybiehaniu do kvetu. Ďalšími odporúčanými odrodami pre spestrenie šalátu sú odrody Carmen a Dekor, ktorých listy sa sfarbujú do červeno fialova a tým spestria nielen šalát, ale aj váš záhon. V ponuke máme aj odrodu ľadového šalátu Pražan, ktorý vysievame v apríli až máji pre letný zber.
Top 10 šalátovej zeleniny:
- Listový šalát
- Hlávkový šalát
- Rukola
- Špenát
- Mangold
- Čakanka štrbáková
- Červená čakanka
- Biela čakanka
- Čakanka hlávková
- Ázijské šaláty
Rukola má korenistú, mierne orieškovú chuť. Špenát siaty je výnosná listová zelenina pre jarný aj jesenný zber. Prvé výsevy robíme v marci, opakovať ich môžeme v auguste aj v septembri. Vhodný je aj na prezimovanie. Obsahuje množstvo železa, vitamínov skupiny B a kyselinu listovú. Poľníček (valeriánka poľná) je nenáročná rastlina s krátkou vegetačnou dobou. Pestuje sa pre listové ružice s vysokou nutričnou hodnotou. Do pôdy ho môžeme vysievať na jar v marci až v apríli, či na jeseň v auguste až v septembri. Šťavel záhradný je trváca rastlina s bohatými ružicami listov. Zbierajú sa jednotlivé listy bez stopiek alebo sa odrezávajú celé ružice. Vysieva sa priamo do voľnej pôdy buď skoro na jar vo februári až marci, alebo koncom leta v auguste až v septembri. Žerucha siata je vhodná na celoročné pestovanie. Stačí jej plytká miska a vlhký podklad. Rýchlo klíči, je nenáročná a má výraznú chuť, ktorá sa výborne hodí na ochutenie šalátov, nátierok či polievok. Vysieva sa od januára do decembra. Mangold je príbuzný cvikle, no konzumujú sa jeho listy a mohutné stopky. Obsahuje vitamíny B a C a minerálne látky ako vápnik, železo, horčík či draslík.
Prečítajte si tiež: Zdravá dusená zelenina
Plodová zelenina
Plodová zelenina ako tekvica, uhorky a cuketa potrebuje veľa slnka a tepla. Patria sem aj paradajky. Najlepšie rastú v malom skleníku alebo skleníku na paradajky, chránené pred dažďom a nočným chladom. Existuje nespočetné množstvo odrôd paradajok. Namiesto vysadenia jedného druhu sa oplatí vyskúšať rôzne. Aj paprike a baklažánom sa darí lepšie v skleníku. Potreba živín je stredná. Paprika, paradajky a tekvice sú plodová zelenina.
Kvetová zelenina
Zelenina s jedlými kvetmi alebo púčikmi sa označuje ako kvetová zelenina. Medzi najznámejších zástupcov patrí brokolica, karfiol, romanesco a artičoka. Na konzumáciu sú však vhodné aj kvety cukety. Na dochutenie šalátu sa skvele hodí pažítka Pražská, nielen stonky, ale aj kvety pažítky sú jedlé a spestria samotný šalát. Kvety do šalátu? Šaláty nemusia byť len zelené. Kapucínka je rýchlo rastúca letnička, ktorej listy aj kvety sú jedlé. Kvety majú jemne pikantnú chuť podobnú žeruche. Skvelo sa hodia na dozdobenie šalátu. Vysievame ich priamo na záhon v apríli až máji. Sirôtka je dvojročná rastlina, ktorú vysievame v júli priamo do voľnej pôdy na hriadky. Vzídené rastlinky nesmú preschnúť a po vyklíčení ich presádzame aj s kvetom, aby sme mohli rozoznať ich farby. Je ideálna na výsadbu do záhonov, črepníkov, na terasy aj do okien. Jej jemne sladkasté kvety krásne rozžiaria každý tanier. Okrem dekorácie sú výborné aj do sviežich jarných šalátov. Rovnako jedlým kvetom a vhodnou prísadou do šalátu je aj aksamietnica. Nechtík je známy svojimi protizápalovými účinkami, no menej známy ako jedlá dekorácia. Jeho výrazne oranžové alebo žlté lupienky majú jemne korenistú až horkastú chuť a dajú sa primiešať do šalátu alebo použiť ako jedlá ozdoba.
Hľuzová zelenina
Hľuzová zelenina, napríklad zemiaky, vytvára hľuzovité zásobné orgány. Vyskúšajte niekedy červené alebo fialové zemiaky. Chutia rovnako aromaticky ako staré známe žltomäsité odrody, postarajú sa však o farebné spestrenie taniera. To isté platí pre špeciálne odrody mrkvy, napríklad fialová. Mladé plody sú veľmi jemné. Topinambur so svojou klíčiacou hľuzou je tiež považovaný za hľuzovú zeleninu, zeler buľvový je ideálny na výdatné husté polievky. Zeler je chúlostivý na hlísty (nitenky), ktoré žerú korene. Rastlina aksamietnica odpudzuje týchto škodcov. Potreba živín je stredná. Mrkva patrí do hľuzovej zeleniny a tá sa zase považuje za koreňovú zeleninu.
Top 5 hľuzovej zeleniny:
- Mrkva
- Paštrnák
- Zemiaky
- Zeler buľvový
- Reďkovka
Reďkovka je vďačná koreňová zelenina, ktorá je veľmi odolná voči chladnému počasiu a dozrieva veľmi skoro po výsadbe. Preto patrí k druhom zeleniny, ktoré prinášajú skorú úrodu už počas jari. Reďkovka nezaberie v záhrade veľa miesta a nie je ani náročná na podmienky pestovania.
Prečítajte si tiež: Štúdie o vplyve stravy na deti
Cibuľová zelenina
Rôzne cesnakovité rastliny, ako medvedí cesnak, cesnak a pažítka, patria medzi cibuľovú zeleninu, rovnako aj cibuľa. Cibuľa a cesnak nepotrebujú po vysadení a zakorenení takmer žiadnu starostlivosť. Burinu udrží v šachu príležitostné okopanie. Potreba živín je nízka až stredná. Fenikel vytvára hľuzovitú cibuľku, preto tiež patrí k cibuľovej zelenine. Všetky tieto druhy zeleniny z čeľade cesnakovité sú skvelým kandidátom na skorú jarnú výsadbu. Sú obzvlášť odolné voči nízkym teplotám aj tuhým mrazom a preto sa často vysádzajú už na jeseň. V prípade jarnej výsadby môžeme so sadením začať okamžite po rozmrznutí pôdy. Ďalšou výhodou cibuľovín je aj ich odolnosť voči škodcom.
Top 5 cibuľovej zeleniny:
- Cesnak
- Cibuľa
- Šalotka
- Jarná cibuľka
- Medvedí cesnak
Medvedí cesnak je dokonale prispôsobený na nízke teploty a mráz, takže klíči a rastie veľmi skoro na jar ako jedna z prvých rastlín. S medvedím cesnakom sa môžeme bežne stretnúť voľne v prírode, no je ho možné pestovať aj v záhrade ako trvalku. Cibuľky medvedieho cesnaku je možné vysádzať podobne ako pri bežnom cesnaku počas neskorej jesene, prípadne v predjarnom období po rozmrznutí pôdy. Tejto rastline sa najviac darí na polotienistých stanoviskách pod stromami a kríkmi. Výrazná, cesnaková chuť medvedieho cesnaku sa skvele hodí na prípravu šalátov, pesta, omáčok a všade tam, kde používame aj klasický cesnak. Jedlé sú listy aj podzemné časti.
Zelenina so semenami
Jedlé semená tvoria samostatnú kategóriu zeleniny: zelenina so semenami. Ide hlavne o zástupcov strukovín ako hrach, fazuľa a šošovica, ktoré majú po zbere a sušení veľmi dlhú trvanlivosť. Zaraďujeme tu často aj kukuricu. Potreba živín: nízka až stredná. Zatiaľ čo väčšina strukovín vyžaduje tepelnú úpravu, hrášok môžete zjesť aj surový.
Top 4 zeleniny so semenami:
- Hrach
- Šošovica
- Fazuľa
- Gaštany jedlé
Hrach patrí k druhom zeleniny, ktoré dokážu klíčiť už pri teplotách mierne nad nulou a odolávajú aj miernym jarným mrazom, takže sú ideálnymi kandidátmi na pestovanie počas skorej jari. Túto strukovinu môžeme sadiť už 6 týždňov pred predpokladaným termínom posledného mrazu. Hrachu sa naopak až tak nedarí počas letných horúčav a preto je skôr vhodný na skorú jarnú, prípadne neskorú letnú výsadbu. Hrach má v kuchyni bohaté využitie a vďaka jeho sladkosti a štruktúre je skvelý aj bez tepelnej úpravy.
Klíčková zelenina
Keď sa spomenú klíčky, často nám ako prvé napadnú semenáčiky žeruchy alebo strukovín, ktoré vyklíčia bez hnojenia. Pod skutočnou klíčkovou zeleninou však rozumieme špičky výhonkov vypestovaných rastlín - nie klíčky. Preto medzi klíčkovú zeleninu patrí napríklad špargľa. Pestovanie vo vlastnej záhradke si vyžaduje veľa skúseností a dostatok živín. Do tejto skupiny však patria aj bambusové klíčky a palmové klíčky. Potreba živín: stredná až vysoká. Špargľa sa dá pripraviť mnohými spôsobmi - aj grilovať.
Top 4 klíčkovej zeleniny:
- Špargľa
- Bambusové klíčky
- Palmové srdce
- Ružičkový kel
Huby
Nie sú ani ovocie ani zelenina: huby. Jedlé huby, ako šampiňóny, hríby alebo hliva, obsahujú okrem vlákniny aj dôležité vitamíny a minerálne látky a naviac majú pomerne málo kalórií. Huby si najlepšie vypestujete sami pomocou štartovacej kultúry, čo je vlastne hubové mycélium a potrebujete aj vhodný substrát.
Botanická klasifikácia
Kukurica patrí z botanického hľadiska do kategórie obilnín. Niektoré rastliny bežne označujeme ako zeleninu, hoci botanicky patrí do inej skupiny. Napríklad taká tekvica je bobuľové ovocie, a preto ju z botanického hľadiska radíme medzi ovocie. Huby majú v botanike osobitné postavenie: Nepatria k zelenine ani ovociu, ale tvoria v rámci rastlinného sveta vlastné impérium. Huby totiž na rozdiel od rastlín nevykonávajú fotosyntézu, ale živia sa mikroorganizmami.
Prehľad čeľade rastlín
Pre striedanie plodín je niekedy dôležité aj to, do ktorej čeľade rastlín zelenina patrí. Členovia tej istej čeľade rastlín vo všeobecnosti nie sú dobrými susedmi v záhone. Keď dodržíte medzi rastlinami určitý odstup, zabránite škodcom a chorobám. Čeľaď astrovitých (Asteraceae) patrí vo svete rastlín k najväčším. Patria sem šaláty, artičoky a topinambury. Kvetenstvo má hviezdicovitý tvar. Čo majú spoločné uhorky, melóny a cukety? Sú to tekvicové rastliny (Cucurbitaceae) rovnako ako tekvica, od ktorej je odvodené ich pomenovanie. Všetci zástupcovia čeľade ľuľkovitých (Solanaceae) majú v určitých častiach rastliny jedovatý solanín. Ten sa napríklad nachádza v zelenej stonke paradajok a všetkých častiach zemiaka okrem hľúz. Do čeľade láskavcovitých (Amaranthaceae) patria okrem iného špenát, mangold a červená repa, ktoré sa pripravujú ako zelenina.
Striedanie plodín
Zeleninu delíme aj podľa toho, koľko živín potrebujú, čiže rastliny s nízkou, strednou a vysokou spotrebou. Rozdelenie zeleniny do týchto skupín vám pomôže pri plánovaní striedania plodín. Pravidelným striedaním plodín môžete zabrániť pôde chudobnej na živiny. Keď chcete obmieňať plodiny, v prvom roku pestujte rastliny s vysokou spotrebou živín, ako tekvicu, zemiaky, uhorky alebo brokolicu. V ďalšom roku po nich zasejte rastliny so strednou spotrebou živín, ako je fenikel, mrkva, paštrnák alebo cibuľa. V treťom roku na ich mieste pestujte rastliny s nízkou spotrebou živín, napríklad šalát, reďkovku a špenát.
Na pestovanie zeleniny stačí už relatívne malá plocha. Nepotrebujete nutne ani vlastnú záhradku. Malý vyvýšený záhon sa často zmestí aj na balkón. Z jedného štvorcového metra sa dá zozbierať približne tucet hlávok šalátu alebo kalerábu, 7 kg až 10 kg paradajok, asi 5 kg mrkvy alebo 3 kg až 4 kg cibule. S plochou 10 m² až 20 m² (približne 4-8 záhonov) budete mať zásoby čerstvej zeleniny takmer celé leto.
Druhy zeleniny podľa ročných období
Zeleninu citlivú na mráz môžete predpestovať v skleníku. Záhradná sezóna začína približne v marci. V lete je hlavná sezóna plodovej zeleniny, ale s príchodom teplých mesiacov príde na rad aj hrášok a nové zemiaky. Niektoré druhy zeleniny neklíčia priamo v záhone. Rastú vonku v záhrade alebo na balkóne až od určitej veľkosti. Ak by ste chceli pestovať zeleninu, ako napr. rajčiaky, predkultivujte ich v skleníku alebo v dome a byte na parapete. Mimoriadne dobre prosperujú priesady v malých kvetináčoch so špeciálnym substrátom, keď sú na svetle a teple. Každý druh zeleniny má odlišné rastové podmienky. Aby bol váš záhon sezónne rozmanitý, odporúčame vám vopred ho dobre naplánovať a rôzne druhy nasadiť kombinovane. Užitočné informácie o tom nájdete na obaloch od semien a v kalendároch výsadby.
Ktorá zelenina je vhodná pre začiatočníkov?
Pravou zeleninou pre začiatočníkov je reďkev. Reďkev rastie veľmi rýchlo, nemá vysoké nároky na pôdu a nepotrebuje veľa živín. Už po štyroch až šiestich týždňoch môžete zbierať prvú zeleninu. Ak chcete sadiť reďkev, nepotrebujete čas kultivácie - jednoducho nasadíte semená od marca do pôdy do hĺbky asi 1 cm. Pritom dodržte vzdialenosť asi 5 cm. Reďkev znesie slnko a polotieň. Pre začiatočníkov je vhodný aj šalát, cuketa a fazuľa kríčková. Ak chcete pestovať šalát, saďte ho od marca do stredu leta priamo vonku v záhrade, ale možné je aj pestovanie vnútri. Semená pokryte pôdou iba zľahka. Dbajte pritom na vzdialenosť 25 cm. Aby šalát dobre rástol, potrebuje trocha vetra. Cuketa rastie lepšie, keď ju od marca doma predkultivujete a po zamrznutých svätých v máji vysadíte do teplej pôdy na slnečné alebo polotienisté miesto v záhrade alebo na balkóne. Cuketu prvý raz oberiete asi po dva a pol mesiaci - úroda je bohatá aj v prípade začiatočníkov. Fazuľu kríčkovú sadíte od mája do júla do hĺbky asi 2 až 3 cm. Pritom zasadíte do pôdy vždy malé skupiny troch až šiestich fazúľ. Potom nechajte asi 40 cm vzdialenosť a dajte do záhona ďalšie hniezdo. Existuje veľa odrôd fazule, ktoré rastú veľmi rýchlo a ľahko sa pestujú. Fazuľa je relatívne nenáročná, má však rada voľnú vápenatú pôdu a slnečné až polotienisté miesto. Fazuľu oberáte priebežne až do obdobia mrazu. Pre začiatočníkov sú vhodné aj mangold, cibuľa, cesnak, zemiaky, špenát, hrach a rajčiaky.
Ktorú zeleninu treba predkultivovať vo vnútri?
Niektoré druhy zeleniny, ako paprika, rajčiak, uhorka a tekvica pochádzajú pôvodne zo Strednej a Južnej Ameriky. Neklíčia priamo v zeleninovom záhone, pretože sú zvyknuté na teplejšiu klímu. Z tohto dôvodu predkultivujte semená v teplom a chránenom prostredí skleníka alebo na parapete. Domáce zeleninové rastliny si naopak poradia s regionálnym počasím a vyrastú aj vtedy, keď ich vysadíte priamo do záhona. Niekedy však pestovanie trvá dlhšie - a vedie k väčšej strate.
Začnite s pestovaním v správny čas
Pri všetkých druhoch zeleniny je pre celý ďalší vývoj rastlín dôležitý termín výsadby a s tým spojený začiatok pestovania. Prvými kandidátmi na pestovanie v záhrade sú papriky a rajčiaky. Vysadíte ich už na začiatku februára do malých črepníkov. V apríli nasleduje pestovanie ružičkového kelu, ako aj byliniek bazalky a kôpru, potom prichádzajú oneskorenci, ako čakanka a kel v máji a čínska kapusta v júni. V kalendári výsadby nájdete niekoľko dôležitých termínov na pestovanie zeleniny vo vlastnej záhrade.
Tipy na pestovanie zeleniny
Keď príde správny čas na začiatok pestovania zeleniny, dáte semená rastlín na vlhký substrát a ľahko ich zatlačíte. Po zatlačení pokryjete osivo pôdou. Množstvo pôdy zodpovedá pritom veľkosti semena. Špeciálnym prípadom sú rastliny klíčiace za svetla, ako napríklad bazalka: Takéto rastliny sa vyvíjajú iba vtedy, keď sú položené na pôde a keď majú dostatok svetla. Veľmi dobrým miestom na pestovanie zeleniny je vyhrievaný skleník, v ktorom sú dlhodobo perfektné svetelné a teplotné podmienky. Pre domáce použitie na parapete existujú špeciálne miniskleníky. Alternatívne pokryte výsadbové nádoby priehľadnou fóliou alebo plastovým krytom. Klíma je pre klíčenie veľmi dôležitá, pretože osivo potrebuje dostatočnú vlhkosť a nesmie vyschnúť. Pravidelne kontrolujte substrát a prípadne ho polejte trochou vody. Veľmi veľké semená, ako napríklad fazuľu, namočte vopred cez noc do teplej vody. Potom budú klíčiť rýchlejšie.
Starostlivosť o klíčky
Kým vašu zeleninu vysadíte do vašej záhrady, budete potrebovať trochu času. Počas niekoľkých týždňov po výsadbe v skleníku alebo na parapete dbajte na to, aby bol substrát dlhodobo vlhký a aby nádoba bola na čo najslnečnejšom a najteplejšom mieste. Optimálna je teplota medzi 22 °C a 25 °C. Po určitom čase vykuknú z pôdy prvé výhonky. Mladé rastlinky sú ešte veľmi citlivé, nedotýkajte sa ich. Pri výsadbových nádobách dbajte teraz na to, aby sa v pôde nehromadila vlhkosť, pretože dlhodobo poškodí mladé korienky. Ak výhonky získajú svetlo, znížte teplotu prostredia na asi 18 °C. Pri príliš veľkom teple a nedostatku svetla sú výhonky mladých rastlín slabé a tenké.
Pikírovanie rastlín
Keď jednotlivé rastliny narastú niekoľko centimetrov do výšky, je ich potrebné pikírovať, prípadne rozjednotiť. Pritom vezmete zeleninovú rastlinu opatrne zo substrátu a obozretne od seba oddelíte korienky. Na to použijete buď malú lyžičku, drevenú paličku alebo špeciálny pikírovací kolík. Následne dáte rozjednotené rastliny do vlastných kvetináčov, aby mali dostatok miesta na rast. Tento medzikrok pikírovania a presádzania je potrebný, aby malé rastlinky…
Výživové hodnoty a prínos zeleniny pre zdravie
Pestrý šalát si môžete dopriať nielen z obchodu, ale aj z vlastnej záhradky. Zelenina patrí k najzdravším potravinám a ponúka ľudskému organizmu množstvo cenných životne dôležitých a minerálnych látok, ako aj sekundárnych rastlinných zložiek. Tie pomáhajú predchádzať vzniku chorôb a navyše posilňujú imunitný systém. Ďalej podporujú množstvo metabolických aktivít v tele a okrem toho majú zásaditý účinok, čo je obzvlášť prospešné, ak konzumujete veľa mäsa. Preto sa odporúča pravidelná konzumácia rôznych druhov zeleniny.
V prípade zeleniny ide vyslovene o nízkokalorickú potravinu, ktorá je súčasne veľmi bohatá na živiny. Spravidla je v 100 gramoch zeleniny 20 až 80 kalórií. Zrelá zelenina ponúka v priemere zhruba jeden až päť gramov bielkovín na 100 gramov, zhruba dva až 15 gramov sacharidov na 100 gramov (z toho aj veľké množstvá vlákniny) a až 20 gramov tukov na 100 gramov produktu. Čerstvá zelenina je tiež vynikajúcim zdrojom rôznych minerálnych látok ako draslík, sodík, vápnik, ako aj železo, fosfor a horčík.
Odborné zdroje odporúčajú denne skonzumovať približne 400 gramov zeleniny (to sú asi tri porcie). Spomínané odborné odporúčanie sa vzťahuje len na minimálne množstvo. Nič vám preto nebráni konzumovať viac zeleniny, ako sa odporúča. Varená zelenina je však lepšie stráviteľná ako surová. Priveľa surovej zeleniny môže spôsobiť preťaženie tráviaceho systému vlákninou. Hlbokozmrazená zelenina väčšinou obsahuje viac vitamínov a minerálnych látok, pretože ihneď po zbere sa šokovo zmrazí, takže nepríde takmer o žiadnu časť živín.
Šalátová zelenina a jej druhy
Šalátová zelenina zohráva v zdravom životnom štýle zásadnú úlohu. Nielen bežný šalát, ale aj špenát, valeriánka či arkta, by nemali chýbať na našich tanieroch.
Šalát listový
Šalát listový je ideálny pre skoré jarné pestovanie. Ideálnou odrodou do šalátu je odroda Dubáček, ktorý vytvára husté listové ružice namiesto hlávok a je odolný voči vybiehaniu do kvetu. Ďalšími odporúčanými odrodami pre spestrenie šalátu sú odrody Carmen a Dekor, ktorých listy sa sfarbujú do červeno fialova a tým spestria nielen šalát, ale aj váš záhon. V ponuke máme aj odrodu ľadového šalátu Pražan, ktorý vysievame v apríli až máji pre letný zber.
Rukola
Rukola má korenistú, mierne orieškovú chuť.
Špenát siaty
Špenát siaty je výnosná listová zelenina pre jarný aj jesenný zber. Prvé výsevy robíme v marci, opakovať ich môžeme v auguste aj v septembri. Vhodný je aj na prezimovanie. Obsahuje množstvo železa, vitamínov skupiny B a kyselinu listovú.
Poľníček (valeriánka poľná)
Poľníček (valeriánka poľná) je nenáročná rastlina s krátkou vegetačnou dobou. Pestuje sa pre listové ružice s vysokou nutričnou hodnotou. Do pôdy ho môžeme vysievať na jar v marci až v apríli, či na jeseň v auguste až v septembri.
Šťavel záhradný
Šťavel záhradný je trváca rastlina s bohatými ružicami listov. Zbierajú sa jednotlivé listy bez stopiek alebo sa odrezávajú celé ružice. Vysieva sa priamo do voľnej pôdy buď skoro na jar vo februári až marci, alebo koncom leta v auguste až v septembri.
Žerucha siata
Žerucha siata je vhodná na celoročné pestovanie. Stačí jej plytká miska a vlhký podklad. Rýchlo klíči, je nenáročná a má výraznú chuť, ktorá sa výborne hodí na ochutenie šalátov, nátierok či polievok. Obsahuje vitamíny B a C a minerálne látky ako vápnik, železo, horčík či draslík.
Pažítka Pražská
Na dochutenie šalátu sa skvele hodí pažítka Pražská, nielen stonky, ale aj kvety pažítky sú jedlé a spestria samotný šalát.
#