Ak hľadáte alternatívu ku klasickým vyprážaným rezňom, obrátené bravčové rezne so syrom sú skvelou voľbou. Tento recept kombinuje šťavnatosť bravčového mäsa s lahodnou chuťou syra, čím vytvára neodolateľný pokrm pre celú rodinu. Mnohí si ich pamätajú z detstva a v niektorých rodinách sú stálicou nedeľných obedov. Príprava je jednoduchá a výsledok vás prekvapí svojou šťavnatosťou a chuťou.
Prečo vyskúšať obrátené rezne?
Obrátené rezne sú šťavnaté, plné chuti a ľahšie sa pripravujú, ako si myslíte. Tento recept sa od klasických mierne líši a je ideálny pre tých, ktorí hľadajú chutný a originálny obed alebo večeru, ktorým potešia celú rodinu. Navyše, bravčové karé patrí medzi obľúbené druhy mäsa, je diétne a chutné. Takto pripravené mäsko sa doslova rozplýva na jazyku.
Tajomstvo spočíva v opačnom postupe pri obaľovaní - najskôr strúhanka, potom vajce, a tiež v krátkom vyprážaní a následnom dusení v rúre. Práve dusenie prebieha v rýchlo vymiešanej zálievke, ktorá sa spolu s uvoľnenými šťavami z mäsa premení v rúre na delikátnu omáčku.
Výber mäsa a jeho príprava
Na prípravu obrátených bravčových rezňov so syrom je najvhodnejšie bravčové karé, prípadne bravčové stehno alebo krkovička. Je to mäso s jemnou štruktúrou a nízkym obsahom tuku, čo zaručuje, že rezne budú šťavnaté a chutné. Bravčové karé je obľúbené jemné a šťavnaté bravčové mäso ružovej farby, s nízkym obsahom tuku aj kolagénu.
Príprava rezňov
- Nakrájanie: Bravčové karé nakrájajte na plátky s hrúbkou približne 1,5 cm. Mäso vcelku na povrchu (biela blana) pozdĺžne prerežte 3-4 krát do hĺbky asi 4 mm, potom ho nakrájajte na plátky. Ak máte hrubšie plátky, môžete ich prekrojiť zhruba do polovice (neprekrojte celkom), roztvoriť a naklepať.
- Naklepanie: Plátky mäsa prikryte potravinárskou fóliou a jemne naklepte tĺčikom na mäso. Naklepávaním sa mäso zjemní a bude sa ľahšie obaľovať a piecť.
- Osolenie a okorenenie: Naklepané rezne osoľte a okoreňte mletým čiernym korením. Môžete pridať aj ďalšie koreniny podľa chuti, ako napríklad mletú papriku, cesnakový prášok alebo bylinky. Bravčové mäso si môžete pripraviť deň vopred. Stačí ho potrieť olejom a nakoreniť obľúbeným korením. Bravčové rezne budú nielen chutnejšie, mäso bude aj vláčnejšie, ušetríte si aj čas pri samotnej príprave.
Obalenie rezňov
- Obalenie v strúhanke: Na tvrdú podložku nasypte strúhanku. Rezne obalte najprv v strúhanke, ktorú rukami poriadne popritláčajte, aby dobre držala.
- Namáčanie vo vajíčku: V miske rozšľahajte vajce s troškou mlieka a štipkou soli. Rezne namáčajte v rozšľahaných vajíčkach. Rozšľahané vajíčka môžete ochutiť ľubovoľne, napríklad aj mletou paprikou alebo pretlačeným cesnakom. Rátajte s tým, že strúhanka vajíčka vpije, preto ich budete potrebovať o niečo viac ako pri klasických vysmážaných rezňoch.
Opekanie rezňov
Na panvici poriadne rozohrejte bravčovú masť alebo olej (nie príliš veľa). Rezne, ktoré ste si namáčali vo vajíčku, prudko osmažte z každej strany pekne do hneda, dozlatista. Plátky karé vyklepte, trocha osoľte a okoreňte. V miske vymiešajte vajcia s cesnakom, sójovou omáčkou a horčicou. Do panvice dajte zohriať 3 až 4 lyžice oleja. Keď je horúci, rezne ponorte do vajíčkovej zmesi, nechajte mierne odtiecť a opekajte z oboch strán pár minút do zlatista.
Prečítajte si tiež: Obrátené bravčové karé: tip na prípravu
Príprava zálievky
V menšom hrnci na masti alebo oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, po chvíľke pridáme pretlačený cesnak. Stiahneme z plameňa a pridáme vodu. Ďalej pridáme horčicu, kečup, worcestrovú omáčku prípadne sójovú alebo obidve. Premiešame. Dochutíme soľou, mletým čiernym korením, sladkou paprikou, mletou rascou. Môžeme použiť aj alternatívnu zálievku, kde do samostatnej misky pridáme soľ, čierne korenie, vegetu, sušený cesnak a papriku. Ďalej pridáme worcestrovú omáčku, horčicu a kečup. Všetko spolu dobre premiešame.
Ingrediencie na zálievku:
- 300 ml vody
- 2 PL horčice
- 2 PL kečupu
- 4 ČL worcestrová omáčka (prípadne zameníme za sójovú omáčku alebo dáme z každej trošku)
- Soľ - podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Sladká paprika - podľa chuti
- Mletá rasca - podľa chuti
Alternatívna zálievka (na omáčku):
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL vegety
- 1 ČL sušeného cesnaku
- 1 ČL mletej papriky
- 1/2 PL worcestrovej omáčky
- 1 PL horčice
- 2 PL kečupu
Pečenie rezňov
- Ukladanie do pekáča: Hotové opečené rezne vyberajte a ihneď ukladajte na zapekaciu misu alebo menší plech tak, aby v zálievke neskôr "plávali". Takto pripravené plátky ukladajte do vymastenej zapekacej misy (ak by ich bolo viac, tak na plech).
- Zaliatie zálievkou: Takto pripravenú zálievku poriadne premiešajte a nalejte na pripravené mäso v pekáči. Rezne zalejte zálievkou, prikryte alobalom alebo pokrievkou.
- Dusenie a zapekanie: Zakrytú misu dusíme v rúre pri 180 stupňoch približne 45 minút a potom dáme odokryté ešte tak na 20 minút zapiecť. Dajte nezakryté piecť do rúry na 200-220 °C cca 40 minút. Priebežne rúru otvorte a mäso poprelievajte zálievkou zospodu. Zálievka sa bude varom postupne redukovať a hustnúť. Rezne môžete piecť aj tak, že ich zalejete zálievkou, prikryjete a dáte do rúry piecť na 220°C asi 10 minút. Potom teplotu znížime na 180°C a pečieme asi 30 minút.
Servírovanie
Mäsko je krásne šťavnaté a mäkkučké - rozpadáva sa a tá zálievka tomu dodáva výbornú chuť. Podávajte s varenými, pučenými zemiakmi s maslom, grilovanou či dusenou zeleninou, čerstvým zeleninovým šalátom, šťuchanými alebo opekanými zemiakmi, dusenou ryžou, bulgurom, kuskusom. Výborne sa hodí aj zemiaková kaša a zeleninová príloha, prípadne dusená červená kapusta.
Variácie a inšpirácie
- Syrová obmena: Syr, ktorý sa skrýva v obale rezňov príjemne dopĺňa ich chuť. To, aký syr použijete si môžete plne prispôsobiť podľa toho, aký syr máte doma najradšej. Skvelá alternatíva je aj parmezán či strúhaná mozzarella.
- Kuracie rezne: Alternatívou k bravčovým rezňom sú kuracie rezne. Kuracie prsia rozkrojte pozdĺžne na polovicu, aby ste získali tenšie rezne. Následne ich naklepte, osoľte, okoreňte a naplňte šunkou a syrom. Ďalej postupujte rovnako ako pri bravčových rezňoch.
- Plnené rezne: Na každý pripravený rezeň položte plátok šunky a plátok syra. Naplnené rezne preložte na polovicu a okraje jemne sklepte dohromady alebo zaistite špáradlom. Takto pripravené rezne obaľte v trojobale (múka, vajce, strúhanka). Pre ešte lepšiu chuť môžete do strúhanky pridať strúhaný syr alebo bylinky.
- Zapekané rezne so smotanou: Kuracie filety narežte na tenké plátky a jemne ich vyflatnite s použitím kuchynskej paličky. Na panvici zohrejte olej alebo maslo a kuracie rezne opražte z oboch strán, kým nebudú zlatisté. Na každý opražený rezeň položte plátok šunky a následne plátok syra. V miske zmiešajte smotanu, pretlačený cesnak, soľ, korenie a oregáno. Zalejte rezne smotanovou zmesou a zapečte v rúre, kým nie sú hotové.
- Bravčové karé prekladané kuracími prsiami: Pre zaujímavú kombináciu chutí môžete bravčové karé prekladať kuracími prsiami. Na striedavo poukladané plátky mäsa dajte plátok šunky a syra.
- Plnené bravčové závitky: Bravčové rezne vyklepte, osoľte a okoreňte. Na každý rezeň dajte plátok šunky, plátok syru a vajíčkovo-brokolicovú zmes (pripravenú ako praženica). Z rezňov vytvorte závitky alebo rolky a opečte ich na oleji. Pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak a vo výpeku restujte. Potom závitky podlejte vodou a duste pod pokrievkou.
- Bravčové v paradajkovom kabáte: Bravčové mäso naklepte, osoľte a okoreňte. Na mäso ukladajte plátok šunky, syra, alebo brokolicu, alebo všetko spolu. Zapečte v paradajkovej omáčke.
- Obrátené rezne zapekané so zemiakmi: Kuracie alebo morčacie prsia, strúhanka, vajce, zemiaky, cibuľa, olej, soľ, eidam.
Tipy a triky
- Výber syra: Použite syr, ktorý sa dobre topí, ako napríklad eidam, mozzarella alebo gouda.
- Koreniny: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami. Výborná je kombinácia cesnaku, papriky, majoránky a tymiánu.
- Prílohy: Bravčové rezne prekladané so syrom sa skvele hodia so zemiakovou kašou, opekanými zemiakmi, ryžou alebo zeleninovým šalátom.
- Omáčky: K rezňom môžete podávať rôzne omáčky, napríklad smotanovú, syrovú alebo hubovú omáčku.
- Príprava vopred: Rezne si môžete pripraviť vopred a uložiť ich do chladničky.
Prečítajte si tiež: Rýchla večera: Gratinované zemiaky
Prečítajte si tiež: Chutný obed pre celú rodinu: Obrátené rezne