Ruská kuchyňa, ovplyvnená rozsiahlosťou krajiny a jej históriou, ponúka bohatý výber jedál, ktoré sú prispôsobené ročným obdobiam a dostupným surovinám. Od tradičných polievok až po slávne koláče, ruská gastronómia je plná chutí a zaujímavostí.
Polievky: Základ ruskej kuchyne
Polievky majú v ruskej kuchyni výsadné postavenie. Delia sa na studené a teplé, pričom každá z nich má svoje špecifiká a obľúbenosť.
Studené polievky
- Okroška: Studená polievka na báze kvasu alebo kyslého mlieka. Obsahuje dva druhy zeleniny (neutrálnu a pikantnú), varené mäso alebo rybu, vajcia, ťažkú kyslú smotanu alebo kefír. Na dochutenie sa používa horčica, čierne korenie a nálev z kyslých uhoriek.
- Tyurya: Podobná okroške, ale namiesto zeleniny sa do kvasu pridáva chlieb. Bola typická pre obdobia nedostatku a chudobných roľníkov.
- Botvinya: Studená polievka z listnatých vrcholkov mladej repy, šťaveľa, jarnej cibuľky, kôpru, uhoriek a dvoch druhov kvasu. Dochucuje sa horčicou, cesnakom a chrenom.
Teplé polievky
- Šči: Tradičná kapustová polievka, ktorá sa varí v Rusku už viac ako tisíc rokov. Bohatší variant obsahuje kapustu a mäso, mrkvu, petržlen, cibuľu, zeler, kôpor, cesnak, korenie, bobkový list a kyslé zložky (smotana, jablká, kapusta, nálev z kyslých uhoriek). Počas pôstu sa podáva vegánska verzia. Existujú rôzne varianty, napríklad "Kislye" (kyslé) šči z kyslej kapusty alebo "Zelyonye" (zelená) šči z listov štiavu.
- Ukha: Teplé vodnaté jedlo z rýb, bohatý rybí vývar podávaný ku rybím koláčom.
- Rassolnik: Horúca polievka so základom na slano-kyslých uhorkách, obličkách, rôsole (a nakladanej zelenine), zelenine a jačmeni.
- Kal'ya: Polievka podobná ukhe, ale s pridaním nakladaných uhoriek s nálevom, citrónov a citrónovej šťavy. Obsahuje len rybací tuk, niekedy kaviár.
- Solyanka: Hustá, pikantná polievka, ktorá kombinuje prvky z šči (kapusta, smotana) a rassolnika (nálev), tiež olivy, kapary, paradajky, citróny, kvas, solené a nakladané huby.
- Lapša (rezancová polievka): Prevzatá od Tatárov, v Rusku sa ujala v troch variantoch: s kuracím mäsom, hubami alebo mliekom.
Hlavné jedlá: Mäso, ryby a prílohy
Ruská kuchyňa ponúka širokú škálu hlavných jedál, ktoré sa líšia podľa dostupných surovín a tradícií regiónu.
Mäsové jedlá
- Hovädzie mäso: Často sa varí v polievkach, napríklad v boršči.
- Bravčové mäso: Používa sa v rôznych jedlách, napríklad v "zharkoye" (na plechu pečený kus mäsa).
- Knedle plnené mäsom (pelmeni): Z vaječného cestíčka, plnené zmesou hovädzieho, jahňacieho a bravčového mäsa. Podávajú sa s maslom a kyslou smotanou.
- Vyprážané mäsové guľky (karbonátky): Z mletého mäsa, cibule a chleba, vyprážané v oleji.
- Šašlik: Marinované mäso na ihle, niekedy prekladané cibuľou.
- Mäsové variácie: Veľký kus mäsa v kaši alebo polievke, vnútornosti alebo časti hydiny zapekané s obilninami, "zharkoye" (na plechu pečený kus mäsa).
Rybie jedlá
- Ryby sa často uchovávajú solením, marinovaním v oleji alebo sušením či údením.
- Údené ryby sa konzumujú ako predjedlo, ale aj ako drobnosť na zahryznutie pri pití vodky.
Prílohy
- V minulosti slúžila ako príloha takmer vždy kaša, v ktorej bolo mäso varené.
- Dnes je častou prílohou varená zelenina, najmä vo forme prívarkov, zemiaky, ryža, pohánková kaša a pod.
- Okrem varenej zeleniny sa podávajú tiež šaláty.
Prílohy a šaláty
- Šalát Olivier: Vyrába sa z majonézy, zemiakov, uhoriek, kapár, olív, vajec natvrdo a hrachu.
- Vinegret: Šalát z varených zemiakov a repy, mrkvy, uhorky, cibule, kapusty a niekedy hrášku alebo bielej fazule.
- Šuba: Šalát z nastrúhanej varenej repy s vrstvou vajíčka alebo inej zeleniny.
Koláče a dezerty
Ruská kuchyňa je známa aj pre svoje sladké dobroty, ktoré sa často podávajú ku čaju.
- Pirožky: Z cesta plneného mäsom s restovanou cibuľou, ryžou a varenými vajcami s kôprom, rybami restovanými s cibuľou a nasekaným vajcom natvrdo, ryžou a zemiakmi s kôprom a zelenou cibuľkou, dusenou kapustou a restovanými hubami s cibuľou.
- Bliny: Okrúhle palacinky, ktoré sa pripravovali už v predkresťanskom období. Podávajú sa s kyslou smotanou, maslom, zaváraným ovocím alebo kaviárom.
- Syrniki: Malé tvarohové lievance. Podávajú sa s kyslou smotanou, džemom, medom alebo jablkovým pyré.
- Vatruška: Okrúhly koláč s tvarohom v strede, niekedy môže obsahovať hrozienka alebo kúsky ovocia.
- Koláče: Mäkké linecké cesto a jemná tvarohová plnka. Tento koláčik pochádza z tradičnej ruskej kuchyne, veľmi bol obľúbený v časoch ZSSR, našli by ste ho všade, v cukrárňach, bufetoch aj školskej jedálni.
Nápoje
- Čierny čaj: Rusko je jedným z najväčších spotrebiteľov čierneho čaju na svete.
- Vodka: Národný poklad, vyrábaná zo zemiakov alebo obilia, dochucovaná rôznymi prísadami.
- Pivo: V Rusku sa vyrába prinajmenšom od deviateho storočia, jeho popularita stúpla najmä v posledných desaťročiach sovietskej éry. V súčasnosti je Rusko štvrtým najväčším producentom piva na svete.
- Medouka: Sladký nápoj s nízkym obsahom alkoholu vyrábaný kvasením medu s pridaním rôznych korenín, niekedy aj bobúľ.
- Sbiten: Veľmi populárny stredoveký nápoj, ktorý dnes nahradil čaj. Vyrábal sa z medu, vody, ovocných štiav a korenín.
- Mors: Vyrába sa z ovocnej šťavy, ktorá je riedená vodou, nápoj je mierne kvasený.
- Zelená šťava: Pochádza z kapusty, najčastejšie kvasenej.
- Kvas: Nealkoholický nápoj ako aj kľúčová zložka niektorých polievok.
Prečítajte si tiež: Moderná gastronómia v Prešove: Steak House
Prečítajte si tiež: Chutné a kvalitné obedy v Rosto Steak House
Prečítajte si tiež: Obedové palacinky