Pizza je jedným z najobľúbenejších jedál na svete a niet divu. Táto talianska klasika si získala srdcia ľudí po celom svete a Slovensko nie je výnimkou. Domáca príprava pizze však môže byť výzvou, a preto vám prinášame komplexný návod, ako si pripraviť chutnú pizzu neapolského typu priamo u vás doma. Od výberu správnych surovín až po techniky pečenia, tento článok pokryje všetko, čo potrebujete vedieť.
Tajomstvo dokonalej pizze: Cesto je základ
Kvalita pizze nezávisí len od použitých surovín, ale predovšetkým od cesta. Ako teda pripraviť cesto, ktoré by obstálo aj pred talianskym gurmánom?
Príprava cesta krok za krokom
- Aktivácia kvasníc: Rozpustite droždie vo vlažnej vode a nechajte ho aktivovať aspoň 10 minút.
- Miesenie: V miesiči nechajte miešať múku (hladkú) pri nízkej rýchlosti. Po minúte pridajte väčšinu vody s droždím. Postupným pridávaním vody zabránite hrudkám.
- Bod tekvice: Po približne 12 minútach by malo cesto dosiahnuť tzv. bod tekvice - ideálnu štruktúru pre zadržiavanie oxidu uhličitého.
- Pridanie oleja: Počas nasledujúcich troch minút pridajte časť olivového oleja.
- Prekladanie: Cesto vyberte na naolejovanú pracovnú dosku a prekladaním vytvarujte bochník. Tento proces opakujte aspoň trikrát, aby cesto bolo silnejšie a hladšie.
- Odpočinok: Bochník polejte olivovým olejom a nechajte 15 minút oddychovať.
- Delenie: Cesto rozdeľte na menšie časti (260-320 gramov). Z uvedeného množstva surovín vyrobíte 6 bochníkov.
- Guľkanie: Z každej časti vytvarujte guľku, pričom vrchnú časť cesta priťahujte k spodnej.
- Kysnutie: Pripravené guľky uložte do chladu na približne 12 hodín. Počas tejto doby cesto kysne a zreje.
Suroviny na cesto
- 260 g hladkej múky
- 260 g polohrubej múky
- 4 polievkové lyžice olivového oleja
- 2 čajové lyžičky soli
- 1 čajová lyžička cukru
- 300 ml vody
- 1 balenie (42 g) kvasníc
Tip: Cesto pripravte deň vopred a nechajte ho odležať v chladničke.
Príprava pizze v Big Green Egg
Ak máte Big Green Egg, môžete si pripraviť pizzu ako od profesionála. Vincenzo Onnembo z amsterdamskej pizzerie nNea, ktorá patrí medzi 50 najlepších na svete, radí, ako na to.
Ingrediencie
- Fermentované cesto na pizzu
- Paradajky (na omáčku)
- Špicatá paprika (na obloženie)
- 6 varených artičokových plodov
- Cesnak
- Lístky oregana
- Mozzarella
- Syr Pecorino
- Extra panenský olivový olej
Postup
- Grilovanie zeleniny: Paradajky a papriku položte na rozpálený gril a grilujte približne 4 minúty z každej strany. Plody artičokov grilujte tiež 4 minúty, pričom ich po 2 minútach otočte.
- Príprava omáčky: Ugrilované paradajky dajte do misy. Papriky a plody artičokov poukladajte na dosku na krájanie.
- Predohriatie panvice: Do Big Green Egg vložte convEGGtor a rošt. Na rošt položte liatinovú panvicu a nechajte ju predohriať asi 10 minút.
- Dusenie omáčky: Do predohriatej panvice nalejte olivový olej, pridajte roztlačený cesnak, grilované paradajky a lístky oregana. Duste 10-15 minút, kým omáčka nezhustne.
- Príprava obloženia: Papriku očistite a nakrájajte na pásiky. Plody artičokov nakrájajte na kolieska.
- Rozvaľkanie cesta: Pracovnú dosku posypte hrubou múkou. Cesto roztiahnite zatlačením do strán.
- Nanesenie omáčky a obloženie: Do stredu pizzového základu naneste paradajkovú omáčku a rozotrite ju. Navrch poukladajte papriku, mozzarellu a artičoky.
- Pečenie: Pizzu preneste na kameň na pečenie v Big Green Egg, ktorý ste predtým nahriali na 290 °C. Pečte 4 minúty.
- Servírovanie: Upečenú pizzu pokvapkajte olivovým olejom, nastrúhajte syr pecorino, rozkrájajte a ihneď podávajte.
Pečenie pizze v rúre: Alternatívne postupy
Ak nemáte Big Green Egg, nezúfajte. Pizzu si môžete upiecť aj v klasickej rúre.
Prečítajte si tiež: Recept na pečenú klobásu
Pečenie na kameni
- Príprava cesta: Postupujte podľa vyššie uvedeného receptu.
- Predohriatie kameňa: Pizzový kameň vložte do rúry na najvyšší rošt a zapnite horný ohrev na najvyššiu teplotu. Kameň nahrievajte aspoň 45 minút.
- Tvarovanie pizze: Cesto rozdeľte na 4 časti a vytvarujte pizzu.
- Pečenie: Pizzu preložte na pizza kameň s papierom na pečenie. Pečte, kým okraje nie sú nafúknuté a hnedasté (približne 1,5 minúty). Potom vytiahnite papier na pečenie a dopečte.
Pečenie na peciarskej oceli alebo panvici
- Peciarska oceľ: Použite peciarsku oceľ namiesto kameňa.
- Panvica: Rozohrejte panvicu v rúre a vložte do nej cesto. Počkajte, kým sa cesto začne variť (asi 15 sekúnd), ochuťte a dajte do rúry.
Pečenie v plechu
- Predohriatie rúry: Rúru predhrejte na 220 °C.
- Príprava cesta: Cesto rozvaľkajte a vložte do plechu na pizzu.
- Pečenie: Pečte 10-12 minút, kým cesto nie je hnedasté.
Tipy a triky pre dokonalú pizzu
- Kysnutie cesta: Cesto nechajte kysnúť v teple alebo v rúre pri 30-35 stupňoch.
- Paradajkový základ: Použite kvalitný kečup alebo domácu paradajkovú omáčku.
- Obloženie: Experimentujte s rôznymi kombináciami, napríklad kukurica, paprika, šunka, chilli papričky, olivy a syr.
- Teplota rúry: Rúru vždy predhrejte na maximum (230-300 stupňov).
- Menej je viac: Nepreháňajte to s množstvom surovín.
- Čistenie kameňa: Po pečení kameň očistite špachtľou.
Recepty od čitateľov
- Špaldová pizza: Nahraďte časť hladkej múky špaldovou (500g špaldovej hladkej múky a 4 lyžice olivového oleja).
- Bryndzová pizza: Bryndzu zmiešajte s kyslou smotanou, pridajte slaninu a cibuľku.
Prečítajte si tiež: Delikatesa z tekvice
Prečítajte si tiež: Ako upiecť srnčí chrbát