Nový rok je synonymom pre nové začiatky a tradície, ktoré majú zabezpečiť šťastie a blahobyt v nasledujúcom roku. Jednou z týchto tradícií je aj bohatý novoročný obed, ktorý by mal symbolizovať hojnosť a zabezpečiť, aby nikto počas roka nehladoval. Hoci sa tradične na novoročnom stole objavujú mäsité jedlá, existuje množstvo chutných a zdravých vegetariánskych receptov, ktoré môžu plnohodnotne nahradiť klasické menu a zároveň priniesť do vášho jedálnička nové chute a inšpirácie. A čo viac, môžete si ich vychutnať s vedomím, že prispievate k ochrane životného prostredia.
Tradičné novoročné zvyky a vegetariánska alternatíva
Podľa starých zvykov by sa na Nový rok nemala jesť hydina, aby „neušlo šťastie“. Naopak, preferovalo sa bravčové mäso ako symbol blahobytu a strukoviny, ktoré mali zabezpečiť dostatok peňazí. Ak sa chcete držať tradícií, ale preferujete vegetariánsku stravu, môžete bravčové mäso nahradiť údeným tofu a strukoviny, ako sú šošovica, hrach, cícer alebo fazuľa, zaradiť do rôznych chutných jedál.
Polievky pre zahriatie a šťastie
Polievka je neodmysliteľnou súčasťou novoročného obeda. Ponúkame vám niekoľko receptov na chutné a sýte vegetariánske polievky, ktoré vás zahrejú a zabezpečia vám šťastie v novom roku:
Šošovicová polievka pre hojnosť
Šošovica je symbolom peňazí, preto by nemala chýbať na novoročnom stole. Ponúkame vám recept na tradičnú šošovicovú polievku s domácou klobásou v bezmäsitej verzii:
- Šošovicu namočte na noc. Na druhý deň ju uvarte v tej istej vode, prípadne dolejte viac vody.
- Z oleja a múky urobte svetlú zápražku, rozrieďte ju mliekom, vlejte do polievky a prevarte.
- Do polievky môžete pridať aj nakrájanú zeleninu a údené tofu.
Krúpková polievka pre sýtosť
Krúpy sú ďalšou tradičnou ingredienciou novoročného obeda. Pripravte si chutnú a sýtu krúpkovú polievku so zeleninou:
Prečítajte si tiež: Šťastný Nový Rok s Gulášom
- V hrnci rozohrejte maslo, opražte nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Nakrájajte aj ostatnú zeleninu a údené tofu. Všetko pridajte do hrnca a krátko opečte.
- Pridajte krúpy a krátko opečte. Dochuťte majoránom, soľou a korením.
Tekvicová polievka pre zdravie
Tekvica je nielen chutná, ale aj zdravá a plná vitamínov. Pripravte si krémovú tekvicovú polievku s pečeným cesnakom:
- Upečte si cesnak. Celú hlavičku zoberte, ako je, hore zrežte, posoľte a zakvapnite olejom. Zabaľte do alobalu a dajte do rúry na hodinu pri zhruba 200 °C.
- Osmažte cibuľku a potom ju zalejte pohárom suchého bieleho vína. Zredukujte ho zhruba na polovicu a pridajte karfiolové odrezky a k tomu pár zemiakov.
- Zalejte vývarom a nechajte pol hodinky bublať.
Šumavská bramboračka pre chuť
Moja verzia šumavskej bramboračky zo starodávne ladenej kuchárskej knihy. V origináli boli ako huby použité čerstvé…
Polievka od sesternice pre potešenie
Názov tejto polievky vznikol na návšteve u mojej sesternice, ktorá ju navarila pre svojho synčeka…
Polievka inšpirovaná knihou pre zážitok
Inšpiráciou pre túto skvelú polievku mi bola kniha "Dobrý rok" od Pavla Liptáka. Je to celkom…
Hlavné jedlá plné chutí a farieb
Ako hlavné jedlo môžete pripraviť rôzne vegetariánske špeciality, ktoré potešia nielen chuťové bunky, ale aj oči.
Prečítajte si tiež: Recept pre sviatočnú atmosféru
Zemiakové rolády plnené ovocím
Ak máte radi mäsové rolády, môžete si pripraviť vegetariánsku verziu so zemiakmi a ovocnou plnkou:
- Zemiaky uvarte v šupke, ošúpte a nastrúhajte. Pridajte múku, vajce a soľ a vypracujte cesto.
- Cesto rozvaľkajte na plát, potrite pomarančovou šťavou, osoľte, okoreňte.
- Očistite jablká a nakrájajte ich na mesiačiky, slivky na rezance. Ovocie poukladajte na cesto a zviňte ho do rolády.
- Opečenú roládu preložte do pekáča, podlejte výpekom, zakryte a pečte asi 50 minút.
Paella "nazeleno" pre exotiku
Tradičná španielska paella "nazeleno" s hráškom, špenátom, paprikou a paradajkami.
Francúzske zemiaky s údeným tofu
Francúzske zemiaky sú obľúbeným jedlom na Slovensku. Vyskúšajte ich s údeným tofu:
- Ako náhradu mletého mäsa môžete použiť buď sójový granulát alebo vegánsku alternatívu zo supermarketu.
- V prvom prípade uvarte granulát s trochou vegety podľa inštrukcií na balení.
- Po dovarení sójového granulátu zlejte všetku vodu a rovnako ako pri použití vegánskeho mletého ho na panvici chvíľu orestujte a dochuťte napríklad korením na kura alebo vegetou, červenou a údenou paprikou, sušeným cesnakom a cibuľou.
- Na spodok plechu naskladajte jednu alebo dve vrstvy zemiakov, a pridajte všetku alebo časť zmesi, podľa toho koľko vrstiev chcete dosiahnuť.
- Na vrch naskladajte zemiaky a pridajte zopár lyžičiek masla.
- Približne po 20 minútach skontrolujte mäkkosť zemiakov vidličkou a ak sa vám zdajú takmer dopečené, zalejte ich mliekom, do ktorého ste pridali trocha vegety, čierneho korenia, horčice a lyžicu múky alebo škrobu (a ak nesolíte zemiaky počas vrstvenia aj trocha soli).
Slaný tekvicový koláč s tofu
Ingrediencie na korpus:
- 130 g tekvice
- 230 g špaldovej hladkej múky
- 50 g rastlinného masla izbovej teploty
- Štipka soli
- Štipka sódy
Plnka:
Prečítajte si tiež: Šťastie a blahobyt
- 300 g tofu K-take it veggie
- ½ šálky rastlinného mlieka K-take it veggie
- 3 ČL lahôdkového droždia
- 1 ČL sušeného cesnaku
- Štipka kurkumy
- Lyžička soli
- 180 g mrazeného listového špenátu
- Hrsť mrazeného hrášku
Postup:
- Tekvicu uvaríme domäkka, necháme vychladnúť a vidličkou pretlačíme na kašu.
- Pridáme múku, soľ, sódu, maslo a vypracujeme kompaktné cesto, ktoré dáme odpočívať do chladničky.
- Zatiaľ si pripravíme plnku - do mixéra vložíme všetky ingrediencie okrem špenátu a hrášku a rozmixujeme na jemnú plnku.
- Mixujeme tak dlho, aby v zmesi neboli hrudky. Do hotovej plnky pridáme špenát a je hotová.
- Vrátime sa ku korpusu, ktorý rozvaľkáme na pomúčenej doske na rovnomerný kruh a prenesieme do vymastenej a pomúčenej formy.
- Okraje popritláčame a ohneme, popicháme vidličkou a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180°C na 10 minút.
- Potom korpus vytiahneme a rovnomerne naň rozotrieme plnku, na ktorú voľne poukladáme hrášok a pečieme ďalších 25 minút.
- Koláč necháme vychladnúť a dozdobíme zeleninou, bylinkami a kúskami avokáda.
Ďalšie inšpirácie na hlavné jedlá
- Dusená pestrá zeleninová zmes s hráškom, údeným tofu a paprikovou pastou.
- Zemiaky s chorizom a jogurtom tvoria výbornú kombináciu. jednoduchá rýchla teplá večera ktorú môžete pripraviť trebárs aj zo zemiakov ktoré…
- Quinoa je úžasná obilovina, volá sa aj ryža Inkov… placky som vymyslela len nedávno,…
- Jednoduchu chutovka z mojej oblubenej mozzarelly. cuketou a…
Prílohy pre dokonalý zážitok
K hlavnému jedlu sa hodia rôzne prílohy, ktoré dotvoria chuťový zážitok.
Šošovicový prívarok
Šošovicový prívarok je klasika, ktorá sa na našich stoloch objavuje pravidelne. Hoci ide…
Zemiaky na kyslo
Doteraz som zemiaky na kyslo pripravovala so zátrepkou a kyslou smotanou. Dnes ich už varím inak a toto je môj…
Prívarok podľa mamy
Na tento privarok som si spomenula vcera, robila ho casto moja mamka, tak so sa…
Dezerty pre sladkú bodku
Na záver obeda si môžete dopriať chutný dezert. Aj tu existuje množstvo vegetariánskych receptov, ktoré vás potešia.
Vianočné perníčky
Všetky suché ingrediencie si premiešame, pridáme mäkký rastlinný tuk aj agáve a spracujeme hladké cesto, ktoré zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme na hodinu do chladničky. Potom ho rozdelíme na dve časti. Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 3 centimetre a vykrajujeme ľubovoľné tvary, ktoré ukladáme na plech obložený papierom na pečenie. Pečieme 8 až 10 minút na 180 stupňov. Vychladnuté perníčky môžeme ozdobiť citrónovou polevou. Tú si pripravíme zmiešaním práškového cukru a citrónovej šťavy. Aby poleva nebola príliš tekutá, začíname menšími množstvami citrónovej šťavy a podľa potreby pridávame po kvapkách viac.
Orejas (uši)
Orejas (uši) je ďalší druh "pan dulce" (sladkého chleba), ktorý je v Mexiku veľmi obľúbený.
Koláče
Tento recept som skombinovala a vyskusala, aby na vianoce bola aj bublanina aj pernik, bol velmi…
Svitky
Tento recept mám zo starodávne ladenej kuchárskej knihy, s úpravami. Svitky by mali byť tradičné…
Keksíky
Výborné a vláčne keksíky ktoré vôbec neškrábu v krku a majú sviežu vôňu.
Ďalšie inšpirácie na dezerty
- Bielky s cukrom vymiešame, postupne pridáme žĺtky, múku, olej a vodu. Cesto rozdelíme…
- Už dlhšiu dobu som pátral po tomto francúzskom pečive a nakoniec som stvoril recept , podobný…
- Pripravíme si mlieko (nemusí byť mandľové, ale s čokoládou chuti výborne), chia semienka a čokoládu….
Nápoje pre osvieženie
K obedu sa hodia rôzne nápoje, ktoré vás osviežia a doplnia chuť jedla.
Sorbet
Sorbet je mrazená ovocná dreň, pripravuje sa vo forme ľadovej drte preto sa ľahšie konzumuje ako…
Vegánsky január: Skvelá príležitosť na zmenu
Ak sa chcete stravovať zdravšie a zároveň prispieť k ochrane životného prostredia, môžete vyskúšať vegánsky január. Počas tohto mesiaca sa zamerajte na rastlinnú stravu a objavte nové chute a recepty.
Tipy pre vegánsky január
- Raňajkové corn flakes či müsli zalejte mandľovým mliekom či sójovým jogurtom.
- Na obed si môžete dať šošovicový prívarok s varenými zemiakmi a namiesto mäsovej fašírky si opečte na panvici na plátky nakrájané údené tofu, ktoré dodá arómu celému pokrmu.
- Na večeru si môžete dopriať chutný hummus s celozrnným chlebíkom a čerstvou zeleninou.