Nový rok je na Slovensku časom osláv, tradícií a predsavzatí. Jedným z dôležitých aspektov tohto sviatku je aj novoročný obed, ktorý má podľa tradícií zabezpečiť hojnosť a šťastie v nasledujúcom roku. Verí sa, že to, čo zjeme v prvý deň roka, ovplyvní našu budúcnosť.
Tradície a povery spojené s novoročným obedom
Slovenský novoročný stôl sa riadi určitými pravidlami a poverami. Podľa starých zvykov by sa na ňom nemala objaviť hydina, aby "neušlo šťastie". Ryby by mohli spôsobiť, že šťastie odpláva. Naopak, preferuje sa bravčové mäso, ktoré symbolizuje blahobyt, pretože prasa vďaka svojmu rypáku nájde skryté poklady. Dôležité sú aj strukoviny, ktoré majú zabezpečiť dostatok peňazí. Verí sa, že by sa nemalo nič vynášať z domu, vrátane odpadkov, aby sa spolu s nimi nevyhodilo aj šťastie.
Čo by nemalo chýbať na novoročnom stole?
Tradičné slovenské novoročné menu zahŕňa:
- Šošovicová polievka: Je jedným z najčastejších pokrmov, ktoré sa varia v prvý deň roka. Šošovica symbolizuje šťastie, hojnosť a blahobyt.
- Bravčové mäso: Pečené prasa sa spája so šťastím a bohatstvom. Pripraviť si ho môžete na rôzne spôsoby.
- Kapustnica: Tradičná slovenská kapustnica nesmie chýbať ani na novoročnom stole.
- Sviečková na smotane: Dokonalý pokrm ako stvorený na Nový rok.
- Koláče s makom: Mak by mal symbolizovať podobné veci ako šošovica. Pripraviť z neho môžete kysnuté záviny alebo rôzne rezy a krémové zákusky.
- Koláče s mincami alebo hrachovým zrnkom: V niektorých kútoch Slovenska a Česka prevládal zvyk pečenia koláčov, do ktorých sa vkladali mince alebo hrachové zrnko.
Recepty na tradičné novoročné jedlá
1. Novoročná šošovica
Ingrediencie:
- Šošovica
- Olej
- Múka
- Mlieko
- Zelenina (voliteľné)
- Údené tofu (voliteľné)
Postup:
- Šošovicu namočte na noc. Na druhý deň ju uvarte v tej istej vode, prípadne dolejte viac vody.
- Z oleja a múky urobte svetlú zápražku, rozrieďte ju mliekom, vlejte do polievky a prevarte.
- Do polievky môžete pridať aj nakrájanú zeleninu a údené tofu.
2. Údená hŕstková polievka
(Recept nájdete TU - odkaz na recept)
3. Najlepšia falošná sviečková na svete
Ingrediencie:
- Mrazená zelenina na sviečkovú (alebo čerstvá zelenina zo záhrady)
- Smotana na šľahanie
Postup:
- Ak máte zeleninu zo záhrady, očistite, nakrájajte a uvarte ju.
- Zahustite a zjemnite smotanou na šľahanie.
4. Bravčové pliecko na hubách
(Recept nájdete TU - odkaz na recept)
Prečítajte si tiež: Vegetariánsky novoročný obed
5. Bravčové plátky na kari
(Recept nájdete TU - odkaz na recept)
6. Hovädzie plátky na horčici
(Recept nájdete TU - odkaz na recept)
7. Dokonalý makový závin bez minúty kysnutia
Ingrediencie:
- Mak
- Cesto na závin
Postup:
- S cestom sa pracuje luxusne.
- Môžete pridať viac maku, orechov alebo kakaa podľa chuti.
8. Makový koláč so slivkami a mandľami
Ingrediencie:
- Mak
- Slivky
- Mandle
- Ďalšie suroviny na koláč
Postup:
- Zmiešame suroviny, vylejeme na plech a máme hotovo.
- Môžete použiť aj iné ovocie ako maliny, černice, marhule alebo broskyne.
Vegetariánske alternatívy pre novoročný obed
Ak preferujete vegetariánsku stravu, nemusíte sa vzdávať novoročných tradícií. Existuje množstvo chutných a zdravých vegetariánskych receptov, ktoré môžu plnohodnotne nahradiť klasické menu. Namiesto bravčového mäsa môžete použiť údené tofu a strukoviny zaradiť do rôznych chutných jedál.
Polievky pre zahriatie a šťastie
- Šošovicová polievka pre hojnosť: Tradičná šošovicová polievka s domácou klobásou v bezmäsitej verzii.
- Krúpková polievka pre sýtosť: Krúpy sú ďalšou tradičnou ingredienciou novoročného obeda.
- Tekvicová polievka pre zdravie: Krémová tekvicová polievka s pečeným cesnakom.
- Šumavská bramboračka pre chuť: Verzia šumavskej bramboračky zo starodávnej kuchárskej knihy.
- Polievka od sesternice pre potešenie: Polievka, ktorú navarila sesternica pre svojho synčeka.
- Polievka inšpirovaná knihou pre zážitok: Polievka inšpirovaná knihou "Dobrý rok" od Pavla Liptáka.
Hlavné jedlá
- Zemiakové rolády plnené ovocím: Vegetariánska verzia mäsových rolád so zemiakmi a ovocnou plnkou.
- Paella "nazeleno" pre exotiku: Tradičná španielska paella "nazeleno" s hráškom, špenátom, paprikou a paradajkami.
- Francúzske zemiaky s údeným tofu: Obľúbené jedlo na Slovensku vo vegetariánskej verzii.
- Ďalšie inšpirácie: Dusená pestrá zeleninová zmes s hráškom, údeným tofu a paprikovou pastou, Zemiaky s chorizom a jogurtom, Quinoa placky, Jednoduchá chutovka z mozzarelly a cukety.
Prílohy
- Šošovicový prívarok: Klasika, ktorá sa na našich stoloch objavuje pravidelne.
- Zemiaky na kyslo: Zemiaky na kyslo pripravené inak ako so zátrepkou a kyslou smotanou.
- Prívarok podľa mamy: Prívarok, ktorý často robila mamka.
Dezerty
- Vianočné perníčky: Perníčky ozdobené citrónovou polevou.
- Orejas (uši): Ďalší druh "pan dulce" (sladkého chleba), ktorý je v Mexiku veľmi obľúbený.
- Koláče: Bublanina a perník.
- Svitky: Svitky zo starodávnej kuchárskej knihy.
- Keksíky: Výborné a vláčne keksíky.
- Ďalšie inšpirácie: Bielky s cukrom, francúzske pečivo, mlieko s chia semienkami a čokoládou.
Nápoje
- Sorbet: Mrazená ovocná dreň.
Novoročné raňajky a večera
Novoročné raňajky závisia od toho, ako dlho ste oslavovali. Ľahko ich pripravíte zo zvyškov silvestrovského pohostenia. Využite údenú šunku, syr, vajíčka a zeleninu. Novoročná večera nie je taká dôležitá ako obed, ale v tento deň by nemal nikto hladovať.
Tipy na zdravší novoročný obed
Nový rok je ideálnym obdobím na nový začiatok - a to nielen v živote, ale aj v kuchyni. Po sviatkoch plných ťažkých jedál a sladkostí je načase dopriať telu niečo ľahšie a výživné. Nemusíte si však odpustiť tradičné chute slovenskej kuchyne, aby ste varili zdravšie. Stačí len trochu obmeniť tradičné recepty - vymeniť bielu múku či cestoviny za celozrnné, majonézu za jogurt alebo namiesto cukru použiť med.
Prečítajte si tiež: Šťastný Nový Rok s Gulášom
Prečítajte si tiež: Recept pre sviatočnú atmosféru